陸 萍，劉小誠(chéng)

（1.廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，廣東 廣州 510630；2.廣州影子科技有限公司，廣東 廣州 510507；3.深圳數(shù)影科技有限公司，廣東 深圳 518000）

0 引言

養(yǎng)豬作為最古老的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)有幾千年的歷史。在我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)中，生豬養(yǎng)殖是支柱產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的3/4，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值18%，相當(dāng)于主要糧食作物的總和。養(yǎng)豬行業(yè)隸屬于悠久歷史的傳統(tǒng)畜牧業(yè)，雖然受到有限的人為干預(yù)的影響，但在一定程度上還是看天吃飯。

近幾年，養(yǎng)豬行業(yè)在非洲豬瘟影響下，豬周期波動(dòng)更加劇烈，養(yǎng)豬的風(fēng)險(xiǎn)和門(mén)檻進(jìn)一步抬高。不確定的風(fēng)險(xiǎn)增高，散養(yǎng)戶正在逐年減少，規(guī)?；瘓F(tuán)化養(yǎng)殖場(chǎng)占比在逐年擴(kuò)大。養(yǎng)豬業(yè)正在從以傳統(tǒng)的農(nóng)戶散養(yǎng)為主的模式逐步邁向規(guī)模化工業(yè)化生產(chǎn)。因?yàn)樯锇踩揽睾驼O(jiān)管要求，活豬調(diào)運(yùn)管控也越來(lái)越嚴(yán)格[1-3]。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)是站在產(chǎn)業(yè)鏈全局視角，拉通供給端和消費(fèi)需求端的聯(lián)動(dòng)協(xié)同，必將更高效地整合產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，提升產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率，降低全行業(yè)運(yùn)行成本[4]。因此，在內(nèi)外部環(huán)境多重因素的疊加下，養(yǎng)豬業(yè)正在進(jìn)行從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，朝向產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)方向發(fā)展。整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)的底層邏輯正在發(fā)生根本性改變。

本文對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)鏈從農(nóng)場(chǎng)到餐桌“料、養(yǎng)、宰、商”全程實(shí)現(xiàn)智能化、數(shù)字化改造做以下思考和展望。

1 傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式的主要痛點(diǎn)分析

本文從養(yǎng)殖戶、消費(fèi)者、政府監(jiān)管3 個(gè)維度分析傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式的主要痛點(diǎn)。

1.1 養(yǎng)殖戶的主要痛點(diǎn)

養(yǎng)殖戶的主要痛點(diǎn)包括：豬價(jià)劇烈波動(dòng)導(dǎo)致的盈虧不確定性、生產(chǎn)效率低下養(yǎng)殖成本高、生物安全防控難、生豬交易困難、融資困難等。

1）豬價(jià)劇烈波動(dòng)導(dǎo)致的盈虧不確定性。傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式下，養(yǎng)殖戶對(duì)市場(chǎng)豬價(jià)和原料的波動(dòng)是無(wú)法預(yù)知的。當(dāng)豬價(jià)高時(shí)，存量養(yǎng)豬戶會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)，大量新養(yǎng)殖戶進(jìn)入行業(yè)，等到商品豬出欄時(shí)，急劇增高的出欄量容易導(dǎo)致市場(chǎng)供過(guò)于求，造成產(chǎn)能過(guò)剩，豬價(jià)快速下跌導(dǎo)致養(yǎng)殖戶嚴(yán)重虧損。生豬價(jià)格波動(dòng)的原因是由價(jià)值規(guī)律調(diào)節(jié)供求關(guān)系決定的，供求關(guān)系的均衡與否體現(xiàn)在信息是否對(duì)稱[5]。

2）生產(chǎn)效率低下養(yǎng)殖成本高。傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式下，對(duì)豬只的營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、生物安全等核心要素?zé)o法做到精細(xì)化管理，基本依靠養(yǎng)豬從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)和責(zé)任心。目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬成本整體高于發(fā)達(dá)國(guó)家的30%以上。以養(yǎng)豬關(guān)鍵指標(biāo)PSY（母豬平均年提供的斷奶仔豬頭數(shù)）來(lái)比較，我國(guó)目前整體水平為20 左右，而美國(guó)、加拿大、丹麥等發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)到30 左右。

3）生物安全防控難。自2018 年非洲豬瘟進(jìn)入我國(guó)，對(duì)我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)造成了重大沖擊，大量的養(yǎng)豬場(chǎng)被非瘟感染導(dǎo)致豬只大面積死亡，有些豬場(chǎng)甚至被清場(chǎng)，給養(yǎng)豬戶帶來(lái)重大的經(jīng)濟(jì)損失。生物安全防控已成為養(yǎng)殖戶經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的頭等重要工作。

4）生豬交易困難，即流通環(huán)節(jié)長(zhǎng)。我國(guó)目前生豬交易過(guò)程，主要渠道是豬販?zhǔn)召?gòu)。在這種模式中，從養(yǎng)豬戶到屠宰廠，再到消費(fèi)者餐桌需要經(jīng)過(guò)5～7個(gè)流通環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都有成本，層層加價(jià)，最終轉(zhuǎn)嫁于消費(fèi)者。在疫情管控和生物安全雙重風(fēng)險(xiǎn)下，國(guó)家政策層面已明確逐步收緊跨省調(diào)運(yùn)生豬，針對(duì)供大于需的省份，未來(lái)將面臨多余產(chǎn)能生豬滯銷的局面。

5）融資困難。養(yǎng)豬是一個(gè)重資產(chǎn)的行業(yè)，前期豬場(chǎng)建設(shè)投入資金高，養(yǎng)豬過(guò)程的各種要素如豬苗、豬精、飼料、疫苗、人員工資、租金、水電、環(huán)保等方面均需大量資金。無(wú)論從官方還是民間渠道，傳統(tǒng)養(yǎng)豬所需的資金和融資需求一直未能得到有效滿足。

1.2 消費(fèi)者的主要痛點(diǎn)

消費(fèi)者的主要痛點(diǎn)包括：豬肉價(jià)格貴、豬肉食品安全無(wú)保障（不可溯源）、豬肉口感差、烹飪加工麻煩等。

1）豬肉價(jià)格貴。傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式,由于無(wú)法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)和精準(zhǔn)調(diào)控豬的存欄量，很容易導(dǎo)致供需失衡。以2020 年為例，供需嚴(yán)重不平衡，導(dǎo)致豬價(jià)暴漲數(shù)倍。

2）豬肉食品安全無(wú)保障（不可溯源）。傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式下，從飼料生產(chǎn)供應(yīng)、母豬、公豬、仔豬、育肥豬、商品豬、生豬調(diào)運(yùn)販賣、屠宰、加工、物流、商超市場(chǎng)再進(jìn)入到餐桌，中間涉及到7～8 個(gè)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，無(wú)法進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，也就意味著缺乏真正的食品安全保障。

3）豬肉口感差。決定豬肉品質(zhì)的要素包含：肥瘦比、肉色、多汁性、風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、大理石紋等，其中豬的品種基因和屠宰前后的處理是關(guān)鍵因素[6]。散養(yǎng)戶在基因育種、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)分析、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面無(wú)法投入更多資源進(jìn)行深入研究和精細(xì)化管理，必然會(huì)影響豬的品質(zhì)口感穩(wěn)定性和一致性。

4）烹飪加工麻煩。傳統(tǒng)模式下，消費(fèi)者買肉回來(lái)后，還要自己烹飪加工，從買菜、洗菜、切菜、燒菜等一系列流程，做好一頓飯通常需要30～60 min。在精細(xì)分工、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的智能化時(shí)代，現(xiàn)有的模式已無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)快捷生活的追求。

1.3 政府監(jiān)管的主要痛點(diǎn)

政府監(jiān)管層面的主要痛點(diǎn)包括：豬周期劇烈波動(dòng)影響民生、產(chǎn)業(yè)全過(guò)程監(jiān)管和調(diào)節(jié)困難、食品安全不可控的潛在風(fēng)險(xiǎn)、食品安全的溯源能力弱等。

1）豬周期劇烈波動(dòng)影響民生。歷次的豬周期導(dǎo)致豬價(jià)的劇烈波動(dòng)，都嚴(yán)重影響民生，同時(shí)養(yǎng)殖戶帶來(lái)巨大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。每一次豬肉價(jià)格上漲必然會(huì)造成大量資本進(jìn)入，產(chǎn)能急劇擴(kuò)充，造成供大于求，導(dǎo)致豬價(jià)暴跌，養(yǎng)殖戶嚴(yán)重虧損。大量養(yǎng)殖戶退出后，又進(jìn)入下一輪的豬價(jià)上漲周期。如何有效控制豬周期的劇烈波動(dòng)是政府監(jiān)管者的一個(gè)重要課題。

2）產(chǎn)業(yè)全過(guò)程監(jiān)管和調(diào)節(jié)困難。養(yǎng)豬散養(yǎng)戶進(jìn)入門(mén)檻低。雖然整體上，養(yǎng)豬行業(yè)在向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化方向發(fā)展，但散養(yǎng)戶仍然有超過(guò)2 000 萬(wàn)戶存量，從養(yǎng)豬、調(diào)豬、屠宰等環(huán)節(jié)，監(jiān)管系統(tǒng)仍然沒(méi)有形成閉環(huán)，政府監(jiān)管和調(diào)節(jié)在不斷加強(qiáng)，但仍存在較大困難。

3）食品安全不可控的潛在風(fēng)險(xiǎn)。民以食為天，食以安為先。在生豬整個(gè)供應(yīng)鏈條未形成完全閉環(huán)監(jiān)管前，食品安全仍然存在一定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。從全國(guó)看，食品安全事故每年仍時(shí)有發(fā)生，對(duì)各地食品安全監(jiān)管部門(mén)依然是嚴(yán)峻考驗(yàn)。

4）食品安全的溯源能力弱。豬肉食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，鏈條長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多，目前，傳統(tǒng)的供應(yīng)和交易模式還無(wú)法做到全鏈路溯源。只有真正實(shí)現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)的在線化、數(shù)字化，每個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)都自動(dòng)產(chǎn)生、記錄到平臺(tái)上，才能真正實(shí)現(xiàn)全鏈路溯源。

2 解決方案思考

基于從養(yǎng)殖戶、消費(fèi)者、政府監(jiān)管3 個(gè)維度存在的痛點(diǎn)分析,結(jié)合數(shù)字化技術(shù)演進(jìn)，以及政府政策的大力推動(dòng)，圍繞生豬產(chǎn)業(yè)鏈從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，從料、養(yǎng)、宰、商4 個(gè)層面進(jìn)行分析思考。

2.1 飼料生產(chǎn)端

傳統(tǒng)的飼料工廠生產(chǎn)飼料，廠家或經(jīng)銷商賣飼料，養(yǎng)殖戶購(gòu)買飼料，中間經(jīng)過(guò)很多物流、運(yùn)輸、包裝、周轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)，也無(wú)法提供個(gè)性化、新鮮加工的配方飼料。

目前，業(yè)內(nèi)已有企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)出一種智能化的中小型飼料生產(chǎn)機(jī)器人，可直接配置在養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)使用，產(chǎn)品已進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用階段。養(yǎng)殖場(chǎng)配置了智能飼料生產(chǎn)機(jī)器人，只需購(gòu)買回玉米、豆粕等飼料生產(chǎn)的原料，通過(guò)飼料生產(chǎn)機(jī)器人可自動(dòng)完成飼料的生產(chǎn)加工。飼料生產(chǎn)機(jī)器人會(huì)自動(dòng)計(jì)算養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)需要，分析豬只的品種、生長(zhǎng)階段等，提供個(gè)性化的飼料營(yíng)養(yǎng)配方，每日按需求量實(shí)時(shí)生產(chǎn)加工新鮮的飼料，為豬只高效、健康、快速成長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)套餐。

智能飼料生產(chǎn)機(jī)器人的應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)設(shè)備生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳云平臺(tái)，實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)在線化可視化，實(shí)時(shí)分析統(tǒng)計(jì)用戶養(yǎng)殖成本，定期的數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)，不斷優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)模型。智能飼料生產(chǎn)機(jī)器人的普及應(yīng)用，將大大減少飼料行業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，減少飼料浪費(fèi)，提高生產(chǎn)效率,降低行業(yè)養(yǎng)殖成本，實(shí)現(xiàn)低成本養(yǎng)豬。

2.2 養(yǎng)殖生產(chǎn)端

關(guān)于數(shù)字化智能化的養(yǎng)殖生產(chǎn)，本文從營(yíng)養(yǎng)管理、生物安全、環(huán)境控制、生產(chǎn)管理等4 大要素進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型思考。

1）營(yíng)養(yǎng)管理。智能化的養(yǎng)殖場(chǎng)，已建立了豬只全生命周期各階段的營(yíng)養(yǎng)分析模型，將過(guò)去依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的粗放式喂食轉(zhuǎn)向通過(guò)大數(shù)據(jù)AI 分析，建立生豬各生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)飼喂數(shù)據(jù)模型。豬只從出生、保育到育肥各生長(zhǎng)階段，通過(guò)智能化在線設(shè)備，可定期測(cè)量豬只體重?cái)?shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)豬只身份和體重?cái)?shù)據(jù)的自動(dòng)記錄并實(shí)時(shí)上傳系統(tǒng)，系統(tǒng)可實(shí)時(shí)在線查看每頭豬的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)曲線，并通過(guò)智能算法，推薦個(gè)體豬只最佳營(yíng)養(yǎng)配比方案。

營(yíng)養(yǎng)配比方案將通過(guò)系統(tǒng)下達(dá)指令到智能化的精準(zhǔn)飼喂設(shè)備、余料檢測(cè)設(shè)備、智能飲水設(shè)備和智能分群設(shè)備，由智能設(shè)備執(zhí)行指令，根據(jù)豬只個(gè)體狀態(tài)可實(shí)現(xiàn)定時(shí)、定點(diǎn)、定量的自動(dòng)喂食和喂水。針對(duì)特殊生理周期如哺乳期的母豬，還可切換自由采食模式，保證哺乳期母豬按需取食，不浪費(fèi)糧食，提高生長(zhǎng)效率，降低飼料浪費(fèi)。

智能設(shè)備可實(shí)時(shí)獲取豬只個(gè)體的飲食量，通過(guò)豬只飲食量數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，可進(jìn)一步分析豬只的健康狀態(tài)。同時(shí)將飲食量數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)回傳到系統(tǒng)，通過(guò)飲食量數(shù)據(jù)曲線和體重生長(zhǎng)數(shù)據(jù)曲線比對(duì)，不斷優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)配比方案，通過(guò)線上AI 計(jì)算和線下智能設(shè)備執(zhí)行與監(jiān)測(cè)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)豬只健康、均衡的增長(zhǎng)。

2）生物安全。智能養(yǎng)殖場(chǎng)的生物安全防控，也實(shí)現(xiàn)了智能化在線化管理。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)人員、車輛、物資等全方位多場(chǎng)景的智能管理和精準(zhǔn)防控。

在人員洗消場(chǎng)景中，通過(guò)人員身份識(shí)別讀卡器、電子手環(huán)、智能泡手識(shí)別器、智能洗澡間、智能門(mén)禁系統(tǒng)、智能電箱及控制器等設(shè)備和平臺(tái)實(shí)現(xiàn)人員洗消數(shù)字化、在線化，人員洗消業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)無(wú)感自動(dòng)采集并實(shí)時(shí)上傳平臺(tái)，通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的數(shù)字化，保障人員嚴(yán)格按洗消流程執(zhí)行到位。

在車輛洗消場(chǎng)景，通過(guò)車牌識(shí)別一體機(jī)、智能洗消電箱、水流量監(jiān)控盒、車輛烘烤智能控制器、智能監(jiān)控設(shè)備等設(shè)備和平臺(tái)，可杜絕非法車輛進(jìn)入管控區(qū)域，可遠(yuǎn)程監(jiān)管車輛洗消過(guò)程，減少人員投入，車輛烘烤溫度、時(shí)長(zhǎng)等關(guān)鍵數(shù)據(jù)均可遠(yuǎn)程智能控制,車輛洗消業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)無(wú)感自動(dòng)采集并實(shí)時(shí)上傳平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)車輛洗消數(shù)字化、在線化，保障車輛洗消按流程進(jìn)行強(qiáng)管控。

在物資消毒場(chǎng)景，通過(guò)物資管理控制盒、物資管理電箱、智能錄像機(jī)、熏蒸機(jī)、臭氧濃度檢測(cè)儀、紫外輻照儀等設(shè)備和平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)物資消毒批次數(shù)字化、在線化，消毒設(shè)備智能控制，物資消毒后單向流向，避免二次污染，物質(zhì)消毒業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)無(wú)感自動(dòng)采集并實(shí)時(shí)上傳平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)物質(zhì)消毒按流程進(jìn)行強(qiáng)管控。

通過(guò)智能設(shè)備和系統(tǒng)的自動(dòng)管控，確保了養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全管控要求在各場(chǎng)景應(yīng)用執(zhí)行到位，有效保障了養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的生物安全。

3）環(huán)境控制。豬只的健康成長(zhǎng)，除了喂食營(yíng)養(yǎng)均衡外，也離不開(kāi)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。溫暖、舒適、干凈的生活環(huán)境是豬寶寶健康成長(zhǎng)的重要保障。智能養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)安裝智能化的精準(zhǔn)地板冷暖控制系統(tǒng)、環(huán)境溫度智能控制系統(tǒng)、溫度傳感器、鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)閥、電磁閥等設(shè)備和平臺(tái)，可遠(yuǎn)程智能調(diào)節(jié)地板冷暖、空氣溫濕度、風(fēng)量、水流、時(shí)長(zhǎng)、精準(zhǔn)噴水和吹風(fēng)等，多維度對(duì)豬舍環(huán)境和豬只體溫進(jìn)行管控。

使用環(huán)境管控的智能設(shè)備和平臺(tái)，均能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程在線設(shè)置、智能調(diào)節(jié)和監(jiān)控各類環(huán)境參數(shù)，智能連接云端，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)在線化、信息數(shù)字化，給豬只提供舒適的溫度、濕度等，提高豬只體感舒適度和健康生長(zhǎng)率，降低豬只環(huán)境應(yīng)激和疾病率。

4）生產(chǎn)管理。智能養(yǎng)殖場(chǎng)配置在線化生產(chǎn)管理系統(tǒng)平臺(tái)，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的豬只、物理空間欄舍和通道等，在平臺(tái)創(chuàng)建對(duì)應(yīng)的數(shù)字化ID 身份，實(shí)現(xiàn)將豬場(chǎng)搬上互聯(lián)網(wǎng)。每一頭豬從出生就配備唯一的防偽加密認(rèn)證的電子身份標(biāo)簽，豬場(chǎng)所有的物理空間欄舍和通道都配置自動(dòng)感知豬只身份的讀卡器。

通過(guò)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)配置的讀卡器，能實(shí)時(shí)讀取每一頭豬只的完整身份信息和當(dāng)前位置，當(dāng)豬只位置變動(dòng)時(shí)，讀卡器也能實(shí)時(shí)讀取豬只移動(dòng)的信息，實(shí)時(shí)更新準(zhǔn)確的信息上報(bào)到平臺(tái)。豬只電子身份標(biāo)簽貫穿豬只整個(gè)生命全周期，關(guān)聯(lián)豬只生長(zhǎng)數(shù)據(jù)、營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、來(lái)源豬場(chǎng)、獸藥疫苗等信息，可應(yīng)用于生豬流通監(jiān)管與豬肉追溯。

在生產(chǎn)原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，配備智能供料系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)料塔、主料線和分料線的實(shí)時(shí)狀態(tài)監(jiān)測(cè)、余料重量感知、自我檢測(cè)和異常報(bào)警功能，智能控制欄舍供料，可選手動(dòng)、定時(shí)、自動(dòng)供料多種模式，滿足不同豬只場(chǎng)景不同飼喂系統(tǒng)供料需求。

在生產(chǎn)飼喂環(huán)節(jié)，通過(guò)精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)和智能供料系統(tǒng)的互動(dòng)連接，可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供料和精準(zhǔn)飼喂的聯(lián)動(dòng)，智能連接云端，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)在線化、信息數(shù)字化、遠(yuǎn)程監(jiān)控與操作，提升生產(chǎn)效率。

在母豬查情配種環(huán)節(jié)，配備母豬發(fā)情鑒定設(shè)備，應(yīng)用精準(zhǔn)探測(cè)技術(shù)，通過(guò)各種傳感技術(shù)精準(zhǔn)探測(cè)到母豬發(fā)情周期生物特征變化，進(jìn)行有效數(shù)據(jù)采集及上傳后，再應(yīng)用AI 算法技術(shù)，由AI 模塊對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分析，依照最佳算法模型進(jìn)行實(shí)時(shí)智能計(jì)算，能夠在無(wú)人干預(yù)的情況下，實(shí)現(xiàn)判斷發(fā)情鑒定準(zhǔn)確率達(dá)到90%以上，通過(guò)機(jī)器完成替代人工查情工作。實(shí)現(xiàn)對(duì)母豬發(fā)情狀態(tài)的自動(dòng)監(jiān)測(cè)和報(bào)警，準(zhǔn)確判斷發(fā)情時(shí)間，獲取最佳配種時(shí)間，解決人工查情費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、判斷不及時(shí)、不準(zhǔn)確等問(wèn)題。

2.3 屠宰加工端

在屠宰加工環(huán)節(jié)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型首要解決的核心問(wèn)題還是食品安全可溯源，即如何將豬只的身份信息轉(zhuǎn)移復(fù)制到每一塊分割包裝銷售的豬肉上。

每一頭待屠宰的商品豬，運(yùn)到智能化屠宰廠后，將通過(guò)智能化的卸豬通道進(jìn)入屠宰車間。卸豬通道將安裝智能識(shí)讀器，識(shí)讀器可遠(yuǎn)距離同時(shí)識(shí)別多頭豬只電子身份標(biāo)簽，自動(dòng)采集電子耳標(biāo)相關(guān)數(shù)據(jù)，自動(dòng)完成豬只盤(pán)點(diǎn)，自動(dòng)上傳數(shù)據(jù)到系統(tǒng)，可通過(guò)系統(tǒng)實(shí)時(shí)查看數(shù)據(jù)和狀態(tài)。系統(tǒng)可與政府檢疫監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接，防止非法豬只混入，保障豬只檢疫安全。

在屠宰過(guò)程中，屠宰線配備號(hào)牌綁定設(shè)備和激光胴體灼刻機(jī)，自動(dòng)綁定豬只耳標(biāo)和豬只號(hào)牌，豬只電子耳標(biāo)信息以二維碼加字符串2 種形式灼刻在豬只胴體兩側(cè)，實(shí)現(xiàn)豬只在屠宰過(guò)程中的身份信息轉(zhuǎn)換，保障豬肉食品的身份可追溯。

2.4 加工、物流與消費(fèi)端

1）豬肉食品加工。傳統(tǒng)的豬產(chǎn)業(yè)鏈從生豬出欄、生豬調(diào)運(yùn)、屠宰分割、包裝、批發(fā)、物流運(yùn)輸、零售等，最后再進(jìn)入廚房加工，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)和復(fù)雜的中間交易結(jié)算過(guò)程。目前已完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大型養(yǎng)殖場(chǎng)，已實(shí)現(xiàn)飼料加工、生豬養(yǎng)殖、屠宰、食品加工在同一園區(qū)運(yùn)作的一體化模式，直接拉通供給端和需求端,減少了大量的中間物流周轉(zhuǎn)和交易環(huán)節(jié)，大大降低了產(chǎn)業(yè)鏈成本。

通過(guò)可視化的中央廚房管理平臺(tái)，在一體化產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的中央廚房智能生產(chǎn)線，通過(guò)機(jī)器人烹飪智能設(shè)備完成全自動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化豬肉食品的預(yù)制菜生產(chǎn)，再通過(guò)液氮速凍保鮮技術(shù)完成預(yù)制菜的存儲(chǔ)。液氮速凍保鮮技術(shù)，能在3～12 min 內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，不破壞食物的細(xì)胞組織、不產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，可以確保更加良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，解凍后的食物基本能保持原有新鮮度。液氮在汽化過(guò)程中隔絕空氣有保護(hù)食物的作用，超低溫讓產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌。預(yù)制菜是融合品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與效率，迎合快節(jié)奏生活中無(wú)暇下廚的消費(fèi)者的生活方式[7]。

2）豬肉食品物流。預(yù)制菜在中央廚房加工好，通過(guò)液氮速凍保鮮技術(shù)處理后，食品暫存在冷庫(kù)。通過(guò)在線訂單系統(tǒng)，自動(dòng)統(tǒng)計(jì)分析、分解形成物流配送單，依照配送單從冷庫(kù)將食品通過(guò)智能冷鏈物流車進(jìn)行全程冷鏈物流運(yùn)輸，精準(zhǔn)配送到指定地址。智能冷鏈物流車具備溫度精準(zhǔn)控制、GPS 路線軌跡查詢和追溯、實(shí)時(shí)在線及遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控等基本功能。

3）豬肉食品消費(fèi)。消費(fèi)者通過(guò)各類用戶界面入口如手機(jī)端APP 或微信小程序，下達(dá)訂單需求到系統(tǒng)平臺(tái)。消費(fèi)者收到包裝好的預(yù)制菜后，使用智能微波爐，只需要掃描包裝上的二維碼，智能微波爐解析二維碼后能自動(dòng)識(shí)別預(yù)制菜菜品，根據(jù)菜品自動(dòng)調(diào)取系統(tǒng)內(nèi)配置的最佳烹飪參數(shù)（溫度、時(shí)間等），實(shí)現(xiàn)在免解凍模式下3 min 內(nèi)完成食物制作過(guò)程。

消費(fèi)端的數(shù)據(jù)，通過(guò)智能微波爐等智能家電設(shè)備，可上傳到系統(tǒng)平臺(tái)進(jìn)行及時(shí)統(tǒng)計(jì)分析，再對(duì)接到中央廚房管理系統(tǒng)，自動(dòng)完成食品加工生產(chǎn)訂單的創(chuàng)建和執(zhí)行。中央廚房管理系統(tǒng)同時(shí)與屠宰加工廠管理系統(tǒng)進(jìn)行信息交互聯(lián)動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)屠宰需求分析。根據(jù)屠宰的需求數(shù)據(jù)分析，再聯(lián)動(dòng)到養(yǎng)殖生產(chǎn)管理系統(tǒng)，不斷優(yōu)化養(yǎng)殖生產(chǎn)計(jì)劃需求。

就這樣環(huán)環(huán)相扣進(jìn)行協(xié)同聯(lián)動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)從消費(fèi)需求端、預(yù)制菜生產(chǎn)端、屠宰加工端、養(yǎng)殖生產(chǎn)端、飼料生產(chǎn)端一直延展到源頭的原料供應(yīng)端，實(shí)現(xiàn)生豬全產(chǎn)業(yè)鏈的連接、互動(dòng)、結(jié)網(wǎng)[8]。

打通全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)鏈條上，不斷優(yōu)化各個(gè)點(diǎn)上的資源配置[9]，通過(guò)機(jī)器的自我決策完成點(diǎn)上的需求實(shí)現(xiàn)和自我更新，最終形成一張以“豬肉”為核心要素的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，完成全產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)縫銜接閉環(huán)和高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 結(jié)語(yǔ)

把人的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行數(shù)字化解碼和轉(zhuǎn)化，變成機(jī)器能讀懂的語(yǔ)言，形成機(jī)器的代碼和指令模型，快速?gòu)?fù)制行業(yè)最優(yōu)秀人員的作業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)，用機(jī)器替代大部分人工作業(yè)，是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。智能養(yǎng)豬將信息和知識(shí)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素，促進(jìn)增長(zhǎng)方式從依賴資源向依賴信息和知識(shí)轉(zhuǎn)變[10]。

生豬產(chǎn)業(yè)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌數(shù)字化轉(zhuǎn)型將預(yù)防、計(jì)劃、控制貫穿在產(chǎn)業(yè)鏈的全過(guò)程，從系統(tǒng)上保證了產(chǎn)業(yè)的安全、高質(zhì)、高效和低成本。我們身處在一個(gè)最好的時(shí)代，天時(shí)、地利、人和都已具備，可以預(yù)見(jiàn)，屬于養(yǎng)豬人的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌豬肉數(shù)字化食品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代即將到來(lái)。