■ 本刊記者 張琴

日前，在春節(jié)假期，到古城南大街平遙東湖老醋坊排隊(duì)“吃醋”的游客絡(luò)繹不絕，成為古城平遙春節(jié)期間的一道靚麗風(fēng)景，也讓山西老陳醋在虎年春節(jié)大放異彩。

山西老陳醋集團(tuán)有限公司董事長郭俊陸表示，我們之前單純釀醋，企業(yè)一度出現(xiàn)困境，現(xiàn)在挖掘老陳醋文化，做大了企業(yè)。我們要開展特色經(jīng)營、做優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承者。我們要走文化品牌路線，更好開拓市場。

東湖老陳醋是山西省的老字號(hào)、老品牌。數(shù)百年來，它悄悄地陪伴著普通人的生活，經(jīng)受住了時(shí)代的變遷和市場競爭的考驗(yàn)。從某種意義上說，東湖老陳醋已經(jīng)成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體，鐫刻著幾代人獨(dú)特的記憶。

堅(jiān)守?cái)?shù)百年的獨(dú)特技藝

一塊招牌，就是一段傳奇。細(xì)數(shù)每一家傳承至今的老字號(hào)，大都是經(jīng)歷數(shù)百年“大浪淘沙”留下的珍品。

作為一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，釀醋在山西有著上千年的歷史。東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表，其傳承的是始創(chuàng)于1368年的“美和居”的衣缽。當(dāng)年，“美和居”在全國首創(chuàng)熏蒸法釀醋，在傳統(tǒng)工藝上增加了熏制和陳釀兩道工藝。通過熏、酵、蒸、淋、曬5道工序，釀出了具有綿、酸、香、甜、咸5種特性的陳醋，這種釀造工藝一直保留至今。

東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的傳承者和典型代表，其釀造工藝尊重傳統(tǒng)，采用真材實(shí)料，自然發(fā)酵，以綿、酸、香、甜、鮮代表了山西老陳醋的水準(zhǔn)。

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展壯大的不竭動(dòng)力

“老字號(hào)”能夠老而不衰，創(chuàng)新是動(dòng)力、是能力、是實(shí)現(xiàn)路徑?！袄献痔?hào)”的魅力在于“老”，價(jià)值也在于“老”，但并不是“墨守成規(guī)”。

改革開放以來，新一代山西老陳醋傳承人帶領(lǐng)公司員工經(jīng)歷了企業(yè)體制機(jī)制改革創(chuàng)新的巨大發(fā)展變化，接受了市場競爭的逐步洗禮，不斷發(fā)展和創(chuàng)新，產(chǎn)量和品種逐年增加，產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝得到進(jìn)一步發(fā)展，“東湖”“美和居”美譽(yù)度逐年提升，成為山西名牌發(fā)展戰(zhàn)略的主要商標(biāo)品牌之一。

為適應(yīng)市場發(fā)展，公司投資數(shù)千萬元進(jìn)行技術(shù)改造，建起了具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的系列醋包裝車間、GMP保健醋生產(chǎn)車間、傳統(tǒng)老陳醋工藝釀造車間等生產(chǎn)和包裝車間。

為尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，不斷創(chuàng)新發(fā)展、推陳出新，山西老陳醋集團(tuán)在完整保留山西老陳醋釀制技藝和保持正宗山西老陳醋風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)一步挖掘山西老陳醋的保健養(yǎng)生功效，從單一生產(chǎn)山西老陳醋發(fā)展到如今生產(chǎn)保健醋、醋飲品、老醋小食品、醋美容產(chǎn)品等系列共計(jì)200余款產(chǎn)品，使山西老陳醋這一山西傳統(tǒng)工藝得以發(fā)揚(yáng)光大，成為弘揚(yáng)晉醋文化的重點(diǎn)企業(yè)。

打造新業(yè)態(tài)讓老字號(hào)煥發(fā)新活力

讓老字號(hào)煥發(fā)新活力，不僅要有好產(chǎn)品，還要有優(yōu)質(zhì)文化內(nèi)容，并能創(chuàng)新營銷形式。

山西老陳醋集團(tuán)有限公司以“做精老陳醋、做強(qiáng)保健醋、做大醋文章”為戰(zhàn)略目標(biāo)，在秉承傳統(tǒng)原料配方和傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝的同時(shí)，利用山西小雜糧產(chǎn)地優(yōu)勢，通過項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新發(fā)展理念，創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，共同促進(jìn)山西雜糧一二三產(chǎn)融合發(fā)展。在制作精制傳統(tǒng)老醋的基礎(chǔ)上，深入挖掘老陳醋的保健功效，將老陳醋與元宵、月餅等傳統(tǒng)食品相結(jié)合，將老陳醋融入現(xiàn)代休閑食品、美容產(chǎn)品，以及醋泡黑豆、生姜等中醫(yī)藥保健產(chǎn)品。同時(shí)，結(jié)合山西餐飲特色，打造“山西醋宴”，帶動(dòng)山西餐飲業(yè)及雜糧種植業(yè)的發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)“醋讓生活更美好”的良好愿景。

郭俊陸表示，未來，我們將不忘初心，守正創(chuàng)新，用工匠精神打造好、維護(hù)好、傳承好百年老字號(hào)品牌，同時(shí)不斷發(fā)揚(yáng)光大，讓老陳醋飄新香，讓老字號(hào)歷久彌新、永葆活力。