王 衛(wèi)，白 婷，張 銳，楊世忠，張衛(wèi)明，丁 勇

（1.成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610106；2.四川省涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川 西昌 615000；3.四川省昭覺縣教體科技局，四川 昭覺 616150；4.四川省昭覺縣小饞貓食品開發(fā)有限公司，四川 昭覺 616150）

（續(xù)上期）

2.4 生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)

2.4.1 在選址、規(guī)劃布局和圈舍修建方面，按照標(biāo)準(zhǔn)化要求建設(shè)現(xiàn)代化羊場，改善硬件設(shè)施，修訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，集成先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高群體生產(chǎn)水平。采取集中養(yǎng)殖與農(nóng)戶養(yǎng)殖相結(jié)合的模式，在已建的存欄涼山半細(xì)毛羊原種場及核心示范基地，通過“基地＋農(nóng)戶”的模式，投放肉羊和公司代養(yǎng)分紅等模式帶動全縣數(shù)個(gè)鎮(zhèn)的農(nóng)戶，大大增加涼山半細(xì)毛羊規(guī)模，促進(jìn)全縣肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.4.2 涼山半細(xì)毛羊在斷奶一段時(shí)間后，公母羊?qū)Φ鞍踪|(zhì)和能量的需求明顯不同，生長速度和養(yǎng)分利用效率出現(xiàn)明顯差異，同群飼養(yǎng)會出現(xiàn)大欺小、強(qiáng)欺弱的情況，造成弱者營養(yǎng)不良、生長緩慢，直接影響商品率和經(jīng)濟(jì)效益的提高。在育成羊階段，通過公母強(qiáng)弱分群飼養(yǎng)，繁殖成活率平均提高了15%，生長速度平均提升16%以上，生產(chǎn)管理和交易成本降低，出欄的商品肉羊收益得到極為顯著的提升。

2.4.3 進(jìn)行人工草場放牧與刈割扎段＋少量精料短期育肥，放牧＋補(bǔ)飼與全混合料短期育肥對比試驗(yàn)，研制全混合日糧配方，飼料轉(zhuǎn)化率提高15%以上，探索羔羊通過短期育肥在當(dāng)年冬至前后肉羊銷售旺季出欄上市，解決冬季缺草羊只飼養(yǎng)成本高的難題。試驗(yàn)結(jié)果表明，全混合料短期育肥飼養(yǎng)試驗(yàn)羊的日增重達(dá)到196.2g，為涼山高二半山地區(qū)冬季羊只飼養(yǎng)及短期育肥飼養(yǎng)管理提供了成功的借鑒，對提升養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

2.5 養(yǎng)殖設(shè)施及環(huán)保技術(shù)

2.5.1 在昭覺縣灑拉地坡核心示范基地羊舍的選址、規(guī)劃布局和圈舍修建方面，按照標(biāo)準(zhǔn)化要求建設(shè)現(xiàn)代化羊場，改善硬件，配套功能設(shè)施，修訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，集成先進(jìn)技術(shù)，通過標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范，帶動全縣肉羊標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖大戶的建立和完善。

2.5.2 引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)戶大力推進(jìn)改圈、改廁、建沼氣池，大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，推進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化。在全縣創(chuàng)建并認(rèn)定10個(gè)特色“種養(yǎng)循環(huán)”優(yōu)勢區(qū)，逐步升級改造50余戶現(xiàn)有羊舍，完善配套糞污處理利用設(shè)施，推行以微生物技術(shù)進(jìn)行糞污治理，轉(zhuǎn)化成生物有機(jī)肥料，再將有機(jī)肥料部分替代化肥施用到草地，構(gòu)建畜禽糞污生物無害化處理和資源化利用的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，有效緩解種養(yǎng)分離的現(xiàn)象，促進(jìn)養(yǎng)殖廢棄物就近資源化利用。

2.6 肉質(zhì)特性研究及羊肉加工

2.6.1 開展涼山半細(xì)毛羊肉品品質(zhì)特性研究。對涼山州不同地域羊肉的品質(zhì)特性包括感官特性、理化特性、風(fēng)味特性、營養(yǎng)特性進(jìn)行測定，揭示飼養(yǎng)方式和年齡對其品質(zhì)的影響明顯大于地域因素的影響，發(fā)現(xiàn)一周歲雄性羊屠宰后肩脊肉、腱子肉、大黃瓜條、腹部肉在pH、肉色方面、肉品質(zhì)等方面均存在明顯的不同。為短期集中育肥肉羊擁有更佳的感官特性和不同部位具有各異的肉制品特性，為品質(zhì)提升和不同部位羊肉的高效利用提供技術(shù)支撐。

2.6.2 開展現(xiàn)代屠宰、分割與貯運(yùn)保質(zhì)保鮮技術(shù)研究。結(jié)合現(xiàn)代動物福利，采用電擊暈后屠宰的方式，配套現(xiàn)行的羊肉分割技術(shù)規(guī)范，以及冷鏈排酸貯運(yùn)進(jìn)行綜合研究應(yīng)用，在昭覺縣特布洛鄉(xiāng)建立的涼山特色畜禽資源加工車間，配套形成肉羊分割、調(diào)理初加工示范基地。

2.6.3 通過生物發(fā)酵、天然預(yù)調(diào)理、微凍與低溫高濕解凍等現(xiàn)代技術(shù)研究應(yīng)用，探索小規(guī)?；托滦臀⒅悄芸刂坪蜄艡谡{(diào)控技術(shù)與設(shè)備，對羊肉傳統(tǒng)加工進(jìn)行技術(shù)改造和提質(zhì)升級，在保持特色風(fēng)味的同時(shí)提升產(chǎn)品品質(zhì)和確保其安全性，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖基地就地加工和傳統(tǒng)羊肉制品工業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化。

2.6.4 進(jìn)行特色冷鮮、調(diào)理羊肉制品開發(fā)與應(yīng)用。在傳統(tǒng)感官、理化測定方法基礎(chǔ)上，借助于基因組學(xué)、代謝組學(xué)、蛋白組學(xué)等技術(shù)手段［10］，從遺傳和代謝等角度對肉質(zhì)進(jìn)行綜合評定，探究肉質(zhì)特性形成的分子機(jī)理，揭示本土肉羊肉質(zhì)特征，打造涼山羊肉高質(zhì)化區(qū)域品牌，結(jié)合涼山半細(xì)毛羊肉質(zhì)特性制定精分割和調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)程。

2.6.5 進(jìn)行功能性包裝和冷鏈保鮮技術(shù)集成，如70%O2、70%N2、0.4%CO 及其不同組合方式下微生物變化規(guī)律。菌相分析揭示假單胞菌是冷卻肉的關(guān)鍵腐敗菌。研制在采取0.4%CO＋69.6%N2＋30%CO2組合氣調(diào)與冷鏈結(jié)合的最優(yōu)方式，顯著降低TVB-N 值，28 天內(nèi)較好的防腐保鮮綜合技術(shù)。

3 涼山半細(xì)毛羊提質(zhì)增效技術(shù)體系及其示范推廣

3.1 技術(shù)集成配套與體系構(gòu)建 針對昭覺縣涼山半細(xì)毛羊良種覆蓋率和母羊繁殖率低、飼養(yǎng)管理技術(shù)落后、出欄率低和出欄周期長、疫病防控體系不健全等導(dǎo)致養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益不高的問題，集成涼山半細(xì)毛羊遺傳改良與雜交利用、飼草飼料資源均衡供應(yīng)與高效利用、高效飼養(yǎng)管理與育肥以及疫病防控和羊肉初加工等技術(shù)，構(gòu)建了昭覺縣肉羊提質(zhì)增效技術(shù)體系（圖1）。

圖1 昭覺縣肉羊提質(zhì)增效技術(shù)體系示意圖

3.2 集成配套技術(shù)的示范推廣應(yīng)用

3.2.1 在現(xiàn)有涼山半細(xì)毛羊群體的基礎(chǔ)上，組建涼山半細(xì)毛羊高繁殖（產(chǎn)雙羔）母羊群體，持續(xù)開展群體選育提高，通過科學(xué)的選種選配，逐步形成涼山半細(xì)毛羊高繁群體。在不改變涼山半細(xì)毛羊48～50支半細(xì)毛特性的基礎(chǔ)上，適度導(dǎo)入小尾寒羊、湖羊等高繁品種血緣，提高涼山半細(xì)毛羊繁殖效率。

3.2.2 針對涼山半細(xì)毛羊產(chǎn)肉性能亟待提高以及肥羔生產(chǎn)的技術(shù)需求，加大選擇強(qiáng)度，選擇培育優(yōu)秀種公羊并推廣利用，提高遺傳進(jìn)展。同時(shí)用已引入涼山州的白薩?？说葍?yōu)良肉用品種為父本，涼山半細(xì)毛羊或者涼山半細(xì)毛羊與小尾寒羊、湖羊的雜交后代為母本，開展經(jīng)濟(jì)雜交和肥羔生產(chǎn)。

3.2.3 針對昭覺縣飼草資源匱乏，全年供應(yīng)不均衡以及飼養(yǎng)管理技術(shù)落后等問題，開展二半山區(qū)及高海拔區(qū)優(yōu)良牧草篩選，優(yōu)化集成主推牧草高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)。開發(fā)優(yōu)質(zhì)牧草生產(chǎn)及應(yīng)用模式，飼草加工貯藏及農(nóng)作物秸稈綜合利用技術(shù)。開發(fā)肉羊日糧配合技術(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理等技術(shù)，形成肉羊飼草料全年均衡供給技術(shù)體系。

3.2.4 針對涼山半細(xì)毛羊飼養(yǎng)管理技術(shù)落后、營養(yǎng)供給不均衡等問題，研究集成放牧羊群補(bǔ)飼配方飼料，科學(xué)制定肉羊高效飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程，推廣在冬春枯草季節(jié)采取早晚補(bǔ)飼、白天放牧，雨雪等惡劣天氣采取短時(shí)舍飼養(yǎng)殖模式，示范應(yīng)用短期育肥飼養(yǎng)技術(shù)，提高肉羊出欄率和出肉率，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的提質(zhì)增效。

3.2.5 集成現(xiàn)代動物福利屠宰、分割、排酸、貯運(yùn)保鮮等新技術(shù)，建立加工基地。通過天然預(yù)調(diào)理、微凍等現(xiàn)代技術(shù)的集成，探索小規(guī)?；庸ず托⌒驮O(shè)備的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)加工的技術(shù)改造和提質(zhì)升級。在傳統(tǒng)感官、理化測定方法基礎(chǔ)上，借助于現(xiàn)代蛋白組學(xué)分析等技術(shù)，從遺傳機(jī)制角度評定肉質(zhì)，探究肉質(zhì)特性形成機(jī)理，揭示本土肉羊肉質(zhì)特征，打造涼山羊肉高質(zhì)化區(qū)域品牌。

3.3 取得的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益

3.3.1 集成地方半細(xì)毛羊引種改良、品種選育、肉質(zhì)優(yōu)化、牧草種植、肉羊育肥及疫病控制等技術(shù)10余套，建成年存欄650只的涼山半細(xì)毛羊原種場灑拉地坡分場核心示范基地和面積3 000畝（1 畝≈667 平方米，下同）的放牧場，配套相關(guān)設(shè)施設(shè)備和50 余畝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)牧草種植土地。核心示范基地肉羊良種覆蓋率達(dá)50%以上，年繁殖率提高15%，育肥期日增重達(dá)150～180 g，飼料轉(zhuǎn)化率提高10%，羊只死亡率不超過10%，經(jīng)濟(jì)效益提高20%。完成人工草場放牧與刈割扎段＋少量精料短期育肥，放牧＋補(bǔ)飼與全混合料短期育肥對比試驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)全混合料短期育肥飼養(yǎng)試驗(yàn)羊的日增重達(dá)到近200 g，超過任務(wù)指標(biāo)中育肥期日增重達(dá)150～180 g。

3.3.2 舉辦了涉及產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)研討交流會10余次，針對養(yǎng)殖戶和初加工人員的技術(shù)培訓(xùn)700 余人次，包括在昭覺縣三岔河鎮(zhèn)博收村進(jìn)行涉及品種改良、早期斷奶、種草養(yǎng)畜、短期育肥、免疫保健、疾病防疫、種草養(yǎng)畜、預(yù)防注射、驅(qū)蟲等實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，昭覺縣解放溝鎮(zhèn)洼里村開展涼山半細(xì)毛羊高效管理和育肥技術(shù)、涼山半細(xì)毛羊繁殖與雜交利用技術(shù)培訓(xùn)，在小饞貓食品公司的加工技術(shù)培訓(xùn)等。

3.3.3 開展了半細(xì)毛羊肉品質(zhì)特征和綠色生態(tài)特性研究，以及羊肉精細(xì)化分割和初加工技術(shù)集成，在昭覺縣特布洛鄉(xiāng)建立羊肉初加工基地（小饞貓食品有限公司），建成涼山特色畜禽資源加工車間，配套形成肉羊分割、調(diào)理初加工示范生產(chǎn)線2條，及年加工規(guī)模達(dá)到200 t以上發(fā)酵腌臘羊肉精深加工生產(chǎn)線1 條，開發(fā)出系列優(yōu)質(zhì)初加工產(chǎn)品，制定分割和調(diào)理羊肉加工技術(shù)規(guī)程2 項(xiàng)。扶持帶動農(nóng)民200 戶，戶均增收2 萬元以上，在帶領(lǐng)農(nóng)民增收、相關(guān)產(chǎn)業(yè)增效等方面的獲得極為顯著經(jīng)濟(jì)和社會效益。（全文完）