陳成成

（江蘇省徐州技師學(xué)院，江蘇徐州 221000）

在西方的文化體系中，飲食文化是不可忽視的一部分，其中西式面點(diǎn)一度成為西式飲食文化的代表，其憑借自身的外觀設(shè)計(jì)和口感特色得到了人們的廣泛認(rèn)同。近年來(lái)，隨著中國(guó)與世界文化的深入交流，西方飲食文化也逐漸走入中國(guó)，而西式面點(diǎn)作為西方飲食的一大特色也開始被中國(guó)社會(huì)所認(rèn)知、接受，大量西式面點(diǎn)店和甜品店興起，西式面點(diǎn)逐漸成為中國(guó)飲食所關(guān)注的重點(diǎn)。

1 中西式面點(diǎn)的特征與理念

1.1 中式面點(diǎn)的特征與理念

中式面點(diǎn)是我國(guó)社會(huì)生活的一大特色，其在原料方面多以糧食、果蔬和肉類為主，輔以其他的佐料綜合調(diào)配，最終制作出兼具色、香、味的面點(diǎn)食品，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊淮箫嬍撤N類。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，飲食產(chǎn)業(yè)中的科技含量不斷提升，過(guò)去傳統(tǒng)的手工制作方式逐漸被機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化和現(xiàn)代化的工業(yè)操作所代替，在制作效率方面得到了提升。除此之外，人們對(duì)于中式面點(diǎn)食品的需求也在口感的基礎(chǔ)上逐漸向外形設(shè)計(jì)和制作方式方面轉(zhuǎn)移。在此背景下，中式面點(diǎn)逐漸開始在原有區(qū)域特色美食的基礎(chǔ)上加以拓展，充分發(fā)揮出地區(qū)特色，將我國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代生活需求相結(jié)合，推動(dòng)中式面點(diǎn)的 創(chuàng)新性發(fā)展[1]。

1.2 西式面點(diǎn)的特征與理念

西式面點(diǎn)通常會(huì)以黃油、糖和奶制品為原材料，所制出的面點(diǎn)口感雖與中式面點(diǎn)有所差別，但更加符合歐美地區(qū)的飲食習(xí)慣，同時(shí)由于其制作方式多通過(guò)高溫烘烤完成，因此在外形設(shè)計(jì)方面多有講究，往往具備一定的觀賞價(jià)值。在全球化進(jìn)程不斷推進(jìn)的今天，西式面點(diǎn)已然成為大量國(guó)家中的常見飲食之一，人們往往會(huì)在飯后以甜點(diǎn)的形式進(jìn)食少量的西式面點(diǎn)。需要注意的是，西式甜點(diǎn)與面食發(fā)展至今，在不同國(guó)家也演變出了多樣的形式與制作方式，因此西式面點(diǎn)也根據(jù)不同國(guó)家的特色，探索出了更為多樣化的用途，除去飯后甜點(diǎn)外還可供應(yīng)自助餐、下午茶甚至是零售。目前，西式面點(diǎn)在進(jìn)行分類時(shí)有幾個(gè)常見的依據(jù)：①溫度，不同溫度下的西式面點(diǎn)可區(qū)分為冷制作點(diǎn)心、常溫點(diǎn)心與熱制作點(diǎn)心3種；②面點(diǎn)的品種，具體可分為巧克力類、蛋糕類、面包類、水果類以及冷飲類幾種。與中式面點(diǎn)不同的是，西式面點(diǎn)的制作方式本身相對(duì)簡(jiǎn)潔，在制作方式方面進(jìn)行創(chuàng)新存在一定的難度，因此可就其產(chǎn)品種類和飲食特色進(jìn)行發(fā)展，從而推進(jìn)西式面點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展。

2 新形勢(shì)下中西式面點(diǎn)制作的創(chuàng)新性發(fā)展思路

2.1 豐富藝術(shù)內(nèi)涵

隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)诳创称窌r(shí)的眼光與標(biāo)準(zhǔn)也產(chǎn)生了新的變化，在現(xiàn)代生活中，食品的口感成為評(píng)判食品的必備條件，在此基礎(chǔ)上，人們也開始追求食品的藝術(shù)特色和外形設(shè)計(jì)，對(duì)于這一需求，西式面點(diǎn)能夠更為迅速地作出反應(yīng)并進(jìn)行改進(jìn)。西式面點(diǎn)在進(jìn)行傳統(tǒng)食品的設(shè)計(jì)時(shí)，往往更加貼近西式面點(diǎn)的起源國(guó)家，其外觀設(shè)計(jì)相對(duì)簡(jiǎn)潔明了，沒(méi)有明顯的藝術(shù)特色，極具抽象性。但在西式面點(diǎn)與中國(guó)飲食相結(jié)合的過(guò)程中，中式面點(diǎn)的圖像元素與西式面點(diǎn)相結(jié)合，逐步將傳統(tǒng)西式面點(diǎn)的抽象化外形設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化為更具藝術(shù)特色的外觀形象，這更加貼近了現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于飲食的需求變化。以哈根達(dá)斯為例，哈根達(dá)斯創(chuàng)立至今，在全世界范圍內(nèi)獲取了一定的市場(chǎng)份額和產(chǎn)品口碑，該品牌旗下以冰激凌為首的一系列產(chǎn)品在推廣時(shí)往往更加注重當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕卣?，尤其在中?guó)市場(chǎng)中充分尊重了中國(guó)飲食文化和中國(guó)消費(fèi)者的飲食傾向，是食品世界化推廣中的典例。在中國(guó)的飲食文化中，月餅是最為典型的中式面點(diǎn)之一，而哈根達(dá)斯也充分意識(shí)到了中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)的重要性，因此其將西式面點(diǎn)的制作理念與中國(guó)月餅的飲食文化相結(jié)合，在堅(jiān)持月餅自身團(tuán)圓、美滿寓意的基礎(chǔ)上加以制作方式的改良和創(chuàng)新，豐富了月餅的種類和外觀，與國(guó)際文化相接軌，更具藝術(shù)特色，充分符合了現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者的飲食需求[2]。

2.2 優(yōu)化外形設(shè)計(jì)

中西式面點(diǎn)在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)時(shí)更多地參考了傳統(tǒng)文化中的藝術(shù)表現(xiàn)形式和突出手法，諸如美術(shù)繪畫、藝術(shù)雕刻等，其中，中世紀(jì)雕塑藝術(shù)對(duì)于西式面點(diǎn)的影響是最為明顯的。觀察西式面點(diǎn)的外觀設(shè)計(jì)即可發(fā)現(xiàn)，其中在點(diǎn)、線、面的布局結(jié)構(gòu)上與中世紀(jì)的雕刻藝術(shù)手法頗為相似，而這也正是由于中世紀(jì)時(shí)期的雕塑藝術(shù)具備極高的藝術(shù)價(jià)值和美學(xué)效果，而這一特征在賦予食品后也會(huì)讓食品具備更高的吸引力。新時(shí)期下，中西式面點(diǎn)要實(shí)現(xiàn)自身的創(chuàng)新性發(fā)展，也應(yīng)在外形設(shè)計(jì)上進(jìn)行改進(jìn)，這需要面點(diǎn)的制作者和食品行業(yè)的從業(yè)者更加關(guān)注社會(huì)生產(chǎn)生活的現(xiàn)狀，深入了解消費(fèi)者對(duì)于飲食的需求變化和對(duì)食品外觀外形設(shè)計(jì)方面的審美轉(zhuǎn)變。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)從業(yè)者還應(yīng)明確如何在讓食品符合當(dāng)代藝術(shù)審美的同時(shí)還能夠兼具經(jīng)濟(jì)效益，因此中西式面點(diǎn)在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展時(shí)，不僅僅需要轉(zhuǎn)變產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)，還應(yīng)充分整合自身的資源，結(jié)合市場(chǎng)需求狀況進(jìn)行分配。目前來(lái)看，我國(guó)西式面點(diǎn)的應(yīng)用場(chǎng)景是十分普遍的，如婚慶盛典、生日宴會(huì)、春秋佳節(jié)等，都需要大量的甜點(diǎn)供應(yīng)，這也為中西式面點(diǎn)市場(chǎng)的拓展提供了一定的便利。中西式面點(diǎn)的應(yīng)用既順應(yīng)了人們對(duì)于現(xiàn)代飲食的需求變化，同時(shí)也是對(duì)西式面點(diǎn)抽象化藝術(shù)審美的修正，讓中西式面點(diǎn)更加社會(huì)化大眾化，更為合理地深入到人們的日常生活中[3]。

3 新形勢(shì)下中西式面點(diǎn)制作的創(chuàng)新途徑

3.1 創(chuàng)新制作方法

事實(shí)上，受中式面點(diǎn)制作工藝的限制，很多人并不能熟練掌握中式面點(diǎn)的制作方式，精通中式面點(diǎn)制作方法的從業(yè)者并不常見，在進(jìn)行食品工藝推廣時(shí)也存在一定的障礙，制作門檻相對(duì)較高，但隨著世界文化交流的深入推進(jìn)中西方飲食文化的交匯愈發(fā)頻繁，西式面點(diǎn)的制作方法也開始流入中國(guó)，這與中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作工藝產(chǎn)生了新的碰撞與交匯。在此背景下，中西式面點(diǎn)制作方式產(chǎn)生了新的變化，中西式面點(diǎn)制作方法方面的創(chuàng)新是促進(jìn)面點(diǎn)食品發(fā)展一大動(dòng)力。具體來(lái)說(shuō)則是以西式面點(diǎn)的制作方式在一定程度上簡(jiǎn)化、調(diào)整中式面點(diǎn)的制作流程，使其更容易上手，降低其制作難度。而對(duì)于西式面點(diǎn)而言，中式面點(diǎn)的制作方式都能夠豐富西式面點(diǎn)的制作方法，使其具備更豐富的口感和內(nèi)容。從面點(diǎn)制作工藝的角度來(lái)看，西式面點(diǎn)與中式面點(diǎn)制作方法最為明顯的差異之一即是原材料的使用方式，中式面點(diǎn)在進(jìn)行制作時(shí)，在很大程度上依賴于制作者的制作經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行原料配比的制定時(shí)，常以適量、少許等模糊的用詞來(lái)進(jìn)行表達(dá)。相比之下，西式面點(diǎn)則會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的稱量單位進(jìn)行規(guī)定，這一點(diǎn)倘若能夠應(yīng)用于中式面點(diǎn)的制作，在進(jìn)行推廣與普及時(shí)就能夠降低中式面點(diǎn)的制作難度，讓初學(xué)者和學(xué)習(xí)者能夠更為迅速準(zhǔn)確地掌握原材料的需求量，從而制作出精良的食品。除此之外，中式面點(diǎn)的制作工藝所使用的設(shè)備數(shù)量相對(duì)較少，缺乏針對(duì)性，這意味著食品的制作者在使用設(shè)備時(shí)所需要的注意事項(xiàng)和操作難度也更高，而西式面點(diǎn)則會(huì)通過(guò)設(shè)備的多樣化調(diào)試與設(shè)計(jì)來(lái)滿足面點(diǎn)的制作需求，這是中式面點(diǎn)可以學(xué)習(xí)借鑒的地方，如果能夠降低設(shè)備的操作難度，中式面點(diǎn)制作方法方面的阻礙也會(huì)相對(duì)地減少[4]。

3.2 創(chuàng)新制作材料

如今，中西式飲食文化的交匯已然成為文化交流的必然趨勢(shì)之一，西式面點(diǎn)在中國(guó)社會(huì)飲食文化中開始變得更為常見，越來(lái)越多的人開始食用西式面點(diǎn)，而西方國(guó)家中式面點(diǎn)店、甜品店的數(shù)量也在迅速增加。事實(shí)上，中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)在制作材料方面的差異是十分顯著的，但二者在進(jìn)行融合發(fā)展后，制作材料方面也出現(xiàn)了一定的交匯點(diǎn)。例如，近年來(lái)在市面上十分流行的芝士紅豆蛋糕、抹茶蛋糕等都是最為典型、最為成功的融合食品，這些食品采用了大量的中式食材，但其制作工藝和制作方法卻偏向西式面點(diǎn)，此類食品與傳統(tǒng)的單一化面點(diǎn)相比更具吸引力，同時(shí)也能迎合更多消費(fèi)者的食品需求[5]。

3.3 保留自然風(fēng)味

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)也影響到了食品行業(yè)。如今，面點(diǎn)食品的制作單純依靠傳統(tǒng)的人工操作無(wú)法滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，因此越來(lái)越多的食品制作者開始以現(xiàn)代化的工業(yè)產(chǎn)品來(lái)改進(jìn)食品的制作工藝，如在食品中加入食用油、色素、催化劑等，這會(huì)對(duì)產(chǎn)品的外觀表現(xiàn)以及儲(chǔ)藏期限等產(chǎn)生影響。但不可忽視的是，工業(yè)化產(chǎn)品與純手工制作的產(chǎn)品是存在一定口感上或視覺(jué)上的差異的，過(guò)多的工業(yè)材料不僅無(wú)法保證食品的質(zhì)量，同時(shí)還會(huì)威脅到人們的生命安全，因此無(wú)論是中式面點(diǎn)還是西式面點(diǎn)，在制作工藝現(xiàn)代化的過(guò)程中都應(yīng)秉持安全健康的原則，充分保留食品的自然風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的食用體驗(yàn)。

3.4 強(qiáng)化食品安全監(jiān)督

食品安全始終是食品行業(yè)所關(guān)注的核心內(nèi)容之一，中西式面點(diǎn)的創(chuàng)新性發(fā)展也要保證所供應(yīng)的食品具有安全性、穩(wěn)定性。近年來(lái)，過(guò)度肥胖、高血壓、高血糖等疾病變得更為常見，這與人們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，隨著人們生活水平的提高，飲食方面的選擇變得更為多樣化，但并不是所有的食品都能夠滿足人們的健康標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，中西式面點(diǎn)在進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展時(shí)，必須強(qiáng)化食品安全的監(jiān)管，確保食品中的糖量、脂肪量和熱量不會(huì)威脅使用者的健康。目前，我國(guó)也開始將西方的飲食標(biāo)準(zhǔn)和面點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)體系相結(jié)合，在推進(jìn)中西式面點(diǎn)結(jié)合的同時(shí)，保證我國(guó)消費(fèi)者的生命安全。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中西式面點(diǎn)要實(shí)現(xiàn)自身的創(chuàng)新性發(fā)展，不僅需要關(guān)注產(chǎn)品的藝術(shù)內(nèi)涵和制作工藝，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)保障其自然風(fēng)味和安全屬性，由此才能滿足消費(fèi)者對(duì)于不同類型面點(diǎn)食品的消費(fèi)需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)中西式面點(diǎn)的現(xiàn)代化發(fā)展。