玫瑰為薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉灌木，在世界范圍內種植廣泛[1]。我國是玫瑰種植大國之一，擁有豐富的玫瑰資源，主栽玫瑰品種為豐花玫瑰、苦水玫瑰等，分布于山東平陰、甘肅永登等地，栽培面積 7 000 hm2左右[2-3]。

北京妙峰山澗溝地區(qū)栽培玫瑰已經有500多年的歷史，此地區(qū)海拔在800～1 500 m，空氣、水源等無人為污染，土質好、酸堿度適宜，晝夜溫差大，這種得天獨厚的自然條件造就了玫瑰花朵大、色艷、味濃、含油量高的特色高山玫瑰。目前妙峰山地區(qū)玫瑰種植面積達460 hm2左右，每年大約有250 t鮮花用于提煉玫瑰精油和制造“玫瑰露”供應出口，深受國際市場歡迎[4]。

盡管如此，玫瑰隨著玫瑰茶、玫瑰醬、玫瑰餅、玫瑰精油和玫瑰純露等玫瑰衍生產品不斷問世，但附加值依然較低，現有加工產品產生的一些廢渣，通常被作為廢棄物直接丟棄，既浪費資源，又影響環(huán)保。如何在玫瑰衍生品的初級產品等基礎上進行精深加工，并且能利用廢渣再利用，開發(fā)出更高附加值的產品是迫切解決的問題。

玫瑰花渣分為液體的廢水渣和固體殘渣，含有豐富的化學成分和營養(yǎng)成分。有學者對玫瑰花渣廢水的化學成分進行了分析，發(fā)現廢水中含有黃酮（槲皮素、花色素）、有機酸、黃酮類、酚類、鞣質、生物堿、糖、氨基酸和蛋白質等化學成分，其中糖含量高達29.50%，可溶性糖為8.8%，且花渣中常見的礦質元素含量比谷類及許多水果的含量還高，尤其以鈣、鐵、錳含量最為突出[5]。

因此，本文針對當前存在的問題研究玫瑰產品精細加工技術，使現有玫瑰加工產品的廢渣得到更好的回收再利用，大大加強玫瑰的附加值，從而增加農民收入，促進溝域經濟發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鮮玫瑰花，北京市門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)禪房村玫瑰園；玫瑰醬，北京玫瑰谷香露有限公司；微晶纖維素（食品添加劑），億鑫食品技術有限公司；微粉硅膠（食品添加劑），天津龍華誠信粉末技術有限公司；麥芽糊精（食品添加劑），珍味生物科技有限公司。

1.2 儀器與設備

水蒸氣蒸餾設備，上海亙陽科技有限公司；YXE-9遠紅外電熱食品烘爐，周村眾意炊事機械廠；B15三功能攪拌機，廣東力豐機械制造有限公司；SYH-200三維運動混合機、YK100搖擺式顆粒機，常州市君諾干燥設備有限公司；ZP-19型旋轉壓片機，廣東瑞琪包裝機械有限公司；SZS230上旋式篩片機，南通豐威機械有限公司。

1.3 玫瑰膳食纖維餅干的加工技術

1.3.1 玫瑰花渣產生過程

將新鮮玫瑰花花瓣投入水蒸氣蒸餾釜，按1∶1（質量比）比例添加水。加熱，釜內溫度控制在90 ℃以內。4 h加熱待冷卻，取釜底混合物，過濾去除部分水分，取濕花渣漿（含水率30%～40%）作為玫瑰膳食纖維餅干的原料。

1.3.2 生產配方

玫瑰膳食纖維餅干配方見表1。

表1 玫瑰膳食纖維餅干配方表

1.3.3 生產工藝流程

（1）生產工藝流程圖。玫瑰膳食纖維餅干的生產工藝流程圖見圖1。

圖1 玫瑰膳食纖維餅干的生產工藝流程圖

（2）操作要點。①按數量或重量準備所有原料。②打好雞蛋，制成蛋液，備用。③化好黃油備用。④將雞蛋液+黃油+白糖混合，攪拌至膏狀。⑤將玫瑰花渣漿+玫瑰花醬+食鹽+面粉+奶粉混合好。⑥雞蛋液+黃油+白糖混合物與玫瑰花渣漿+玫瑰花醬+食鹽+面粉+奶粉混合物混合好。⑦手制成餅狀，入烤爐烤制。⑧烤制25 min，加工溫度為上、下各165 ℃。⑨烤制結束，出爐，冷卻。⑩裝袋，抽真空保存。?包裝。采用食品級透明塑料袋真空包裝，每袋230 g。

1.4 玫瑰多糖壓片糖的加工技術

1.4.1 配方

玫瑰花多糖壓片糖配方見表2。

表2 玫瑰花多糖壓片糖配方表

1.4.2 生產工藝流程

（1）工藝流程圖。玫瑰多糖壓片糖的生產工藝流程圖見圖2。

圖2 玫瑰多糖壓片糖的生產工藝流程圖

（2）操作要點。①按照配方表，將所有物料準備好。②將玫瑰花多糖粉和其他輔料混合，利用SYH-200型三維運動混合機混合90 min。③混合好的物料利用YK-100型搖擺式顆粒機進行造粒（正反360°搖擺幅度，46 r·min-1）。④經過造粒的物料上ZP-19型旋轉壓片機制片，壓力60 kN。⑤篩片機分揀出合格片（直徑12 mm，厚度4 mm，圓片重0.5 g/片）。⑥按200片/瓶進行裝瓶。⑦送專業(yè)機構進行輻照消毒。⑧成品完成。

1.5 試驗檢測與方法

委托中國食品藥品檢定研究院食品檢定所進行了產品檢測。

1.5.1 衛(wèi)生學檢測

玫瑰膳食纖維餅干規(guī)格為230 g/袋，共3個批次（RB19-01、RB19-02、RB19-03）每批10袋共30袋；玫瑰多糖壓片糖規(guī)格為塑料瓶裝，200片/瓶，共3個批 次（2020-R1、2020-R2、2020-R3） 每 批 10瓶，共30瓶，每個樣品重復3次，依據GB 7100—2015、GB 4789系列標準，進行了菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌等衛(wèi)生學檢測。

1.5.2 理化學檢測

（1）玫瑰膳食纖維餅干。規(guī)格為230 g/袋，共3個批 次（RB19-01、RB19-02、RB19-03） 每 批 10袋 共30袋，每個樣品重復3次，依據GB 5009系列標準、GB/T 20980—2021、GB/Z 21922—2008、GB 5009.88—2014等標準，進行酸價、過氧化值、能量等10項理化檢測。

（2）玫瑰多糖壓片糖。規(guī)格為塑料瓶裝，200片/瓶，共3個批次（2020-R1、2020-R2、2020-R3）每批10瓶，共30瓶，依據NY/T 1676—2008、SN/T 4260—2015，進行了總黃酮、多糖的功效成分檢測。

1.5.3 急性經口毒性試驗

對玫瑰多糖壓片糖進行急性經口毒性試驗。

方法：選取KM小鼠，20只，雌雄各半，禁食4.5 h后，按照0.3 mL/10 g·bw灌胃給予受試物1次，劑量為 12.8 g·（kg·bw）-1。給予受試物后連續(xù)觀察14 d動物的不良反應及死亡狀況，記錄給受試物第0天、第3天、第7天和第14天的小鼠體重。按照《食品安全國家標準 急性經口毒性試驗》（GB 15193.3—2014）（LD50）劑量分級標準判定。

1.5.4 28 d經口毒性試驗

28 d經口毒性試驗主要用于評價連續(xù)28 d給予實驗動物受試樣品后，試驗動物的毒性反應。

方法：試驗分為4組，分別為溶劑對照組（水）、玫瑰花多糖高劑量組 10.0 g·（kg·bw）-1、中劑量組5.0 g·（kg·bw）-1、低劑量組 2.5 g·（kg·bw）-1，對大鼠連續(xù)灌胃28 d，依據GB 15193.22—2014檢測凝血指標。

2 結果與分析

2.1 衛(wèi)生學檢測結果與分析

2.1.1 玫瑰膳食纖維餅干衛(wèi)生學指標檢測結果與分析

對稀釋10倍的樣品（3批次）進行菌落總數、霉菌、酵母菌數，以及大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢測，并做陰性對照，結果發(fā)現每組2個平行結果均為0 CFU·g-1，表明玫瑰膳食纖維餅干菌落總數、霉菌數和酵母菌數均小于10 CFU·g-1；大腸桿菌、金黃色葡萄球菌數均小于10 CFU·g-1、沙門氏菌未檢出，檢測結果均合格。

2.1.2 玫瑰多糖壓片糖衛(wèi)生學指標檢測結果與分析

對稀釋10倍的樣品（3批次）進行菌落總數、霉菌數、酵母菌數，以及大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢測，并做陰性對照，結果發(fā)現每組2個平行結果均為0 CFU·g-1，表明玫瑰多糖壓片糖菌落總數、霉菌數和酵母菌數均小于10 CFU·g-1；大腸桿菌數小于0.3 MPN·g-1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌數未檢出，檢測結果均合格。

2.2 理化學檢測結果與分析

2.2.1 玫瑰膳食纖維餅干理化學指標檢測結果與分析

由表3可知，酸價、過氧化值均在合理范圍內，說明該餅干的油脂是新鮮的；膳食纖維平均含量為2.842 g/100 g，蛋白質平均含量為8.60 g/100 g，說明該產品具有一定的營養(yǎng)價值；能量、碳水值稍微偏高，表明該產品的配方、工藝仍可以繼續(xù)研究改進。

表3 玫瑰膳食纖維餅干理化學指標檢測結果表

2.2.2 玫瑰多糖壓片糖功效成分檢測結果與分析

由表4可知，玫瑰花多糖壓片糖中總黃酮含量的均值在1.8～2.2 mg·g-1，多糖含量在2.62～2.91 g/100 g，說明該產品含有一定量的功效成分。

表4 玫瑰多糖壓片糖多糖和總黃酮的檢測結果表

2.3 急性經口毒性試驗結果與分析

對受試物進行當天灌胃后連續(xù)觀察4 h，發(fā)現小鼠精神好，各種行為正常，未見毒性反應出現。次日小鼠活動自如，飼料消耗、飲水等均正常。連續(xù)觀察14日小鼠未發(fā)現異常反應或死亡。在此期間小鼠平均體重增長6.5～12.8 g。給予受試物后于第14天脫頸椎處死小鼠，進行大體解剖，觀察各臟器均發(fā)育完整、成熟，未見異常，表明玫瑰多糖壓片糖屬于實際無毒級。

2.4 28 d經口毒性試驗結果分析

口毒性試驗結束后（28 d），雌性中劑量組活化部分凝血酶原時間（APTT）、凝血酶原時間（PT）較溶劑對照組顯著降低（P＜0.05），低劑量組活化部分凝血酶原時間（APTT）顯著降低（P＜0.05）；雄性高劑量組活化部分凝血酶原時間（APTT）較溶劑對照組顯著升高（P＜0.05）、凝血酶原時間（PT）較溶劑對照組極顯著升高（P＜0.01）；中劑量組活化部分凝血酶原時間（APTT）、凝血酶原時間（PT）極顯著升高（P＜0.01），低劑量組活化部分凝血酶原時間（APTT）顯著升高，凝血酶原時間（PT）極顯著升高（P＜0.01）；恢復期結束（43 d）：各劑量組無顯著性差異。

給小鼠灌胃玫瑰多糖壓片糖，對雌、雄大鼠的凝血功能有一定的影響，對雌性大鼠顯示促凝血（固攝止血），雄性大鼠顯示抗凝血（活血化瘀）。研究表明玫瑰多糖壓片糖對大鼠的凝血功能有一定的調節(jié)作用，存在一定的性別差異，值得未來深入研究。

3 結論

（1）玫瑰花加工產品玫瑰膳食纖維餅干的衛(wèi)生學檢測、理化指標檢測均符合國家標準要求，急性經口毒性檢測為實際無毒，膳食纖維平均含量為2.842 g/100 g。

（2）玫瑰花加工產品玫瑰多糖壓片糖的衛(wèi)生學檢測、理化指標檢測、急性口毒性檢測均為合格無毒，功能性成分黃銅含量為1.8～2.2 mg·g-1，多糖含量在2.62～2.91 g/100 g。經過試驗發(fā)現玫瑰多糖壓片糖對試驗大鼠的凝血功能具有一定的調節(jié)作用。