曾燕紅，鄒樂紅

（江西省樂安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 樂安 344300）

茭白是禾本科菰，屬多年生宿根草本植物，植株可作為蔬菜食用，也可入藥。全球范圍內(nèi)，將茭白作為蔬菜栽培的國家只有我國和越南。在我國山東新泰白莊子地區(qū)，茭白與春芽、野鴨蛋并稱“三好”；在江浙地區(qū)，茭白的烹飪方法多種多樣，是餐桌上的必備菜品。在我國茭白有多年種植歷史，適合生長在江河湖地的淡水中，但與其他知名蔬菜相比，傳播范圍并不廣泛，在我國的東北地區(qū)、中西部地區(qū)對此種蔬菜知者甚少。造成這種情況的原因與茭白的種植和運輸產(chǎn)業(yè)鏈有關(guān)，對于這方面的研究需重點探討。

1 茭白種植現(xiàn)狀

1.1 茭白的形態(tài)特征

茭白植株的高度一般介于1.6～2米之間，根部形態(tài)為須根，在分蘗節(jié)和匍匐莖的各節(jié)環(huán)形生長，總長度介于20～70厘米之間，寬度介于2～3毫米之間，通常分布在地下30厘米的土層之中。作為一種多年水生草本植物，茭白的主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長期之后，基部如果寄生茭白黑粉菌，則無法正常生長，會形成橢圓形或圓形肉質(zhì)莖。茭白植株的葉片呈現(xiàn)扁平、長披針形態(tài)，長度介于30～100厘米之間，寬度為3厘米。秋冬季會進(jìn)入花果期，花呈現(xiàn)圓錐狀，花序大，長度介于30～60厘米之間。茭白一般被作為蔬菜栽培，除了人工栽植之外，在我國上海等地區(qū)經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)野生茭白。

1.2 茭白的生長環(huán)境

茭白是一種喜溫性植物，其最適合生長的溫度介于10℃～25℃之間，既不耐寒也無法抵御高溫、干旱。因此，茭白種植對溫度和水分的要求極高，在平原地區(qū)種植茭白時，選用的品種以雙季茭白為主。此類品種對日照時間的要求不高，但對水肥條件有較高要求?？傮w而言，茭白的根系較為發(fā)達(dá)，種植期間必須保證水分充足、灌水方便。此外，還要求地下一定深度的土層土壤肥沃、富含有機質(zhì)、較為松軟，宜選擇保水保肥能力較強的粘壤土或壤土。

茭白種植一般分為四個階段，每個階段對應(yīng)的環(huán)境溫度如下：①萌芽階段。一般在春季3、4月份發(fā)芽，要求該階段的最低溫度為5℃，若能控制在10℃～20℃之間為最佳。②分蘗階段。從每年4月下旬開始至8月末截止，每一株的分蘗數(shù)量最少為10個，最多可達(dá)20個以上，此期間適宜溫度為20℃～30℃。③孕茭階段。雙季茭在6月上旬到下旬之間會進(jìn)行第一次孕茭，8月下旬到9月下旬之間會進(jìn)行第二次孕茭。單季茭直到8月下旬到9月上旬之間才會進(jìn)行一次孕茭。無論是哪種類型的茭白，孕茭階段的生長溫度必須嚴(yán)格控制在15℃～25℃之間，如果溫度低于10℃或高于30℃，都不會發(fā)生孕茭。④生長停滯以及休眠階段（孕茭后）。溫度必須控制在15℃以上，否則分蘗和地面以上部分的生長會停止，若溫度低于5℃，則地上部分直接枯死，地下部分會進(jìn)入越冬狀態(tài)。

1.3 茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

1.3.1 優(yōu)質(zhì)品種數(shù)量相對較少

由于茭白對生長環(huán)境的要求較為苛刻，故當(dāng)前種植茭白面臨的最大問題在于優(yōu)質(zhì)品種數(shù)量相對較少，只有京茭三號、寧波四九茭、六月白、水珍1號、麗水高山茭等品種?，F(xiàn)階段培育的優(yōu)質(zhì)茭白品種必須具備早期收獲的特性，且應(yīng)保持產(chǎn)量穩(wěn)定、拉長采收期，并在高質(zhì)量、高抗逆性等方面著手進(jìn)行探究。此外，茭白是一種無性繁殖下培育出的蔬菜（藥物），由于沒有發(fā)生“交配”的過程，導(dǎo)致同一物種無法進(jìn)行基因交流，常年積累之下，茭白的質(zhì)量、口感均大幅度降低，一些曾經(jīng)的優(yōu)質(zhì)品種也在不斷退化。目前已經(jīng)呈現(xiàn)出的結(jié)果為：部分茭白品種的植株大小、形態(tài)和生長時限的差異較為明顯。此外，抵御病蟲害侵蝕的能力顯著下降，感染各類病蟲害疾病的幾率大幅度增加，使得茭白產(chǎn)量、質(zhì)量均明顯下滑。

1.3.2 生產(chǎn)規(guī)模不大，抗風(fēng)險能力較弱

在一些地區(qū)，由于茭白栽培基地基礎(chǔ)設(shè)施水平相對落后，加之容易受到土地流轉(zhuǎn)的影響，導(dǎo)致茭白生產(chǎn)規(guī)模長時間無法擴大。由此造成的問題是：這類地區(qū)茭白基本處于自產(chǎn)自銷狀態(tài)，或是種植戶自家食用，或是供周圍少數(shù)消費者食用，經(jīng)營范圍十分有限。不僅如此，由于我國農(nóng)業(yè)保險的針對對象目前只集中在糧食、油品作物中，包含茭白在內(nèi)的一些蔬菜由于保質(zhì)期短、價格和經(jīng)濟(jì)效益之間存在較大的差異，導(dǎo)致保險措施缺失。受此影響，很多茭白種植戶不愿意擴大種植規(guī)模，因為在沒有形成完善的栽植體系的情況下，茭白種植抗風(fēng)險能力也較弱。

2 茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)思考

2.1 提高人工栽植的合理性

若要使茭白產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展，首先應(yīng)該提高茭白人工栽植的合理性。

2.1.1 栽種時間選擇

在我國南方地區(qū)，雙季茭白一般選在每年11月至次年4月之間進(jìn)行栽植。若選在6月到8月之間栽植，只能收獲秋茭。因此為提升產(chǎn)量，最好在每年4月底之前完成栽植。若茭白品種為單季茭，則適宜種植期為春季，一般在農(nóng)歷8月進(jìn)行采收。

2.1.2 種株選擇

茭白是無性繁殖產(chǎn)物，繁殖的具體方法為“分株”。因此，種株的好壞從根本上影響茭白的結(jié)茭率、品質(zhì)以及產(chǎn)量。此期間的栽植難點為：黑粉菌侵入的時間、數(shù)量會受到栽培管理水平的影響而存在一定的差異。如果栽植人員缺乏經(jīng)驗，很可能引起茭白種性退化，有極大可能出現(xiàn)雄茭、灰茭。因此，必須慎重選擇種株。茭白優(yōu)質(zhì)母株的特點為：當(dāng)年的株形整體上要保持整齊的面貌，且要保證孕茭時間早、結(jié)茭數(shù)量多、茭肉肥大、茭形好看。此外，還要保證結(jié)茭部位低，且成熟一致，無雄茭、灰茭，無殼里青、畸形茭的茭墩留種。符合上述特征的種株才可被視為優(yōu)質(zhì)品種。

2.1.3 水田選擇

茭田管理的具體方式取決于栽植區(qū)所在的位置。如果是南方地區(qū)，且培育的品種為雙季茭白，則高海拔水田結(jié)茭期早于低海拔水田，迎風(fēng)的山背田比避風(fēng)的低洼田早結(jié)茭，土層淺(最好20～27 cm)的比土層深的田早結(jié)茭?？傮w而言，在南方地區(qū)栽植茭白時，應(yīng)盡量選擇水源充足、方便灌溉、通風(fēng)良好、土層較淺的水田。

2.2 保證儲藏方法的科學(xué)性

收獲茭白后，儲藏質(zhì)量在很大程度上決定了茭白產(chǎn)業(yè)鏈能否成功建立。因此，保證茭白儲藏方法的科學(xué)性至關(guān)重要。具體而言，需要挑選不嫩、不老、肉質(zhì)潔白、粗壯且堅實的茭白（去鞘，帶2～3片包葉），可直接或裝入蒲包后，將茭白放入清水池中浸泡（水完全沒過茭白，且水應(yīng)該是無污染的清潔水質(zhì)）。定期更換水可保證茭白長時間處于清潔、新鮮、無損耗的狀態(tài)，無論是在外觀還是肉質(zhì)口感、營養(yǎng)成分方面均不會下降。進(jìn)入運輸狀態(tài)時，不宜采用浸泡的方法，可采用冷藏方式。具體而言：將帶有2～3片包葉的茭白裝箱(筐)放進(jìn)冷庫擺放好，或?qū)⑵淅Τ?.0～7.5 kg的一捆，放入網(wǎng)袋，擺放在冷庫貯藏架上，冷庫溫度保持在0℃～1℃，相對濕度95%～98%，可安全貯藏2個月左右。

2.3 深入挖掘茭白價值，做好宣傳推廣工作

茭白在我國南方地區(qū)以及北方的山東地區(qū)較為知名。但在東北地區(qū)、中西部地區(qū)基本沒有此種物質(zhì)的概念。為形成茭白栽植銷售產(chǎn)業(yè)鏈，可深入挖掘茭白的營養(yǎng)價值和藥用價值，加深潛在消費者對此種物質(zhì)的了解，再圍繞上述內(nèi)容進(jìn)行宣傳推廣，才具備可行性。茭白的營養(yǎng)價值在于：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類物質(zhì)，且具有維生素B1、B2、E等。經(jīng)常食用茭白可補充人體所需多種微量元素。其藥用價值主要在于補虛健體，且能夠利尿止渴，可輔助治療四肢浮腫、小便不利等病癥?？傊?，做好宣傳工作，有助于茭白的推廣。

3 結(jié)語

茭白種植目前面臨的最大困境在于：其對生長環(huán)境要求較高，而此種要求與地貌特征有關(guān)，經(jīng)由人工改變的可能性不大。因此，茭白的適宜栽種地相對有限，在推廣方面存在先天制約因素。為了建立完善的茭白生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈，突破口應(yīng)集中在產(chǎn)地管理、儲存及交通運輸管理、宣傳推廣三個方面。產(chǎn)地管理的要點為：培育更多高產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良的新品種，保證茭白產(chǎn)量和質(zhì)量；儲存及運輸要點為：使茭白在儲存和運輸?shù)倪^程中盡量不發(fā)生或少發(fā)生營養(yǎng)成分、口感下降的情況；推廣宣傳要點為：擴大茭白的知名度，讓更多的消費者了解這種物質(zhì)的食用及藥用價值。三者并行，可助力茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。