韓琳琳，李 倩，張 洵，丁佳樂

(邢臺學院，河北邢臺 054001)

一、研究背景、方法與問題

2013年1月，社會公益人士發(fā)起“光盤行動”，該活動旨在帶動大家珍惜糧食、吃光盤子中的食物，得到了社會的廣泛認可，全國各地多措并舉推進“光盤行動”，避免餐飲浪費。近年來浪費糧食的狀況有所改觀，但一些地方就餐浪費現(xiàn)象仍然存在。2018年，中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會聯(lián)合發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%。其中，大型餐館商務(wù)聚會類型的平均浪費率高達38%，學生盒飯有三分之一被扔掉。2020年8月，習近平總書記作出重要指示，強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。地方高校大學生作為地方人才的儲備力量，代表著地方發(fā)展的未來，他們踐行“光盤行動”的狀況關(guān)系到個人良好行為習慣的養(yǎng)成，關(guān)系到地方高校建設(shè)節(jié)約型校園，關(guān)系到社會樹立良好風氣和地方落實可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。在此背景下，為了探究地方高校大學生“光盤行動”的實施效果，筆者展開了此次調(diào)查研究。

本次研究采用問卷調(diào)查法與訪談法相結(jié)合的方法，筆者在問卷調(diào)查中以河北省的四所地方高校大學生為總體，通過多段抽樣與隨機抽樣抽取了450份樣本，收回有效問卷437份，其中從性別構(gòu)成上看，男生190人，占43.48%；女生247人，占56.52%。從專業(yè)分布上看，理工科168份，占38.44%；文科194份，占44.39%；藝體類75份，占17.16%。調(diào)查基本涵蓋這四所河北省地方高校各專業(yè)，具有一定的代表性。此外，筆者就部分地方高校大學生對“光盤行動”的看法、踐行“光盤行動”狀況的具體細節(jié)內(nèi)容進行了深度訪談。在分析階段，運用SPSS統(tǒng)計軟件錄入、統(tǒng)計原始數(shù)據(jù)，并進行了相關(guān)性分析。

二、地方高校大學生踐行“光盤行動”狀況分析

(一)浪費現(xiàn)象較為普遍

問卷調(diào)查顯示(見表1)，8.01%的大學生選擇“經(jīng)常浪費食物”，58.58%的大學生選擇“偶爾存在食物浪費現(xiàn)象”，合計為66.59%，選擇“從不浪費”的占33.41%，約占三分之一。在“您日常就餐時通常的剩余量”問題的回答中，有54.46%的大學生浪費食物的數(shù)量在30%以下，12.13%的大學生浪費數(shù)量超過30%。關(guān)于“您剩余飯菜處理方式”問題的回答中，有54.00%的大學生對剩餐的處理方式都選擇了“直接扔掉”。在訪談中了解到，其中一所學校食堂每天每個餐具回收點都有數(shù)個泔水桶被裝滿，約計這所學校每天會有500多公斤的剩餐被倒掉，這還不包括學生在食堂以外地方造成的浪費。

表1 日常就餐剩余及處理狀況

(二)性別與日常剩餐情況具有相關(guān)性

關(guān)于日常剩餐情況的調(diào)查結(jié)果顯示，“從不剩飯”選項中男生占比68.73%，女生占比31.27%。將性別和日常剩餐情況進行交叉分析，并進行顯著性檢驗，結(jié)果顯示，男女性別和日常剩餐情況之間存在顯著差異，如表2所示Pearson 卡方統(tǒng)計量為25.945，自由度為2，并且假設(shè)檢驗的 P 值為 0.000，說明性別與日常剩餐情況有關(guān)。

表2 性別與日常剩餐情況卡方檢驗

通過訪談了解到，一方面男女飯量有差異，對于同樣份量的飯菜，女生飯量相對較小，食物剩余情況較多，浪費也隨之增加，經(jīng)采訪的大部分女生表示，到了節(jié)假日基本上會聚個餐。另一方面，面子因素是男生剩餐的一大因素，男生在聚會上往往為了體現(xiàn)“豪氣”而“大點特點”，而女生在面子因素上表現(xiàn)較弱。

(三)節(jié)糧政策了解程度與就餐浪費狀況呈負相關(guān)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，“非常了解節(jié)糧政策”的大學生“從不浪費”的比例占88.03%，“偶爾浪費”的比例占11.97%，“經(jīng)常浪費”的比例占0.00%，將節(jié)約糧食政策了解程度和本人就餐情況進行相關(guān)性分析，顯著性水平為0.000( P<0.05)，相關(guān)系數(shù)是-0.506。這說明地方高校大學生對節(jié)糧政策的了解程度與食物浪費情況強相關(guān)，并且呈負相關(guān)關(guān)系，也就是說對節(jié)約糧食政策了解程度越高的大學生，浪費糧食的程度越低；對節(jié)約糧食政策了解程度越低的大學生，食物浪費的程度越高。

三、地方高校大學生踐行“光盤行動”狀況影響因素分析

(一)食物口味、食物量、用餐心情是剩餐的主要因素

“就大學生剩餐原因”(可多選)的問題回答中得知，選擇“食物口味不合”的占到64.71%，選擇“食物的配置數(shù)量大”的占到55.88%，選擇“用餐心情差”、“趕時間”、“習慣性剩餐”的分別占到35.29%、23.53%、14.71%。經(jīng)訪談得知，食堂的飯菜口味比較單調(diào)，不能滿足大學生多元化的需求，比如有些南方同學因吃不慣北方的口味而造成的浪費時有發(fā)生；除了食堂飯菜份量問題，還存在飯多菜少不夠吃，于是產(chǎn)生了主食浪費的情況；認為“趕時間”是剩餐原因的大學生抱怨打餐擁擠，排隊時間長，吃飯時只吃幾口便去忙自己的事情，從而導致食物浪費；認為“用餐心情差”是剩餐原因的大學生除了自身原因?qū)е碌男那椴钔?；還包括對食堂環(huán)境太過嘈雜、衛(wèi)生狀況不佳，有油煙味等方面的不滿，草草結(jié)束了一餐，導致剩余了很多食物?？梢姡斐傻胤礁咝４髮W生糧食浪費的原因涉及到學校食堂的管理問題。

(二)踐行“光盤行動”的氛圍不強

在“您周圍的人食物浪費程度”問題的回答中，選擇“周圍人基本沒有浪費現(xiàn)象”的僅有7.53%，“存在一定程度的浪費現(xiàn)象”的占72.46%，其中還有21.01%的大學生選擇了“浪費程度非常高”，可見，不僅被調(diào)查者有浪費現(xiàn)象，他們周圍的朋友也普遍存在浪費現(xiàn)象。從自己“從不浪費”和“周圍人基本不浪費”的被調(diào)查者中選取幾位大學生進行訪談得知，即使被調(diào)查者自己不會浪費也不會主動去勸阻浪費的人，追其原因，被調(diào)查者表示那是別人的事，自己沒資格去管別人。可見，地方高校大學生對營造節(jié)糧氛圍的責任意識較弱，對于浪費糧食的現(xiàn)象“事不關(guān)己、高高掛起”是地方高校大學生的處理此類問題的態(tài)度，這對于節(jié)約糧食，“光盤行動”的氛圍塑造不利，甚至出現(xiàn)了心安理得地浪費糧食的現(xiàn)象。

(三)對節(jié)糧政策認知度較低

調(diào)查結(jié)果顯示，地方高校大學生是否產(chǎn)生食物浪費與自身對節(jié)糧政策以及其它節(jié)糧知識的了解程度有關(guān)。通過問卷了解到，大學生對節(jié)約糧食的認知來源主要為食堂宣傳、電視和互聯(lián)網(wǎng)等媒體以及校園內(nèi)食堂外的宣傳。而關(guān)于“對我國節(jié)糧政策的了解程度”問題的回答中，選擇“了解一點”和“完全不了解”節(jié)糧政策的大學生占到了56.13%。可見，總體來說，地方高校大學生對我國的節(jié)糧政策的了解程度較低。

(四)踐行“光盤行動”的態(tài)度不積極

調(diào)查結(jié)果就“您對‘光盤行動’的關(guān)注程度”這個問題的回答中，有33.50%的大學生對“光盤行動”選擇“不關(guān)注”或者“很少關(guān)注”，而在“‘光盤行動’了解不充分的原因”(可多選)的回答中選擇“不感興趣”的占55.22%，選擇“沒時間了解”的占44.78%，選擇“認為沒必要”占26.87%，選擇“無途徑可了解”的占17.91%。由此可見，有些地方高校大學生對了解“光盤行動”的態(tài)度不積極，甚至持排斥思想。

(五)缺乏符合“00后”大學生特點的宣傳和管理措施

據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，認為高校落實光盤行動效果“非常大”和“較大”的大學生占29.51%，認為落實光盤行動的效果“一般及以下”的占52.50%，還有18.09%的大學生認為“學校沒做出過相關(guān)措施”。據(jù)訪談得知，目前在校大學生“00后”居多，“00后”大學生個性灑脫自由，喜歡追求奇特的想法，千篇一律硬性的管理條約可能引起他們的逆反心理，反而不利于“光盤行動”的展開。有些以“節(jié)約糧食”為主題的宣傳形式化，并沒有走進“00后”學生的心里，因此不能引起學生的關(guān)注。地方高校如何探索出新穎的且適合“00后”大學生口味的“本土化”、“特色化”的節(jié)約糧食宣傳和管理方式，將會影響“00后”大學生對“光盤行動”的認知和態(tài)度，從而影響大學生踐行“光盤行動”的效果。

四、 改善地方高校大學生踐行“光盤行動”狀況的引導策略

自2018 年第一批“00 后”進入大學校園，如今有超過 3/4 的學生是“00 后”[1]，調(diào)查結(jié)果顯示，“00后”大學生食物浪費現(xiàn)象比較普遍，“光盤行動”踐行情況不佳，深入分析原因可以看出，“00后”大學生踐行“光盤行動”的困境與地方高校落實“光盤行動”的運行機制有很大的關(guān)系，地方高校要充分認識到“00后”大學生的特點，從“00后”大學生的興趣、需求入手,探索出落實“光盤行動”的長效治理機制。

(一)“00 后”大學生消費特點

“00后”大學生成長在互聯(lián)網(wǎng)背景下，他們的消費觀呈現(xiàn)出鮮明的時代特點，他們愿意追求彰顯個性的、新奇獨特的物品，在餐飲方面也喜好多樣化、新潮化。因此，推動大學生光盤行動，需要結(jié)合“00 后”大學生的消費特征，把握其成長的規(guī)律和特點，進行有效的管理與引導，提升光盤行動的實效性。這既是“00后”大學生自身成長需要，也是構(gòu)建和諧校園，實現(xiàn)“立德樹人”目標的重要內(nèi)容。研究發(fā)現(xiàn)，“00”后大學生消費有以下特點：

1.自主消費

“00 后”大學生喜歡以朋友的身份平等地與父母進行交流[2]，在消費領(lǐng)域他們不會一味遵循父母的意愿，更傾向于自己做決定，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，38.99% 的“00 后”大學生每月可支配零花錢為800～1200元，而 42.01% 的“00 后”大學生每月可支配零花錢為1200～1500元?？梢?，“00 后”大學生擁有更多消費支配權(quán)的空間，在餐飲消費上，他們更喜歡自主選擇菜品，對就餐環(huán)境要求高。

2.興趣消費

數(shù)字化經(jīng)濟能夠根據(jù)人們的喜好推送產(chǎn)品或服務(wù)，“00 后”大學生生活離不開數(shù)字渠道，他們傾向于選擇自己真正有興趣、符合自身認知偏好的東西去消費。在餐飲消費上，崇尚個性口味，喜歡色香味俱佳的食物，而不只是停留在填飽肚子上；喜歡新潮的“網(wǎng)紅”食品，喜歡有創(chuàng)意的食品，對缺乏創(chuàng)新、單調(diào)普通的食物興趣不足。

3.多元消費

部分“00 后”大學生進行消費的目的不單單是為了滿足物質(zhì)生活需求，很大程度上也是為了滿足精神性、社會性需求。在餐飲方面，除了必須的飲食需要外，還經(jīng)常有“老鄉(xiāng)聚餐”、“生日聚餐”、“畢業(yè)聚餐”、“節(jié)日聚餐”、“宿舍聚餐”、“社團聚餐”等各種集體性、社交性餐飲活動，而這種集體會餐常常是浪費比較嚴重的場合。

(二)構(gòu)建多元參與、協(xié)調(diào)一致的行動系統(tǒng)

光盤行動是一個系統(tǒng)工程，需要地方高校多方主體參與、發(fā)揮多種作用，協(xié)調(diào)一致促進行為養(yǎng)成。

1.決策咨詢體系

高校光盤行動不僅僅是學校管理者一方的事情。針對“00后”大學生自主性、個性化消費特點，需要吸收大學生群體、食堂經(jīng)營者與管理者等多方共同參與決策?？梢杂傻胤礁咝Ｐ麄鞑块T或?qū)W生工作部門牽頭成立相關(guān)工作小組，聯(lián)合學生管理人員、食堂經(jīng)營人員代表、后勤管理人員、學生代表、學生會成員、社會工作師、心理咨詢師、思政課教師共同組成聯(lián)席會議制度，各自發(fā)揮特長，從不同角度探討光盤行動策略，提出科學、精準、有效的決策建議。

2.監(jiān)督執(zhí)行體系

光盤行動不是一朝一夕的事情，需要長期堅持養(yǎng)成習慣，才能變成個人的文明素質(zhì)。行為主義學習理論認為個體學習有“聯(lián)結(jié)、強化、模仿”三種機制[3]。借鑒學習理論機制，在實踐中可以采用建立節(jié)約食物與積極形象的聯(lián)系；給光盤者以獎勵，浪費者以懲戒；樹立光盤行動模范等方式。建立思維聯(lián)系可以由學校宣傳部門發(fā)起文明就餐宣傳活動，動員師生采用靜態(tài)印刷品，例如通過照片、宣傳畫等方式把光盤行動與積極、美好的事物一同呈現(xiàn)，或者利用動態(tài)的自媒體視頻、藝術(shù)表演等方式贊美光盤行動者。在學生頭腦中形成光盤與光榮的固有聯(lián)系，促進認知改變。行為強化方面，可以建立學生文明志愿監(jiān)督團隊，在食堂監(jiān)督同學們的用餐情況，及時給予提醒。學生處在制定學生獎懲措施時，可以增加文明行為條目，對那些食物浪費嚴重、不聽勸告的同學給予相應(yīng)懲罰，督促行為改變。模仿學習方面，學校宣傳、學生工作等相關(guān)職能部門需要發(fā)掘典型、樹立榜樣，引導學生效仿。

3.飲食環(huán)境體系

基于“00后”大學生在飲食消費上個性化、自主化、多元化需求，食堂需要在飯菜口味、份量、種類等方面作出改變。根據(jù)不同地域、民族、性別需要調(diào)制不同口味，份量多樣化，除了出售半份菜外，還可以按照小計量單位靈活的計費。主食、菜品的種類盡量豐富，不斷創(chuàng)新花樣，使學生喜歡吃、吃得光。為了給學生充分的選擇自由，可以利用智能化點餐軟件，讓學生提前了解食品供應(yīng)情況，選擇適合自己的食物。后勤管理部門要做好食堂物理環(huán)境的營造，安靜、舒適的進餐環(huán)境有利于提高食欲。

4.教育引導體系

利用思政課程、課程思政對大學生開展感恩教育、理性消費教育、生態(tài)文明教育。讓學生了解到一餐飯從種植、養(yǎng)殖、運輸、銷售、加工到成品整個過程中自然力、人力的付出，學會體會他人勞動的艱辛，形成尊重和珍惜他人勞動的觀念。引導大學生反思自身消費中的非理性行為，例如炫耀性消費、面子消費，學習傳統(tǒng)文化儉以養(yǎng)德的精神，培養(yǎng)理性消費、自律消費習慣。協(xié)助大學生了解食物消費與生態(tài)環(huán)境惡化的關(guān)系，提高生態(tài)保護科學認知。除此之外，還要發(fā)揮隱性教育功能，學校全體教職員工都應(yīng)踐行光盤行動，在學生的硬件建設(shè)、物資使用上都應(yīng)體現(xiàn)節(jié)約原則，以此形成無聲的教育環(huán)境，使大學生在環(huán)境熏陶中提升節(jié)約飲食的自覺性。

5.個人行動體系

社會心理學“計劃行為理論”認為，個體的行為受到行為意向、社會壓力和執(zhí)行行為的個人能力、機會以及資源等實際控制條件的制約[4]。借鑒這一理論，從大學生個體角度推動光盤行動需要個人態(tài)度、重要他人和行動效能的配合。個人態(tài)度方面，通過教育、宣傳、引導，促進“00后”大學生對光盤行動的正向積極態(tài)度的形成。在重要他人方面，同輩群體、家長、教師的評價對他們形成壓力，加強這些人對大學生的期望，會促使個體遵循相應(yīng)規(guī)范。行動效能方面，過往節(jié)約不浪費的經(jīng)驗和預期行動障礙較少，會增強個體行為的控制感?？傊瑥娀瘋€人態(tài)度、他人期望、個體能力是推動大學生個體有意愿、有信心選擇光盤行動的重要措施。