張 清，王毅承，韓瑩琰*

（1 農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)北京市重點實驗室/植物生產(chǎn)國家級實驗教學(xué)示范中心/北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京昌平 100096；2 北京京林一誠生態(tài)工程技術(shù)有限公司，北京房山 100000）

中國自古以來就屬于農(nóng)業(yè)大國，同時蔬菜產(chǎn)業(yè)也在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占據(jù)著重要的地位[1]。其中，葉類蔬菜的播種面積占蔬菜總播種面積的32.5%，產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的30.5%[2]，是蔬菜生產(chǎn)中的主要構(gòu)成部分。隨著城市化進程的不斷加快，傳統(tǒng)的景觀園林已經(jīng)無法滿足廣大人民群眾對于居住環(huán)境和精神文化的需求，人們不斷向往著田園生活。在中國，雖然葉類蔬菜的栽培品種較多，且其規(guī)模較大，但應(yīng)用于城市景觀園藝的規(guī)模有限。因此，為了拓寬葉類蔬菜在城市中的應(yīng)用范圍，同時滿足居民對田園生活的向往，打造可持續(xù)性發(fā)展的城市，加強城市和傳統(tǒng)農(nóng)耕文化之間的聯(lián)系[3]，設(shè)計師開始嘗試將葉類蔬菜引入到景觀園藝中進行應(yīng)用，“見縫插綠”，創(chuàng)造城市的生態(tài)景觀。

1 相關(guān)概念

1.1 葉類蔬菜

葉類蔬菜通常指葉菜類蔬菜，簡稱葉菜。這類蔬菜主要將普通的葉片或者葉球、葉叢、變態(tài)葉作為產(chǎn)品器官，其葉片、葉柄作為食用部分[4]，可作為經(jīng)濟食用作物。我國普遍栽培的蔬菜中大部分為葉類蔬菜，其種類多樣、生長環(huán)境各異，根據(jù)品種間存在的差異，大體上可將其分為不結(jié)球類（如芹菜、菠菜）和結(jié)球類（如大白菜、甘藍）2 種[5]。

1.2 景觀園藝

景觀在《生態(tài)學(xué)》[6]中有狹義和廣義之分。狹義的景觀一般表示的是幾平方千米到數(shù)百平方千米的范圍內(nèi)，被不同種類的生態(tài)系統(tǒng)通過某些空間的組織方式而組成的異質(zhì)性地理空間單元。廣義的景觀忽視了地域空間范圍的原則性限定，包含從微觀到宏觀的不同空間尺度層面的被不同類型的生態(tài)系統(tǒng)所組成的一致性地理空間單元。景觀不僅是人與地球和諧相處的主要介質(zhì)，也是可持續(xù)生態(tài)理念的重要載體[7]。

園藝，主要指蔬菜、花卉、果樹和觀賞樹木的栽培和繁育技術(shù)。在《園藝植物栽培學(xué)》[8]中對園藝的定義是指園藝植物生產(chǎn)的技藝，主要是栽培管理技術(shù)。它既是一門生產(chǎn)技術(shù)，又是一門形象藝術(shù)，主要分為果樹園藝、蔬菜園藝和觀賞園藝。文中的園藝主要是指都市園藝，即通過利用城市的各種空間進行果蔬、花卉、中藥材種植，并為都市居民提供園藝活動場所，從而改善生活環(huán)境、承擔部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和療愈康養(yǎng)等功能[9]。

2 發(fā)展歷史

中國古代傳統(tǒng)的園林景觀與城市社區(qū)農(nóng)園有著最直接的關(guān)聯(lián)[10]。其中，商周時期的“囿”和“園圃”在早期的園林建設(shè)中屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的范疇，主要滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需求。之后的唐代是我國計劃性城市農(nóng)業(yè)活動出現(xiàn)的朝代[10]。但經(jīng)不同朝代思想文化的演變，園林創(chuàng)造轉(zhuǎn)向了以景觀為主，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的功能逐漸被削減。一直到近代，由于戰(zhàn)亂導(dǎo)致的經(jīng)濟停滯以及環(huán)境物資破壞、匱乏，景觀的創(chuàng)造速度逐漸減慢，同時葉類蔬菜在景觀園藝中的應(yīng)用也停滯不前。直到20 世紀90 年代，上海、北京和臺灣等地開始陸續(xù)引進部分觀賞蔬菜，并開始進行觀光農(nóng)業(yè)的研究[11]，隨后設(shè)計出上海的都市菜園、廣州的蔬菜公園等以葉類蔬菜和觀賞蔬菜為主題的城市公園場地。

1996 年，章利民[12]創(chuàng)新性地提出了陽臺花園的理念，闡述了在陽臺種植瓜果蔬菜對于空氣凈化、房間遮蔽降溫以及美化都有著積極的作用。到1999 年，昆明世界園藝博覽會“蔬菜瓜果園”，成為我國國內(nèi)最早的園林專類園，并為之后的葉類蔬菜和瓜果蔬菜等相關(guān)專類園的規(guī)劃和設(shè)計提供了較好的案例。

近年來，葉類蔬菜在城市中的應(yīng)用類型主要為農(nóng)博園或是專類園，同時也在不斷地創(chuàng)新出各種應(yīng)用形式。例如沈陽建筑大學(xué)可食稻田景觀、武漢園博會可食景觀等。目前，國內(nèi)對于葉類蔬菜在景觀園藝中的應(yīng)用形式還處于多樣化摸索的階段，但就其可應(yīng)用的條件和范圍來說，還具有很強的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3 葉類蔬菜在景觀園藝的應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 城市綠化

城市綠化是指城市中的居民通過種植占地較小、方便栽培養(yǎng)護的葉類蔬菜，如彩葉菠菜、不同顏色的葉用萵苣、紅葉地膚、彩色油菜、彩色胡蘿卜等而進行的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，滿足居民在城市中享受健康家居、生態(tài)美食和有機農(nóng)業(yè)的需求[13]。

3.1.1 室內(nèi)綠化。室內(nèi)綠化指通過種植在室內(nèi)生長的蔬菜花卉，進而美化居室，其種植的植物包括可食用、可觀賞等不同類型。室內(nèi)綠化可選用葉色鮮艷美麗的彩葉萵苣、紫背天葵或葉形秀美的香芹等進行觀賞品嘗[14]。窗臺綠化作為室內(nèi)綠化一部分，葉類蔬菜應(yīng)用形式大多采用盆栽種植，其布置形式也多種多樣[15]。在室內(nèi)人為地盆栽種植極大降低了自然環(huán)境對葉類蔬菜的影響[16]。

3.1.2 庭院綠化。家庭景觀園藝又稱為家庭菜園，是傳統(tǒng)生活方式的重要表現(xiàn)[17]。居民在庭院內(nèi)部種植各種瓜果蔬菜，例如在庭院中種植香草、果樹、草藥等；種植葉色艷麗的紫背天葵、七彩菠菜、紅甜菜頭等葉類蔬菜；又或是在黃秋葵的廊架下面搭配七彩菠菜、紅葉菾菜等，從而豐富了庭院景色，并且營造出天然溫馨的家庭氣氛[18]。不僅可以提高居住環(huán)境質(zhì)量，還可以收獲自己種植的蔬菜果實，創(chuàng)造經(jīng)濟價值[19]。這不僅可以在成熟采摘時帶來喜悅和滿足感，還可以在城市快節(jié)奏生活中享受生活。陽臺農(nóng)業(yè)也屬于家庭景觀園藝的一部分，將蔬菜植物與家居設(shè)備結(jié)合起來，能足不出戶地感受生態(tài)自然之美[20]。在陽臺上進行葉類蔬菜的綠化，不僅要考慮觀賞實用性，還要注意它們的生態(tài)習(xí)性和生長狀態(tài)[21]，可以選用新西蘭菠菜、紫葉生菜、紅葉生菜、紫甘藍等葉類蔬菜進行造景，生長成可觀的陽臺景觀。例如，在農(nóng)業(yè)嘉年華上展示的陽臺農(nóng)業(yè)，通過“無土綠植”和“家庭農(nóng)場”讓游客親身體驗家庭菜園，給予人們一種親近自然的感覺。

3.1.3 屋頂綠化。城市建筑的興建，致使城市內(nèi)部綠化用地減少。為提高城市綠化率，屋頂綠化應(yīng)運而生，進而發(fā)展為城市空間的立體綠化模式，其中包括草坪式、花園式和組合式3 種類型[22]。在不同形式的屋頂綠化中，設(shè)計師大力引用紫紅葉莽菜、觀賞羽衣甘藍、結(jié)球紅菊苣、紫葉生菜等葉類蔬菜，設(shè)計出新型的“空間菜園”。例如美國芝加哥農(nóng)業(yè)屋頂花園，為老年人和青少年提供了課后學(xué)習(xí)的空間，使屋頂成為一個蔬菜園和花卉結(jié)合的花園，為白菜、生菜等葉類蔬菜的生產(chǎn)提供可行性[23]。

3.1.4 立體綠化。此處的立體觀賞是將觀賞蔬菜通過花盆或者其他容器在陽臺等有豎向變化的位置來進行蔬菜的景觀園藝應(yīng)用，使蔬菜既可以食用又可以觀賞。這里的盆栽觀賞可以分為在室內(nèi)、室外兩部分。其中，室內(nèi)盆栽觀賞指居民自主進行室內(nèi)綠化的行為。室外的盆栽觀賞則可以通過搭配彩葉萵苣、木耳菜、觀賞羽衣甘藍、七彩菠菜等葉類蔬菜，利用其葉色、莖色不同而形成不同的城市景觀效果，產(chǎn)生不同的模紋形狀。另外，葉類蔬菜在盆栽里按照一定的規(guī)律進行擺放，可增加空間的靈動性[24]。

3.1.5 綠地綠化。葉類蔬菜在城市綠地綠化的應(yīng)用形式主要包括通過花壇、花境的方式以及在道路兩側(cè)進行綠化的方式。

花壇是城市綠化中通過規(guī)則式的形狀進行的景觀美化方式；花境是在建筑周邊、道路兩側(cè)或是綠籬周圍進行規(guī)則式種植觀賞植物的園林綠化形式。在不同季節(jié)中，可以通過品種組合、顏色各異的葉類植物包括花菜、羽衣甘藍、抱子甘藍等裝點露地景觀，來為景觀增加亮色[25]。冬季可以種植耐寒的七彩菠菜、彩葉羽衣甘藍等為花壇花境增色添彩，可彌補冬季萬物凋零的遺憾[26]。在花壇和花境中，通過不同葉類蔬菜的搭配，形成顏色姿態(tài)、質(zhì)地高度以及季相變化的美感，配合相關(guān)蔬菜植物等而體現(xiàn)出從規(guī)則到自然過渡的園藝景觀[27]。

道路綠化是指在城市的道路兩側(cè)將葉類蔬菜和園林行道樹、花卉等相配合來構(gòu)成具有層次性的綠化，例如應(yīng)用羽衣甘藍、地膚、彩葉油菜、紫背天葵等葉類蔬菜，展現(xiàn)豐富的道路綠化藝術(shù)，不僅可以凈化道路上的空氣，還可以增加景觀效果[28]。另外，也可以將紅葉生菜、葉用甜菜等低矮的葉類蔬菜植于道路兩旁，覆蓋地面，同喬灌木等結(jié)合起來進行園藝造景，產(chǎn)生較好的景觀效果，也可通過改變?nèi)~類蔬菜在道路綠地中的空間比例和季節(jié)時間變化，而使固定不變的道路產(chǎn)生活潑生動的季節(jié)感[29]。

3.2 專類園

通過把葉類蔬菜與其他茄果類或藤本蔬菜結(jié)合起來，搭配種植于專類園中，從而展現(xiàn)蔬菜群體美的綠化方式。例如生菜、莧菜、金葉番薯等葉類蔬菜種植在特定的花床內(nèi)，組成具有一定景觀特色的蔬菜花壇；將不同顏色的甘藍類或者彩葉菠菜等進行規(guī)則組合，從而形成自然式的蔬菜花境[30]。

3.3 農(nóng)業(yè)園

3.3.1 都市農(nóng)業(yè)園。如今，黨和國家高度重視農(nóng)業(yè)發(fā)展，隨著農(nóng)業(yè)逐漸從生產(chǎn)型到生活型和生態(tài)型的轉(zhuǎn)變，我國部分城市也逐漸將農(nóng)業(yè)的新功能定位在都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)[31]。為滿足城市園藝的發(fā)展，也為讓城市中的各類人群豐富農(nóng)業(yè)知識，人們大力發(fā)展都市農(nóng)業(yè)園。楊新華[32]指出優(yōu)秀的觀賞蔬菜包括羽衣甘藍、茄子等，在都市農(nóng)業(yè)園中都具有極大的應(yīng)用價值。將不同種類的葉菜類蔬菜應(yīng)用于城市景觀園藝中，不僅可以增加城市綠化率，還可以為青少年提供科普學(xué)習(xí)機會。

3.3.2 農(nóng)業(yè)觀光園。農(nóng)業(yè)觀光園將農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)以及科研科普相結(jié)合，同時為城市人群的農(nóng)業(yè)知識提供科普教育的平臺[12,24]。將葉類蔬菜應(yīng)用于農(nóng)業(yè)觀光園中，結(jié)合當?shù)氐奈幕厣宫F(xiàn)出各種景觀。另外，農(nóng)業(yè)觀光園中還有蔬菜專類園、蔬菜的特色展示區(qū)等，例如可以將意大利生菜、紫葉生菜、紅葉生菜等不同生菜品種結(jié)合起來形成具有科普教育功能的特色展示區(qū)場所。

3.4 鄉(xiāng)村農(nóng)田景觀

農(nóng)田是人類通過長期耕種、栽培管理以及收獲等農(nóng)耕勞作產(chǎn)生的。觀賞蔬菜尤其是葉類蔬菜是農(nóng)田景觀的重要組成要素，因不同的生長環(huán)境、民俗文化、生產(chǎn)方式和作物種類而景觀效果各異。例如將意大利生菜、直立羅馬生菜、紫背天葵、金花菜等葉類蔬菜，按照種類和顏色搭配成符合當?shù)匚幕膱D案而形成大地景觀，成為具有地域特色的農(nóng)業(yè)景觀[15]。例如浙江山地蔬菜景觀、哈尼梯田景觀以及平原地區(qū)的稻田、菜田景觀[33]。

4 總結(jié)與展望

葉類蔬菜不僅可以食用，其中的大部分也可以作為觀賞蔬菜來進行景觀園藝的造景，具有獨特新穎的一面。為更好地進行葉類蔬菜的景觀園藝應(yīng)用，總結(jié)以下幾點建議：

（1）因地制宜發(fā)展。葉類蔬菜作為地被植物成為景觀園藝的重要部分，并不是獨立個體，而是需要與當?shù)氐臍v史文化、風俗民情結(jié)合起來，才能體現(xiàn)出景觀園藝的美觀[34]。在葉類蔬菜的選擇上，也需要遵循因時因地的原則，從而保證其成活率[35]，例如在北方地區(qū)可以運用羽衣甘藍、薺菜、生菜、菠菜等耐寒的葉類蔬菜，在南方則需要選擇莧菜、茼蒿、灰灰菜等易在溫暖氣候下生長的葉類蔬菜。

（2）融合多個學(xué)科門類合作。葉類蔬菜生長速度快，可以在一定時間內(nèi)快速形成景觀，但如果種植間距過小，則會造成部分植株生長不良而無法形成預(yù)期設(shè)計效果[36]，這就需要相關(guān)的農(nóng)業(yè)種植學(xué)科進行合作設(shè)計。同時葉類蔬菜的種植方式不僅需要美感，還希望在一定程度上可以為附近居民提供新鮮蔬菜，這就需要提高產(chǎn)量，防治蔬菜在生長過程中的病蟲害，科學(xué)管理水肥等。

（3）與季節(jié)時間結(jié)合發(fā)展。葉類蔬菜在其觀賞期的時間較短，季節(jié)性比較強，從而對于景觀園藝的應(yīng)用有一定程度的限制，因此，需要研究培育抗熱耐寒的觀賞型葉類蔬菜[37]。夏季炎熱，彩葉生菜、七彩菠菜、羽衣甘藍等不耐高溫，其葉子的顯色程度不高會直接影響景觀園藝的觀賞價值。冬季寒冷，運用羽衣甘藍、紅葉甜菜等耐寒葉類蔬菜不僅產(chǎn)生美觀的景觀，還會帶來勃勃生機的氛圍[38]。

（4）結(jié)合空間，協(xié)調(diào)關(guān)系。葉類蔬菜的合理布局，為了與景觀園藝的設(shè)計達到統(tǒng)一性原則，讓相似的蔬菜植物聚集種植一起，同時在相像植物中發(fā)現(xiàn)多樣性[34]。例如可以將葉片紫色的羽衣甘藍和紫葉生菜種植在一個范圍內(nèi)，讓色調(diào)達到統(tǒng)一。另外，可以將葉類蔬菜與周圍環(huán)境和建筑相互融合，采用帶植、片植或面植的方式，營造出整體美感。此外，通過對葉類蔬菜形態(tài)、色彩、環(huán)境以及線條的和諧搭配，營造出景觀園藝的靈動感和旋律感。我國城市對于葉類蔬菜的景觀園藝的應(yīng)用會越來越復(fù)雜和獨特，但由于城市居民對于葉類蔬菜在景觀園藝的多種應(yīng)用方式的認識還不足，使其參與性不夠，就需要社會和當?shù)卣麄骱粲?，轉(zhuǎn)變思想觀念，強化人們的景觀參與感，促進大眾更快、更容易地接受并參與進來，讓葉類蔬菜成為景觀園藝造景的新興產(chǎn)業(yè)并發(fā)展壯大。