王東旭

（江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

花茶又名香片，主要以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料， 采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枭a(chǎn)歷史悠久，至少已有700 多年的歷史。中國花茶主產(chǎn)自廣西、福建、云南、四川和重慶等地區(qū)。2018 年中國茉莉花產(chǎn)量為11.08 噸，作為中國特有的一類再加工茶，花茶長年遠(yuǎn)銷日本、美國、俄羅斯、德國等國家，并在當(dāng)?shù)厥袌鱿碛辛己寐曌u(yù)。 過去二十年里人們對花茶的化學(xué)成分和健康功能進(jìn)行了廣泛研究， 試圖揭示花茶健康功能背后的科學(xué)原理。 科學(xué)界和大眾媒體逐步開始關(guān)注花茶的有益特性， 如飲用花茶與抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)和神經(jīng)調(diào)節(jié)等作用相關(guān)。 文章對主要花茶相關(guān)的健康功能作用及花茶今后的研究與開發(fā)方向進(jìn)行了綜述與討論。

1 花茶的分類

花茶是中國獨特的一類再加工茶， 目前花茶主要包括茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金銀花茶等。 其中茉莉花茶主要集中在廣西橫縣、福建福州、四川犍為及云南元江等地。 珠蘭花茶主要集中在安徽黃山、江蘇揚州等地。 桂花花茶主要集中在廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地。 玫瑰花茶主要集中在廣東和福建等地。 金銀花茶主要集中在湖南隆回和四川廣元等地。

2 花茶的化學(xué)成分

花茶的化學(xué)成分不僅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物， 同時還包括不同鮮花來源中的糖甙類、黃酮類、內(nèi)酯類、香豆素類、槲皮素類、甾類、萜類等化合物。 有關(guān)茉莉花的化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)， 茉莉花主要功能成分包括揮發(fā)油類、 脂肪酸，糖苷類、萜類、木脂素以及生物堿等近百種化合物[1]。 珠蘭花主要包括揮發(fā)油類、脂肪酸、甾醇、香豆素類以及木脂素等近百種化合物[2]。采用超臨界CO2萃取法并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜儀聯(lián)用技術(shù)分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，珠蘭花主要特征性成分為β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡堿、鄰苯二甲酸二乙酯和亞麻酸乙酯等化合物[3]。 對桂花化學(xué)成分的研究表明，桂花主要成分為揮發(fā)油類、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羥甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齊墩果酸、苯甲酸、對羥基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羥基苯乙酮、對羥基苯乙酸乙酯、咖啡酸、貝母蘭寧、對羥基苯乙酸等化合物[4]。 玫瑰花中化學(xué)成分也很多，據(jù)報道高達(dá)百余種， 主要生物活性成分有揮發(fā)油類、 黃酮類、多糖、酚酸類等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛兒醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-羅勒烯、牛兒基丙酮、烷酮類、烷醛類等[5-6]。 金銀花的主要生物活性成分為黃酮類、有機(jī)酸類、揮發(fā)油類、環(huán)烯醚萜類、豆甾醇、苯丙氨酸、胡蘿卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕櫚酸、7-表馬錢素、8-表馬錢素、裂環(huán)馬錢酸、裂環(huán)氧化馬錢素等[7]。 因此相對于綠茶， 花茶中的鮮花原料提供了大量綠茶中不含有或者含量相對較低的其他活性成分， 這些成分主要為一些揮發(fā)油類、脂肪酸類、環(huán)烯醚萜類等，這種拼配不僅產(chǎn)生了特殊的香氣和色澤， 同時也增加了活性成分的種類， 有利于擴(kuò)大綠茶的健康功能作用譜。

3 花茶的健康功能作用

3.1 抗氧化作用

馬慧等[8]通過二苯基苦基苯肼（DPPH）法及鐵還原氧化能力（FRAP）法試驗研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶的體外抗氧化活性優(yōu)于紅茶。 叢濤等[9]研究發(fā)現(xiàn)，向生長期大鼠飼料中添加6%茉莉花茶喂養(yǎng)大鼠30 d 后， 生長期大鼠血清和肝臟中的抗氧化酶活性顯著提高。 金亮等[10]研究發(fā)現(xiàn)，桂花茶具有良好的體外抗氧化活性。 陳文等[11]對束縛應(yīng)激小鼠抗氧化能力的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)灌胃玫瑰花茶6 周后，束縛應(yīng)激小鼠因懸掛實驗引起的肝臟過氧化氫酶活性、還原型谷胱苷肽含量明顯增加，同時血漿同型半胱氨酸含量分別降低了20%。古海妮薩·麥合木提等[12]利用采用Mn2+-H2O2-EBT 法測試發(fā)現(xiàn)，金銀花茶具有良好的體外抗氧化活性。 珠蘭花茶是否具有體外抗氧化活性值得進(jìn)一步研究， 同時桂花花茶和金銀花茶是否具有體內(nèi)抗氧化活性也需要進(jìn)一步探索。

3.2 抗癌作用

關(guān)于花茶抗腫瘤作用的研究報道較少， 但其含有的多糖類、黃酮類等成分普遍具有抗腫瘤活性。 陳梅春等[13]的MTT 法結(jié)果顯示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌細(xì)胞 HepG2 增殖的 IC50為377.46 ~435.95 μg/mL， 抑 制 胃 癌 細(xì) 胞 細(xì) 胞BGC823 的 IC50為 24.85~57.57 μg/mL。 其他花茶的抗癌作用，暫未見報道。 綠茶對多種癌癥具有抑制作用，其主效成分為多酚類化合物[14]，花茶主要以綠茶作茶坯，可初步認(rèn)為花茶同樣具有抗癌作用。

3.3 降血糖作用

曾文治等[15]研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶具有體外抑制α-淀粉酶活性的作用。 黃建鋒等[16]利用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠高血糖模型發(fā)現(xiàn)， 大鼠灌胃茉莉花茶茶湯連續(xù)30 d 后，高血糖大鼠的血糖水平呈現(xiàn)劑量依賴性下降。 曹乃鋒等[17]對幾種不同品種的桂花提取成分進(jìn)行葡萄糖苷酶抑制研究， 結(jié)果表明提取成分均對α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的劑量依賴性。 王強(qiáng)等[18]研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。此外，綠茶被廣泛報道具有降血糖作用， 其主效成分為多酚類化合物[19]。 花茶主要以綠茶作茶坯，也可初步判定花茶同樣具有降血糖作用。 后續(xù)研究可在體內(nèi)外模型上比較綠茶和多種花茶的降血糖效果差異， 以進(jìn)一步明確花茶在降血糖方向上的應(yīng)用前景和價值。

3.4 降血脂作用

TANG 等[20]研究發(fā)現(xiàn)茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保護(hù)胰島細(xì)胞的能力。MENEZES 等[21]利用四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠評估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、 膽固醇和甘油三酯水平的作用， 其作用機(jī)制為抑制ATP 敏感性K+通道。 岳淑梅等[22]利用高脂動物模型評價了從桂花中分離出三萜類成分的降血脂作用，研究發(fā)現(xiàn)與高脂模型組相比，桂花三萜類成分給藥組血清中膽固醇、 甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平均顯著降低。 朱琪等[23]利用高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠高血脂模型進(jìn)行了金銀花水提取總黃酮降血脂作用的評估，研究發(fā)現(xiàn)與模型組相比，金銀花水提取總黃酮能顯著降低高血糖小鼠血漿甘油三酯和血漿膽固醇水平， 其機(jī)制與上調(diào)模型小鼠肝臟胰島素受體底物1、低密度脂蛋白受體、載脂蛋白1、 脂肪酸合成酶和膽固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白2 等的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平有關(guān)。 上述研究進(jìn)展表明，茉莉花、桂花和金銀花中含有的多糖類、三萜類和黃酮類物質(zhì)具有降血脂作用， 這些活性物質(zhì)極有可能與綠茶中的多酚類物質(zhì)在降血脂方面發(fā)揮協(xié)同作用。

3.5 免疫調(diào)節(jié)作用

王密等[24]利用脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實驗與中性粒細(xì)胞吞噬實驗測試茉莉花茶浸出液的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)茉莉花茶浸出液能明顯提高小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，具有一定的免疫促進(jìn)效應(yīng)。周秀萍等[25]發(fā)現(xiàn)金銀花水煎劑灌胃大鼠2 周后，顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬率及吞噬指數(shù)、 增強(qiáng)機(jī)體的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率以及增強(qiáng)Th1 細(xì)胞分泌白介素-2、干擾素-γ、腫瘤壞死因子-α。胡成穆等[26]評估了金銀花總黃酮對卡介苗聯(lián)合脂多糖所致小鼠免疫性肝損傷的有益作用， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花總黃酮能顯著降低模型小鼠肝臟中腫瘤壞死因子-α、NF-κβ 和一氧化氮合成酶的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。 此外，李斐等[27]以卵清蛋白致敏小鼠為免疫反應(yīng)模型， 評價了金銀花水提物的免疫調(diào)節(jié)作用， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花水提物可緩解過敏小鼠小腸絨毛炎癥， 減輕肥大細(xì)胞聚集和脫顆粒，提高固有層完整肥大細(xì)胞比率，減輕過敏小鼠腸道組胺釋放， 降低過敏小鼠體內(nèi)白介素-4、卵清蛋白特異性IgE 水平及白介素-4/干擾素-γ 比值，抑制外周淋巴組織單個核細(xì)胞中白介素-12 的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。侯會娜等[28]利用體外細(xì)胞模型評價了金銀花提取物對小鼠淋巴細(xì)胞活化與增殖的調(diào)節(jié)作用， 研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物對刀豆蛋白A 誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞CD25、CD69 和CD71 表達(dá)均有明顯的抑制作用，并且金銀花提取物能明顯抑制淋巴細(xì)胞的增殖。 此外王妍等[29]研究證實， 金銀花煎液具有增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能、 提高脾細(xì)胞溶血空斑數(shù)目和T 細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的免疫調(diào)節(jié)作用。

3.6 神經(jīng)調(diào)節(jié)作用

劉珺等[30]利用茉莉花茶香氣處理抑郁模型小鼠8 d 后， 發(fā)現(xiàn)茉莉花茶具有一定的激活神經(jīng)遞質(zhì)的作用。 該團(tuán)隊另一項研究利用抑郁模型小鼠進(jìn)一步評價了茉莉花茶的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用， 結(jié)果證實抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明顯縮短小鼠懸尾和強(qiáng)迫游泳試驗的不動時間， 并可明顯提高全腦中去甲腎上腺素和多巴胺的含量[31]。 最近，ZHANG 等[32]證實茉莉花茶可通過調(diào)節(jié)腸腦軸減輕大鼠慢性不可預(yù)知輕度應(yīng)激誘導(dǎo)的抑郁樣行為。 趙孟等[33]采用慢性不可預(yù)知性應(yīng)激結(jié)合孤養(yǎng)方法構(gòu)建SD 大鼠抑郁模型，研究證實金銀花木樨草苷可逆轉(zhuǎn)并改善慢性應(yīng)激引起的抑郁樣行為，其可能的機(jī)制是上調(diào)海馬組織中腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子表達(dá)并增加中樞單胺類神經(jīng)遞質(zhì)水平。 李金枝等[34]通過一項玫瑰花茶對產(chǎn)后抑郁的臨床干預(yù)作用研究發(fā)現(xiàn)， 玫瑰花茶能夠降低產(chǎn)后抑郁患者的愛丁堡產(chǎn)后抑郁癥量表（EPDS）評分，并不同程度減輕相關(guān)癥狀。上述研究進(jìn)展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用。 綠茶中所含的咖啡因和茶氨酸對花茶神經(jīng)調(diào)節(jié)的貢獻(xiàn)有多少， 有待于進(jìn)一步研究確認(rèn)。 但金銀花木樨草苷所證實的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用， 也說明花茶中含有其他的具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用的活性物質(zhì)， 這類活性物質(zhì)也有待于進(jìn)一步挖掘， 尤其是其他糖甙類類化合物和揮發(fā)油類化合物。

4 展望

古有“上品飲茶，極品飲花”之說，可見花茶在中國歷史上享有極高的盛喻。 花茶因其所選用的鮮花富含糖甙類、黃酮類、內(nèi)酯類、香豆素類、槲皮素、甾類、萜類等活性化合物，相對于綠茶含有更加全面的活性成分。 同時， 花茶因其香氣鮮靈濃郁，深受消費者的喜愛。 但相對于綠茶，花茶的健康功能作用研究非常有限， 這是亟待研究的一個方向， 尤其是利用體外體內(nèi)模型評估不同代表性花茶與綠茶健康功能作用的異同， 這將有助于花茶的高值化利用與開發(fā)。 花茶在其他方向上的健康功能研究也很有意義， 這將有助于擴(kuò)大花茶的應(yīng)用范圍。此外，基于健康功能導(dǎo)向的花茶開發(fā)具有積極的意義，例如蝶豆花、枇杷花、線葉金雀花、杜仲雄花、茶樹花等資源在花茶開發(fā)中的應(yīng)用。