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        無(wú)糖食品真無(wú)糖嗎?

        2022-11-24 01:11:44郭文培
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)血糖

        文/郭文培

        無(wú)糖壓縮餅干、無(wú)糖低脂燕麥、無(wú)糖低卡維他命飲料粉、0糖0脂0卡氣泡水、糖尿病人專(zhuān)用無(wú)糖零食……無(wú)糖食品作為一種自帶健康光環(huán)的食品,其國(guó)民接受度越來(lái)越高,成為不少健康養(yǎng)生者的心頭好。在“0糖更健康”“大型三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科在用”等宣傳噱頭下,無(wú)糖食品市場(chǎng)更是一時(shí)間風(fēng)光無(wú)兩。無(wú)糖食品真的就健康嗎?

        回答這個(gè)問(wèn)題,需要先搞清什么是無(wú)糖食品。

        “首先我們要搞清楚無(wú)糖食品中‘糖’的定義?!苯夥跑娍傖t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任薛長(zhǎng)勇介紹,廣義上的糖多指可消化的碳水化合物,狹義上的糖主要指精制糖,如蔗糖。

        “如果是廣義上的糖,嚴(yán)格意義上講,那就是和碳水化合物一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有的食品才叫無(wú)糖食品。但實(shí)際并不是。市面上的無(wú)糖食品,如無(wú)糖糕點(diǎn)、無(wú)糖月餅、無(wú)糖粽子等,它們只是里面不放蔗糖。在這個(gè)概念掩護(hù)下,商家可以放其他糖,譬如果糖、代糖等?!痹谘﹂L(zhǎng)勇看來(lái),無(wú)糖食品并非完全無(wú)糖,市面上常見(jiàn)的無(wú)糖食品多指不加精制糖的食品。

        事實(shí)上,對(duì)于無(wú)糖食品的定義,國(guó)內(nèi)尚無(wú)明確條文進(jìn)行規(guī)范。不過(guò),在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中,對(duì)于糖(乳糖)的臨界限值,“0糖”或者“無(wú)糖”是指每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過(guò)0.5克。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗進(jìn)一步解釋?zhuān)骸啊额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定每100克或者100毫升食品中的糖含量小于等于0.5克可視為不含糖,總能量小于17千焦耳(大約4千卡)可稱(chēng)為無(wú)能量。也就是說(shuō),‘0糖’或者‘0卡’食品不一定是絕對(duì)0值,可能只是含量很低,可以忽略不計(jì)?!?/p>

        由此可見(jiàn),某種程度上,“無(wú)糖”不是“0糖”,而無(wú)糖食品也并非完全沒(méi)有糖。

        值得關(guān)注的是,近年來(lái),隨著消費(fèi)升級(jí)以及健康理念的普及,同無(wú)糖食品一樣,代糖衍生品也獲得了不少消費(fèi)者青睞。什么是代糖食品?它與無(wú)糖食品有怎樣的區(qū)別?

        “無(wú)糖食品解決了一種口味問(wèn)題,但它還是有能量的。比如無(wú)糖饅頭,其主要成分就是碳水化合物?!苯夥跑娍傖t(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師、教授陸菊明直言:“什么叫代糖?就是代替糖的那種成分,它帶有甜味,但不是精制糖?!?/p>

        何麗提醒,木糖醇、麥芽糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等代糖雖然只提供甜味,不提供或者提供極少熱量的食品添加劑,但無(wú)糖食品特別是一些面包、糕點(diǎn)等淀粉制品的碳水化合物、脂肪含量和總能量并不低。

        薛長(zhǎng)勇表示:“代糖不會(huì)引起血糖上升,它有甜味,沒(méi)熱量?,F(xiàn)在的很多概念,如0糖0卡0脂氣泡水,主要成分是水加甜味劑。盡管這種甜味劑都經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn),相對(duì)安全,但我們還是不提倡多吃。因?yàn)樗鼪](méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?!?/p>

        “即便是無(wú)糖食品,也不能吃太多。如果總碳水化合物的量超了,還是對(duì)健康不好。”談及無(wú)糖食品的健康性,陸菊明以無(wú)糖饅頭舉例。他表示,血糖問(wèn)題上,無(wú)糖饅頭與普通饅頭一樣,都會(huì)引起血糖升高。尤其糖尿病患者,不能因?yàn)槭恰盁o(wú)糖”而多吃。

        解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌科主任母義明日前公開(kāi)表示:“很多研究發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期喝無(wú)糖飲料,如果它是加了三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等代糖的飲料,它和含糖飲料在導(dǎo)致糖尿病發(fā)生方面并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。”

        如此看,無(wú)糖食品就沒(méi)價(jià)值了嗎?

        何麗表示:“無(wú)糖食品可以幫助我們少攝入一些能量。因?yàn)樘砑犹菍?duì)于我們需要的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)不是必須的,所以說(shuō)無(wú)糖食品幫助我們少攝入一些添加糖,還是有健康意義的。無(wú)糖食品健康不健康,要看它的原料是什么。”

        針對(duì)健康減糖,薛長(zhǎng)勇建議,無(wú)糖人士在選用食物時(shí),可以參考血糖指數(shù)與血糖負(fù)荷進(jìn)行食物攝入。血糖指數(shù)即食物含糖量對(duì)血糖的影響程度,而血糖負(fù)荷即所吃食物重量乘以血糖指數(shù)。在食物攝入時(shí),無(wú)論食物的組成成分是什么,對(duì)血糖影響不大的這類(lèi)低血糖指數(shù)的食品,相對(duì)可以多食用。

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