裴 昊

（平頂山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南平頂山 467001）

食品是人們每日所需營養(yǎng)的主要攝入來源，影響人們的生活、學(xué)習(xí)及工作，是人們的生活保障，而食品安全更是直接影響人們的生命健康，關(guān)乎社會穩(wěn)定。近年來，隨著“地溝油”“毒奶粉”等事件的持續(xù)發(fā)酵，食品質(zhì)量安全問題備受人們關(guān)注，但不合格食品仍然存在，過期食品、食品安全檢測不達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生檢測不合格等多類含有食品質(zhì)量安全問題的產(chǎn)品頻繁流入市場，屢禁不止，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身心健康。食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生主要是由檢測技術(shù)落后、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不明晰、從業(yè)人員素質(zhì)低下和外部監(jiān)管不到位等多種原因共同導(dǎo)致。食品質(zhì)量安全檢測與管理是決定食品安全的直接因素。因此，為保障消費(fèi)者權(quán)益，食品生產(chǎn)廠商需不斷提高食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的管理，以提高食品質(zhì)量，保障人們生命安全。食品質(zhì)量安全檢測與管理涉及多個環(huán)節(jié)，數(shù)據(jù)量多，大大增加了工作難度?；诖?，本文探索將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全檢測與管理中，以提高食品檢測質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。

1 食品安全與食品質(zhì)量概述

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《確保食品的安全和質(zhì)量：強(qiáng)化國家食品控制體系指南》中強(qiáng)調(diào)食品安全與食品質(zhì)量存在一定的共性，但二者之間也存在一定的差異性。食品安全是基礎(chǔ)性概念，目前學(xué)術(shù)界尚未對其有統(tǒng)一界定，且由于人們體質(zhì)的差異性，食品安全性并不能完全保證對人體健康有益。食品質(zhì)量則強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者消費(fèi)過程中感受到的價值特征，如食品營養(yǎng)價值、色香味等方面的價值[1]。綜合而言，食品安全是食品必須達(dá)到的基礎(chǔ)性要求，而食品質(zhì)量是在食品安全達(dá)標(biāo)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提升。本文研究的食品質(zhì)量安全問題同時兼顧食品安全和食品質(zhì)量兩個方面，通過加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的檢測與管理，保障食品質(zhì)量安全。

2 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測與管理中的重要性

食品安全問題頻繁發(fā)生，消費(fèi)者健康安全難以保障。充分發(fā)揮食品質(zhì)量安全檢測與管理功能，快速準(zhǔn)確地檢測出食品生產(chǎn)中的不合格問題，從源頭上發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，杜絕有問題的食品流入市場中是解決食品安全隱患的重要措施。食品在正式進(jìn)入市場前，需經(jīng)歷原材料生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、加工、設(shè)計(jì)和銷售多個環(huán)節(jié)，任意一個環(huán)節(jié)的疏漏都可能帶來嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全問題，要想達(dá)到生產(chǎn)鏈全程無污染，需對各個環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，工作量較大，單靠人工難以完成[2]。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的運(yùn)用大大提高了計(jì)算機(jī)對數(shù)據(jù)信息的收集歸納統(tǒng)計(jì)水平，符合食品質(zhì)量安全檢測與管理工作需求，為食品質(zhì)量安全檢測與管理帶來了新的發(fā)展方向。

3 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測與管理中的作用

我國食品安全規(guī)定，企業(yè)要詳細(xì)記錄產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的信息，并留存歸檔。根據(jù)收集到的信息，參考食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，對可能發(fā)生問題的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測。但由于檢測技術(shù)不足、檢測設(shè)備落后等問題，導(dǎo)致食品監(jiān)測管理不到位。計(jì)算機(jī)技術(shù)的使用，能有效解決大量信息采集處理難問題。因此，大數(shù)據(jù)背景下，將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)運(yùn)用于食品質(zhì)量安全檢測與管理中具有重要作用。

3.1 數(shù)據(jù)采集

食品在加工制作、儲存運(yùn)輸中會產(chǎn)生大量的原始數(shù)據(jù)，收集原始數(shù)據(jù)，并構(gòu)建完善的數(shù)據(jù)資料庫，是大數(shù)據(jù)背景下對食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測與管理的基礎(chǔ)。原始數(shù)據(jù)庫的建立也能幫助企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時，通過自查原始數(shù)據(jù)及時確定問題所在，提高工作效率。大數(shù)據(jù)背景下，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的使用能快速提高各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)收集能力。計(jì)算機(jī)信息技術(shù)不僅能記錄從原材料生產(chǎn)到銷售整個產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，還能統(tǒng)一記載并及時更新產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等最新參考標(biāo)準(zhǔn)，為食品企業(yè)的檢測與管理提供數(shù)據(jù)支撐。

3.2 質(zhì)量跟蹤檢測

對食品的質(zhì)量檢測與管理遍布食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，在食品企業(yè)質(zhì)量控制主流認(rèn)證體系中，無論是ISO9000系列還是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）認(rèn)證，都要求對食品安全質(zhì)量狀況進(jìn)行全面的跟蹤[3]。對食品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，能有效保障食品各個環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提升食品質(zhì)量安全。而跟蹤管理離不開計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的支持，需在計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的協(xié)調(diào)下，形成產(chǎn)業(yè)信息鏈，對食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤檢測監(jiān)管，共享各部分收集的信息，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的安全隱患問題，形成完整的管理體系。

4 企業(yè)食品質(zhì)量安全檢測與管理中存在的問題

4.1 基層食品檢測設(shè)備與技術(shù)落后

盡管國家對食品質(zhì)量安全的重視程度不斷加深，企業(yè)對食品質(zhì)量安全檢測投入的資金日益增加，但食品行業(yè)的多數(shù)檢測設(shè)備與技術(shù)仍落后于產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，特別是對于小型食品加工企業(yè)而言，其質(zhì)量檢測多由基層疾控中心進(jìn)行[4]。而基層疾控中心的設(shè)備更是嚴(yán)重落后于時代的發(fā)展，技術(shù)更新不及時，缺乏計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理技術(shù)，受人為因素影響，檢測結(jié)果難免存在一定的失誤。

4.2 檢測與管理人員業(yè)務(wù)水平參差不齊

食品質(zhì)量安全檢測與管理工作偏技術(shù)性，對專業(yè)性要求較高，從業(yè)人員不僅要會操作檢測設(shè)備，還要能對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，完成食品質(zhì)量安全檢測的管理工作。但目前一些地方的工作人員是由其他崗位轉(zhuǎn)崗而來，對食品質(zhì)量安全檢測與管理了解不全面，缺乏技術(shù)研究創(chuàng)新能力，阻礙食品質(zhì)量安全檢測的發(fā)展與創(chuàng)新。

4.3 食品質(zhì)量安全檢測的可追溯性差

食品質(zhì)量安全檢測與管理要求一旦出現(xiàn)問題，可通過可追溯體系快速追查到食品各個環(huán)節(jié)，快速確定出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，便于解決問題。但目前企業(yè)食品質(zhì)量安全檢測與管理多缺乏完善的追溯體系，食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題時，難以進(jìn)行源頭追究，一些企業(yè)由此也易出現(xiàn)僥幸心理，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管帶來一定難度。

5 大數(shù)據(jù)背景下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測管理中的應(yīng)用

5.1 基于計(jì)算機(jī)視覺功能構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺感官系統(tǒng)

計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)是計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)的一種，是指用攝像機(jī)代替人的眼睛對食品制作過程進(jìn)行拍攝，并通過軟件處理程序?qū)δ繕?biāo)進(jìn)行識別與鑒定[5]。依托計(jì)算機(jī)視覺功能，可以構(gòu)建出網(wǎng)絡(luò)平臺感官系統(tǒng)，代替人工，強(qiáng)化對食品質(zhì)量安全的檢測與管理。①對大數(shù)據(jù)獲取的大量圖片進(jìn)行低層次處理，可加強(qiáng)圖像的視覺效果。②通過計(jì)算機(jī)軟件程序?qū)D片信息進(jìn)行處理加工，對現(xiàn)有的數(shù)據(jù)圖像進(jìn)行處理，轉(zhuǎn)換為計(jì)算機(jī)語言，將其信息整合并錄入計(jì)算機(jī)，為下一步檢測奠定基礎(chǔ)。③對已轉(zhuǎn)換的語言結(jié)合質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行二次分析評估，了解視覺檢測信息的真實(shí)內(nèi)容，提高信息處理工作的效率，增加分析的科學(xué)性。此外，計(jì)算機(jī)視覺高層次校驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用能加強(qiáng)對生產(chǎn)線流程的監(jiān)督與核驗(yàn)，便于技術(shù)人員科學(xué)制訂生產(chǎn)計(jì)劃。

5.2 基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)構(gòu)建食品生產(chǎn)線模擬系統(tǒng)

隨著科技的進(jìn)步，食品生產(chǎn)技術(shù)也在不斷革新，信息化、機(jī)械化、自動化生產(chǎn)形式已逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人力生產(chǎn)。而企業(yè)對食品生產(chǎn)的規(guī)劃方面，更關(guān)注消費(fèi)者需求，以提升企業(yè)在市場的競爭力。為更好地適應(yīng)市場變化，創(chuàng)新食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高生產(chǎn)力，滿足消費(fèi)者需求，降低人力消耗，可充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)能力，構(gòu)建食品生產(chǎn)線模擬系統(tǒng)。生產(chǎn)模擬系統(tǒng)包括模型的構(gòu)造、數(shù)據(jù)的收集以及模型的運(yùn)行、驗(yàn)證和結(jié)果分析等[6]。通過食品生產(chǎn)模擬系統(tǒng)的構(gòu)建，不僅能規(guī)劃出最佳生產(chǎn)方案，還能對食品生產(chǎn)過程中可能存在的食品質(zhì)量安全問題做出預(yù)警，便于及時在實(shí)際生產(chǎn)中做出調(diào)整。

5.3 基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)構(gòu)建食品生產(chǎn)鏈追溯系統(tǒng)

食品生產(chǎn)鏈包括生產(chǎn)加工、運(yùn)輸貯存多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)的紕漏都可能帶來食品質(zhì)量安全問題。建立完善的食品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，能對生產(chǎn)鏈的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，降低產(chǎn)生食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)的構(gòu)建以計(jì)算機(jī)信息共享網(wǎng)絡(luò)平臺為基礎(chǔ)，采用國際物品編碼協(xié)會及美國統(tǒng)一編碼協(xié)會建立的EAN.UCC條形碼對食品進(jìn)行編碼[7]。通過掃描食品包裝中的條形碼，可以識別出該食品的生產(chǎn)廠商等屬性，實(shí)現(xiàn)對各環(huán)節(jié)的跟蹤把控，對食品生產(chǎn)運(yùn)輸各環(huán)節(jié)均形成有效監(jiān)管。

6 結(jié)語

綜上所述，面對當(dāng)前頻繁發(fā)生的食品安全問題，計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展可為食品質(zhì)量安全檢測與管理提供技術(shù)基礎(chǔ)，技術(shù)人員需加快將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全檢測管理中，實(shí)現(xiàn)信息共享、仿真監(jiān)管和生產(chǎn)鏈追溯等，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，從源頭上杜絕問題的發(fā)生。