周 程

（上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，上海 201600）

0 引言

桂花，別稱木樨，屬木樨科常綠灌木或喬木。桂花在我國(guó)栽培歷史長(zhǎng)達(dá)2 500年，其中以江蘇蘇州、湖北咸寧、四川成都、浙江杭州和廣西桂林五地桂花產(chǎn)區(qū)最為出名。桂花樹姿態(tài)優(yōu)美、枝葉繁茂、四季常青，是一種優(yōu)良的園林樹種[1]；桂花香味獨(dú)特，具有較高的觀賞和食用價(jià)值。同時(shí)，其花、枝葉、根莖、果實(shí)、籽富含多種有效成分[2]，具有重要的藥用價(jià)值?；谒幨硟捎脤?duì)國(guó)內(nèi)桂花開發(fā)和利用進(jìn)行脈絡(luò)梳理，以期對(duì)桂花的開發(fā)與利用提供創(chuàng)新路徑。

1 桂花藥用價(jià)值的開發(fā)與利用

《本草綱目》 及《江蘇藥材志》 中記載，桂花子，味辛甘，性溫，具有溫中散寒、行氣止痛之功效[3]。李亞軍等人[4]以桂花果實(shí)為研究對(duì)象，對(duì)桂花果實(shí)不同部位化學(xué)成分及藥理活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，桂花果實(shí)中含有多種活性化學(xué)成分，果皮中的黑色素與紅色素穩(wěn)定性好，可作為植物染色劑進(jìn)行開發(fā)利用；籽中的環(huán)烯醚萜苷具有抑制血小板凝聚及保肝作用，可作為抗凝保肝藥物進(jìn)一步研究；全果含有植物多酚、類黃酮等具有抗抑郁作用與抑菌作用的成分，可作為天然抗氧化劑進(jìn)行開發(fā)利用。李桂華[5]對(duì)銀桂種子提取物進(jìn)行抗血栓活性的研究。結(jié)果表明，銀桂種子提取物在低質(zhì)量濃度時(shí)顯示了一定的血栓抑制活性。楊政敏等人[6]發(fā)現(xiàn)，桂花種子水不溶性膳食纖維是一種良好的天然亞硝酸鹽清除劑，能起到很好的保健作用。

馬寶山[7]在《桂花的藥用》 中提及，桂花有化痰、散瘀功能。水煎漱口或開水沖泡，可治口臭、牙痛、喘咳痰多等病癥。岳淑梅等人[8]從桂花中分離出三萜類成分，研究證明三萜類成分具有顯著的抗氧化降血脂作用，有制備天然的降血脂、抗氧化藥物的可能性，可作為制備保健品用于高脂血癥的預(yù)防和輔助治療。Lu B 等人[9]用超臨界CO2萃取法從桂花中提取了花提取物（Osthin），并研發(fā)了含Osthin的產(chǎn)品，現(xiàn)已投入臨床用于治療多種皮炎皮疹及瘙癢。李育林等人[10]進(jìn)一步對(duì)Osthin 的免疫功能進(jìn)行研究，結(jié)果表明Osthin 具有較好的免疫增強(qiáng)作用。

通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)，桂花的藥用價(jià)值主要圍繞花、果實(shí)和籽，對(duì)其藥用價(jià)值有的是藥用經(jīng)驗(yàn)的積累，有的是基于其本身含有的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)的研究，但對(duì)其藥效驗(yàn)證和作用機(jī)制的探討甚少。

2 桂花食用價(jià)值的開發(fā)與利用

2.1 桂花酒

桂花酒是以桂花為原料釀造而成的酒。在古代，桂花酒作為敬神祭祖的佳品、宴賓待客的上品為古人所飲用。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，足見對(duì)桂花酒的喜愛[11]。一直以來，人們從未放棄對(duì)桂花酒的精進(jìn)與改良。汪建國(guó)等人[12]借鑒傳統(tǒng)元紅酒生產(chǎn)工藝釀制的桂花蜜酒，獨(dú)特芳香、酒度較低、味甘鮮爽，為蘇吳地區(qū)花色黃酒之珍品。廖婷等人[13]所制的桂花米酒顏色淡黃清亮，花香幽雅與醇香諧調(diào)、口感良好。楊改等人[14]所制的桂花枸杞醪糟啤酒，酸甜適中、香味濃郁，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。廖世榮[15]開發(fā)的桂花香型精釀啤酒，口感細(xì)膩、泡沫持久，具有桂花清香。謝愛娣等人[16]研究了兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的桂花紅棗酒，酒色紅亮、香氣醇柔，酒體豐滿，口感怡悅，風(fēng)格獨(dú)特。萬佳佳等人[17]以桂花為主料，紅棗為輔料，研制了一種營(yíng)養(yǎng)保健、方便飲用的桂花固體飲料。該固體飲料零酒度，兼具棗香與花香，風(fēng)味優(yōu)良。

2.2 桂花茶

明代《茶譜》 中記載，桂花可作茶。桂花茶，集茶香與花香為一體，既保留了茶的香氣，還帶有悠悠的桂花香，且給茶湯的口感上增添了“甜”這一味，深得人們喜愛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、四川北磅的桂花紅茶、杭州的桂花龍井茶，皆為茶中珍品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。陳學(xué)林[18]研究不同品種桂花鮮花與花茶品質(zhì)的關(guān)系，結(jié)果表明花香和茶香兩者香型匹配合理時(shí)，有利于保證花茶品質(zhì)香氣鮮靈度和純度。

2.3 桂花饌

桂花饌是指利用鮮桂花或干桂花做成菜肴或點(diǎn)心。傳統(tǒng)桂花饌系列有桂花芋頭、桂花元宵、桂花糕、桂花藕粉、桂花餅、桂花酥、桂花茶餅等。近年來，學(xué)者們又研發(fā)出了新系列，有桂花果凍、桂花蜜棗、桂花果醬（如桂花獼猴桃醬、桂花火龍果醬等）、桂花板栗糕、桂花酸奶、桂花冰激凌等。

古人食用桂花的歷史悠久，屈原《九歌》中一句“援斗兮酌桂漿”便可說明，從桂花酒、桂花茶到桂花饌，一直延續(xù)至今。綜上可見，桂花的食用價(jià)值多體現(xiàn)在對(duì)花的使用方面，多是基于食譜記錄或食用經(jīng)驗(yàn)的積累與創(chuàng)新，當(dāng)代學(xué)者的研究主要集中于產(chǎn)品的外形、色澤、口感等的探索，缺乏對(duì)藥用價(jià)值的進(jìn)一步驗(yàn)證。

3 桂花藥食兩用價(jià)值的探索

藥食兩用，是指既可作為食品有食用的價(jià)值，又能夠當(dāng)作藥材有治療的功效。從前文的介紹中不難看出，桂花作為我國(guó)特有的植物之一，具有藥食兩用之功效。通過相關(guān)文獻(xiàn)整理，對(duì)桂花的藥用價(jià)值多是民間藥用經(jīng)驗(yàn)的積累或是基于桂花含有的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏對(duì)其藥效的驗(yàn)證和作用機(jī)制的深究。在對(duì)桂花食用價(jià)值的探討上，多是基于食譜記錄或食用經(jīng)驗(yàn)的積累，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步對(duì)桂花產(chǎn)品系列的創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感3 個(gè)方面，缺乏對(duì)產(chǎn)品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的進(jìn)一步驗(yàn)證?，F(xiàn)今，如何將桂花藥食兩用價(jià)值真正地融合在一起，需要園林、食品和醫(yī)學(xué)等多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域的交叉探究，以期為桂花“藥食同源”提供理論和實(shí)踐支撐，如菊花、金銀花、槐花和玫瑰花一樣。

對(duì)于桂花藥食兩用價(jià)值的探索，基于相關(guān)文獻(xiàn)，筆者歸納總結(jié)以下幾點(diǎn)：

（1） 桂花色素是很好的天然色素資源[19]。呂偉、劉東陽(yáng)等人[20-21]從桂籽、桂果中提取分離得到的黑色素、原花青素性能較穩(wěn)定，具有一定的抗氧化活性，可作為天然色素的資源應(yīng)用于食品領(lǐng)域。

（2） 桂花水提物中含大量的寡糖[22]，可作為功能性糖源，應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

（3） 桂花果、籽中包含大量的不飽和脂肪酸[23]，具有抗氧化功能，可作為高亞油酸型的植物油[24]，可應(yīng)用于保健品、功能食品等領(lǐng)域。

（4） 桂花精油為高級(jí)天然香料的同時(shí)具有多種保健功能，在煙酒工業(yè)和化妝品等領(lǐng)域被廣泛使用，食品領(lǐng)域使用不多。如何在保證精油安全的基礎(chǔ)上降低精油獲取成本，使其應(yīng)用于食品領(lǐng)域，也是個(gè)具有研究?jī)r(jià)值的方向。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，桂花仍具有廣闊的開發(fā)前景，不只在農(nóng)業(yè)種植、食品生產(chǎn)、煙酒工業(yè)和化妝品制造等領(lǐng)域。未來隨著桂花藥食兩用價(jià)值的不斷探索與發(fā)展，加大在醫(yī)藥制造等領(lǐng)域的開發(fā)與利用，會(huì)更大程度地為桂花種植者、經(jīng)營(yíng)者帶來更大的效益。