文／韓 萍

引 言

民以食為天，教以育為先。食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí)，而是滿足幼兒身心需要的愉快實(shí)踐。教師可以將飲食營(yíng)養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等方面的內(nèi)容融入幼兒的一日生活中，通過課程構(gòu)建、生活游戲、操作實(shí)踐等多元探索，達(dá)成“以食育人”的目的[1]。同時(shí)，幼兒食育有助于培養(yǎng)幼兒健康的生活理念，讓幼兒在生活中更注重營(yíng)養(yǎng)膳食，促使幼兒健康快樂地成長(zhǎng)。

一、幼兒一日活動(dòng)中食育的意義

（一）有助于構(gòu)建和諧的食育體系，實(shí)現(xiàn)幼兒身心健康成長(zhǎng)

幼兒時(shí)期是幼兒知識(shí)啟蒙、價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，同時(shí)幼兒會(huì)無意識(shí)地模仿家長(zhǎng)、教師的言行。此時(shí)，教師如果通過設(shè)計(jì)高效的食育方案，并結(jié)合幼兒園各個(gè)活動(dòng)區(qū)域來深度落實(shí)，則能夠讓幼兒在參與幼兒園區(qū)域互動(dòng)的過程中，全面系統(tǒng)地認(rèn)知食物，了解食物在自己成長(zhǎng)過程中的重要性。這樣才能讓幼兒通過接受食育，來養(yǎng)成節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)的良好生活習(xí)慣。例如，教師可以結(jié)合課外實(shí)踐活動(dòng)課帶領(lǐng)幼兒種植胡蘿卜，并定期對(duì)胡蘿卜進(jìn)行管護(hù)，讓幼兒參與胡蘿卜從種子逐步成長(zhǎng)為一顆胡蘿卜的全過程，并在收獲胡蘿卜后將其加工成食物。這樣既能夠讓幼兒全面系統(tǒng)地參與胡蘿卜生長(zhǎng)的全過程，也有助于幼兒感受食物的來之不易，增強(qiáng)食育效果。

（二）能夠豐富幼兒園的教育素材

幼兒園教育是讓幼兒通過參與生活化教育活動(dòng)來認(rèn)識(shí)事物發(fā)展的規(guī)律。即幼兒作為一個(gè)個(gè)性化的學(xué)習(xí)主體，教師的教育方法應(yīng)是靈活多變的[2]。同時(shí)，幼兒園一日活動(dòng)是幼兒一天中參與的全部活動(dòng)，是幼兒一日的全部成長(zhǎng)經(jīng)歷，在其中設(shè)計(jì)融入幼兒一日活動(dòng)的食育，能夠讓幼兒從自身實(shí)際接觸到的生活入手，快速融入幼兒園食育活動(dòng)中。例如，教師針對(duì)幼兒對(duì)科學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，可以設(shè)計(jì)食育主題活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒大膽思考，勇于創(chuàng)新，培養(yǎng)幼兒良好的動(dòng)手能力，如開展“小小廚藝師”食育活動(dòng)，幫助幼兒積極參與到“七彩面食”“百變食材”互動(dòng)活動(dòng)中。這樣既能夠讓幼兒認(rèn)識(shí)到我國飲食文化的博大精深，也能夠快速培養(yǎng)幼兒合理膳食的習(xí)慣及樂于參與幼兒園食育活動(dòng)的興趣。

（三）能夠激活幼兒參與幼兒園活動(dòng)的興趣，培養(yǎng)其尊重自然、感恩敬畏的心理

幼兒的知識(shí)面較狹窄，其自身對(duì)生命和自然的認(rèn)識(shí)十分有限。教師可以通過食育幫助幼兒建立正確的價(jià)值觀，如對(duì)食物來源的認(rèn)知，對(duì)大自然的敬畏及對(duì)生命科學(xué)的認(rèn)識(shí)。這樣才能讓幼兒在成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)的過程中快速集中自身注意力，充分融入幼兒園各區(qū)域活動(dòng)中。同時(shí)，教師可以結(jié)合我國傳統(tǒng)文化來設(shè)計(jì)趣味性食育活動(dòng)，讓幼兒在文化學(xué)習(xí)、活動(dòng)參與的過程中，全面提升自身的文化素養(yǎng)，強(qiáng)化自身對(duì)文化的感知力。例如，教師根據(jù)我國二十四節(jié)氣歌，可以在不同的節(jié)氣為幼兒設(shè)計(jì)趣味性教育活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒探索不同節(jié)氣所代表的不同含義，使幼兒全面參與到節(jié)氣活動(dòng)中，如在“雨水”節(jié)氣里帶領(lǐng)幼兒“種瓜點(diǎn)豆”，并根據(jù)“雨水”這一節(jié)氣的由來給幼兒講述二十四節(jié)氣與食物之間的聯(lián)系，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。

二、融入幼兒一日活動(dòng)的食育策略

（一）班本課程，激起食育探索的火花

“健康生活，從娃娃抓起”。教師可以從“食育班本化課程”實(shí)施入手，采用課程故事的形式，展現(xiàn)幼兒與食育課程碰撞的火花。2021年5月22日，雜交水稻之父——袁隆平老爺爺永遠(yuǎn)地離開了我們，新聞報(bào)道引發(fā)了幼兒的好奇與追思：袁隆平老爺爺他是誰？為什么大家聽到這個(gè)消息都很傷心、難過？幼兒在查找資料后，得知袁爺爺原來是一位了不起的科學(xué)家，他不僅給予了我們食之根本，還向我們傳遞了科學(xué)的力量。在致敬袁爺爺?shù)耐瑫r(shí)，“水稻是怎么種出來？種水稻容易嗎？”等一系列的問題悄悄地在幼兒的心中萌發(fā)。于是，教師組織幼兒開啟了“種植水稻之旅”，幼兒在自己的“小田地”里開墾、種植、育秧、插秧……結(jié)果總以失敗告終。但是，這并沒有打擊幼兒的積極性，他們吸取了水稻種植中失敗的教訓(xùn)。教師以我國二十四節(jié)氣為抓手“因食而育”，讓幼兒了解每個(gè)節(jié)氣與播種、成長(zhǎng)、收獲食物間的聯(lián)系，并加深其對(duì)節(jié)氣相關(guān)食物、習(xí)俗的理解。

在小班，教師發(fā)現(xiàn)很多幼兒不愛吃胡蘿卜。那有什么辦法讓他們愛上吃胡蘿卜呢？活動(dòng)就這樣以調(diào)查表的形式展開了……立足于幼兒，從班級(jí)實(shí)況出發(fā)，教師創(chuàng)造機(jī)會(huì)，讓幼兒有機(jī)會(huì)走進(jìn)大自然，體驗(yàn)種蘿卜、拔蘿卜，觀察蘿卜的生長(zhǎng)過程。通過一系列感知、體驗(yàn)、探究和表現(xiàn)活動(dòng)，幼兒在認(rèn)識(shí)胡蘿卜后真正愛上了胡蘿卜，愿意吃胡蘿卜，也養(yǎng)成了合理膳食的習(xí)慣。

（二）親近自然，構(gòu)建食育多彩生活底色

“四體不勤，五谷不分”，一個(gè)人如果沒有親身去勞動(dòng)，連基本的五谷都分辨不清楚，這句話用來形容現(xiàn)在的幼兒一點(diǎn)也不為過[3]。因此，《3～6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中積極倡導(dǎo)：“支持幼兒在接觸自然、生活事物和現(xiàn)象中積累有益的直接經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)識(shí)?！贝笞匀痪褪且槐净罱滩?，教師分別在幼兒園的走廊和小農(nóng)場(chǎng)開辟了種植園地，使幼兒有了親近大自然的機(jī)會(huì)。他們?cè)谧约旱囊环叫√斓乩?，運(yùn)用已有經(jīng)驗(yàn)“因食而育”，自己設(shè)計(jì)方案，動(dòng)手改造，根據(jù)自己的意愿播種希望。幼兒在播種、觀察、養(yǎng)護(hù)、采摘、收獲這樣一個(gè)持續(xù)的過程中感知到生命成長(zhǎng)的不易，以及收獲成功的喜悅。此外，教師還在夏季帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)農(nóng)田，與自然對(duì)話。烈日炎炎下，幼兒與農(nóng)民伯伯一同收割稻谷，共同見證大米研磨加工的過程，真切體會(huì)到“一粥一飯當(dāng)思來之不易”，懂得了尊重勞動(dòng)成果。

（三）豐富游戲，創(chuàng)新食育多元教育形式

幼兒教育最大的特點(diǎn)就是游戲化，食育也不例外。在室內(nèi)，教師充分利用空間，根據(jù)幼兒的興趣愛好設(shè)置不同的區(qū)域，提供自主操作的材料。例如，教師在建構(gòu)區(qū)設(shè)計(jì)食物模型式教育活動(dòng)，讓幼兒根據(jù)食物的實(shí)際大小、形狀來自主搭建食物模型；在美工區(qū)讓幼兒自主選擇材料進(jìn)行勾畫、泥塑、拼貼等各式創(chuàng)作，表達(dá)自己對(duì)食物的理解，以食物為介質(zhì)來一場(chǎng)視覺與心靈的對(duì)話；在科學(xué)區(qū)，教師為幼兒提供紫甘藍(lán)、馬鈴薯、面粉、醋、小蘇打等常見食材，如“紫甘藍(lán)遇到什么會(huì)變色呢？”“饅頭是怎么做出來的？”……在聽、聞、觀察、觸摸中，幼兒調(diào)動(dòng)五感，激發(fā)了對(duì)食物探索的興趣，在探索中體驗(yàn)了食之有趣、有用。

不止于此，食育還貫穿于戶外“樂瞳”游戲中。如在拾趣園中“老莆仙”正如火如荼地進(jìn)行著，幼兒分工不一，有的幼兒負(fù)責(zé)招呼擺放餐具，有的幼兒負(fù)責(zé)篩選清洗食材，還有的幼兒負(fù)責(zé)烹飪……中國是具有千年傳承的文明古國，素有“禮儀之邦”的美稱，而其中在用餐上更是非常講究，如餐具擺放、用餐文明禮儀等方面。擺放餐具時(shí)應(yīng)先將餐盤放于中間，筷子應(yīng)放在筷架上，兩側(cè)對(duì)等且朝上對(duì)正……這些雖說都是小事，但是“不積跬步何以致千里”？當(dāng)然，烹飪組也沒閑著，他們將自己種下的豆子進(jìn)行篩選、清洗、研磨、熬煮，變成了熱騰騰的豆?jié){，有些分給了在座的“小客人”，有些則在家長(zhǎng)廚師的幫助下制成了水嫩嫩的豆腐。“豆腐有哪些吃法呢？”在收集、討論中，幼兒發(fā)出了不可思議的感嘆：“小小豆子不僅可以研磨成我們愛喝的豆?jié){，還可以制成豆花、豆腐，可拌、炸、炒、燜、蒸……太神奇了！”幼兒通過實(shí)踐與體驗(yàn)，可以接觸傳統(tǒng)文化，感受其豐富寓意。

（四）貼近生活，創(chuàng)建生活化食育課程

“生活即教育”，豐富生動(dòng)的生活情境是促使幼兒持續(xù)參與的“調(diào)味劑”。首先，教師分別在教室的角落與走廊設(shè)置了“寶貝當(dāng)家”“我愛廚房”等情景，這里有幼兒自己種植的食物材料，如黃瓜、豆子、茄子、胡蘿卜、小蔥……他們?cè)诓烧?、洗切、炒煮的過程中對(duì)其形、色、味有了更進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。在用餐時(shí)，幼兒還可以根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)開展“美好餐桌”大行動(dòng)。大家可以分成不同小組，一組負(fù)責(zé)布置餐桌，二組負(fù)責(zé)協(xié)助教師盛飯，三組做小小監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督吃飯?zhí)羰场⒗速M(fèi)的現(xiàn)象。幼兒只有從日常的活動(dòng)中體會(huì)和感受食物真實(shí)、直接地作用于我們的生活時(shí)，才能自發(fā)地從內(nèi)心重視和珍惜食物，才能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

因此，在每天的生活分餐環(huán)節(jié)，教師針對(duì)不同年齡段的幼兒制訂了更加多元化的食育方案。小班幼兒以具體形象思維為主，因此教師可為小班幼兒營(yíng)造輕松的取餐用餐氛圍。幼兒可以根據(jù)自己的喜好選擇自己愛吃的食物，在選擇的同時(shí)感受到不同食物間的異同，進(jìn)一步加深對(duì)各種糕點(diǎn)、水果、蔬菜等食物的認(rèn)識(shí)。對(duì)于中班幼兒，教師則可融入數(shù)量概念，讓幼兒在自主取餐時(shí)通過數(shù)一數(shù)、比一比、量一量等活動(dòng)，激發(fā)幼兒對(duì)數(shù)學(xué)啟蒙知識(shí)學(xué)習(xí)的樂趣；而針對(duì)大班幼兒，教師可設(shè)置“小小值日生”，除了負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)、分發(fā)點(diǎn)心，還兼顧督查本桌幼兒的進(jìn)餐文明禮儀等，通過輪值的方式，讓幼兒感受堅(jiān)持不易及節(jié)食重行的可貴。同時(shí)，教師還在班級(jí)設(shè)置“光盤行動(dòng)”打卡、“噓！小聲點(diǎn)”等板塊，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的參與熱情，促使幼兒節(jié)食重行習(xí)慣的養(yǎng)成。

（五）傳承文化，增加食育文化底蘊(yùn)

食物文化，博大精深。在中國文化中，不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有各自的特色飲食和故事，如在端午節(jié)，教師可以告訴幼兒粽子包含了后代對(duì)屈原的無限懷念；在中秋節(jié)，教師可以向幼兒介紹月餅的來歷、含義；在元宵節(jié)，教師可以告訴幼兒五顏六色的元宵象征著團(tuán)圓、幸福、安康，讓幼兒在品嘗中華傳統(tǒng)美食的同時(shí)接受節(jié)日教育、愛國主義教育、親情教育及食育，共同將傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。中國傳統(tǒng)文化與飲食文化息息相關(guān)，而通過傳統(tǒng)文化給幼兒傳遞飲食文化，有助于幼兒從趣味互動(dòng)、文化場(chǎng)景中感受文化的魅力。因此，教師可以借助傳統(tǒng)文化來豐富幼兒食育內(nèi)容，并鼓勵(lì)幼兒大膽參與互動(dòng)，切實(shí)發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。

（六）家長(zhǎng)助力，構(gòu)架家園一體食育橋梁

著名教育學(xué)家陳鶴琴說過：“幼兒教育是一件很復(fù)雜的事情，不是家庭一方面可以單獨(dú)勝任的，也不是幼兒園一方面可以單獨(dú)勝任的，必定兩個(gè)方面共同合作才能發(fā)揮充分的功效?！痹谏钪?，部分家長(zhǎng)盲目溺愛幼兒，為了讓幼兒多吃點(diǎn)就過分滿足幼兒的不合理要求，如邊玩手機(jī)邊吃飯、家長(zhǎng)跟著幼兒在后面追跑著喂飯、用零食哄騙等，導(dǎo)致幼兒養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。對(duì)此，在開展食育時(shí)，教師可以積極調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)積極性，如在端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦來臨之際，邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)幼兒園與幼兒一同包粽子、搓湯圓、做紅團(tuán)等。他們一同分工、一同合作、一同享受美食，其樂融融。教師還可以與幼兒一同制訂“21 天習(xí)慣養(yǎng)成”計(jì)劃，并利用家長(zhǎng)交流平臺(tái)進(jìn)行“光盤行動(dòng)”“合理配餐”打卡，從幼兒園輻射到家庭，共同規(guī)范幼兒行為，讓幼兒不挑食、不偏食，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。這樣才能夠讓家庭與幼兒園達(dá)成教育共識(shí)，把食育拓展到家庭教育中，讓幼兒在成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)的過程中通過接受食育來培養(yǎng)自身的學(xué)習(xí)興趣，拓寬知識(shí)視野，提高綜合素質(zhì)。

結(jié) 語

事事皆教育，時(shí)時(shí)皆育人。融入幼兒一日生活中的食育，不僅滋養(yǎng)著兒童的身體，幫助其養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，更滋養(yǎng)著兒童的成長(zhǎng)，激勵(lì)著更多的幼兒親近自然，關(guān)愛生命，成為兒童健康成長(zhǎng)的基石。