亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        大同老字號鳳臨閣的歷史流變與傳承發(fā)展研究

        2022-11-25 14:17:11李玉娟
        文化學刊 2022年7期

        李玉娟

        老字號,指在歷史上長期從事生產、經營活動,擁有代代傳承的產品或技術,融合繼承了鮮明的中華民族傳統(tǒng)的文化背景,并取得了全社會的廣泛認同、形成了良好商業(yè)信譽的老式品牌[1]。一般說來,這些老字號背后都會有一些歷史文化故事,在世代經營中融入品牌的血脈,在歷久不斷地發(fā)展中,一個老字號的文化背景會給企業(yè)帶來新的商業(yè)經濟價值,最終使文化價值與經濟價值交相輝映,互相促成。

        由于老字號背后有著厚重的人文價值,以縮影的形式展現(xiàn)著中華商業(yè)文明,蘊藏著古人的智慧與文明,造就了其在眾多企業(yè)中特別的地位。對老字號的保護傳承,有利于弘揚傳統(tǒng)中華文化。

        盡管老字號堪稱某一行業(yè)中長期競爭屹立不倒的精品,擁有高質量,也得到政府的重點扶持,但是近年由于缺乏創(chuàng)新、營銷渠道單一,加上新冠肺炎疫情肆虐等等一系列原因,很多老字號走入了發(fā)展的瓶頸階段,發(fā)展情況不容樂觀,甚至出現(xiàn)了實體店關門大吉、難以為繼的局面。本文擬從大同的知名老字號、餐飲業(yè)大亨鳳臨閣入手,將其劃分為前世今生兩個階段進行分析,旨在通過研究得出一些老字號發(fā)展通用法則,供其他老字號企業(yè)進行借鑒。

        一、鳳臨閣的前世

        (一)皇室淵源——“游龍戲鳳”與“天下第一籠”

        在山西省大同市的華嚴街與鼓樓西街交會處有一座格外惹眼的建筑,名為鳳臨閣,為大同市最負盛名的老招牌酒樓,象征著大同餐飲業(yè)的“名片”。像大部分老字號一樣,鳳臨閣的背后也擁有一個歷史傳說作為支撐,即“游龍戲鳳”的故事。該故事具有兩種不同的版本,并被多次翻拍成為電影、電視劇和戲劇。

        故事“游龍戲鳳”的一個版本可見清末吳熾昌《客窗閑話》,講述明正德皇帝微服私訪,在宣化府與沽酒女李鳳姐一見鐘情,企圖帶李鳳姐回京冊封為妃。李鳳姐在正德皇帝要冊她為皇后時,予以拒絕,委婉相勸。后在歸京途中李鳳姐落馬而亡,皇帝用黃土封塋,以特殊禮遇予之,第二天黃土卻全變成白土,李鳳姐死后仍不敢接受此等殊榮,正德皇帝終于決定回朝以政事社稷為重[2]。蔡東藩《明史演義》也是如此框架,不同僅在于用白話文纂成。

        在清朝唐英的雜劇《梅龍鎮(zhèn)》中,故事地點被挪到了山西大同。正德皇帝與李鳳姐相好并封其為皇后,二人相遇相知的酒樓原名九盛樓,后更名為鳳臨閣。該故事至今在鳳臨閣酒樓之中仍有體現(xiàn),如墻壁上的題字為“游龍戲鳳”,還有仿制的正德皇帝玉璽,這也從側面印證著傳說的真實性。

        1900年慈禧太后西逃,路過大同光顧了鳳臨閣,廚師精心制作了“百花燒麥”招待慈禧。慈禧吃過贊不絕口,提筆寫下“天下第一籠”,從此,百花燒麥就變成了鳳臨閣的代表菜肴,馳名各地。

        (二)由古入今——重建后的鳳臨閣

        雖然隨著時間的變遷,鳳臨閣的明代風格漸趨褪色,但總體來說情況可觀。直至20世紀80年代的城市改造中,鳳臨閣被拆除,實是憾事。好在90年代末旅游業(yè)興起,煤炭業(yè)被意識到不能永續(xù)發(fā)展,大同開始謀求轉型發(fā)展。恰逢國家出臺多項政策進行老字號的振興工作,時機的成熟與發(fā)展的需要共同推動了大同市對鳳臨閣的重建[3]。

        鳳臨閣的重建并不容易,經過多方長期討論規(guī)劃,決定將鳳臨閣新址選定在古街:華嚴街和鼓樓西街的交會之處,確定鳳臨閣的建筑風格與基本定位。這項工程浩大,直到企業(yè)家齊永貴接下這個任務。齊永貴斥巨資并去各地參觀學習、雇傭能工巧匠,對鳳臨閣的建造精益求精,力圖恢復繁盛局面。新建成的鳳臨閣雖是一座典型北方建筑,卻最大限度融入了大同的區(qū)域人文景觀特色[4],更不必提在樓中處處體現(xiàn)“游龍戲鳳”的歷史傳說故事。建成后的鳳臨閣可以說完全達到了“文物”的水平。

        新鳳臨閣確實達到了目的:傳承大同的風土人情、歷史文化,挖掘整個大同甚至全國的飲食文化資源。酒樓依靠藝術性建筑和多個代表性菜肴打響了知名度,正所謂“南有杭州西湖樓外樓,北有山西大同鳳臨閣”。無論是大同本地人招待外地朋友,或是外地旅游人員到大同,都會去光顧鳳臨閣,品品百花燒麥,聽聽游龍戲鳳的故事,全方位感受大同的經典美食和歷史文化底蘊。

        二、鳳臨閣的今生

        (一)非物質文化遺產——百花燒麥與什錦銅火鍋

        鳳臨閣作為大同餐飲業(yè)的巨頭,菜品眾多,其中兩個代表菜格外值得注意:一是百花燒麥,一是銅火鍋,因為其制作的技藝是獨一無二的,并為此列入大同市非物質文化遺產名錄。

        山西是面食點心的發(fā)祥地,燒麥又是大同地區(qū)的特色面食。燒麥的歷史十分悠久,早在元朝時期就起源于大同,明清時期更加發(fā)揚光大。鳳臨閣的百花燒麥在眾多品類的燒麥中制作技藝最為精巧:用透明晶亮的薄皮,包著雞、鴨、魚等9種肉餡,上端壓皮成牡丹、荷花等9種花形,餡內澆灌相應花形的果汁。成品雪白剔透,皮薄餡嫩,色香味形俱佳。這種獨特的技藝,縱然是北京的都一處四季燒麥也無法比擬。

        銅器的制作與使用在大同也有很久的歷史,唐宋時期,大同銅器就暢銷全國,明清時期制銅作坊眾多,還有“銅匠街”。大同銅器種類眾多,銅火鍋最為有名。

        銅火鍋,顧名思義是一種銅制餐具,巧妙地將取火與鍋具功能結合起來,搬到飯桌之上。老大同什錦銅火鍋也是市級非物質文化遺產。鳳臨閣灌注獨創(chuàng)的技藝,推出“私人訂制”的什錦銅火鍋。鳳臨閣的什錦銅火鍋將肉類、海鮮與各色豆制品、蔬菜層層堆疊,用料十分豐富:紅燒肉、丸子在上層覆蓋滿滿,然后是土豆、干豆角、黃花菜等,最后以白菜墊底。葷素搭配,營養(yǎng)豐盛。湯底也是使用豬棒骨、老母雞精心熬制的,給什錦火鍋注入了靈魂。鳳臨閣的銅火鍋不僅是食具,更是件賞心悅目的陳列裝飾品。每個銅鍋上都有工匠們雕刻的鳳臨閣字樣,由大同市國家級非物質文化遺產傳承人李安民設計,仿佛在訴說“游龍戲鳳”的故事。

        (二)曇花一現(xiàn)——繁榮過后的衰敗

        鳳臨閣自2008年重建完畢,于2011年復興開張以來,生意十分火爆,達到一座難求的程度。想要去鳳臨閣用餐一定要提前預定,甚至還出現(xiàn)過在門口搭棚以供用餐人員等待的現(xiàn)象,最盛時還新開張了兩家分店。然而這種火熱的現(xiàn)象在2020年初被新冠疫情突然打斷:在全國抗擊新冠疫情時,本該是年初親朋好友聚會的餐飲旺季,為了減少聚集,餐飲業(yè)、旅游業(yè)等紛紛被叫停,鳳臨閣也不例外。為配合疫情防控工作要求,鳳臨閣貼出告示宣告疫情期間暫不營業(yè)。

        疫情好轉后,中小飯店陸續(xù)開張,鳳臨閣卻遲遲不見動靜。經了解是由于疫情影響、產品營銷不暢,加重了從前的資金運轉不足等困境,使酒樓無法繼續(xù)開張。為了保住這張大同知名的文化名片,政府積極號召,聯(lián)合各界對鳳臨閣進行扶持,但鳳臨閣經營中的許多問題已經積重難返,即便是強行開張也只能是曇花一現(xiàn)。最終,鳳臨閣在6月僅重新復工數(shù)日便又歇業(yè),這一次的停擺既突然又徹底,鳳臨閣的大字招牌也被取下,一蹶不振,空無一人的門口與往日的門庭若市形成了強烈的反差。

        三、鳳臨閣經營中存在的問題及解決對策

        事實上,鳳臨閣的倒閉是因為在經營過程中積累了多種問題,最終走向倒閉。其背后的問題也是許多老字號共同的問題,值得深入剖析。

        (一)鳳臨閣的短板之處

        1.定位過高,不接地氣

        鳳臨閣在重建伊始,投資過億的裝修便決定了其受眾群體是較為高端的。裝修的奢侈豪華,菜品原料成本也不便宜,人工服務費等都算在菜品里,難免價格昂貴,“游龍戲鳳”和慈禧太后的傳說更將其提升了一個檔次,如八個燒麥售價86元等。這讓不少大同人出現(xiàn)“吃不起”的情況,如此一來,鳳臨閣的運營便更加依賴外地游客進行消費。但新冠疫情的突然爆發(fā),阻礙了人們的跨區(qū)域流動,且新冠疫情促使人們更加理性地計劃消費。這給了鳳臨閣致命的打擊,外地游客與本地顧客紛紛流失,營業(yè)額大大縮水,為春節(jié)準備的大量庫存、房屋的維護這些剛性成本卻分毫未降,這樣就導致資金鏈緊繃甚至斷掉。營業(yè)額跟不上投入的成本,鳳臨閣的停于疫情也就在意料之中了。

        2.固守傳統(tǒng),缺乏創(chuàng)新

        雖然說鳳臨閣作為老字號,應以傳承獨特技藝、產品作為首要任務,但跟隨時代的潮流進行創(chuàng)新也是老字號屹立時代洪流不倒的重要手段,二者并不沖突,甚至相輔相成。

        以北京的老字號都一處作比,2008年北京奧運會舉辦,都一處燒麥制作了奧運五環(huán)五色燒麥。2022年北京舉行冬奧會,到處都洋溢著冬奧會的熱烈氛圍,都一處第八代燒麥技藝傳承人吳華俠又研發(fā)出一款冷食甜點版燒麥:使用冰皮包裹巧克力、冰淇淋等材料做餡兒,大受歡迎。作為大同餐飲業(yè)的知名企業(yè),鳳臨閣傳統(tǒng)有余卻創(chuàng)新不足。鳳臨閣對燒麥和銅火鍋的技藝保存得很好,菜品更新卻不及時,導致附近同類店鋪大大擠壓其生存空間。紫泥粗糧季、龍聚祥燒麥館等相繼開業(yè),與鳳臨閣的產品同質化嚴重且地理位置相近,還有更低的價格和創(chuàng)新的菜品。鳳臨閣的顧客大量流失,市場競爭力自然就減弱了。

        3.營銷落伍,理念陳舊

        鳳臨閣仍抱著“酒香不怕巷子深”的老思想,依靠老品牌的影響力進行口碑傳播,年輕人更傾向于從互聯(lián)網上接收信息并進行消費。互聯(lián)網資源的利用不力無法拉近與受眾群體的距離,自然就會降低該企業(yè)的熱度。鳳臨閣總店直至倒閉都未開通自己的微信公眾號、微博賬號等,更不必說抖音等短視頻類平臺。味莊等分店在這方面依然未能吸取教訓,僅在抖音上有兩個個人所運營的賬號,但由于缺乏系統(tǒng)性與官方性,始終是很零散的,無法真正將品牌的飲食與企業(yè)文化融入其中,粉絲數(shù)量也是屈指可數(shù)。這樣的宣傳力度自然也就無法達到推廣品牌,招攬顧客的目的。

        (二)補齊短板的對策建議

        如前文分析,鳳臨閣的衰敗是有多方面原因的,想要實現(xiàn)振興,務必需要對癥下藥,采取措施。

        第一,針對消費價格過高的問題,首先可以通過根據大環(huán)境靈活調整價格的方式解決。例如,新冠疫情期間人們的經濟壓力變大,導致消費能力降低,加上外地顧客流失,在這種條件下,可以適當將菜品價格下調,實現(xiàn)相對“平民化”,以多多拉攏顧客,實現(xiàn)以量取勝。其次,應積極提高自身實力,包括產品質量與服務質量。鳳臨閣作為老字號,質量經過百年檢驗,自是不必多說,然而服務熱情卻并不是很高。當今的消費者已經不僅要求食物的種類與口味,良好的服務質量也是其所追求的。鳳臨閣可以對服務人員進行培訓,使其從禮節(jié)、語言等多方面體現(xiàn)文化底蘊,使顧客消費體驗與付出金錢成正比[5]。

        第二,針對創(chuàng)新不力的問題。要在繼續(xù)做好原有特色產品,保證其質量上乘的前提下,積極創(chuàng)新,挖掘新技藝、新產品。強調“繼承而不泥古,創(chuàng)新而不離宗”,將傳承與創(chuàng)新有效結合起來。市場受眾人群是在不斷變化的,口味也在不斷變化,應該及時了解市場的變化,推陳出新、革故鼎新,推出適應不同受眾群體的各類產品。鳳臨閣的百花燒麥制作技術是應該存留傳承下來的,但也要根據時代,在此基礎之上進行一些創(chuàng)新。傳統(tǒng)的羊肉燒麥經典有余卻難免讓人感到乏味,近年推出的魚肉燒麥和蟹粉燒麥大膽創(chuàng)新,廣受好評,這也論證了只有推陳出新,才能煥發(fā)新的活力,跟上消費者的需求。在研發(fā)新菜品時,最好讓顧客參與其中,以便更好地了解市場需求,可以邀請顧客試吃,提出意見,讓顧客成為自己味蕾的“把控者”。

        第三,針對宣傳落伍的問題。首先,要更好利用新媒體、線上平臺,拓展營銷渠道。社交媒體如果利用得當,就會變成一個確立品牌形象、進行產品推廣的重要平臺。鳳臨閣的企業(yè)方首先應將其重視起來,注重掌握相關知識并加大新媒體利用力度,改變坐店等客的模式。可以通過制作節(jié)目、直播帶貨、淘寶開店等手段激發(fā)觀看者的潛在消費欲望,還可以與其進行一些互動活動,增加其參與度,最終使觀看者轉化為顧客。

        其次,僅僅擴大宣傳力度是不夠的,重點是宣傳的內容。鳳臨閣作為老字號,其背后的文化價值是無窮的,文化價值融入品牌之中,能夠帶動產品的銷售,還可以更好地構建新時代傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。如百雀羚在2018年設計一幅長圖廣告,以臥底殺死時間這個“敵人”為主體情節(jié),向受眾生動傳遞了該品牌的宗旨與內容。鳳臨閣也可以依靠深厚的文化底蘊進行推廣,如百花燒麥這一傳承菜點曾得到慈禧太后大加贊賞,還親筆題字“鳳臨燒麥”的歷史故事就可以編為一段漫畫,用生動的方式既吸引顧客,又增加品牌魅力,還能夠證明其被皇室所贊美的高品質?!坝锡垜蝤P”的故事可以拍成一個短視頻,使顧客身臨其境地感受“游龍戲鳳”的場景,營造一種與眾不同的體驗,實現(xiàn)文化的再包裝和深度的文化資源開發(fā),增加品牌產品的附加值。當鳳臨閣自身的傳統(tǒng)文化資源與現(xiàn)代品牌文化相結合并通過互聯(lián)網廣為宣傳時,就會完全釋放出文化資源的能量,如核裂變一樣釋放出驚人的能量[6]。

        精品久久综合亚洲伊人| 日日噜噜夜夜狠狠久久丁香五月| av中文字幕潮喷人妻系列| 无遮挡边吃摸边吃奶边做| 久久精品国产屋| 毛茸茸的女性外淫小视频| 呦系列视频一区二区三区| 波多野结衣一区二区三区高清| 日本高清一区二区不卡视频| 91精品国产综合久久国产| 亚洲国产av无码精品| 亚洲欧洲无码av不卡在线 | 免费视频成人 国产精品网站| 日韩在线精品免费观看| 十八禁无遮挡99精品国产| 色猫咪免费人成网站在线观看| 国产精品久久无码免费看| 久久久人妻一区二区三区蜜桃d | 成 人 免费 黄 色 视频 | 精品人妻系列无码人妻免费视频| AV无码免费不卡在线观看| 久久精品国产亚洲av网站| 免费无码精品黄av电影| 日韩一线无码av毛片免费| 久久久亚洲精品一区二区| 亚洲三级视频一区二区三区 | 在线一区二区三区视频观看| 少妇免费av一区二区三区久久| 在线看片免费人成视频久网下载| 日韩高清无码中文字幕综合一二三区 | 99蜜桃在线观看免费视频网站| 亚洲www视频| 夜夜高潮夜夜爽免费观看| 国产午夜福利不卡在线观看| 精品十八禁免费观看| 免费高清日本一区二区| 国产在线无码不卡影视影院| 亚洲av永久无码一区| 日本经典中文字幕人妻| 国产禁区一区二区三区| 国产情侣久久久久aⅴ免费|