文/廣和

有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品，是國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。

研究發(fā)現(xiàn)，雖然有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎一樣，但有機(jī)食品含更高的抗氧化劑。此外，有機(jī)食品可直接食用皮、根乃至種子部分，這些部分最具營(yíng)養(yǎng)。

相較于一般農(nóng)作物，有機(jī)食品的生產(chǎn)成本較高，需要較多的人力資源。此外，選用有機(jī)肥料的成本較高，再加上不能使用殺蟲(chóng)劑、除草劑等，其收益不穩(wěn)定，亦是影響有機(jī)食品價(jià)格的因素。不過(guò)，在有機(jī)食品逐漸普及的情況下，其價(jià)格亦在日趨合理中。

此外，有機(jī)食品有助于減少碳排放?；瘜W(xué)肥料大量的使用會(huì)產(chǎn)生氧化亞氮，會(huì)破壞大氣中平流層的臭氧層，使過(guò)量的紫外線穿透大氣層直達(dá)地面。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)不用化學(xué)農(nóng)藥且種植的作物十分多元，再加上實(shí)行輪作、間作等一些對(duì)環(huán)境友善的耕種技術(shù)，故農(nóng)場(chǎng)周圍環(huán)境中的生物種類比常規(guī)農(nóng)場(chǎng)更多。有機(jī)栽培方式可確保水源品質(zhì)，減少水源污染問(wèn)題。

從物質(zhì)的化學(xué)成分來(lái)分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機(jī)物質(zhì)，都是有機(jī)食品，世界上沒(méi)有非有機(jī)的食品之說(shuō)。因此，從化學(xué)成分的角度來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品的說(shuō)法是沒(méi)有意義的。所以，這里所說(shuō)的“有機(jī)”，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。

有機(jī)食品生產(chǎn)有一些基本要求：

生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。

種子或種苗來(lái)自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)。

生產(chǎn)單位需建立長(zhǎng)期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃。

生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問(wèn)題。

作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染。

如果從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外。

生產(chǎn)全過(guò)程必須有完整的記錄檔案。

加工有機(jī)食品也有一定的基本要求：

原料必須是獲得有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品或野生無(wú)污染的天然產(chǎn)品。

已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%。

只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑。

有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染。

加工過(guò)程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。