許娜娜

（青島市糧油質(zhì)量檢測(cè)和軍隊(duì)糧油供應(yīng)中心，山東青島 266042）

糧食安全是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)安定的重大戰(zhàn)略問題，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品安全受到的重視度越來越高。我國的糧油生產(chǎn)與消費(fèi)量每年都在快速增加，質(zhì)量安全的重要性愈發(fā)凸顯，近年來各種食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重危害了人們的身體健康。要確保糧油的質(zhì)量，安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用必不可少。我國科學(xué)家近年來一直積極探索與研究便捷、成本低、精確度高的新型糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，并取得了不錯(cuò)的研究成果，也為糧油產(chǎn)品的有效監(jiān)管提供了技術(shù)支撐，為人們的食用安全提供有力保障。

1 影響糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

1.1 原糧方面

原糧質(zhì)量會(huì)在很大程度上影響產(chǎn)品加工質(zhì)量，而土壤、氣候、作物品種和農(nóng)業(yè)化肥等都會(huì)對(duì)原糧質(zhì)量產(chǎn)生影響。如農(nóng)民選用較差的作物品種、灌溉時(shí)使用污水、過量使用化肥農(nóng)藥以及原糧不科學(xué)存放等，都會(huì)導(dǎo)致原糧質(zhì)量降低[1]。

1.2 物流運(yùn)輸方面

糧油產(chǎn)品在搬運(yùn)、儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中若缺乏規(guī)范性，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)質(zhì)量問題。例如，搬運(yùn)過程中未依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理散落的糧食，將其與成品混合在一起，將會(huì)出現(xiàn)污染問題；儲(chǔ)存環(huán)境不佳會(huì)使米面產(chǎn)品受潮，出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等問題；食用油和米面運(yùn)輸無專門的車輛，導(dǎo)致糧油產(chǎn)品在運(yùn)輸途中被污染；物流運(yùn)輸管理不規(guī)范也會(huì)給食品埋下安全隱患，造成難以挽回的經(jīng)濟(jì)損失。

1.3 產(chǎn)品銷售方面

糧油銷售環(huán)節(jié)若沒有把控好，也會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。市場(chǎng)中的糧油產(chǎn)品源自各個(gè)地方，質(zhì)量參差不齊，部分經(jīng)銷商為牟取更多利益以次充好，甚至摻入對(duì)人體有害的物質(zhì)，導(dǎo)致消費(fèi)者利益受損，也影響了整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)定[2]。

總之，糧油產(chǎn)品受到眾多因素影響，且這些影響因素較復(fù)雜，始終貫徹在購、銷、調(diào)和存等環(huán)節(jié)，需由各部門共同監(jiān)管。為對(duì)糧油質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，相關(guān)部門需重點(diǎn)對(duì)糧油批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，從根源上確保流入市場(chǎng)的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的重要性

2.1 糧油質(zhì)量檢測(cè)可為食品安全提供有力保障

糧油質(zhì)量檢測(cè)只要切實(shí)做到位，可為糧食安全提供更高水平的保障。糧油質(zhì)量一旦出現(xiàn)任何問題，企業(yè)單位會(huì)隨之遭受經(jīng)濟(jì)損失，社會(huì)的發(fā)展也會(huì)受到阻礙，甚至?xí)o人們的生命安全造成危害。因此，須靈活應(yīng)用糧油質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，做好檢測(cè)工作，為食品安全奠定良好基礎(chǔ)。檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)要求很高的工作，相關(guān)人員須科學(xué)評(píng)價(jià)糧油的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、衛(wèi)生等多方面內(nèi)容。糧油質(zhì)量檢測(cè)是保障糧油安全的關(guān)鍵基礎(chǔ)，貫穿各工作環(huán)節(jié)。糧油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，部分單位為增加經(jīng)濟(jì)效益，時(shí)常以次充好，因此積極進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，可使相關(guān)部門明確管理內(nèi)容，以科學(xué)方式從根源上消除不法行為?？傊Z油產(chǎn)品和實(shí)際需求是否相符合，應(yīng)明確檢測(cè)技術(shù)，做好安全檢測(cè)工作，不僅給產(chǎn)品質(zhì)量提供保障，也使購買者獲得安全保障[3]。

2.2 優(yōu)化糧油質(zhì)量監(jiān)控體系

對(duì)糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)有更詳細(xì)的了解，可使糧油質(zhì)量監(jiān)控體系的優(yōu)化獲得技術(shù)保障。目前，很多企業(yè)的糧油質(zhì)量監(jiān)控體系不夠完善，人員職責(zé)不清晰，義務(wù)履行不到位，質(zhì)量監(jiān)控效果不顯著。加上某些單位并未統(tǒng)一規(guī)劃，只考慮自身利益，出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)的情況，導(dǎo)致人力資源浪費(fèi)等問題，無法充分發(fā)揮監(jiān)控體系的作用。糧油市場(chǎng)主體日益多元化，相關(guān)部門須落實(shí)好檢測(cè)工作。糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)具有權(quán)威性，因此積極建設(shè)糧油質(zhì)檢體系，可促使糧油獲得更大的安全保障。通過對(duì)安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了解與應(yīng)用，可使相關(guān)人員更好地履行個(gè)人職能，結(jié)合社會(huì)具體需要，明確各部門設(shè)置的意義，從而不斷優(yōu)化監(jiān)控體系，切實(shí)發(fā)揮體系的監(jiān)控價(jià)值[4]。

3 常用的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)

糧油產(chǎn)品在日常生活中是必需物品，須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。近年來食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展較快，糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的可靠技術(shù)也在不斷增加。

3.1 真菌毒素指標(biāo)檢測(cè)技術(shù)

真菌毒素是降低糧油產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，如黃曲霉素是一種有極強(qiáng)致癌性的毒素。若無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧油產(chǎn)品中的真菌毒素，產(chǎn)品受到污染后流入市場(chǎng)，消費(fèi)者購買后食用，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。對(duì)于真菌毒素的檢測(cè)，目前主要有以下幾種方法。

3.1.1 超高效液相色譜法和串聯(lián)質(zhì)譜法

酶聯(lián)免疫法是一種具有較高靈敏度、成本較低、操作便捷的快速篩選方法，但其存在假陽性，因此用其來檢測(cè)真菌毒素，檢測(cè)結(jié)果缺乏可靠性。液相色譜法在檢測(cè)時(shí)存在一定的不足，而超高效液相色譜法串聯(lián)質(zhì)譜法所需時(shí)間短、操作便捷，能對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，自動(dòng)化程度相對(duì)較高，將其用于糧油產(chǎn)品的真菌毒素檢測(cè)較為合適[5]。

3.1.2 分辨熒光免疫層析法

為對(duì)糧油中有無真菌霉素進(jìn)行有效檢測(cè)，技術(shù)人員可采用分辨熒光免疫層析法達(dá)到檢測(cè)的目標(biāo)。該方法的應(yīng)用可對(duì)大豆、花生、葵花等多種糧油產(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè)，從而確定產(chǎn)品中有無真菌毒素。在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方面，該方法的檢測(cè)效果顯著，且準(zhǔn)確性相對(duì)較高，短時(shí)間就可檢測(cè)較多的糧油 產(chǎn)品[6]。

3.1.3 免疫傳感器檢測(cè)法

該檢測(cè)方法極具針對(duì)性，如曾有學(xué)者通過此方法檢測(cè)糧油產(chǎn)品是否存在黃曲霉素，通過檢測(cè)驗(yàn)證了此方法可行，檢測(cè)的精準(zhǔn)度也較高。在所有糧油安全檢測(cè)技術(shù)中，該檢測(cè)法也屬于較常應(yīng)用的方法，和其他檢測(cè)方法相比有明顯優(yōu)勢(shì)。

3.2 糧油產(chǎn)品中摻假的檢測(cè)技術(shù)

3.2.1 紅外光譜法

紅外光譜技術(shù)融合了光譜測(cè)量、計(jì)算機(jī)等眾多技術(shù)，在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中有著重要的作用，可檢測(cè)產(chǎn)品有無摻假的現(xiàn)象。例如花生油，若有其他物質(zhì)摻雜到花生油中，通過紅外光譜法可進(jìn)行有效鑒別。通過該方法的應(yīng)用，可構(gòu)建植物油定性判別模型，有很高的精確度，但在檢測(cè)中也存在一定的不足，如檢測(cè)糧油產(chǎn)品時(shí)，樣品的狀態(tài)和周邊測(cè)量條件都會(huì)影響測(cè)量結(jié)果，無法保證檢測(cè)的效率與質(zhì)量[7]。

3.2.2 電子鼻檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，主要利用氣味掃描儀檢測(cè)糧油產(chǎn)品揮發(fā)的氣體，并將檢測(cè)出的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，再轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(hào)，利用相關(guān)設(shè)備分析這些數(shù)字信號(hào)，從而得出有無摻雜其他物質(zhì)[8]。電子鼻技術(shù)可使安全檢測(cè)準(zhǔn)確度大大提升，但同樣存在不足之處，如檢測(cè)效率相對(duì)較低，技術(shù)人員應(yīng)深入研究與實(shí)踐該技術(shù)，從而提高其檢測(cè)效率[9]。

3.3 糧油重金屬檢測(cè)技術(shù)

糧油主要有鉛、汞等重金屬污染，而土壤是其主要污染源。在工業(yè)化發(fā)展愈發(fā)迅速的同時(shí)，土壤中的重金屬也會(huì)不斷增加，糧油的重金屬污染問題愈發(fā)嚴(yán)峻。檢測(cè)糧油產(chǎn)品有無重金屬污染，可采用原子光譜、生物傳感等檢驗(yàn)技術(shù)。原子光譜技術(shù)適用性強(qiáng)、靈敏度較高，外界因素不會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，因此應(yīng)用較廣泛。電感耦合技術(shù)對(duì)儀器精度要求較高，靈敏度也較高，但由于檢測(cè)時(shí)會(huì)有諸多電子離子產(chǎn)生，所以儀器會(huì)有一定的腐蝕。生物傳感技術(shù)主要利用生物傳感器檢測(cè)樣品，這是近年來出現(xiàn)的新技術(shù)，操作成本不高，但普及度還需提升。

4 結(jié)語

綜上所述，糧油食品是人們生活中不可或缺的基礎(chǔ)保障。糧油在國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，具有不可替代的作用。因此要正確、充分地認(rèn)識(shí)糧油行業(yè)中存在的問題。在具體發(fā)展過程中，應(yīng)對(duì)這些問題高度重視，及時(shí)采用有效策略解決問題。國外的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究與實(shí)踐時(shí)間較長(zhǎng)，取得的成績(jī)也非常明顯，而我國起步時(shí)間較晚，但也取得了很大的進(jìn)步。數(shù)字化真菌毒素檢測(cè)技術(shù)發(fā)展時(shí)間較短，但發(fā)展空間廣闊，隨著科學(xué)技術(shù)的日益成熟，在糧油產(chǎn)品檢測(cè)方面的應(yīng)用也將更廣泛。