秦 競，王洪濤，姬文婷，楊 寧

（1.山東省棗莊市農(nóng)業(yè)農(nóng)機技術(shù)推廣中心，山東 棗莊 277800；2.山東省棗莊市（嶧城）農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)發(fā)展服務(wù)中心，山東 嶧城 277300）

棗莊位于魯南地區(qū)，蔬菜種植歷史悠久，當(dāng)?shù)厝讼彩忱苯?，特別是皮薄、辣味濃、口感香的青辣椒。辣椒種植是當(dāng)?shù)貎?yōu)勢蔬菜產(chǎn)業(yè)，在保障蔬菜市場周年均衡供應(yīng)、豐富人們生活中發(fā)揮了重要作用。

辣椒是良好的蔬菜調(diào)味品，具有促進新陳代謝，散寒除濕的作用，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)疼痛，扭傷或挫傷等[1]。

“棗莊皺皮辣椒”是在本地優(yōu)良農(nóng)家品種薄皮辣椒基礎(chǔ)上選育出的系列品種，具有皮薄、果皮稍皺、辣味濃、口感較脆的特點，是名吃“棗莊辣子雞”的必備配料。皺皮系列辣椒有皺皮109、皺皮黑優(yōu)、皺皮靚優(yōu)、皺皮貢優(yōu)、皺皮黑王等30 多個品種。21世紀(jì)中國辣椒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展階段，“棗莊皺皮辣椒”作為優(yōu)良地方品種，一定具有良好的發(fā)展前景[2]。

根據(jù)不完全統(tǒng)計，“棗莊皺皮辣椒”在棗莊市及周邊地區(qū)種植面積達到3 萬余畝，種植模式包含早春栽培、秋延遲栽培、越冬栽培等，形成了周年栽培。受皺皮辣椒植株特點影響，形成了“一穴雙株、一壟雙行”的獨特栽培方式。

一、產(chǎn)地環(huán)境及栽培設(shè)施

選擇光照充足、土壤耕層深厚、地勢平坦，排灌方便，富含有機質(zhì)的壤土或沙壤土種植。設(shè)施采用塑料拱棚及日光溫室。

二、栽培茬口

早春栽培。1 月中下旬播種育苗，3 月中旬定植，5 月上中旬開始收獲，采收至6 月，以早期產(chǎn)量為主要生產(chǎn)目的。

秋延遲栽培。7 月中下旬育苗，8 月中下旬定植，10 月開始收獲，采收至11 月。

越冬栽培。10 月上旬播種育苗，11 月中旬定植，翌年3 月開始收獲，采收至6 月。

三、育苗

大規(guī)模育苗采用集約化穴盤育苗，傳統(tǒng)育苗采用苗床育苗，育苗設(shè)施選擇拱圓型塑料大棚或日光溫室。

1、種子處理

溫湯浸種。播種前1 天放在50～55℃溫水中浸種30 min，迅速攪拌，水溫降至30℃時浸種6～8 h，撈出種子，晾干表皮水分置于26～30℃催芽箱中催芽。每天用清水淘洗1 次，一般3～5 天出芽，當(dāng)70%以上的種子露白時即可播種。

2、營養(yǎng)土配制

可用肥沃的大田土6 份與充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4 份，混勻均勻過篩，加入50%多菌靈可濕性粉劑拌均待用。集約化育苗采用辣椒專用育苗基質(zhì)即可。

3、播種

（1）穴盤播種

使用72 或128 孔標(biāo)準(zhǔn)穴盤，將基質(zhì)加入穴盤中，鎮(zhèn)壓抹平。播種深度6～8 mm，將催好芽的種子放在穴盤中，每穴2 粒，播后覆蓋消毒蛭石，淋水，確保基質(zhì)含水率在50%～60%。表面覆蓋厚度為0.015 mm 的聚乙烯薄膜保濕，放至育苗室，50%種子出土后揭掉覆蓋薄膜。

（2）苗床播種

育苗畦深翻30～40 cm，每平米施有機肥1～2 kg、三元復(fù)合肥1.0～1.5 kg，灑50%多菌靈粉劑50 g，澆透后將出芽種子均勻灑到畦面，再用過篩后的營養(yǎng)土均勻覆蓋1.0～1.5 cm，表面覆蓋厚度為0.015 mm 的聚乙烯薄膜保濕，四周壓實。

4、苗期管理

（1）溫度

冬春季節(jié)育苗，出苗前溫度保持在白天25～30℃，夜間20～25℃。幼苗出土后，溫度保持在白天25～28℃，夜間16～18℃。苗出齊后，逐漸延長光照及通風(fēng)時間。

夏秋季育苗，溫度超過30℃時宜采用遮陽網(wǎng)、水簾等措施遮蔭降溫，預(yù)防高溫徒長；冬春季溫度低于16℃時采用加溫設(shè)備提高設(shè)施內(nèi)溫度。

（2）水分

晴天上午澆水，水分管理以“見干見濕”為原則，多采用噴淋，禁止大水漫灌；陰雨天光照不足、空氣濕度較大時不宜澆水。降雨較大時將棚膜及時拉下并埋好，防止雨水淋沖幼苗及傳播病原物[3]。

（3）煉苗

定植前5～7 天，將溫度逐漸降低到13～15℃進行煉苗，同時控水。

5、壯苗標(biāo)準(zhǔn)

株高15～20 cm，5～6 片真葉，葉色濃綠，無病葉、黃葉，莖稈粗壯，節(jié)間短，根系發(fā)達。夏季苗齡25～30 天，冬季苗齡70～90 天。

四、定植

1、施肥整地

每畝施腐熟農(nóng)家肥2000～3000 kg 或商品有機肥200 kg、生物菌肥200 kg、三元復(fù)合肥40～50 kg、硫酸鋅1～2 kg、硼砂1～2 kg。深翻25～30 cm，靶平后起壟。

2、定植方法

采取棗莊特色栽培方式“一穴雙株，一壟雙行”，可提高種植密度，有效增加辣椒畝產(chǎn)量。壟寬50 cm，壟間距50 cm，株距40 cm，每畝3200～3400 穴，共6400～6800 株。挖穴定植，植株莖基部與土坨相平，鎮(zhèn)壓后小水澆穴后表面覆干土，也可以定植后大水澆灌。地膜采用白色聚乙烯地膜，可以定植后覆蓋地膜，也可以返苗后鋪膜。

五、田間管理

1、環(huán)境管理

秋延遲栽培定植前期氣溫較高，易選用“兩網(wǎng)一膜技術(shù)”，即應(yīng)用遮光率50%以上遮陽網(wǎng)、25 目防蟲網(wǎng)和塑料棚膜，達到保濕、防雨、降溫、遮陰效果，避免高溫暴曬和雨淋造成的病害或死苗。10 月初覆蓋薄膜保溫，注意防凍。

早春栽培、越冬栽培定植后需要及時采取保溫防凍措施，夜間棚溫低于10℃時棚內(nèi)加蓋小拱棚，小拱棚上蓋草苫，大棚兩側(cè)及大棚入口處覆蓋草苫。3 月中旬后注意放風(fēng)，避免徒長，必要時可加蓋遮陽網(wǎng)。

2、肥水管理

為防止徒長，需遵循“澆果不澆花”原則。澆完定植水5～7天后澆1 次緩苗水，然后控水蹲苗，“門椒”坐住后正常澆水。保持土壤相對含水率在60%～70%左右，忌忽干忽濕。

門椒、對椒坐果后各追肥1 次，每畝每次追施復(fù)合肥15～20 kg，硫酸鉀5～10 kg，水肥交替。越冬茬10 月下旬～2月下旬外界氣溫較低，要減少肥水次數(shù)，土壤見干見濕。

3、整枝

及時抹掉門椒以下側(cè)枝，摘除植株下部老葉、黃葉，植株兩側(cè)沿畦走向固定2 條長繩，使辣椒長勢整齊，防止側(cè)枝雜亂生長。

六、病蟲害防治

按照“預(yù)防為主，綜合防治”植保方針，堅持農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、化學(xué)防治綜合運用，確保定植無病株、病源不進棚。

1、農(nóng)業(yè)防治

與非茄果類作物輪作；及時清除病葉、病果、殘枝，拔除雜草、病株；收獲后及時清理殘株，帶到棚外無害化處理，以減少病源體的初侵染源。定植時起高壟，壟高25～30 cm、寬50 cm，確保土壤疏松，利于辣椒根系生長。病害高發(fā)季節(jié)加強田間管理，定期澆水，增施生物菌肥，防止田間長時間干旱，降低田間溫度，避免高溫干旱。

2、物理防治

棚內(nèi)懸掛黃色藍色黏蟲板誘殺蚜蟲、粉虱、斑潛蠅、薊馬等害蟲。規(guī)格為25 cm×40 cm，每畝懸掛30～40 塊黃色或藍色黏蟲板，等距離間隔放置，懸掛高度與植株頂部持平或高10 cm。

3、生物防治

病害發(fā)生前可用用2%寧南霉素600～800 倍液，或5%氨基寡糖素水劑200～400 倍液噴霧防治病毒??；可用0.36%的苦參堿1000～1500 倍液，或1.8% 阿維菌素乳油2000～3000倍液噴霧防治蚜蟲、白粉虱。枯草芽孢桿菌防治灰霉??；麗蚜小蜂防治茶黃螨、白粉虱、紅蜘蛛。

4、化學(xué)防治

嚴(yán)禁使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格按照農(nóng)藥安全使用間隔期用藥。盡可能在晴天上午施藥，不增加設(shè)施濕度，但要避免高溫，熏煙劑最好下午或夜間用藥。

根腐病可用30%惡霉靈水劑3000～6000 倍液、或60%吡唑醚菌酯水分散粒劑1000～1500 倍液、或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500 倍液灌根防治。

灰霉病今兒用50%啶酰菌胺可濕性粉劑20～30 g/畝、或40%嘧霉胺懸浮劑63～94 mL/畝、或50%異菌脲可濕性粉劑75～100 mL/畝、或50%速克靈可濕性粉劑50～100 g/畝，噴霧防治。

病毒病防治可噴灑20%鹽酸嗎啉胍500 倍液+1.5%植病靈可濕性粉劑1000 倍液。增施鋅肥，畝用2～3 kg 鋅肥灌根；以及鋅肥70～100 g，兌水15 kg，葉面噴霧2～3 次，間隔10～15 天。

晚疫病可用銀法利60～75 mL/畝、或72%霜尿猛鋅可濕性粉劑130～180 g/畝、或50%烯酰嗎啉可濕性粉劑63～94 mL/畝，噴霧防治；同時，可用15%甲霜霜霉威可濕性粉劑80～120 g/畝輪流防治。

茶黃螨、薊馬可用110 g/L 乙螨唑懸浮劑 5000 倍液均勻噴霧，可與20%噠螨靈可濕性粉劑3000～4000 倍液或43%聯(lián)苯肼酯懸浮劑2000 倍液交替使用。

七、適時采收

皺皮辣椒食用多以綠色鮮果為主，當(dāng)果實長7 cm 左右、明顯皺折、皮色光亮?xí)r即可采收。