胡清彪，李曉東,，李應(yīng)東，劉 胥，孫 娜

( 1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)與醫(yī)學(xué)學(xué)院，遼寧 沈陽 110866； 2.盤錦光合蟹業(yè)有限公司，遼寧 盤錦 124200 )

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分測定

水分測定采用105 ℃烘箱直接干燥法(GB 5009.3—2016)；粗脂肪測定采用索氏抽提法(GB 5009.6—2016)；粗蛋白測定采用凱氏定氮法(GB 5009.5—2016)；總灰分測定采用高溫爐550 ℃灼燒法(GB 5009.4—2016)。

1.2.2 氨基酸的測定

氨基酸測定參照GB 5009.124—2016：準(zhǔn)確稱取0.07 g樣品，加入鹽酸(6 mol/L)，110 ℃烘箱水解24 h，取上清液5 mL 85 ℃水浴旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，再加入5滴雙蒸水，加入2.5 mL 0.1 mol/L鹽酸回溶，過濾后完全溶解定容至5 mL，經(jīng)衍生化后轉(zhuǎn)移至進(jìn)樣瓶中，通過全自動(dòng)氨基酸分析儀(日立L-8800)測定氨基酸含量。分析條件：柱溫40 ℃；流速1 mL/min；檢測波長440、520 nm。

1.2.3 脂肪酸的測定

1.3 營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

螺肉營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法：營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織推薦的蛋白質(zhì)模式[5]和雞蛋蛋白模式進(jìn)行參比，分別進(jìn)行氨基酸評(píng)分(AAS)[6]、化學(xué)評(píng)分(CS)[7]和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[8]的分析：

AAS=wa/wFAO/WHO

CS=wa/wE

式中，wa為樣品中氨基酸含量，wFAO/WHO為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量，wE為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量，n為比較的必需氨基酸數(shù)量，A、B、C、…、I為樣品的必需氨基酸含量，AE、BE、CE、…、HE為雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用Excel和SPSS 20.0軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié) 果

2.1 一般營養(yǎng)成分組成

表1 托氏螺一般營養(yǎng)成分含量(濕基) %

2.2 氨基酸組成及含量

表2 托氏螺氨基酸組成及含量(濕基) mg/g

2.3 營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

表3 托氏螺軟體部分必需氨基酸評(píng)價(jià)

表4 托氏螺與其他螺類必需氨基酸含量的比較 mg/g (N)

表5 托氏螺同其他螺類氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分比較

2.4 脂肪酸組成

表6 托氏螺軟體部分脂肪酸組成及與其他螺類比較 %

3 討 論

3.1 一般營養(yǎng)成分評(píng)價(jià)

3.2 托氏螺軟體部分氨基酸評(píng)價(jià)

3.3 托氏螺脂肪酸含量評(píng)價(jià)

4 結(jié) 論