亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        國(guó)井綿雅醬香不同輪次堆積發(fā)酵的細(xì)菌群落多樣性研究

        2022-11-24 10:06:14董喬娟于文娟于盼盼姜明慧白秀彬趙紀(jì)文
        釀酒科技 2022年11期
        關(guān)鍵詞:發(fā)酵酒下沙醬香型

        許 玲,董喬娟,于文娟,于盼盼,姜明慧,白秀彬,趙紀(jì)文

        (山東扳倒井股份有限公司,山東高青 256300)

        醬香型白酒是中國(guó)最具有代表性的蒸餾酒,以獨(dú)特的釀造工藝形成醬香突出、酒體醇厚、空杯留香等獨(dú)特的風(fēng)格體系[1]。發(fā)酵酒醅中的微生物結(jié)構(gòu)直接決定著酒的產(chǎn)質(zhì)量與酒體風(fēng)味。細(xì)菌在發(fā)酵過(guò)程中主要是分泌風(fēng)味型酶、代謝產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)、調(diào)節(jié)發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)結(jié)構(gòu)等。因此,研究醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程的細(xì)菌菌群多樣性及其結(jié)構(gòu)對(duì)解析醬香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的形成具有重要意義[2]。

        醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜,高溫堆積是醬香型白酒獨(dú)特而又關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)之一。堆積過(guò)程是物系、酶系、菌系平衡的過(guò)程,有的行業(yè)專家稱其為“二次制曲”。本研究以國(guó)井不同輪次醬香堆積發(fā)酵后的酒醅為樣本,分析細(xì)菌的菌群結(jié)構(gòu)特征,即厭氧發(fā)酵的菌系底盤。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)樣品采集

        樣品采自山東扳倒井股份有限公司7 個(gè)不同輪次醬香堆積發(fā)酵后的酒醅,采樣點(diǎn)如圖1 所示,每堆酒醅按照升溫情況,在中軸斷面分為五個(gè)層次,每個(gè)層次分別取樣,取樣時(shí)在每個(gè)溫度層均勻取樣,最后將五個(gè)層次的樣品混合,四分法取樣,即可代表本輪次堆積酒醅。每輪次樣品采集完后及時(shí)將樣品轉(zhuǎn)移至-80 ℃冰箱密封保存。

        圖1 扳倒井大醬堆積發(fā)酵酒醅樣品采樣點(diǎn)

        1.2 試驗(yàn)方法

        采用高通量測(cè)序方法對(duì)樣品的微生物多樣性進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)操作及數(shù)據(jù)報(bào)告出具由上海生工完成。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同輪次的細(xì)菌群落Alpha多樣性

        2.1.1 基于可操作分類單元(OTU)聚類分析

        利用擴(kuò)增子測(cè)序技術(shù)分析國(guó)井醬香型白酒7個(gè)不同輪次堆積發(fā)酵酒醅中的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)多樣性及演替規(guī)律,共獲得1784438 條高質(zhì)量序列。對(duì)不同輪次堆積發(fā)酵酒醅樣品利用Rarefaction curve進(jìn)行評(píng)估,結(jié)果表明,每個(gè)樣本的序列數(shù)均超過(guò)了30000,且樣本的稀釋曲線與Shannon 指數(shù)曲線均趨于平坦,充分說(shuō)明測(cè)序數(shù)據(jù)量足夠大,可以反映樣本中絕大多數(shù)微生物的多樣性信息。

        2.1.2 多樣性分析

        Alpha 多樣性分析可揭示堆積發(fā)酵酒醅中微生物群落的豐富度和多樣性。Shannon指數(shù)反應(yīng)微生物群落的物種多樣性,Coverage 指數(shù)反應(yīng)微生物群落覆蓋度。

        圖2 不同輪次細(xì)菌的稀釋曲線

        圖3 不同輪次細(xì)菌的Shannon曲線

        由表1 可知,不同輪次堆積酒醅樣本共得到OTU 數(shù)1410,其中第2 輪次樣本中的OTU 數(shù)最高(251 個(gè)),下沙輪次最低(137 個(gè))。Chao 和Ace 值越高,說(shuō)明群落越豐富;Shannon 和Simpson 值表示群落多樣性,Shannon值越高,說(shuō)明群落多樣性越明顯,Simpson 值越高,說(shuō)明群落多樣性越低。第2 輪次樣本中的Chao和Ace值最高,下沙輪次最低;第5輪次的Shannon 值最高,第2 輪次的Shannon 值最低。各個(gè)樣本的覆蓋率都在99.90 %以上,說(shuō)明各樣品文庫(kù)的覆蓋率足夠大,測(cè)序結(jié)果可體現(xiàn)堆積酒醅樣本細(xì)菌群落多樣性的真實(shí)情況。

        表1 不同輪次細(xì)菌群落多樣性指數(shù)

        2.2 不同輪次的細(xì)菌物種與群落結(jié)構(gòu)分析

        采用堆積柱形圖直觀呈現(xiàn)樣本中各細(xì)菌的相對(duì)豐度。對(duì)不同輪次醬香堆積發(fā)酵酒醅中細(xì)菌的16S rDNA基因V3—V4區(qū)序列進(jìn)行分析,研究其細(xì)菌物種和群落結(jié)構(gòu),圖4 為不同輪次堆積發(fā)酵酒醅樣本在門水平上的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)組成。

        圖4 門水平的主要細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)

        門水平上7 個(gè)輪次堆積酒醅中依次檢測(cè)出10個(gè)、10 個(gè)、19 個(gè)、12 個(gè)、15 個(gè)、14 個(gè)和19 個(gè)細(xì)菌門,共32個(gè)。

        7 個(gè)輪次共有的細(xì)菌門為Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria、Bacteroidetes、Cyanobacteria和Chloroflexi,各輪次中,這些門的總占比在98 %以上。各輪次優(yōu)勢(shì)細(xì)菌門為Firmicutes(13.4 %~96.8%)、Proteobacteria(2.7%~75.8%)、Actinobacteria(0.2 %~24.0 %),各輪次中,這些門的總占比在97%以上。其中,F(xiàn)irmicutes在下沙、造沙、一輪、四輪中相對(duì)豐度均高于50%,是7 個(gè)輪次堆積酒醅樣品中平均相對(duì)豐度(54.8 %)最高的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌門;Proteobacteria 平均相對(duì)豐度(37.9 %)次之,在二輪、三輪、五輪中的相對(duì)豐度均高于50 %;Actinobacteria 平均相對(duì)豐度為7.36 %,在三輪中的相對(duì)豐度為23.96%。

        王歡等[4]從醬香白酒機(jī)械化釀造1~7 輪次堆積發(fā)酵酒醅中檢出14 個(gè)細(xì)菌門類,結(jié)果顯示,Proteobacteria、Actinobacteria 和Firmicutes 為酒醅樣本中的優(yōu)勢(shì)菌門;任愛容等從茅臺(tái)鎮(zhèn)主釀區(qū)大曲樣本中檢測(cè)出21 個(gè)門,優(yōu)勢(shì)菌門分別是Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria 和Bacteroidetes;郭敏等[7]對(duì)醬香大曲制曲微生態(tài)多樣性進(jìn)行了研究,從曲胚中共檢出9 個(gè)細(xì)菌門,優(yōu)勢(shì)菌門主要為Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria。此外,F(xiàn)irmicutes 和Proteobacteria也被發(fā)現(xiàn)是是醬香及芝麻香型白酒釀造過(guò)程中的主要細(xì)菌門,說(shuō)明這2 個(gè)菌門種群是中國(guó)白酒發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵微生物[4]。

        在細(xì)菌屬水平上,醬香型白酒7 個(gè)輪次堆積酒醅中依次檢出80個(gè)、204個(gè)、153個(gè)、204個(gè)、170、196個(gè)和258 個(gè)細(xì)菌屬,共檢測(cè)出706 個(gè)不同的細(xì)菌屬。相對(duì)豐度≥1%的細(xì)菌屬在7 個(gè)輪次中的分布數(shù)量依次為5、7、8、8、15、10、13,為各輪次堆積發(fā)酵酒醅中的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬,表征了各釀造輪次堆積發(fā)酵酒醅細(xì)菌結(jié)構(gòu)的特征。

        7 個(gè)輪次共有的細(xì)菌屬為L(zhǎng)actobacillus、Acetobacter、Kroppenstedtia、Bacillus、Weissella、Acinetobacter、Pseudomonas、Pediococcus、Staphylococcus、Thermoactinomyces、Saccharopolyspora,在 各 輪 次中,這些屬的總占比為50.1%~98.1%。其中,Lactobacillus(2.0 %~63.7 %)和Acetobacter(1.8 %~58.9%)是7 個(gè)輪次中的共有優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬,Lactobacillus在下沙、糙沙、一輪中相對(duì)豐度為39.3 %~63.7 %,是7 個(gè)輪次樣品中平均相對(duì)豐度(23.2 %)最高的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬;Acetobacter平均相對(duì)豐度22.1 %次之,在造沙、一輪、二輪、三輪中的相對(duì)豐度為15.9 %~58.9 %;Kroppenstedtia(1.5 %~22.6%)、Bacillus(1.2%~13.9%)和Staphylococcus(1.0 %~10.0 %)是至少4 個(gè)輪次中的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬,Kroppenstedtia在四輪中的相對(duì)豐度為22.6 %;Bacillus在下沙、四輪、五輪中的相對(duì)豐度均大于10 %,Staphylococcus在四輪中的相對(duì)豐度為10.0%。另外,Weissella在下沙輪次的相對(duì)豐度為33.7 %;Virgibacillus在四輪的相對(duì)豐度為29.1 %;Arthrobacters在三輪的相對(duì)豐度為17.8%;Acinetobacter在五輪的相對(duì)豐度為23.9 %;Pseudomonas在五輪的相對(duì)豐度為15.5%;Pediococcus在下沙輪的相對(duì)豐度為13.1%。

        胡小霞等[5]基于高通量測(cè)序發(fā)現(xiàn)醬香型白酒堆積發(fā)酵過(guò)程優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬有Lactobacillus等13 個(gè),其中Lactobacillus、Escherichia-Shigella和Virgibacillus占主導(dǎo)地位;張春林等[6]采用高通量測(cè)序技術(shù)分析醬香型白酒二輪次堆積發(fā)酵酒醅,共檢測(cè)出125個(gè)細(xì)菌屬,優(yōu)勢(shì)細(xì)菌包括Bacillus、Lactobacillus、Oceanobacillus、Thermoactinomyces、Virgibacillus、Pediococcus等;郭敏[7]基于高通量測(cè)序發(fā)現(xiàn)醬香大曲中Kroppenstedtia、Oceanobacillus是其主要菌屬。

        圖5 屬水平的主要細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)

        通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析,發(fā)現(xiàn)7 個(gè)輪次的共有細(xì)菌屬總含量在各輪次中占50%以上。由表2 可知,7 個(gè)輪次堆積發(fā)酵酒醅中的特有優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬為1~7 個(gè)屬類,第4 輪次堆積發(fā)酵酒醅中的特有優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬類最多,為7 類,分別是Tuberibacillus、Cronobacter、Cerasibacillus、Anaerosalibacter、Aeribacillus、Geomicrobium、Caldibacillus,下沙輪次僅有Cellulosimicrobium。

        表2 各輪次特有優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬

        結(jié)論表明,扳倒井各輪次醬香堆積發(fā)酵酒醅中的細(xì)菌群落在屬水平上種類豐富,是醬香白酒復(fù)雜風(fēng)味結(jié)構(gòu)形成的關(guān)鍵所在。各輪次堆積發(fā)酵酒醅微生物菌群結(jié)構(gòu)多樣性特征明顯,且各輪次堆積發(fā)酵酒醅的細(xì)菌屬結(jié)構(gòu)組成特征差異性大于共性,這也是不同釀造輪次的特征所在。

        3 結(jié)論

        對(duì)國(guó)井不同輪次醬香堆積發(fā)酵酒醅中細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)多樣性及其特征進(jìn)行了系統(tǒng)研究。從7 個(gè)生產(chǎn)輪次的堆積發(fā)酵酒醅中共檢測(cè)出32 個(gè)細(xì)菌門,706 個(gè)細(xì)菌屬。優(yōu)勢(shì)細(xì)菌門為Firmicutes、Proteobacteria 和Actinobacteria;優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬為L(zhǎng)actoba-cillus、Acetobacter、Kroppenstedtia和Bacillus。本研究進(jìn)一步揭示了扳倒井不同輪次醬香堆積發(fā)酵酒醅中的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)多樣性及特征,為解析扳倒井醬香型白酒堆積發(fā)酵酒醅中的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)及醬香型白酒高品質(zhì)釀造機(jī)制提供了一定的科學(xué)依據(jù)。

        猜你喜歡
        發(fā)酵酒下沙醬香型
        趕 海
        杭州下沙
        不一樣的父親節(jié)
        玻璃
        野生柿子發(fā)酵酒技術(shù)
        三種甘薯發(fā)酵酒抗氧化特性研究
        微生物技術(shù)在醬香型白酒生產(chǎn)中應(yīng)用
        電子舌在不同輪次醬香型白酒區(qū)分識(shí)別中的應(yīng)用
        茅臺(tái)醬香型酒糟和酒曲脂溶性成分及抗菌活性研究
        醬香型白酒理化指標(biāo)的Logistic模型
        亚洲色偷偷偷综合网| 区一区一日本高清视频在线观看| 亚洲av国产精品色a变脸| av素人中文字幕在线观看| 曰韩人妻无码一区二区三区综合部| 国产手机在线αⅴ片无码| 亚洲国产精品夜男人天堂| 亚洲国产丝袜久久久精品一区二区| 99国产精品自在自在久久| 黄色毛片在线看| 日本中文字幕一区二区视频| 美女视频一区二区三区在线| 一本色道久久88综合日韩精品| 亚洲综合伊人制服丝袜美腿| 亚洲精品一区二区三区国产| 蜜桃视频在线观看免费亚洲| 激情第一区仑乱| 国产精彩视频| 日本av一区二区三区四区| 国产丝袜美女| 欧美成人一区二区三区在线观看| 亚洲AV无码成人精品区H| 亚洲免费一区二区三区四区| 色婷婷综合久久久久中文字幕| 在线视频你懂的国产福利| 粗大挺进孕妇人妻在线| 国产麻花豆剧传媒精品mv在线| 日韩精品无码视频一区二区蜜桃| 女同性恋精品一区二区三区| 国产护士一区二区三区| 国产福利视频一区二区| 欧美色欧美亚洲另类二区不卡| 男女男生精精品视频网站| 无码专区一ⅴa亚洲v天堂| 性高朝久久久久久久| 粉嫩小泬无遮挡久久久久久| 大量漂亮人妻被中出中文字幕| 熟女体下毛毛黑森林| 国产精品av在线一区二区三区 | av在线免费观看男人天堂| 高潮潮喷奶水飞溅视频无码|