張瓊花

（惠安縣市場監(jiān)管綜合執(zhí)法大隊(duì)，福建泉州 362100）

茶葉在投入銷售市場前，對其進(jìn)行科學(xué)合理的質(zhì)量和安全檢測是確保飲用者身體健康的關(guān)鍵。因此，相關(guān)單位與檢測人員一定要重視茶葉的質(zhì)量和安全檢測，并采用合理的技術(shù)措施進(jìn)行檢測。通過這樣的方式，才可有效確保茶葉質(zhì)量及其安全性，在保障飲茶者健康的同時(shí)提升茶葉的銷量及其市場地位。

1 茶葉質(zhì)量與安全檢測的重要性

如今，茶葉走進(jìn)了越來越多人的日常生活。但由于目前的茶葉大多為人工種植，其質(zhì)量和安全方面難免存在一些問題。其中，最常見的質(zhì)量和安全問題包括農(nóng)藥殘留、食品添加劑過量、重金屬污染、生物和微生物毒素污染等。如果這些問題沒有得到及時(shí)有效的檢測與解決，茶葉的質(zhì)量和安全將難以得到保障，飲茶者的身體健康乃至于生命安全都將受到很大程度的不良影響[1]。為避免上述問題的發(fā)生，在茶葉投入銷售市場之前，相關(guān)質(zhì)檢單位和技術(shù)人員一定要使用先進(jìn)的技術(shù)措施對其質(zhì)量和安全進(jìn)行檢測。通過這樣的方式，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的茶葉產(chǎn)品，避免其流入市場，從而有效確保飲茶者的身體健康，并進(jìn)一步推進(jìn)茶葉市場的健康良好發(fā)展。

2 茶葉質(zhì)量檢測技術(shù)分析

為實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量的良好保障，并對其進(jìn)行科學(xué)的質(zhì)量等級(jí)劃分，質(zhì)量檢測技術(shù)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。經(jīng)以往的質(zhì)量檢測發(fā)現(xiàn)，不僅僅是不同種類的茶葉具有不同的質(zhì)量等級(jí)，即使是同一種茶葉，其質(zhì)量等級(jí)也存在不同。因此，為實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量等級(jí)的科學(xué)檢測與劃分，可通過近紅外以及高光譜成像技術(shù)對其進(jìn)行檢測。其中，近紅外光譜是分子振動(dòng)情況下由基態(tài)躍遷到高能級(jí)產(chǎn)生的光譜，它可對分子內(nèi)的單個(gè)化學(xué)鍵極品振動(dòng)倍頻及其合頻信息進(jìn)行記錄，從而實(shí)現(xiàn)X-H含氫基團(tuán)振動(dòng)倍頻及其合頻吸收的測量。在茶葉質(zhì)量檢測中，通過紅外線照射，可使其中的有機(jī)物和一些無機(jī)物分子內(nèi)的含氫基團(tuán)被激發(fā)，從而形成共振，并將一部分光所具有的能量吸收。而對其吸收光的情況進(jìn)行測量，便可實(shí)現(xiàn)近紅外圖譜的獲取，通過這個(gè)圖譜，便可觀察出其主要特征。由于茶葉中含有咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸和茶多酚等有機(jī)化合物，這些有機(jī)化合物都屬于含氫基團(tuán)。因此，通過近紅外光譜檢測技術(shù)，便可對這些成分的含量進(jìn)行測定。表1是某茶葉的近紅外檢測中咖啡堿樣品集的定標(biāo)集及其驗(yàn)證集 情況。

表1 某茶葉的近紅外檢測中咖啡堿樣品集的定標(biāo)集及其 驗(yàn)證集情況

而高光譜成像技術(shù)則是將光譜技術(shù)與二維成像技術(shù)相融合，以此來實(shí)現(xiàn)被測物質(zhì)內(nèi)外信息獲取的一種檢測技術(shù)。通過高光譜數(shù)據(jù)，可對茶葉的顏色、紋理及其光譜特征進(jìn)行提取，再將其光譜、圖像以及兩者的融合特征作為依據(jù)，通過SVM（向量機(jī)法）進(jìn)行建模，以此來實(shí)現(xiàn)茶葉品種及其質(zhì)量的識(shí)別。在具體識(shí)別中，主要是對茶葉的顏色、紋理及其形狀進(jìn)行識(shí)別，以此來實(shí)現(xiàn)其外觀品質(zhì)的科學(xué)描述[2]。對于不同種類的茶葉，甚至是同一種類、等級(jí)不同的茶葉，通過高光譜成像技術(shù)獲得的外觀品質(zhì)也會(huì)不同。

3 茶葉安全檢測技術(shù)分析

3.1 免疫膠體金試紙檢測技術(shù)

在茶葉安全檢測中，免疫膠體金試紙檢測技術(shù)是一種比較常用的檢測技術(shù)，該技術(shù)的檢出限比較低，檢測速度很快，其主要原理是使茶葉中的特異性抗體和膠體金試紙表面上的受體產(chǎn)生交聯(lián)。在此類試紙上，共設(shè)置了測試線以及控制線，其中的測試線通常為一條或若干條，用來判定檢測結(jié)果，它主要是將特異性抗原和抗體之間結(jié)合所形成的三明治結(jié)構(gòu)作為顯色反應(yīng)的基礎(chǔ)，否則將不會(huì)顯色。因?yàn)榇嗽嚰埖谋砻鎺в胸?fù)電，所以對于抗體具有物理吸附性能，當(dāng)pH值在7.0以上時(shí)，試紙就會(huì)將抗體吸附并固定在其表面，且能夠良好地保留抗體活性。檢測中，技術(shù)人員可直接判讀接口實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物質(zhì)的初步篩查。目前，該技術(shù)在茶葉農(nóng)藥殘留的快速檢測中非常適用。

3.2 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)

在對茶葉進(jìn)行安全檢測的過程中，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)也屬于一種快速檢測技術(shù)，該技術(shù)具有較低的檢出限，在對樣品進(jìn)行前處理后，通過微生物擴(kuò)培，便可使其快速達(dá)到反應(yīng)下限，再迅速實(shí)現(xiàn)抗原和抗體之間的結(jié)合反應(yīng)。通過此種檢測技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)茶葉中農(nóng)藥殘留和致病性微生物的檢測，同時(shí)也可進(jìn)行轉(zhuǎn)基因判定。例如，在通過酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)進(jìn)行普洱茶葉中的黃曲霉毒素B1檢測時(shí)，需要稱取5 g茶葉，將其加入25 mL甲醇水溶液中，振搖15 min。將4 mL的濾液移取到具塞西林瓶內(nèi)，量取4 mL的稀釋液樣品，振搖混合均勻后放入冰箱保存，其儲(chǔ)存溫度控制在4 ℃。稱取3份茶葉，每份5 g，將濃度為0.2 μg·mL-1的標(biāo)準(zhǔn)AFB1溶液加入其中，加入量分別為1.25 μL、3.75 μL和5.75 μL，靜 置 12 h，再分別將25 mL的甲醇溶液加入其中，振搖15 min后過濾，再分別將各種濾液量取出4 mL，將4 mL樣品稀釋液加入其中，振搖混合后儲(chǔ)存在冰箱中備用，其儲(chǔ)存溫度為4 ℃。在多孔檢測板上選擇3組平行的7孔，然后將50 μL濃度分別為0 ng·mL-1、0.10 ng·mL-1、0.25 ng·mL-1、0.50 ng·mL-1、1.00 ng·mL-1以及2.00 ng·mL-1的AFB1系列標(biāo)準(zhǔn)溶液加入其中，在450 nm處對其吸光值進(jìn)行檢測[3]。表2為本次通過酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)測定的普洱茶葉樣品黃曲霉素B1的吸光值情況。

表2 本次通過酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)測定的普洱茶葉樣品 黃曲毒素B1吸光值情況

通過上述檢測結(jié)果可知，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在茶葉中的黃曲霉毒素B1的吸光值檢測中具有較好的重現(xiàn)性，因此其檢測結(jié)果也具有較高的精確度，且檢測時(shí)間比較短。基于此，在茶葉的安全檢測中，相關(guān)單位和技術(shù)人員可采取此項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行檢測。

3.3 氣相色譜檢測技術(shù)

在對茶葉進(jìn)行安全檢測的過程中，氣相色譜檢測技術(shù)主要用來對其中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。由于應(yīng)用在茶葉種植中的農(nóng)藥主要為殺螨劑和殺蟲劑，這些農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在pH值、水分以及溫度等因素的影響下，很容易發(fā)生水解、氧化或其他的異常變化。借助于氣相色譜檢測技術(shù)，則可從相應(yīng)的異構(gòu)體中分離出一些同位素，讓復(fù)雜的混合物得到快速檢測。此項(xiàng)技術(shù)具備非常高的檢測靈敏度，適用于茶葉中的常見農(nóng)藥殘留檢測。表3為氣相色譜檢測技術(shù)在茶葉農(nóng)藥殘留檢測中的主要應(yīng)用 效果。

表3 氣相色譜檢測技術(shù)在茶葉農(nóng)藥殘留檢測中的主要應(yīng)用效果

由此可見，氣相色譜檢測技術(shù)在茶葉安全檢測中的應(yīng)用效果十分明顯。基于此，在對茶葉進(jìn)行安全檢測的過程中，檢測機(jī)構(gòu)與技術(shù)人員也可通過該技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，從而獲取足夠精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，盡最大限度確保茶葉安全性。

3.4 X射線熒光光譜檢測技術(shù)

在對茶葉中的重金屬進(jìn)行檢測時(shí)，X射線熒光光譜檢測技術(shù)是一種常用且有效的技術(shù)形式。當(dāng)受到了高能射線激發(fā)后，重金屬原子將會(huì)呈現(xiàn)出具有特征性的X射線光譜，且不同重金屬元素對應(yīng)的特征X射線光譜也會(huì)存在差異?；诖?，在通過X射線熒光光譜檢測技術(shù)檢測茶葉中的重金屬元素時(shí)，只需充分了解待測樣品中的重金屬X射線光譜的具體波長，便可對其中存在的重金屬元素種類作出科學(xué)判斷，而通過其光譜強(qiáng)度，則可進(jìn)一步判斷出被檢測茶葉中的重金屬元素含量。經(jīng)以往的實(shí)踐應(yīng)用和相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，X射線熒光光譜檢測技術(shù)在茶葉中的銅、鐵、鋅和鋁等重金屬元素檢測中具有非常顯著的應(yīng)用效果，且其檢測技術(shù)的實(shí)施也十分便利[4]。因此，在茶葉安全檢測工作中，相關(guān)單位和技術(shù)人員可通過該技術(shù)檢測茶葉中的重金屬元素，確定其中的重金屬元素種類及其含量，防止重金屬含量超標(biāo)對飲茶者健康產(chǎn)生不良影響。

3.5 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要是對抗體、抗原、激素、酶和核酸等各種生物成分加以利用，或?qū)ν暾纳矬w細(xì)胞、組織等加以利用，從而實(shí)現(xiàn)待測物質(zhì)的科學(xué)識(shí)別。同時(shí)，借助于光電管、光纖、熱敏電阻器、離子敏場效應(yīng)晶體管和電化學(xué)電極等信號(hào)轉(zhuǎn)化器對上述生物元件所感知到的生物信號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，使其成為物理信號(hào)或化學(xué)信號(hào)，再對其轉(zhuǎn)換后的物理或化學(xué)信號(hào)進(jìn)行測量。通過這樣的方式，便可對茶葉中的農(nóng)藥殘留做出科學(xué)精準(zhǔn)的檢測。就目前的茶葉安全檢測來看，在生物傳感器技術(shù)的具體應(yīng)用中，最常用的生物傳感器包括免疫傳感器、微生物傳感器和酶傳感器等，尤其是微生物傳感器和酶傳感器，更是在茶葉農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮著非常顯著的應(yīng)用優(yōu)勢。通過這兩種傳感器的合理應(yīng)用，可使茶葉中的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留得到精確檢測，且其樣品制備和檢測方法都比較簡單[5]。因此在具體的茶葉安全檢測中，檢測單位和技術(shù)人員也可根據(jù)實(shí)際情況，對生物傳感器檢測技術(shù)加以合理應(yīng)用，以此來實(shí)現(xiàn)茶葉中農(nóng)藥殘留的科學(xué)、精準(zhǔn)檢測，從而為茶葉安全提供良好保障。

4 結(jié)語

綜上所述，在茶葉投入銷售市場前，檢測機(jī)構(gòu)和技術(shù)人員需要對其質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格檢測。具體檢測中，可采用近紅外光譜檢測技術(shù)以及高光譜成像檢測技術(shù)進(jìn)行茶葉的質(zhì)量檢測與質(zhì)量分級(jí)，采用免疫膠體金試紙檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)、氣相色譜檢測技術(shù)、X射線熒光光譜檢測技術(shù)以及生物傳感器檢測技術(shù)等進(jìn)行茶葉安全檢測。通過這樣的方式，才可及時(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉的質(zhì)量與安全問題，最大限度地避免質(zhì)量和安全不達(dá)標(biāo)的茶葉流入市場，從而有效確保飲茶者的身體健康，并為茶葉銷售市場的良性發(fā)展提供足夠科學(xué)性的技術(shù)支撐。