王曉東，高 華，孫純榮

（山東中醫(yī)藥高等?？茖W校，山東煙臺 264199）

近年來，高校食品安全問題層出不窮，高校食品安全問題的發(fā)生不僅會對校內教學秩序造成影響，還會危害社會穩(wěn)定性，不利于構建和諧社會。因此，為預防高校食品安全問題發(fā)生，不少高校開始探尋食品安全問題防控手段，力求通過構建校內食品安全管理體系防控食品安全問題。高校食品安全檔案化管理因其有助于食品安全管理成效提升的優(yōu)點，也開始在校內被推行實施，不少高校正嘗試著開展檔案化的食品安全管理工作。

1 高校食品安全檔案化管理的意義

1.1 高校食品安全檔案化管理有利于食品溯源工作開展

從近年來的高校食品安全問題事件研究分析來看，高校食品安全問題發(fā)生的很大一部分原因是高校所選購的食品原材料含有有害物質或含有的食品添加劑不符合標準規(guī)定，食品加工不夠規(guī)范。在食品采購加工后，也會有固定的保質期范圍和儲存方式，如果儲存食品不當或者是未注意食品的保質期，也會引發(fā)高校食品安全問題。推動高校食品安全檔案化管理主要就是對高校食品基礎信息進行記錄，對食品成分、生產工藝、加工方式、保質期和儲存方式等進行全面的記錄。一旦發(fā)生食品安全問題，可以在食品安全問題誘發(fā)因素不明確的情況下進行精確的食品安全問題溯源工作，尋找食品安全問題發(fā)生原因，排查食品從生產到采購、儲存銷售環(huán)節(jié)的安全隱患，從源頭解決食品安全問題，形成全面的食品安全保障機制，提升高校食品安全防控管理成效，及時防控高校食品安全問題，避免食品安全問題影響范圍擴大。作為高校食品安全管理信息依據，高校食品安全檔案的建立和管理能夠直接推動食品溯源工作開展。

1.2 高校食品安全檔案化管理有利于食品安全管理系統(tǒng)化

高校食品安全管理是一項系統(tǒng)化的工作，需要多環(huán)節(jié)和全人員參與。高校食品安全檔案化管理對食品安全管理工作系統(tǒng)化開展有一定的助推作用，有助于高校食品安全管理力度強化。由于高校食品安全管理檔案需要對食品進行全過程的信息記錄，只要經手過食品的人員都要參與到食品安全檔案信息收集中去，因此為了食品安全檔案內容能夠有效收集，高校還會制定相應的食品安全檔案化管理制度指導食品安全檔案化管理工作開展。在食品安全檔案化管理制度中，也會對高校食品安全管理目的、內容、流程進行明確，將食品安全管理任務分配到食品采購、加工、儲存及流通各環(huán)節(jié)中去，督促高校后勤人員全面參與到食品安全管理中去，形成全面化、系統(tǒng)化的食品安全管理體系。借助高校食品安全檔案化管理，可以有效避免食品安全管理漏洞問題的發(fā)生，開展全過程化的食品安全管理工作。

1.3 高校食品安全檔案化管理有利于食品安全問題解決

此外，高校食品安全檔案化管理還有利于高校食品安全問題解決，能夠為高校食品安全問題解決提供針對性的意見，在高校食品安全問題發(fā)生初期就進行控制，有助于高校食品安全管理成效的提升。因為高校食品安全檔案內會對食品進行詳細的信息記錄，所以在高校食品安全問題發(fā)生時，可以通過查閱食品安全檔案信息快速排查食品安全問題發(fā)生的原因，并對食品安全問題進行針對性的防控解決[1]。同時，食品安全問題在解決后，解決方式、食品安全問題誘發(fā)原因也會詳細記錄到高校食品安全檔案中去。如果后續(xù)還出現(xiàn)類似的食品安全問題，高校也可以快速進行食品安全檔案查閱，按照往期的食品安全問題處理方式進行解決，以食品安全檔案作為食品安全管控依據，提升高校食品安全管理的效率。高校食品安全管理保障機制也能夠借助食品安全檔案化管理工作有效建立，可以更高效地保障高校內師生的飲食安全。

2 高校食品安全檔案化管理存在的問題及對應解決策略

2.1 高校食品安全檔案化管理意識薄弱與解決對策

具備強烈的食品安全檔案化管理意識才能推動高校食品安全檔案化管理發(fā)展，促使高校內部相互配合進行食品安全信息登記。然而，從高校食品安全檔案化管理現(xiàn)狀來看，不少高校還存在食品安全檔案化管理意識薄弱問題，未認識到食品安全檔案化管理的重要性，忽略食品原材料選購信息、成分信息、加工信息登記，在食品安全信息檔案記錄過程中還存在態(tài)度散漫問題，影響高校食品安全檔案信息登記的全面性和配合性[2]。還有部分高校對食品安全檔案化管理認識不夠深入，在開展食品安全檔案化管理過程中，食品檔案管理重心大部分放在食品采購信息登記中，后續(xù)食品加工、存儲、銷售、留樣等信息記錄不夠全面，影響食品安全管理檔案的完整性，使高校食品安全檔案化管理推進受到影響。

對此，高校必須加強內部食品安全檔案化管理意識的培訓，明確食品安全檔案建立為高校后勤部門工作內容之一，開展食品安全培訓，促使高校后勤部門認識到食品安全檔案建立的重要性，高校管理層人員也要重視食品安全檔案的建立，對食品安全檔案進行定期抽查，讓高校后勤部門能夠自發(fā)配合進行食品基礎信息和加工信息登記，端正食品安全檔案信息記錄收集態(tài)度，推動高校食品安全檔案化管理。同時，還要加強高校內部對食品安全檔案化管理內容和流程的認識，避免高校食品安全檔案收集只集中在前期的食品采購。引導高校后勤部門人員深入認識食品安全檔案管理建設才能提升食品檔案信息收集全面性，從食品采購開始直至最后的食品銷售留樣，都能夠做好全面的食品安全信息登記。

2.2 高校食品安全檔案化管理制度不完善與解決對策

高校食品安全檔案化管理涉及食品采購加工各個環(huán)節(jié)，需要各環(huán)節(jié)的食品經手人配合進行食品信息記錄，是一項系統(tǒng)化的信息登記工作。但從高校食品安全檔案化管理工作現(xiàn)狀研究分析來看，由于相關制度的缺失，食品各環(huán)節(jié)經手人的食品安全檔案信息登記職責難以得到有效明確，會影響高校食品安全檔案信息記錄配合性，也無法指導高校食品安全檔案化管理按照規(guī)范流程開展，容易影響高校食品安全檔案化管理成效[3]。同時，相關制度的缺失也會導致高校后勤部門人員在開展食品安全檔案工作時，工作態(tài)度過于懈怠、懶散，影響食品安全信息記錄全面性和食品安全管理工作配合性，增加高校食品安全檔案化管理推進難度。

對此，高校必須重視食品安全檔案化管理相關制度的建立，加快食品安全檔案化管理制度的完善，立足高校食品采購、加工各環(huán)節(jié)進行制度內容考慮，明確食品采購加工各環(huán)節(jié)經手人在食品安全檔案化管理中的職責義務，規(guī)定食品安全檔案化記錄管理流程和登記信息內容，做好嚴謹科學的食品安全信息記錄，并配備相應的監(jiān)督機制監(jiān)控食品安全檔案管理工作的推進，從而實現(xiàn)高校食品安全檔案化管理目的。

2.3 高校食品安全檔案化管理信息片面與解決對策

在高校食品安全檔案化管理過程中，食品安全信息收集片面不全也是常見的問題之一。通過研究發(fā)現(xiàn)，高校食品安全檔案信息全面性受到影響主要是因為食品相關選購索證、進貨驗收、成分添加劑及留樣情況未進行及時記錄[4]。所選擇的食品安全檔案化管理人員專業(yè)能力不足以支撐食品安全檔案化管理工作開展，在高校食品安全信息收集過程中容易出現(xiàn)遺漏，也無法按照一定規(guī)律進行食品安全信息整理歸檔和儲存，容易影響高校食品安全檔案信息利用率。

對此，為了保證高校食品安全檔案信息收集整理全面性，提升高校食品安全檔案化管理效果，必須引進專業(yè)的檔案管理人才開展高校食品安全檔案化管理工作。所選用的檔案管理人才對食品安全信息也要有所了解，知道食品安全檔案收集內容，才能進行高效的食品安全檔案信息收集整理和歸檔，實現(xiàn)食品安全檔案化管理要求。

2.4 高校食品安全檔案化管理手段落后與解決對策

此外，高校食品安全檔案化管理還存在管理手段落后問題，影響食品安全檔案化管理成效。目前，多數(shù)高校還采取人工手動登記食品安全信息管理形式，食品安全檔案整理速度慢、流程復雜，食品安全檔案整理的工作量也大，在后續(xù)需要查閱食品安全檔案時，查閱手續(xù)較為煩瑣，食品安全檔案利用率不高，有礙高校食品安全檔案化管理發(fā)展[5]。

對此，必須加快高校食品安全檔案管理信息化發(fā)展速度，引進信息化的高校食品安全檔案管理系統(tǒng)，采用電子信息形式進行高校食品安全檔案信息整理，并在信息化的食品安全檔案管理系統(tǒng)中進行檔案儲存。當需要查閱應用食品安全檔案信息時，只要通過系統(tǒng)檢索功能就可以快速查找所需食品安全信息，也能夠提升高校食品安全檔案的利用率，優(yōu)化食品安全檔案收集整理流程，推動高校食品安全檔案化管理發(fā)展。

3 結語

綜上所述，高校食品安全檔案化管理工作的開展有利于食品溯源工作推進，能夠加快高校食品安全管理形成系統(tǒng)化管理體系，為高校食品安全問題解決提供有效參考，控制食品安全問題發(fā)生的概率。從高校食品安全檔案化管理工作現(xiàn)狀來看，目前大部分高校還存在食品安全檔案化管理意識薄弱、食品安全檔案化管理制度不完善、食品安全檔案化管理信息收集片面、食品安全檔案化管理手段落后等問題，影響高校食品安全檔案化管理推進。對此，只有加快高校食品安全檔案化管理意識培養(yǎng)，制定完善的食品安全檔案管理制度，全面收集食品安全管理相關信息，推動食品安全檔案化管理手段創(chuàng)新，才能有效實現(xiàn)高校食品安全檔案化管理目的，推動高校完善食品安全管理體系的形成。