馬澤蓮

（陜西省山陽(yáng)縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全站，陜西 山陽(yáng) 726400）

隨著時(shí)代發(fā)展，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，農(nóng)藥殘留問(wèn)題廣受社會(huì)關(guān)注。由于種植戶農(nóng)藥應(yīng)用不科學(xué)以及市場(chǎng)監(jiān)督管理中的疏漏，會(huì)導(dǎo)致部分農(nóng)藥殘留超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，對(duì)人體健康造成負(fù)面影響，農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測(cè)十分重要。

一、農(nóng)藥殘留分類

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是指植物、動(dòng)物飼料以及飲用水中所殘留的農(nóng)藥原體、代謝產(chǎn)物、降解產(chǎn)物以及其他轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的總稱[1]，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留種類通?？梢苑譃橐韵聨追N。

1、有機(jī)氯類農(nóng)藥殘留

有機(jī)氯農(nóng)藥具有不易揮發(fā)、分解能力弱、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、耐高溫等特征，使用后經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間日照以及酸性環(huán)境影響下降解緩慢，在土壤中殘留時(shí)間較長(zhǎng)，即使停止使用，農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)期間也會(huì)吸附土壤中的農(nóng)藥殘留。

2、有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留

有機(jī)磷類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然環(huán)境下動(dòng)植物吸收后會(huì)逐漸被分解，在土壤和農(nóng)產(chǎn)品中殘留時(shí)間較短。有機(jī)磷類農(nóng)藥停止使用后，后續(xù)生長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品不會(huì)吸附殘留農(nóng)藥，因此休藥期完整農(nóng)產(chǎn)品就不會(huì)出現(xiàn)此類農(nóng)藥殘留。但安全隔離期之間采摘的農(nóng)產(chǎn)品如果被食用，則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)紊亂問(wèn)題。

3、有機(jī)氮類農(nóng)藥殘留

有機(jī)氮類農(nóng)藥分解快、作用效果好、毒性小、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在使用期間能夠抑制膽堿酯酶的合成。此類農(nóng)藥的可逆性強(qiáng)，在使用期間安全性比較高。

4、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是從菊科植物花序之中分離出的天然性除蟲菊酯，是經(jīng)過(guò)人工模擬制成的仿生性殺蟲劑，具有高效、低毒、易分解、安全系數(shù)高等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用極其廣泛，約占世界殺蟲劑市場(chǎng)的20%[2]。該藥易溶于丙酮、石油醚等有機(jī)溶劑，難溶于水，在酸性溶液中較穩(wěn)定，遇堿易分解。

二、農(nóng)藥殘留的危害

短期內(nèi)食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)且殘留濃度較低的農(nóng)產(chǎn)品，身體不會(huì)立即表現(xiàn)出顯著中毒特征。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品后，逐漸會(huì)出現(xiàn)各種神經(jīng)系統(tǒng)疾病、肝臟功能受損等不良問(wèn)題，降低人體免疫機(jī)能水平，較為嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)癌癥。由于農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)滯銷毀壞，嚴(yán)重影響種植效益以及市場(chǎng)的穩(wěn)定安全性。

三、農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要性

1、快速發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品殘留超標(biāo)問(wèn)題

農(nóng)藥殘留檢測(cè)能夠快速檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留指標(biāo)，并依據(jù)農(nóng)藥殘留信息以及農(nóng)產(chǎn)品情況做出及時(shí)判斷，快速找出適宜解決方法。如，農(nóng)產(chǎn)品成熟前期發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，很可能是因?yàn)槭褂棉r(nóng)藥后未經(jīng)過(guò)有效安全隔離期，應(yīng)禁止售賣并延緩采收時(shí)間，農(nóng)藥安全間隔期結(jié)束后再次檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果在安全數(shù)值內(nèi)才可以采摘銷售。

2、保障農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)質(zhì)量安全性

農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售前需檢測(cè)農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，檢測(cè)合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)售賣流通；不合格需立即封存。檢測(cè)合格的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)相關(guān)檢測(cè)合格證書，確保食品安全。

四、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方式

1、氣相色譜法

氣相色譜法是將氣體作為流動(dòng)相的色譜分析方式。將農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留利用載氣方式將待測(cè)試樣帶入氣象色譜儀，實(shí)現(xiàn)氣化色譜分離，進(jìn)行被測(cè)組之間的定性和定量分析，可以明確農(nóng)產(chǎn)品中的殘留農(nóng)藥種類。

檢測(cè)中，首先對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行取樣，放置在燒杯中，加入乙腈，獲取提取物；然后使用濾紙過(guò)濾，經(jīng)空氣流或氮?dú)饬鳚饪s凈化；最后將凈化后的液體放置在色譜瓶中測(cè)定觀察。氣相色譜儀測(cè)定不同的農(nóng)藥成分，所適用的實(shí)驗(yàn)取樣方式、檢測(cè)儀器、條件等會(huì)有一定區(qū)別[3]。

2、氣相色譜-質(zhì)譜分析法

氣相色譜-質(zhì)譜分析法在檢測(cè)期間是將兩種不同的檢測(cè)方式結(jié)合使用，氣相色譜法可以有效實(shí)現(xiàn)有機(jī)化合物的分離識(shí)別，質(zhì)譜分析法則可以精確分析被測(cè)組分含量以及雜質(zhì)。

在氣相色譜法的基礎(chǔ)上，將被測(cè)組分的離子置入質(zhì)譜分析儀的離子源，而后用電子轟擊，被測(cè)組分的離子分解為電子、分子以及離子；結(jié)合計(jì)算機(jī)記錄的各離子之間的質(zhì)荷比，分析記錄各種化合物色譜所保留的時(shí)間。參考標(biāo)準(zhǔn)色譜圖，全面分析分子、離子與關(guān)鍵性離子碎片斷裂形式，從而分析出被測(cè)組分的定性和定量數(shù)據(jù)。氣相色譜法與質(zhì)譜分析法的有效結(jié)合，可以快速精準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和鑒別，確保數(shù)據(jù)的有效性。

3、高效液相色譜法

高效液相色譜法與氣相色譜法的檢測(cè)原理十分相似，其農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的樣品準(zhǔn)備方式基本相同，都需要進(jìn)行檢測(cè)樣品的提取、過(guò)濾、濃縮以及后續(xù)凈化等環(huán)節(jié)。區(qū)別在于兩者的流動(dòng)相不同，氣相色譜的流動(dòng)相為氣體，需要將待測(cè)組分氣化后分析；而高效液相色譜法則是液體。

液相色譜法檢測(cè)時(shí)需依據(jù)被檢測(cè)樣品和溶劑之間的表現(xiàn)和分子大小，選擇多種適宜的載液開(kāi)展檢測(cè)工作。檢測(cè)時(shí)，樣品會(huì)和載液在高壓影響下快速通過(guò)色譜柱，待測(cè)組分被色譜柱上的固定相阻隔，吸附力較差的混合物先流出色譜柱。記錄流出色譜柱各種物質(zhì)的快慢，確定分離效果，最后采取檢測(cè)儀器采集分離之后的樣品并記錄色譜圖。高效液相色譜法檢測(cè)中通常只考慮樣品中物質(zhì)的吸附力水平、親和力以及分子大小，應(yīng)用范圍相對(duì)較廣。

4、化學(xué)快速檢測(cè)法

此檢測(cè)方法是在催化劑催化下，水解產(chǎn)物和檢測(cè)液之間出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生變色，通過(guò)變色情況可以直接判斷農(nóng)產(chǎn)品中是否存在有機(jī)磷類農(nóng)藥超標(biāo)。化學(xué)快速檢測(cè)法具有一定的限制性，靈敏度較低，受還原性物質(zhì)影響較多，目前僅用于農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

5、免疫分析法

免疫分析法利用抗原和抗體之間的特異結(jié)合性，依據(jù)抗體對(duì)不同化合物質(zhì)之間的反應(yīng)進(jìn)行定性和定量分析，從而有效檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。免疫分析法對(duì)某些劇毒農(nóng)藥的殘留檢測(cè)速度較快，操作程序相對(duì)較簡(jiǎn)單，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)抽檢中應(yīng)用較多。

五、結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中會(huì)由于農(nóng)事操作不當(dāng)?shù)仍蛟斐赊r(nóng)藥殘留超標(biāo)，相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)人員需把控農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，選擇適宜方式進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，確保流入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障食品安全。