文│周兆來(lái)（吉林省白山市撫松縣松江河鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心）

現(xiàn)階段社會(huì)各界越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，人們?nèi)粘Ｉ钪凶铋L(zhǎng)食用的肉類(lèi)是豬肉，一旦豬肉在質(zhì)量方面出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)威脅到人們的身體健康。屠宰生豬檢疫是控制豬肉質(zhì)量的一個(gè)主要方式，因此必須重點(diǎn)關(guān)注屠宰生豬檢疫工作。在屠宰生豬檢疫工作中，不僅要明確檢疫要點(diǎn)，還要對(duì)檢疫操作進(jìn)行規(guī)范，這樣才能推動(dòng)屠宰生豬檢疫工作順利實(shí)施，才能避免市場(chǎng)中流入有病害的豬肉，才能保證人們的健康。

一、屠宰生豬前檢疫工作的要點(diǎn)

1.進(jìn)場(chǎng)前。生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前要做好檢驗(yàn)工作，確保只有健康的豬才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)。該階段的檢疫工作要點(diǎn)：

（1）對(duì)相關(guān)證明仔細(xì)查驗(yàn)，主要查驗(yàn)生豬產(chǎn)地和運(yùn)輸檢疫證明等，明確生豬來(lái)源，保證其在免疫期間，保證運(yùn)輸過(guò)程中并無(wú)死亡、患病等不良現(xiàn)象的出現(xiàn)，對(duì)生豬的外貌體征、呼吸狀態(tài)等仔細(xì)檢查，判斷生豬是否處于健康狀態(tài)。

（2）消毒運(yùn)輸車(chē)輛。卸生豬之前，首先要帶車(chē)消毒，從車(chē)上將生豬卸下，并對(duì)空車(chē)進(jìn)行消毒。車(chē)輛在入屠宰場(chǎng)之前，也必須要對(duì)輪胎進(jìn)行消毒。離開(kāi)屠宰場(chǎng)之前車(chē)輛也要進(jìn)入消毒池消毒輪胎。

（3）瘦肉精檢測(cè)。屠宰場(chǎng)和檢疫部門(mén)在卸載生豬前，要抽取一定的尿樣，實(shí)行瘦肉精抽樣檢查，符合標(biāo)準(zhǔn)的生豬才能夠卸載下來(lái)。如果檢查結(jié)果呈現(xiàn)陽(yáng)性，要將樣品在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行二次檢測(cè)，確認(rèn)為陽(yáng)性的生豬進(jìn)行無(wú)害化處理。

（4）群體和個(gè)體檢疫，對(duì)生豬靜態(tài)和動(dòng)態(tài)行為仔細(xì)觀(guān)察，對(duì)生豬數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，對(duì)生豬健康情況進(jìn)行檢查。

2.待宰前。完成入場(chǎng)檢疫后，在待宰前需要進(jìn)行再次檢疫，該環(huán)節(jié)主要從個(gè)體和留樣檢查兩個(gè)方面開(kāi)展檢疫工作。進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬要隔離一段時(shí)間，保證生豬健康。保證每頭生豬都能夠進(jìn)行個(gè)體檢查，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)其身體溫度，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，要馬上隔離，并進(jìn)行下一步檢查。只有檢查結(jié)果合格的生豬才能入圈。健康豬驗(yàn)收合格后需要進(jìn)行留樣檢查。檢疫人員要2個(gè)小時(shí)巡視一次待宰生豬。如果生豬出現(xiàn)不良癥狀（食欲減退、精神不振等），需要將其隔離并從口腔黏膜、體溫、糞便等方面進(jìn)行深入檢查。

3.準(zhǔn)備屠宰前。準(zhǔn)備屠宰前要對(duì)生豬進(jìn)行復(fù)檢，嚴(yán)格檢查生豬健康情況。該環(huán)節(jié)首先進(jìn)行群體檢查，然后將個(gè)體豬的檢查作為重點(diǎn)對(duì)象。群體檢查的主要對(duì)象分別為水、食物、自然活動(dòng)等不同方面。個(gè)體檢查通過(guò)視診、聽(tīng)診、觸診等方式對(duì)生豬皮毛、神態(tài)、咀嚼、分泌物、黏膜進(jìn)行檢查。另外還要對(duì)生豬排泄物仔細(xì)觀(guān)察。不能忽視對(duì)生豬心跳、體表皮膚的檢查。

二、檢疫工作在屠宰生豬時(shí)的要點(diǎn)對(duì)象

1.檢疫生豬體表及頭部。生豬被屠宰后，要檢疫豬頭的形狀、色澤、質(zhì)地，另外，還需要檢查豬左右下頜淋巴結(jié)，確保是否存在充血、腫脹、壞死等問(wèn)題。檢查頭部咬肌部分，避免出現(xiàn)寄生蟲(chóng)。體表檢疫主要是確定豬蹄、皮膚等部位是否出現(xiàn)水泡、潰瘍等問(wèn)題。褪毛后要對(duì)生豬皮膚進(jìn)行準(zhǔn)確的檢查，確定生豬皮膚是否出現(xiàn)紅斑、丘疹等問(wèn)題。如果生豬出現(xiàn)上述問(wèn)題，生豬可能存在豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疾病。

2.檢疫胴體。胴體也就是生豬的淋巴結(jié)、肌肉、皮下組織等。屠宰生豬后檢疫工作的一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容是胴體檢疫。需要重點(diǎn)檢查的對(duì)象有三個(gè)，分別為頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、頸深后淋巴結(jié)，保證這些淋巴結(jié)無(wú)瘀血、水腫等問(wèn)題出現(xiàn)。檢查生豬肌肉的彈性、色澤以及脂肪等。在膈肌部位取出30克以上的樣品檢測(cè)是否存在旋毛蟲(chóng)。

3.檢疫內(nèi)臟。生豬內(nèi)臟檢疫的主要內(nèi)容是檢查淋巴結(jié)和各個(gè)內(nèi)臟器官，淺棕色或淡紅色、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、彈性強(qiáng)的心臟是健康生豬。如果生豬心臟出現(xiàn)出血點(diǎn)，其可能得了豬瘟或豬丹毒。肺檢查的時(shí)候，要對(duì)其大小、色澤、彈性等仔細(xì)檢查，確定肺是否存在寄生蟲(chóng)、嗆水、膿腫、炎癥等問(wèn)題。胃腸檢疫要確定胃腸有無(wú)出血、潰瘍、壞死等問(wèn)題。淋巴結(jié)檢查需要檢查支氣管淋巴結(jié)、肝門(mén)淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)。如果生豬在檢疫內(nèi)臟的時(shí)候發(fā)現(xiàn)異常，需要馬上聯(lián)系獸醫(yī)，全面進(jìn)行檢疫。

三、結(jié)語(yǔ)

豬肉的質(zhì)量可以通過(guò)生豬屠宰檢疫工作來(lái)控制，需要相關(guān)部門(mén)重視生豬屠宰檢疫工作，相關(guān)人員要結(jié)合實(shí)際情況，規(guī)范地開(kāi)展檢疫工作，確保能將生豬存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，這樣能最大程度地避免市場(chǎng)中流入病豬肉。如果生豬屠宰檢疫工作中相關(guān)工作人員沒(méi)有把握操作要點(diǎn)或沒(méi)有規(guī)范地按操作步驟操作，會(huì)導(dǎo)致檢疫結(jié)果出錯(cuò)，病豬肉流入市場(chǎng)。因此，相關(guān)部門(mén)和人員要結(jié)合實(shí)際情況對(duì)屠宰生豬檢疫工作充分重視。