胡立明，呂 晶，陳佳妮

（南昌職業(yè)大學(xué)體育衛(wèi)生健康學(xué)院，江西 南昌 330007）

食品是人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品工業(yè)是我國第一大產(chǎn)業(yè)，2018年的總產(chǎn)值已經(jīng)達到了12 萬億元。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，廣大人民群眾對安全衛(wèi)生、綠色營養(yǎng)的食品原料及加工食品的需求不斷上升，這也成為推動食品產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展的動力源泉。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開高素質(zhì)專業(yè)技能人才的支撐，高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以食品檢驗和合理營養(yǎng)為本，培養(yǎng)能夠從事食品安全檢測、飲食營養(yǎng)指導(dǎo)、食品質(zhì)量管理等工作的高素質(zhì)技能人才，承擔著保障食品質(zhì)量安全、保證人民群眾舌尖安全的崇高責任。研究高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量的問題，對于改進教學(xué)質(zhì)量、提高教學(xué)效果、促進人才培養(yǎng)質(zhì)量都有著重要的意義。

高職院校以職業(yè)教育為特色，貼近生產(chǎn)實際培養(yǎng)人才，培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后崗位勝任度高于其他普通高校。食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值大，吸納的就業(yè)人數(shù)多。因此，高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的畢業(yè)生理應(yīng)很快勝任工作崗位，深受用人單位歡迎。然而，從食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量情況調(diào)查看還存在一定差距。

1 畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量調(diào)查

畢文[1]調(diào)查了甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2011 級、2012 級、2013 級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有57%的學(xué)生沒有從事本專業(yè)工作；在從事本專業(yè)崗位上工作的畢業(yè)生中，25%的人從事食品檢測，23%的從事食品銷售，18%的從事食品營養(yǎng),8%的從事食品質(zhì)量管理；從用人單位對畢業(yè)生的滿意度看，結(jié)果不甚理想，滿意的占23%，非常滿意僅占8%，也就是由69%的畢業(yè)生沒有得到用人單位的肯定。調(diào)查結(jié)果也反映，學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的畢業(yè)生的動手加工能力、專業(yè)創(chuàng)新能力及綜合素養(yǎng)表現(xiàn)一般。通過對畢業(yè)生調(diào)查，結(jié)果表明只有32%的人認為在學(xué)校期間的實踐教學(xué)可以滿足實際工作需要。這說明實踐教學(xué)環(huán)節(jié)還需要大力加強。

李雙石等人[2]在2017年10 月通過問卷的方式調(diào)查了北京電子科技職業(yè)學(xué)院2011—2016年食品類專業(yè)的220 名畢業(yè)生。結(jié)果表明，這些畢業(yè)生主要在民營企業(yè)工作；畢業(yè)生就業(yè)的崗位分布及占比如下：第三方檢測機構(gòu)40 人（18.18%），食品加工企業(yè)22人（10.00%），食品研發(fā)企業(yè)22 人（10.00%），餐飲行業(yè)6 人（2.73%），自主創(chuàng)業(yè)6 人（2.73%），生物工程或制藥行業(yè)等與食品相近行業(yè)32 人（14.55%），其他行業(yè)92 人（41.82%）；從事職業(yè)與所學(xué)專業(yè)的對口率不足55%（54.54%），對于專業(yè)對口率低的原因沒有詳細分析。

謝小花等人[3]的研究表明，滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)70%的畢業(yè)生在食品行業(yè)工作，這些學(xué)生主要在生產(chǎn)品管員、車間主任、食品檢驗檢測等工作崗位；但是，還有30%的畢業(yè)生所從事的崗位與食品專業(yè)的關(guān)聯(lián)度不高。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前高職院校食品專業(yè)的畢業(yè)生大多存在專業(yè)對口率不高、服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)的能力不強、綜合素質(zhì)一般等共性問題。存在的這些問題，認為有學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱、專業(yè)必備基礎(chǔ)知識缺乏，專業(yè)設(shè)置、學(xué)校的實驗設(shè)備與企業(yè)脫節(jié)等原因。

畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量是評價院校辦學(xué)水平的重要依據(jù)。多年來，高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在人才培養(yǎng)上取得了很大的成績，但問題不可回避，這些問題的存在，說明培養(yǎng)的人才在專業(yè)知識運用、學(xué)生綜合素質(zhì)等方面還不能適應(yīng)企業(yè)和社會的需求。只有正視不足，積極采取對策措施，才能為食品產(chǎn)業(yè)提供高素質(zhì)的技能人才。

2 對策措施

2.1 及時修訂完善人才培養(yǎng)方案

專業(yè)人才培養(yǎng)方案是院校培養(yǎng)人才的頂層設(shè)計，是落實國家需要、反映社會需求的具體舉措。從國家層面講，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大有可為。中共中央和國務(wù)院早在2016年就印發(fā)了《創(chuàng)建健康中國2030 規(guī)劃綱要》，這是我國首次在國家層面上提出的健康領(lǐng)域中長期戰(zhàn)略規(guī)劃，這份綱要明確要求“加快健康人力資源建設(shè)”。隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展、生活水平的不斷提高和老年人口的增多，廣大人民群眾與自身健康息息相關(guān)的食品安全高度關(guān)注，這也反映社會對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才的需求巨大。食品是典型的快速消費品，產(chǎn)品更新?lián)Q代快，導(dǎo)致食品企業(yè)的研發(fā)、行業(yè)管理的更新速度加快。食品企業(yè)和行業(yè)的快速發(fā)展對食品專業(yè)的人才提出了新的更高的要求。因此，專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂和完善成為必然。院校要深入開展與食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的合作關(guān)系，動態(tài)跟蹤企業(yè)的用人需求，分析食品行業(yè)發(fā)展需求和職業(yè)崗位對人才的要求，及時修訂完善人才培養(yǎng)方案。校企雙方可以合作建立食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會定期召開會議，分析人才在教學(xué)、實踐、實習(xí)中出現(xiàn)的問題，確定人才的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)過程中的關(guān)鍵指標及過程控制措施，共同審定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

2.2 整合和優(yōu)化課程設(shè)置

課程設(shè)置是落實人才培養(yǎng)方案的重要一環(huán)。在課程設(shè)置方面，一是加強基礎(chǔ)課程的教學(xué)?；A(chǔ)課程是本專業(yè)學(xué)習(xí)必備的基礎(chǔ)理論知識，能為將來的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和畢業(yè)后學(xué)生的發(fā)展后勁打下堅實基礎(chǔ)，如“食品分析與檢測”“食品工藝學(xué)”等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)離不開化學(xué)類課程的學(xué)習(xí)，要從師資、教材、教學(xué)內(nèi)容等方面加強基礎(chǔ)課程的教學(xué)。二是整合和優(yōu)化專業(yè)課，如整合“食品微生物檢驗”“食品理化成分檢測”等以檢測檢驗技術(shù)技術(shù)為主要教學(xué)內(nèi)容、以培養(yǎng)學(xué)生檢驗檢測技能為教學(xué)目標的技術(shù)服務(wù)課程群；整合包括“食品環(huán)境學(xué)”“食品標準與法規(guī)”“食品毒理學(xué)”等與食品安全有關(guān)、偏重管理的課程，整合之后，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，前后照應(yīng)，形成有機的整體。三是增設(shè)與產(chǎn)教融合、職業(yè)資格證書相關(guān)的專業(yè)素質(zhì)拓展課程。如圍繞農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書開設(shè)與考試相關(guān)的強化培訓(xùn)課程；與企業(yè)合作共同開發(fā)校本教材，明確企業(yè)崗位技能要求，邀請企業(yè)人員參與授課，實現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫對接。四是以競賽活動為輔助載體提高教學(xué)效果。專業(yè)知識競賽是系統(tǒng)課程教育的有益補充。參加專業(yè)知識競賽，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，鍛煉學(xué)生的意志品質(zhì)，提高對專業(yè)知識的掌握程度。因此，高職院校要積極鼓勵學(xué)生走出校門參加各種相關(guān)競賽，在學(xué)校內(nèi)部要創(chuàng)造條件，定期開展與食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)相關(guān)的檢測技能比拼、食品營養(yǎng)宣講、食品新產(chǎn)品開發(fā)等活動，提升學(xué)生的綜合能力。

2.3 不斷改進教學(xué)管理工作

高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學(xué)管理工作，要做到兩點：一是改進。要結(jié)合高職院校生源文化程度偏弱和職業(yè)教育的要求，改進教學(xué)管理工作，如在課程考核方式上，改變單純的或主要以閉卷筆試為主的考核評價方式，大幅增加食品成分理化檢測等技能考核的比例，由考結(jié)果向考過程、考知識向考能力轉(zhuǎn)變；在課程考核評價標準上，要以實際生產(chǎn)要求為標準，合理制訂實操考核評價標準，既有一定的難度，又不能脫離學(xué)生學(xué)習(xí)實際。二是從嚴。教育部2019年10 月出臺了《關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》，其中“嚴出”已經(jīng)成為本科教育的主旋律。作為高職院校，從嚴加強教學(xué)管理是落實上級要求的具體行動，絕對不能因為學(xué)生文化基礎(chǔ)差、實踐考核多而放松。因此，要加強對主要教學(xué)環(huán)節(jié)的制度性檢查評估，完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評價體系，強化對教學(xué)大綱、開課計劃、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、學(xué)生實習(xí)等各個環(huán)節(jié)的檢查，形成一套關(guān)于學(xué)、教、管等多個環(huán)節(jié)、嚴格的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。

2.4 切實加強實訓(xùn)建設(shè)

高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生專業(yè)職業(yè)技能的培養(yǎng)，離不開學(xué)校內(nèi)外實訓(xùn)場所的建設(shè)。學(xué)校內(nèi)部綜合實訓(xùn)室的建設(shè)是評價學(xué)校辦學(xué)綜合實力的首要指標。在建設(shè)學(xué)校內(nèi)部實訓(xùn)室時，要合理定位，兼顧教學(xué)和科研工作。例如，大型分析儀器實訓(xùn)室建設(shè)應(yīng)以科學(xué)研究為中心，以創(chuàng)新食品的檢測方法為主要任務(wù)，同時兼顧教學(xué)工作；承擔糧油加工、果蔬加工、飲料生產(chǎn)等多個專業(yè)方向型課程的食品工藝實訓(xùn)室則以教學(xué)為中心，適當兼顧科研工作。在建設(shè)學(xué)校內(nèi)部實訓(xùn)室時，還適應(yīng)食品企業(yè)的性質(zhì)，實現(xiàn)培養(yǎng)人才和生產(chǎn)產(chǎn)品的雙贏，為學(xué)校提供工學(xué)結(jié)合、知行合一的可靠的高質(zhì)量實訓(xùn)基地。隨著企業(yè)競爭的加劇，很多有實力的食品企業(yè)也在不斷投入巨資進行技術(shù)改造，廣泛采用先進的智能化生產(chǎn)線，機器換人，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和全自動的流水線生產(chǎn)模式。受資金、場地等條件制約，高職院校不可能建設(shè)體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展最新水平的實訓(xùn)室，而這類實訓(xùn)室對于學(xué)生畢業(yè)后快速適應(yīng)工作崗位非常重要，對于這類校外的實訓(xùn)室，學(xué)?？赏ㄟ^深化企業(yè)合作的方式予以彌補。

2.5 切實提高師資實踐能力

目前，教師缺少企業(yè)生產(chǎn)實踐經(jīng)歷和能力是高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)師資方面存在的最大問題。有的教師從一個校門走向另一個校門，缺乏企業(yè)一線的實踐經(jīng)歷，對企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)過程、生產(chǎn)工藝要求一知半解；有的學(xué)校要求招收的年輕教師要求先到企業(yè)鍛煉半年甚至是一年，但很多在企業(yè)實習(xí)的教師沒有從事一線的生產(chǎn)和管理工作，掛著在企業(yè)實習(xí)的名，做的是文秘等與本專業(yè)結(jié)合不緊密的工作，不是真正的實習(xí)，自然收獲不大。2019年國家出臺的《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確要求在職業(yè)院校的師資中，同時具備理論教學(xué)和實踐教學(xué)能力的“雙師型”教師占專業(yè)課教師總數(shù)的一半以上。因此，提高師資隊伍的實踐能力迫在眉睫。一是大力鼓勵教師尤其是具有高學(xué)歷的年輕教師進入生產(chǎn)企業(yè)掛職鍛煉，加強掛職鍛煉效果的考核，將考核結(jié)果與職稱評審、調(diào)級等掛鉤，避免掛職鍛煉走形式。二是提高兼職教師隊伍的比例。在食品工藝等與實際結(jié)合緊密的專業(yè)課程教學(xué)上，可聘請企業(yè)實踐經(jīng)驗強的企業(yè)工程師作為兼職教師和實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師，并給予相應(yīng)的報酬。

無論站在哪個角度，高職院校都需要進一步加深與企業(yè)合作的廣度和深度，加強學(xué)校文化和企業(yè)文化之間的融合，吸引企業(yè)參與人才培養(yǎng)，形成校企合力、共同育人的良好氛圍，為高素質(zhì)高技能人才的培養(yǎng)提供堅實的支撐。