馮祎 陳金奎 孟柯男 汪澤

（天津中醫(yī)藥大學(xué)）

一、樂天詩(shī)飲食內(nèi)容梳理

中國(guó)古人有“藥食同源”之說，認(rèn)為食品與藥材沒有絕對(duì)的界線，食物和藥物一樣具有調(diào)節(jié)人體、療救疾病的功效。飲食習(xí)慣在某種程度上可以反映出一個(gè)人的養(yǎng)生觀念，甚至折射出醫(yī)藥學(xué)知識(shí)在相關(guān)群體乃至社會(huì)的流行與普及狀況。欲了解古人的藥食養(yǎng)生思想，除卻檢索醫(yī)學(xué)典籍外，閱讀古代文學(xué)作品也是一個(gè)不可忽略的途徑。例如中唐詩(shī)人白居易，作為著名的現(xiàn)實(shí)主義作家，以詩(shī)歌記錄日常生活，其詩(shī)作中反復(fù)出現(xiàn)的飲食書寫即可成為我們了解白氏養(yǎng)生觀念的鮮活史料。

根據(jù)前人統(tǒng)計(jì)結(jié)果，白樂天詩(shī)歌中寫到9種主食原料、22種主食、11種肉類、23種蔬菜、11種果類[1]，從一個(gè)側(cè)面見證了當(dāng)時(shí)食物種類的豐富多彩。為更好地了解和分析白居易詩(shī)中體現(xiàn)的飲食養(yǎng)生觀念，我們有必要對(duì)樂天詩(shī)中飲食相關(guān)的內(nèi)容作一定的梳理。按照詩(shī)歌文本中涉及食物、飲品的性質(zhì)用途，筆者把白居易詩(shī)歌中的飲食書寫劃分為主食、副食、茶酒三類。

主食以谷物或谷物制品為主，是人體日常所需營(yíng)養(yǎng)和能量的主要來源。白氏詩(shī)篇中寫到的主食有“飯”“粥”“餅”“餌”等。如“稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿”（《二年三月五日齋畢開素當(dāng)食偶吟贈(zèng)妻弘農(nóng)郡君》）[2]，“粥美嘗新米，袍溫?fù)Q故綿”（《自詠老身示諸家屬》），“甘鮮新餅果，穩(wěn)暖舊衣裳”（《齋居偶作》）等，實(shí)寫個(gè)人及家庭日常用餐情景。

關(guān)于主食的食材，白詩(shī)中涉及最多的是“稻”“粱”“黍”“麥”“粟”，如“稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿”（《二年三月五日齋畢開素當(dāng)食偶吟贈(zèng)妻》），“數(shù)匙粱飯冷，一領(lǐng)綃衫香”（《旱熱二首》），“雞黍重回千里駕，林園闇換四年春”（《答尉遲少監(jiān)水閣重宴》），“歸來問夜餐，家人烹蕎麥”（《溪中早春》），“倉(cāng)粟喂家人，黃縑裹妻子”（《南賓郡齋即事寄楊萬州》）等。

副食以蔬菜、肉類及水果為主，是補(bǔ)充人體所需維生素和蛋白質(zhì)的主要來源。白居易詩(shī)歌中提到的蔬菜種類較為豐富，且可以看出樂天本人有在園中種植蔬菜、水果以供食用的習(xí)慣。白詩(shī)提到在自家園圃中種植的蔬菜至少有6種，如“祿米獐牙稻，園蔬鴨腳葵”（《官舍閑題》）之“葵”，“望黍作冬酒，留薤為春菜”（《村居臥病三首》）之“薤”，“漠漠誰家園，秋韭花初白”（《鄧州路中作》）之“韭”，“須臾進(jìn)野飯，飯稻茹芹英”（《白甌青竹箸》）之“芹”，“蔥垅收羊角，松巢墮鶴翎”（《早春即事》）之“蔥”，“青芥除黃葉，紅姜帶紫芽”（《招韜光禪師》）之“芥”“姜”等等。除“韭”“蔥”外，其他蔬菜在白詩(shī)中出現(xiàn)不止一次。除在園圃中種植蔬菜外，白居易也采摘“薺”“菁”“蕨”“筍”“藿”等野菜——“滿庭田地濕，薺葉生墻根”（《早春雪消冰又釋》），“水餐紅粒稻，野茹紫花菁”（《江州赴忠州，至江陵已來，舟中示舍弟五十韻》），“紫蕨行看采，青梅旋摘嘗”（《早夏游平原回》），“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮”（《夏日作》），“藜藿不充腸，布褐不蔽形”（《諭友》）等。“藿”在白詩(shī)中雖有提及，卻因口感粗糙而為詩(shī)人所不喜，“園中多新蔬，未至食藜藿”（《丘中有一士二首》）。而“葵”和“筍”頗受白氏喜愛，“烹葵炮嫩筍，可以備朝餐”（《夏日作》），證明筍和葵是詩(shī)人家早餐搭配之一，“嫩”和“鮮”兩個(gè)形容詞表現(xiàn)出樂天進(jìn)食兩種蔬菜的歡悅心情。

關(guān)于肉類葷食，白詩(shī)對(duì)豬肉及蝦、蟹、鱉等海鮮提及較少，且沒有出現(xiàn)食用牛羊肉的詩(shī)歌。出現(xiàn)頻率較高的肉食是“魚”和“雞”，分別出現(xiàn)了36次和20次。白氏詩(shī)中也有一些帶有明快色彩或歡愉情感的詩(shī)句，表現(xiàn)出作者對(duì)鯉魚、雞肉及雞黍飯的突出喜愛，如“炊稻烹紅鯉”（《舟行》），“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗”（《題周皓大夫新亭子二十二韻》）“黃雞與白酒，歡會(huì)不隔旬”（《朱陳村》），“若能為客烹雞黍，愿伴田蘇日日游”（《題崔少尹上林坊新居》）。

白詩(shī)中提及的果類有11種，如“桃”“李”“棗”“梨”“櫻桃”“橘”“荔枝”“蒲桃”等，其中“桃”“李”出現(xiàn)頻率最高，分別為19次和47次，其他水果合計(jì)出現(xiàn)28次。但白詩(shī)中雖多次提及“桃”卻無詩(shī)句實(shí)寫食用“桃”的情形。棗是北方常見的水果，白詩(shī)中多有提及，共出現(xiàn)7次，如“村人不愛花，多種栗與棗”（《登村東古冢》），“新棗未全赤，晚瓜有余馨”（《秋游原上》）等。詩(shī)人還在園中種植蒲桃以供食用，有《白侍郎蒲桃架詩(shī)一首》為證，可見其飲食偏好。

寬心應(yīng)是酒，遣興莫過詩(shī)。唐朝好飲酒的文人甚多，白居易正是其中之一，尤其在隱居洛陽后幾乎無酒不成詩(shī)；其別號(hào)“醉吟先生”，也表現(xiàn)出白氏對(duì)飲酒和作詩(shī)的鐘愛之情。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“酒”字在白詩(shī)中共出現(xiàn)164次。除泛指一般酒漿外，白氏詩(shī)歌中有以藥配酒的記載，如“藥酒醺醺引醉眠”（《病后寒食》）；點(diǎn)明藥材成分的桂酒、黃菊酒、茱萸酒、蒲黃酒、地黃酒、松花酒、薤白酒等也常見于字里行間，如“蕙帳夜瑟淡，桂樽春酒濃”（《題贈(zèng)鄭秘書徵君石溝溪隱居》），“閑嘗黃菊酒，醉唱紫芝謠”《和令公問劉賓客歸來稱意無之作》，“閑聽竹枝曲，淺酌茱萸杯”（《九日登巴臺(tái)》），“自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人”（《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴因寄此詩(shī)》），“足傷遭馬墜，腰重倩人抬。坐依桃葉妓，行呷地黃杯”（《馬墜強(qiáng)出贈(zèng)同座》），“腹空先進(jìn)松花酒”（《枕上作》）等，這類調(diào)制酒均具有一定的養(yǎng)生功效。

在唐代，同樣盛行的還有茶文化。白居易有60多首涉茶詩(shī)，不僅喜愛飲茶，還親自種茶、煮茶[3]。其詩(shī)《香爐峰下新置草堂即事詠懷題于石上》云：“架巖結(jié)茅宇，斫壑開茶園。”《謝李六郎中寄新蜀茶》又稱：“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麹塵。”實(shí)寫出居易種茶及煮茶時(shí)的情景。飲茶、種茶、煮茶，既愉悅身心，又鍛煉身體?！安杷庂?zèng)多因病久，衣裳寄早及寒初”（《繼之尚書自余病來寄遺非一又蒙覽醉吟先生傳題詩(shī)以美之今以此篇用伸酬謝》）更直接地道出了茶對(duì)身體病痛的某種緩解作用。

二、飲食書寫體現(xiàn)的中醫(yī)養(yǎng)生觀念

（一）主食：五谷調(diào)和

《孟子·滕文公上》稱：“樹藝五谷，五谷熟而民人育。”[4]谷物是最滋養(yǎng)人體的食物，是各種食物中最主要的部分。相比于其他食物，主食谷物之間“味”的平衡在更大意義上影響著人體健康。

“味”之本義為滋味，“五味”一般指酸、苦、甘、辛、咸五種滋味?！渡袝ず榉丁肥状螌⑽逍信c五味相配屬：“水曰潤(rùn)下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤(rùn)下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘?！盵5]醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的五味理論，最早可見于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，書中不僅進(jìn)一步敘述五味配屬五行的生克制化關(guān)系，更創(chuàng)新性地提出五味與陰陽、五臟的配屬關(guān)系。《素問·臟氣法時(shí)論》曰：“肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之?！I欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之。”[6]由此可知，五臟可由五味調(diào)和之。而“臟者為陰，腑者為陽”（《素問·金匱真言論》），調(diào)和五味以調(diào)和五臟，又可以進(jìn)而調(diào)和人身之陰陽，此亦是對(duì)“法于陰陽”的實(shí)踐。故調(diào)和五味可有防治疾病、養(yǎng)生保健之效。

“藥食同源”注定了飲食和藥物作用的一致性，但藥性偏激，不適于健康人士長(zhǎng)期服用，相比于藥療，以食療調(diào)和五味更為重要。在日常飲食過程中做到氣味合而服食，可以補(bǔ)精養(yǎng)氣，最大限度地固護(hù)人體正氣。因此，調(diào)和五味離不開膳食平衡。《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞·營(yíng)衛(wèi)生會(huì)》曰：“人受氣于谷，谷入于胃，以傳于五臟六腑，五臟六腑皆受其氣。其清者為營(yíng)，濁者為衛(wèi)，營(yíng)居脈中，衛(wèi)居脈外，營(yíng)周不休，五十而復(fù)大會(huì)，陰陽相貫，如環(huán)無端。”闡釋了營(yíng)衛(wèi)之氣需要后天谷氣化源的道理?！盃I(yíng)氣”即指由飲食中吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，入脈中而循行營(yíng)養(yǎng)全身；“衛(wèi)氣”即指由飲食物中的水谷精微之悍烈部分而化生的行于脈外的氣，衛(wèi)外御邪。而古時(shí)“谷氣”多源于人體攝入的五谷類食物。

白居易詩(shī)歌中豐富的主食書寫所體現(xiàn)的養(yǎng)生觀念亦與此相應(yīng)。目前較為公認(rèn)的“五谷”之說指的是稻（大米）、麥（小麥）、稷（粟）、黍（黃米）、豆（大豆），其性味各異，對(duì)于五臟的養(yǎng)生功效也有所不同，因此，日常生活中宜五谷搭配而食，不偏嗜方能顧養(yǎng)五臟、養(yǎng)身延年。在白氏詩(shī)篇中，以“稻”“豆”“黍”“麥”“粟”等作物烹制的食品屢次出現(xiàn)，說明白居易習(xí)慣性地以這些糧食作物均衡搭配膳食，在日常生活中踐行著以五谷侍養(yǎng)五臟的養(yǎng)生智慧。

（二）副食：重素輕葷

白詩(shī)中菜蔬以葵為最[7]。據(jù)孫思邈《千金食治》[8]，葵之味甘，常烹而食之，“宜脾、久食利胃氣”可“輕身延年”；薤之味苦辛，“宜心”可“輕生不饑、耐老”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，素有“菜中靈芝”之稱。但“十月、十一月、十二月、勿食生薤，令人多涕唾”是因其辛散走肺，因此在白詩(shī)中亦可見“留薤作春菜”之舉，不禁讓人贊嘆其飲食養(yǎng)生之智慧。蔥之味辛，“宜肺”，蔥白可“主傷寒寒熱”、青葉可“除肝中邪氣，安中利五臟”（《千金食治》）、根須可“主傷寒頭疼”，一身皆是寶，然蔥作為辛香的蔬菜常用于調(diào)味，于白詩(shī)中出現(xiàn)頻率不高。韭之味辛酸，“宜肝，可久食”以“安五臟”（《千金食治》），但由于韭菜味厚且氣味獨(dú)特，許多人不喜食之，白亦是如此，詩(shī)中有僅有一處有關(guān)韭菜的描寫。而相比于韭，同樣具有肝臟養(yǎng)護(hù)功能的水芹更為白氏所鐘愛，成為韭菜的替代品。藿俗稱大豆葉，亦有豆苗一說，但藿屬于粗糧，在古代多與藜為伍被視為低賤菜，因此大豆葉一說更為世人所認(rèn)可，白詩(shī)中“藿”均指豆葉。豆葉味甘淡，宜膀胱經(jīng)，可治淋癥，但因大豆葉的口感粗糙，白詩(shī)中亦透露出詩(shī)人的不喜，反觀筍則更受寵愛，詩(shī)中多有對(duì)筍生長(zhǎng)、食用的描寫，筍之味甘，宜腎、膀胱，久食可“利水道，益氣力”（《千金食治》），且詩(shī)人也多將其與葵、魚等食物同用。

白居易對(duì)肉類的食用具有選擇性，以魚類最多，雞肉次之。魚肉多味甘，健脾和胃、補(bǔ)益肝血之功。而詩(shī)中又時(shí)常以鯉魚作為佳肴食用，可兼利水下氣、調(diào)和腎臟之用。雞肉與黃黍皆辛，辛以入肺可調(diào)和之，白不僅十分鐘愛食雞黍飯，還經(jīng)常用其招待客人。詩(shī)人有選擇性地食用諸如雞魚這類清淡少油的肉食，佐之以蔬菜，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡及少食葷腥的雙重效果。白詩(shī)中少有對(duì)食豬肉的描述，表現(xiàn)出不喜油葷的飲食習(xí)慣，或許也因?yàn)樨i肉“有小毒，不可久食”（《千金食治》），唐朝士大夫階層普遍不喜食豬肉。受佛教影響，白氏長(zhǎng)期保持齋戒的習(xí)慣，因而其詩(shī)中少見紅肉、重葷。白居易初次齋戒是在任中書舍人時(shí)[9]，而齋戒成為習(xí)慣則是在長(zhǎng)慶四年任杭州刺史時(shí)。此后二三十年，白居易一直保持著齋戒的習(xí)慣。除長(zhǎng)齋和長(zhǎng)齋月外十齋戒，白居易也會(huì)根據(jù)自身情況進(jìn)行臨時(shí)齋戒。自律的齋戒斷腥使身體可以排出毒物，使精神得到凈化，從而使身心保持在一種安寧平和的最佳狀態(tài)。齋戒在白居易后半生的生活的占據(jù)重要地位，規(guī)律的作息和清淡的飲食對(duì)其帶病延年起到?jīng)Q定性作用。

棗味甘辛在《千金食治》中有“久服輕身，長(zhǎng)年不饑”之高度稱譽(yù)，既是養(yǎng)生保健之品，也是古代主要水果和糧食之一，在白詩(shī)中多有描述，而詩(shī)人平日兼食可養(yǎng)血安神，調(diào)和心志。桃味甘酸，可“補(bǔ)心活血、解渴充饑”，但不可多食否則易生熱，白詩(shī)中對(duì)桃的描寫頗多，雖喜愛但卻少見其食用，以此可以洞窺白平衡膳食而不偏嗜的養(yǎng)生自覺性。

（三）飲品：茶酒養(yǎng)生

上古典籍中關(guān)于儀狄、杜康造酒的記載表明了我國(guó)酒文化起源之早，從已經(jīng)挖掘發(fā)現(xiàn)的釀酒遺址和古代酒器也可以證明，我國(guó)使用谷物釀酒的技術(shù)已有五千年的歷史?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備而，夫上古作湯液，故為而弗服。中古之世，道德稍衰，邪氣時(shí)至，服之萬全?！薄秲?nèi)經(jīng)》認(rèn)為，酒是谷物經(jīng)釀造而得到的營(yíng)養(yǎng)精華，酒氣可以隨衛(wèi)氣行于皮膚而充溢與絡(luò)脈，可活血通絡(luò)，促進(jìn)氣血運(yùn)行[10]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了適量飲酒對(duì)于心血管疾病的愈后改善起到促進(jìn)作用。酒精亦可預(yù)防糖尿病和部分炎癥，同時(shí)作為良好的有機(jī)溶劑，融合各種中藥配制，能夠更好地發(fā)揮藥效[11]。白居易《病后寒食》作于開成五年，詩(shī)人時(shí)值59歲，深受頭風(fēng)、足疾等病痛折磨，“藥酒醺醺引醉眠”之句，說明有意識(shí)地以酒配合藥物驅(qū)寒熱身、消淤利竅，緩解關(guān)節(jié)疼痛，同時(shí)達(dá)到助眠的作用。《春寒》曰：“酥暖薤白酒，乳和地黃粥。”作為入酒之材的薤白，具有理氣寬胸、通陽散結(jié)的功效，用于治療胸悶刺痛、肺氣喘急，與滋陰潤(rùn)肺的地黃搭配，可見詩(shī)人進(jìn)行藥療的同時(shí)也進(jìn)行適時(shí)食補(bǔ)，具有健全的養(yǎng)生思維。白氏不僅重視酒的功效，亦重視飲酒時(shí)辰，卯時(shí)飲酒可通氣強(qiáng)肢[12]，振奮精神，是白居易很重要的生活習(xí)慣之一，“未如卯時(shí)酒，神速功力倍”（《卯時(shí)酒》）。而“有酒病不飲，有詩(shī)慵不吟”（《病中宴坐》）表明詩(shī)人也深知飲酒須有節(jié)度，少酌可以療疾健體，多飲就會(huì)得“肺渴之癥”。

東漢張仲景《傷寒雜病論》稱：“茶治膿血甚效”，認(rèn)為茶有治療膿血便等腸道疾病的功效；唐代陳藏器在《本草拾遺》中提到“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)茶葉中含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等，使茶能夠配合藥物輔助緩解支氣管哮喘、慢性咽炎等癥狀，起到保健養(yǎng)生之功效[13]。茶的養(yǎng)生保健功效得到古人的普遍認(rèn)可，白居易也不例外，其的涉茶詩(shī)歌體現(xiàn)了“久病成醫(yī)”之人所具有的養(yǎng)生思維。其詩(shī)中“茶藥”為入藥之茶。五代韓鄂《四時(shí)纂要》云：“五月：焙茶藥。茶藥以火闔上，及焙籠中，長(zhǎng)令火氣至茶?！睂?duì)茶藥炮制的時(shí)間和制作方法進(jìn)行了具體的說明。宋代林洪《山家清供》亦云：“茶供，茶即藥也。”前人研究發(fā)現(xiàn)，唐人已有茶療習(xí)慣，會(huì)制作茶醋調(diào)服、茶丸劑、茶散劑等[13]。茶亦有清降熱渴、緩解目澀、提神醒腦之功效。李時(shí)珍《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡。”“桃根知酒渴，晚送一杯茶”（《營(yíng)閑事》）則見解酒之功。白居易曰“病來肺渴覺茶香”（《東院》），因患消渴病（即糖尿?。┓卧锒囡?，以茶水潤(rùn)肺解渴頗為合宜，且以現(xiàn)代觀點(diǎn)來看，部分茶飲具有降低血糖的功效。而“午茶能散睡”（《府西池北新葺水齋，即事招賓，偶題十六韻》）和“破睡見茶功”（《贈(zèng)東鄰?fù)跏罚﹦t立足于茶的醒神功效[14]。

綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)，平衡食味、食性，均衡搭配飲食，以及適度品茶飲酒，在白居易通過飲食養(yǎng)生戰(zhàn)勝疾病，保持身體健康的過程中，可謂所用良多。

三、白居易注重飲食養(yǎng)生的原因

（一）主觀原因

白居易自幼體弱多病，既受先天體質(zhì)影響，更與后天損耗密不可分[15]。長(zhǎng)年累月的苦讀生活是造成樂天眼疾、頭發(fā)早白、落齒等問題的主要原因。年少多病的經(jīng)歷使得詩(shī)人對(duì)身體狀況的關(guān)注在未及冠時(shí)便有所體現(xiàn)，如“病容非舊日，歸思逼新正”（《除夜寄弟妹》），“久為勞生事，不學(xué)攝生道。年少已多病，此身豈堪老”（《病中作》）分別作于白氏16歲、18歲時(shí)，體現(xiàn)出某種與年齡不相稱的健康焦慮。

但即便如此，為實(shí)現(xiàn)在政途、文壇大展宏圖的理想抱負(fù)，白居易仍不惜以犧牲健康為代價(jià)埋頭苦讀，以至于正值壯年的身體卻顯現(xiàn)出老年人的頹勢(shì)。如詩(shī)人在《與元九書》中所說：“十五六始知有進(jìn)士，苦節(jié)讀書。二十已來，晝課賦，夜課書，間又課詩(shī)，不遑寢息矣。以至于口舌成瘡，手肘成胝，既壯而膚革不豐盈，未老而齒發(fā)早衰白，瞥瞥然如飛蠅垂珠，在眸子中也，動(dòng)以萬數(shù)。蓋以苦學(xué)力文所致，又自悲矣?！睆闹形覀儾浑y發(fā)現(xiàn)，因過度勞累，白氏的身體出現(xiàn)了諸多的早衰、傷損與不適癥狀。

因形體衰老和生命無常而產(chǎn)生的焦慮，加重了白居易對(duì)自己病體的擔(dān)憂?！洞寰优P病三首》之三稱“病身知幾時(shí)，且作明年計(jì)”，《首夏病間》甚至以天為單位來計(jì)量生命的長(zhǎng)短“我生來幾時(shí)，萬有四千日”。但以“樂天知命了無憂”（《枕上作》）為性格底蘊(yùn)，這種對(duì)于疾病本能的焦慮與擔(dān)憂并沒有使他走向絕望，反而在更多時(shí)候以積極的心態(tài)思考著養(yǎng)護(hù)身心之道。而飲食養(yǎng)生作為白居易緩解病痛，強(qiáng)健身心最主要的手段之一，更是貫穿于白樂天多病卻長(zhǎng)壽的一生。

（二）客觀原因

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在歷經(jīng)先秦兩漢魏晉南北朝的系統(tǒng)實(shí)踐、文獻(xiàn)整理、研究發(fā)揮后，在隋唐時(shí)期發(fā)展到新的高度。唐朝兼收并蓄的社會(huì)風(fēng)尚則為儒、釋、道思想的和諧并存提供了不可多得的凈土，適應(yīng)上流階層追求享樂和長(zhǎng)壽的社會(huì)現(xiàn)狀，三家延伸出各具特色的養(yǎng)生理論和實(shí)踐。故在此多元化融合的背景下，唐朝養(yǎng)生學(xué)發(fā)展一路高歌，尤其在飲食養(yǎng)生方面更達(dá)到前所未有的高度，且在上層社會(huì)乃至統(tǒng)治階級(jí)中此風(fēng)尚更甚趨之，因此也可以佐證前文唐朝人均壽命較高的結(jié)果。

唐朝醫(yī)藥氛圍濃厚，醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)眾多?！杜f唐書·經(jīng)籍志》中記載醫(yī)方102部，合3789卷。其中養(yǎng)生16家，食經(jīng)10家。《新唐書·藝文志》中記載醫(yī)方120部，合4046卷。孫思邈《千金要方》，孟詵、張鼎《食療本草》，張湛《養(yǎng)生要集》等醫(yī)家著作的問世尤其帶動(dòng)了唐代養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展。白居易深受當(dāng)時(shí)飲食養(yǎng)生氛圍熏陶，并將養(yǎng)生之法貫徹于日常生活中，其在古代唐朝75歲高齡的事實(shí)說明了其對(duì)養(yǎng)生理論認(rèn)識(shí)和實(shí)踐的成功，75歲高壽而終的事實(shí)從某種程度上證實(shí)了其養(yǎng)生理念的進(jìn)步性與科學(xué)性，現(xiàn)存詩(shī)歌中的飲食書寫更是對(duì)唐代養(yǎng)生學(xué)觀念的強(qiáng)有力支撐。