王健懿

（南陽黃?？萍贾行?，河南 南陽 473000）

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們餐桌上的肉類食品也發(fā)生了變化，從較低價的豬、雞、魚肉轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高價的牛、羊肉，隨之而來的是肉牛需求量的增加。2005年中國牛肉年產(chǎn)量達(dá)到711.52 萬噸，與1990 年相比增長了近6 倍；此后，受各種原因影響，國內(nèi)肉牛存欄量開始下降，牛肉產(chǎn)量明顯減少。2014 年以來，我國牛肉產(chǎn)量持續(xù)增長，至2019 年，我國牛肉產(chǎn)量已達(dá)677.3 萬噸。但是，我國肉牛養(yǎng)殖起步較晚，規(guī)?；潭鹊停瑑?yōu)質(zhì)種源少，飼草飼料研究進(jìn)展較少，如何通過飼喂不同飼草飼料，在滿足營養(yǎng)需要的同時降低成本，成了肉牛研究的重要方向。全株青貯玉米作為一種營養(yǎng)價值較高、價格便宜且容易獲得的粗飼料，在牛、羊的飼料供應(yīng)上占有重要地位。

1 我國肉牛和全株青貯玉米發(fā)展現(xiàn)狀

我國是肉牛養(yǎng)殖大國，2014 年以來，我國肉牛出欄量整體呈現(xiàn)平穩(wěn)增長的趨勢，截至2021 年，國內(nèi)肉牛出欄4 707 萬頭，比上年增加142 萬頭，增長3.1%；肉牛存欄9 817 萬頭，同比增長2.7%。由于機(jī)械科技進(jìn)步，黃牛役用地位下降，而作為肉食來源卻越來越受到重視，黃牛的雜交改良穩(wěn)步推進(jìn)，截至2020 年，我國有4 個肉牛新品種，分別是夏南牛、延邊黃牛、遼育白牛和云嶺牛。2021 年，華西牛通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，成為新中國自主培育的第5 個肉牛新品種。

全株青貯玉米，是指在適宜成熟度，將地上的部分整株全部收獲，加工切碎，在密封條件下發(fā)酵制成飼料的玉米，是優(yōu)質(zhì)的草食動物粗飼料。目前我國青貯玉米種植面積僅2 200萬畝，占玉米種植面積4%，遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家水平。以飼喂1頭肉牛每年需要全株青貯玉米2畝，則全株青貯玉米市場空間在2億畝左右，可見其行業(yè)市場前景巨大。

2 全株青貯玉米研究現(xiàn)狀

全株玉米是我國最重要的粗飼料之一，具有營養(yǎng)豐富、誘食效果好、瘤胃消化率高等優(yōu)點，同時還有制作所占空間小、可長期保存的優(yōu)勢。營養(yǎng)方面，全株青貯玉米含有豐富的糖類，粗蛋白質(zhì)可達(dá)8%。全株青貯玉米的營養(yǎng)指標(biāo)受多種因素的影響。

2.1 品種

玉米品種是影響全株青貯玉米營養(yǎng)價值的重要因素，不同品種的玉米發(fā)酵制成的全株青貯玉米營養(yǎng)成分有明顯的差別。

2.2 收獲方式

玉米的收獲期對青貯玉米植株中營養(yǎng)成分含量有重要影響，收獲時的成熟度與作物的產(chǎn)量、營養(yǎng)成分、消化率等密切相關(guān)。結(jié)合青貯玉米產(chǎn)量、品質(zhì)來看，蠟熟期是適宜收獲的時期。

留茬高度也對全株青貯玉米的質(zhì)量有一定影響。留茬過高會降低青貯玉米生物產(chǎn)量，影響種植效益；留茬過低，則容易帶入土壤及有害微生物，影響青貯質(zhì)量。增加留茬高度，意味著全株玉米青貯的干物質(zhì)量、粗蛋白和淀粉含量更高。

2.3 青貯添加劑

青貯是利用乳酸菌在厭氧條件下消耗玉米植株中的水溶性碳水化合物，從而產(chǎn)生乳酸、乙酸等酸性物質(zhì)使pH逐漸下降，抑制其他有害菌及乳酸菌自身的生長繁殖，使得青貯飼料的營養(yǎng)物質(zhì)可以長期保存。應(yīng)用添加劑可以減少發(fā)酵過程中微生物的活動，改變青貯進(jìn)程，進(jìn)而改善青貯飼料品質(zhì)。在全株青貯玉米中添加纖維素酶和復(fù)合益生菌，發(fā)現(xiàn)復(fù)合益生菌和纖維素酶的聯(lián)合添加有效地提高了全株玉米青貯的品質(zhì)。在青貯中分別添加相同比例的0.2%綠汁發(fā)酵液、乙酸和丙酸，數(shù)據(jù)表明降低pH 效果最好的為乙酸，因為其有效抑制了雜菌的繁殖和對營養(yǎng)成分的消耗。將淀粉酶、布氏乳桿菌制劑和化學(xué)添加劑添加于蠟熟期的全株青貯玉米中，結(jié)果表明，添加布氏乳桿菌能有效提高乙酸含量，改善青貯飼料的品質(zhì)。在玉米青貯中添加植物乳桿菌、乳酸片球菌和纖維素酶，瘤胃發(fā)酵過程得以改善，總發(fā)酵菌數(shù)和乳酸發(fā)酵菌數(shù)增加。

3 全株青貯玉米對肉牛的影響

全株青貯玉米的優(yōu)秀特性，提高了畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，可在奶牛養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用。試驗證明，用全株青貯玉米和苜蓿干草飼喂奶牛，奶牛的產(chǎn)奶量提高，經(jīng)濟(jì)效益最好。目前，中國肉牛行業(yè)發(fā)展迅速，“糧改飼”政策的不斷落實，全株青貯玉米在肉牛上的應(yīng)用研究也不斷深入。

3.1 生產(chǎn)性能

全株青貯玉米有著一年四季可均衡供應(yīng)的優(yōu)勢，且營養(yǎng)豐富、瘤胃消化率高，是解決肉牛粗飼料不足的有效途徑之一。飼喂全株青貯玉米的肉牛增重速度快、飼料報酬高、經(jīng)濟(jì)效益高。用全株青貯玉米與濕玉米芯飼喂西門塔爾雜交牛，發(fā)現(xiàn)飼喂全株青貯玉米的牛采食量顯著提高，日增重高出濕玉米芯組20.92%，經(jīng)濟(jì)效益更是高出52.37%。青貯玉米、高丹草、甜高粱3 種青貯飼料粗精比在82∶18 時育肥西門塔爾牛，均有較高的日增重，其中青貯玉米組的日增重最高，可得出青貯玉米效果最好的結(jié)論。有關(guān)專家對體質(zhì)量310 kg 德系西門塔爾雜種牛進(jìn)行了為期1 個月的飼喂試驗，分別飼喂全株青貯玉米和去穗普通玉米秸稈青貯，結(jié)果表明雖然全株青貯玉米組飼草消耗總量高，但肉牛全期增重與平均日增重明顯高于其他組，頭均日純收益比玉米秸稈青貯組提升了30%。有關(guān)專家用全株青貯玉米飼料和氨化玉米秸稈飼料飼喂252.13 kg 新疆褐牛架子牛，進(jìn)行了為期3 個月的試驗，對比生產(chǎn)性能，發(fā)現(xiàn)飼喂全株青貯玉米平均日增重比氨化玉米秸稈高出0.22 kg，總增重提高20.03 kg，因此，全株青貯玉米營養(yǎng)價值更高。在通過3 個月的肉牛育肥研究中發(fā)現(xiàn)，粗飼料比例為30%～70%時，全株青貯玉米效果較好，當(dāng)比例為48%時，肉牛日增重最高，當(dāng)粗飼料比例為50%～70%時，日收益較高，可達(dá)17 元/頭。

3.2 屠宰性能

對于養(yǎng)殖戶來說，生產(chǎn)性能和料重比是養(yǎng)殖肉牛最關(guān)注的數(shù)據(jù)；屠宰企業(yè)則更關(guān)注肉牛的屠宰性能和肉質(zhì)，因為這兩方面決定了牛肉的產(chǎn)量和質(zhì)量。粗飼料營養(yǎng)是影響肉牛屠宰性能和肉質(zhì)的因素之一，不同的粗飼料會導(dǎo)致肉牛屠宰性能和肉質(zhì)出現(xiàn)差異。眼肌面積是反映胴體品質(zhì)主要指標(biāo)之一，背膘厚度直接影響著瘦肉率。目前青貯玉米對屠宰性能和肉質(zhì)的影響已在肉羊上開展了很多研究。用普通黃貯玉米、常規(guī)青貯玉米和全株青貯玉米飼喂肉羊發(fā)現(xiàn)，全株青貯玉米組肉羊的胴體質(zhì)量、屠宰率、宰前活重和眼肌面積等數(shù)據(jù)均高于黃貯玉米組，與普通黃貯玉米、常規(guī)青貯玉米相比，全株玉米青貯可以改善肉羊的屠宰性能及肉質(zhì)。通過飼喂杜寒羊發(fā)現(xiàn)，全株玉米青貯可以促進(jìn)肉羊的能量代謝，提高肉羊胴體質(zhì)量，提高屠宰性能。在肉牛屠宰性能上，目前全株青貯玉米相關(guān)研究較少。有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)乳酸菌制劑+纖維素酶添加劑發(fā)酵的青貯玉米能夠顯著提高肉牛宰前活重，提升其屠宰率和眼肌面積。用青貯玉米秸稈飼喂延邊黃牛時，發(fā)現(xiàn)其日增重高于風(fēng)干玉米秸稈，屠宰率提高了18.1%、凈肉率也增加了7.9%，同時肉品質(zhì)得到改善，證明青貯效果較好。有關(guān)研究則認(rèn)為，用青貯玉米替代青貯牧草對牛肉的顏色和適口性影響不大。

4 小結(jié)

全株青貯玉米生物量高、制作簡便、適口性好、營養(yǎng)豐富、生產(chǎn)效益可觀。目前，全株青貯玉米作為一種優(yōu)質(zhì)的粗飼料資源已在羊、奶牛上廣泛應(yīng)用。隨著農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、“糧改飼”和種養(yǎng)結(jié)合模式不斷推進(jìn)以及研究不斷深入，全株青貯玉米在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用也將越來越廣泛。如何提供對肉牛來說營養(yǎng)價值更高的全株青貯玉米也成為下一步研究的重中之重。