鄒小麗

（貴州省銅仁市沿河土家族自治縣塘壩鎮(zhèn)人民，貴州 銅仁 565322）

“綠色食品”只是一個相對的概念，綠色食品茶葉遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，它是根據(jù)特定的生產方法生產的，并得到專門機構的認可，茶基產品無污染、安全和高質量，經(jīng)授權使用綠色食品標簽。無污染茶葉的含義實際上是指該類茶葉不含污染物，其衛(wèi)生質量指標（如農藥殘留、重金屬、有害微生物等）在相關限制規(guī)則內進行檢查并檢驗合格。針對我國茶葉產業(yè)存在的問題，提出了提高我國種子和茶葉加工技術水平的建議，這對我國茶葉產業(yè)的發(fā)展是有益的。

1.綠色食品茶園建設

創(chuàng)建綠色食品茶園必須充分運用生態(tài)學原理，因地制宜開發(fā)利用光、熱、水、氣、營養(yǎng)等自然資源，有效維護茶園生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和可持續(xù)性，保持茶葉高產、優(yōu)質、低耗。

園區(qū)規(guī)劃內容：新建茶園根據(jù)茶園基地的地面形式，因地制宜，設置田間部（茶廠）、茶園區(qū)（地塊）、道路、排水、蓄水、灌溉等節(jié)水系統(tǒng)和安全帶，綠色區(qū)域、水產養(yǎng)殖和多樣化土地。對于舊茶園（廠），必須制定舊茶園、植物和設備改造的技術要求、執(zhí)行制度和時間表。

1.1 環(huán)境質量

選擇環(huán)保環(huán)境，如清爽空氣、清水、清潔土壤、無污染、周邊無污染水源等作為茶葉生產加工基地。為了保證茶葉質量不受損害，在大氣、水質、土壤和茶葉灌木叢取樣過程中，檢測受污染的殘留物，必須低于我國規(guī)定的允許質量標準，包括有機茶和A 類綠茶不能檢測到各種農藥樣品殘留物，評估方法是以個人污染指數(shù)為基礎的。生產基地周邊生態(tài)環(huán)境良好，天然植被豐富，茶園和交通干線，工廠和城市將在生產、加工、儲存和銷售茶葉的地方以及附近的地方保持一定距離，禁止使用人造化學品強調系統(tǒng)外的污染預防始終保持清潔和優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境。

1.2 園地選擇與建立

選擇好的茶園基地是生產綠色食品茶的基礎。擬建茶園必須符合農業(yè)農村部發(fā)布的《綠色食品生產區(qū)環(huán)境技術條件》。生產區(qū)周邊公里及主導風向公里范圍內無工礦企業(yè)污染源，如化工廠、造紙廠、磚瓦廠等。茶園生態(tài)環(huán)境對大氣污染物、土壤重金屬、有機質、水質等方面有明確限值，符合指標要求。選擇生態(tài)條件好、能滿足茶樹溫、光、濕、土，且土需要遠離污染源的地區(qū)，保護和改善茶園及周邊環(huán)境的生物多樣性，維護茶園生態(tài)平衡。茶園的開發(fā)改造必須按照茶園的生態(tài)模式和技術標準，建設等高梯田、竹坑、排水蓄水系統(tǒng)、機耕道和作業(yè)道路，完善茶園的基本支撐結構，茶園與果樹、林蔭、綠肥交織，為茶樹營造良好的生態(tài)環(huán)境。

根據(jù)綠茶生產對茶葉環(huán)境的要求，本項目茶園選擇生態(tài)環(huán)境良好，遠離污染源，具有可持續(xù)生產能力的生產區(qū)。茶園周圍5 公里范圍內無工廠、礦山和實驗室釋放有害物質，茶園周圍有山、林、河等自然或人工保護系統(tǒng)。空氣、土壤和水源無污染，符合綠色食品和茶葉生產區(qū)的環(huán)境要求。距一般茶園、大田作物、居民區(qū)及主要交通道路1 公里以上，有隔離帶。

1.3 選擇良種

選擇適合本地區(qū)發(fā)展的茶樹良種應注重優(yōu)質、高效、抗病、低成本。（1）選擇經(jīng)國家或省批準并經(jīng)引進、試驗、科研論證等部門論證適合當?shù)胤N植的茶樹良種。（2）選擇香氣濃郁、品質優(yōu)良、適合多種茶型、適合當?shù)貧夂蚝铜h(huán)境條件的茶品種。（3）選擇品質優(yōu)良、品種純度高的種子。（4）根據(jù)生產需要，根據(jù)早、中、晚種子的科學配比和茶樹抗性，大面積引進。（5）堅持大規(guī)模引進前的成功測試，避免盲目引進。（6）引進的植物應嚴格按照國家規(guī)定進行檢疫，以避免引起新的疾病和寄生蟲。

2.茶園基地建設

2.1 建園規(guī)劃

根據(jù)環(huán)保食品要求和茶園標準建設技術規(guī)范，合理調整茶園道路，灌溉系統(tǒng)，步行樹，保護林。茶園耕深50cm，坡度25o，水平梯次配置，梯寬2m 以上。開墾時，山頂要保留一些天然森林，山坡要栽種森林，修建分隔林。

2.2 道路設置

茶園路由主干道、支路、行人路、環(huán)形花園組成，道路必須按照茶園的大小設置。在60hm2的茶園下，不能修建主干道。60hm2以上茶園業(yè)主干道設置寬度8-9m,通道垂直或在一定角度，道路寬度1.5m，10-15 行茶樹放置一個,環(huán)路位于茶園邊緣，將茶園和農田分隔開。

2.3 排灌系統(tǒng)

茶園的排灌系統(tǒng)應整體組織，合理設計。平坦的茶園主要由排水溝組成，茶園邊坡和梯田主要由蓄水溝組成，以便在灌溉時排水，在干旱時澆水。道路相連，溝渠相連。在茶園附近每隔2hm2修建一條堆肥溝。平時生產者可以將各種有機物料（如雜草、秸稈、動物糞便、綠肥等）堆放在井中，經(jīng)堆肥、熟化后可用于茶園灌肥。

2.4 綠化、防護林建設

應在人行道、主河道、陡坡和易于沖洗的坡道上種植綠樹。樹種應以經(jīng)濟和觀賞樹種為主，始終保持綠色，并且與茶樹無相互傳染的病蟲害。為了適應茶園的機械化運作，將綠色食品茶園劃分為相對獨立的區(qū)塊，面積約為3 hm2，作為植物種植植被和防護林。

建設茶園是建立綠茶基地的重要措施之一。在項目實施過程中，在茶園周圍、道路、水渠、風口旁、茶園內種植防護林，防風防沙，為茶樹營造良好的生態(tài)環(huán)境。樹種是適合當?shù)厣L的高大樹木，與茶樹沒有共同的疾病和有害昆蟲。根系集中在地面以下50cm 處，冬季落葉，春后迅速著葉，根系分泌物呈酸性或微酸性。它們不僅可以在夏季和秋季提供遮陰，還可以提供具有經(jīng)濟價值的果樹和經(jīng)濟樹，如梨、桃、板栗、烏桕、杜種、樟樹等。間距為5m，種植8-12 棵，樹冠密度應檢查為30%-35%。在茶園規(guī)模的頂部種植圓葉決明子和巴伊亞草，梯壁被當?shù)刈匀恢脖磺懈?，覆蓋茶園，抑制雜草生長，控制綠草高度，改善茶園生態(tài)環(huán)境，改善土壤理化性質。

3.綠色食品茶葉加工

綠色食品茶的原料應從綠色食品茶園收集，并按照茶葉加工所需的鮮葉標準收集，不得與其他茶葉混合。在新鮮葉片的填充、儲存和運輸過程中，應盡量減少機械損傷。綠色儲藏室和車間應保持清潔衛(wèi)生，并根據(jù)不同品種、敏感度和收獲時間進行分配和管理。新鮮葉片不應直接接觸土壤，以防止變質和影響產品質量。機械、設備和加工材料必須滿足綠色食品和茶葉的生產需要。

重視茶葉加工技術，特別是解決茶葉加工關鍵技術，有利于茶葉加工的規(guī)范化、科學化，提高茶葉質量。茶葉加工技術主要包括：一是利用微波殺青、紅外等先進技術，使茶葉香氣濃郁，茶葉品質優(yōu)良，提升茶葉品牌形象。二是研究安全生產技術體系，整合現(xiàn)有的加工技術成果，大幅度改進加工生產方式。三是開展香茶加工、速溶飲料真空干燥等方面的研究，通過細胞培養(yǎng)生產茶氨酸、生產口服茶片劑、開發(fā)超薄微型茶等。四是開展功能茶和健康茶的研究，開發(fā)幾種含茶食品和保健品，提高茶葉資源和茶葉原料的利用率。五是研究和利用茶葉生產副產品，開發(fā)生產茶枕、茶墻磚、茶具等。

從這個意義上講，加強對工業(yè)化茶葉生產中主要共性技術的研究和應用，非常有利于大規(guī)模的茶園和茶葉生產加工，開發(fā)新的茶葉產品，提高茶葉質量，促進茶葉產業(yè)的發(fā)展。

3.1 鮮葉加工

嚴格按照綠茶標準，根據(jù)鮮葉的品種、等級和原料，根據(jù)加工后的茶葉，采用相應的加工工藝，確保產品質量。

3.2 包裝貯存

加工后，干凈的茶葉袋或紙巾袋、內襯食品級塑料袋，以避免水分和氣味，保護茶葉質量。同一批茶葉的規(guī)格、重量應一致。包裝袋內外必須有標記，標明品種、等級、季節(jié)、凈重、產地和生產日期。儲存地點必須干凈、干燥、無味，并且必須與非綠茶分開儲存。

3.3 素茶付制

毛茶經(jīng)過分級、堆放和混合后，采用機械付制、人工挑選、烹飪、冷凍、混合、均勻堆放和包裝、密封、稱重并儲存在倉庫中。

3.4 標志管理、包裝、貯運

產品包裝應符合《綠色食品包裝通用指南》，綠色食品標識應美觀、清潔、標準化、清晰、耐用，并符合《綠色食品標識設計和使用規(guī)范》的要求。綠茶的儲存有助于產生特殊的沉積物，這些沉積物必須清潔、防水、遠離光線和氣味，并且遠離污染源。運輸工具必須清潔、干燥、無味。嚴禁與有毒、有害、特殊和易污染的氣味混合。

3.5 強化質量管理與技術控制措施

加工廠環(huán)境必須符合綠色食品和茶葉生產區(qū)的環(huán)境和技術要求，做好工廠及其周圍的植被、凈化、美化和環(huán)境保護工作，并設置照明、洗滌、通風，除塵和其它工廠設施。機械、儀器等加工設備和材料符合生產綠色食品茶的要求。鉛和銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛金屬和鋁合金中的鉛不得用于制造與茶葉接觸的轉化零件，必須及時清潔和維護機械設備。產品加工過程必須嚴格執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生和綠茶加工的法律法規(guī)。

在加工管理方面，制定監(jiān)督巡查過程和檢查制度、過程質量檢查制度和茶葉加工操作規(guī)程，禁止使用任何化學合成食品添加劑，顏料和其它有害物質。

開展綠色食品、茶葉相關知識和茶葉生產質量管理標準的學習和培訓，提高生產管理人員的整體專業(yè)素質。員工上崗前和每年都應接受培訓，進行身體檢查并持有健康證書。

建立健全茶葉生產操作規(guī)程、加工規(guī)范、質量健康管理體系，并張貼在墻上，各級落實崗位責任制。

3.6 綠色食品茶葉指標

綠色食品茶葉一般要求其產品具有所生產茶葉產品的天然品質，品質純凈，不變質，無異味，無污染，不染色，不添加人工合成的化學物質和芳香物質，根據(jù)茶葉品種的感官指標，質量符合綠色食品的衛(wèi)生標準。

4.注意綠色食品的要求

綠茶的生產和加工應完善和實施產品質量控制體系，建立和完善茶葉的生產操作規(guī)程、產品加工規(guī)范、質量和健康管理體系。確保知識、綠色食品法律法規(guī)的學習和培訓，記錄整個茶葉生產和加工過程，包括生產和投資記錄、農業(yè)經(jīng)營登記，原材料入庫記錄、加工運輸記錄、成品茶入庫及銷售記錄，嚴格管理相關材料檔案，建立產品及安全追溯體系。

用于加工綠色食品的茶葉坯料必須符合綠色食品茶的要求。例如，從茶葉生產基地或將樣品送交有關機關檢查。農藥花卉殘留物往往比茶葉重，因此需要特別注意對農業(yè)廢棄物、殘留物的監(jiān)測和跟蹤，確保茶葉的生產不受花卉的污染。以傳統(tǒng)茶葉品種為基礎的茶葉綠色食品加工技術強調原料不污染、純凈。設備、庫存、無污染處理和清潔用地，加工過程中不得使用任何添加劑，特殊的普洱茶加工需要用水，確保水源不受污染。

5.發(fā)展茶葉綠色食品的策略

近年來，中國制定了綠色食品的技術標準和行政法規(guī)，完善了綠色食品的申請和審批程序，建立了相應的管理機構、環(huán)境保護和監(jiān)測體系，規(guī)范了綠色食品的生產和管理。根據(jù)農業(yè)農村部制定的中國發(fā)展綠色食品的長遠目標，供應給大中城市的肉、蛋、禽、果、茶等大部分產品有望達到綠色食品標準。農產品生產基地和出口基地的建設、生產和生態(tài)環(huán)境改造必須嚴格按照綠色食品標準進行。目前，廣東、安徽、湖南等省的綠茶食品發(fā)展勢頭強勁，一直走在全國前列。

綠色茶葉食品的開發(fā)是一項系統(tǒng)工程。從基礎生產建設、環(huán)境監(jiān)測、市場運作、科研教育等方面進行系統(tǒng)協(xié)調和管理。將生態(tài)、農藝、環(huán)境、營養(yǎng)、衛(wèi)生等原則應用于茶葉原料生產、精制和初加工、包裝、儲存、運輸和銷售的各個環(huán)節(jié)，形成完整的優(yōu)質茶葉生產、供應和銷售體系。換言之，綠茶生產應以市場為導向，以生產綠色原料為基礎，以環(huán)境監(jiān)測和食品檢驗為保障，通過教育、培訓、廣告和宣傳，依靠科技優(yōu)化生態(tài)條件，提高作物管理和加工技術，從而達到生產綠色食品茶的目的。

6.結語

茶葉生產是一個完整的系統(tǒng)，包括種植、加工、儲存和運輸。茶葉加工過程是關系茶葉質量安全的重要環(huán)節(jié)，要結合我國茶葉產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀， 采取切實有效的茶葉種植加工技術， 擴大茶葉種植規(guī)模， 積極推進標準化生產加工， 提高我國茶葉產品質量水平，才能更有效地促進我國茶葉產業(yè)發(fā)展。

在我國茶葉綠色食品的開發(fā)成果基礎上，根據(jù)茶葉生產布局及茶園生態(tài)環(huán)境狀況，全面規(guī)劃，選擇重點，逐步推廣。對那些茶園面積大、基礎條件較好的地區(qū)，可結合當前正在開展的現(xiàn)代茶業(yè)示范園區(qū)建設和農業(yè)標準化示范區(qū)建設，盡快申報綠色食品生產基地。同時，協(xié)調好各部門關系，深入開展綠色食品的宣傳和市場營銷工作，把綠色食品與創(chuàng)農業(yè)品牌效益有機結合起來，努力提高綠色食品的知名度和市場占有率，并把開發(fā)生產綠色食品當作茶葉產業(yè)化的重要內容來抓。