姜克芳

（湖北民族大學民族學與社會學學院，湖北恩施 445000）

毛香粑是恩施地區(qū)和皖南地區(qū)的特色小吃，在恩施地區(qū)稱之為“毛香粑粑”或“毛線粑粑”。“粑粑”疊詞更顯恩施地區(qū)的居民對毛香粑粑的喜愛。在每年農歷臘月到第二年清明節(jié)前，是毛香粑粑的原材料“毛香”長出后的最佳采擷時期，也是當?shù)厝俗雒泗昔蔚母叻迤?。成品毛香粑粑色澤墨綠，口感軟、糯、咸（甜），有獨特的風味，被當?shù)厝绥姁邸?/p>

1 毛香粑粑的由來

恩施地區(qū)吃毛香粑粑的風俗由來已久，這跟當?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境有關。恩施地區(qū)位于長江中下游，氣候濕潤，適于毛香的生長。毛香（學名鼠曲草）是一種野生植物，屬于艾蒿的一種，常在農歷二三月間長出嫩芽，青色嫩葉上毛茸茸的，嗅起來有芳香，山里人俗稱毛香。勞動者日復一日地勤勞耕作，需食用抗餓又有藥效的毛香粑粑等食物維持體力，增強抵抗力。毛香粑粑是當?shù)厝伺c自然生態(tài)和諧共處的結果。

2 毛香粑粑的制作與食用

恩施人喜食毛香粑粑，毛香粑粑的制作原料主要有毛香、大米，少數(shù)人加入臘肉等。它的制作方式有兩種。①采摘新鮮的毛香，摘下鮮嫩的莖葉，去掉雜草，用清水洗凈。將洗凈后的毛香稍稍切細，加入泡好的糯米攪拌均勻，放入蒸籠中蒸熟。蒸熟后放入專門制作粑粑的石臼里，用竹棍搗爛或木制的搗具搗爛，再取出掐成一個個小面團，把它做成圓形粑粑。②人們?yōu)榱吮憬?，直接將洗凈后的毛香切碎或搗碎，加入糯米粉中攪拌均勻，用手揉搓成不同形狀的毛香粑粑，再放入蒸籠蒸熟。民間大都采用第一種做法，攪拌均勻的毛香和糯米蒸熟后經過石臼、搗具的碰撞、搗爛，毛香和糯米完美地融合在一起，經過捶打的毛香粑粑也更軟糯細膩。

無論采取哪種制作方式，都可按照個人喜好選擇糯米和毛香的比例，做好的粑粑可直接食用或冷卻儲存。冷卻后儲存的毛香粑粑通常是被烤或煎，經烤或煎后的毛香粑粑外酥里嫩，可咸可甜。還有的將煎好的毛香粑粑加入土家臘肉混炒，是當?shù)厝瞬妥郎系奶厣恕?/p>

3 毛香粑粑的價值及文化內涵

毛香粑粑是一種綠色食品，兼具食用與藥用功能。透過吃可了解毛香粑粑隱含的文化內涵：它是一種社交媒介，能維系社會情感；它折射出一種淳樸民風，祭祀重禮；它指代一種鄉(xiāng)土情結，是一種族群認同[1]。

3.1 綠色食品，營養(yǎng)健康

毛香粑粑的原料毛香，學名叫鼠曲草。鼠曲草別名佛耳草、追骨風、清明菜等，野生，生長在山坡、草叢、路旁，對環(huán)境的適應性很強，很少遭到病蟲害的侵襲，沒有受到肥料、殺蟲劑的污染。據《日華子本草》介紹，鼠曲草“調中益氣，止泄，除痰，壓時氣，去熱嗽”?！秳e錄》稱鼠曲草“主痹寒寒熱，止咳”。研究表明，鼠曲草具有多種生物活性，在營養(yǎng)保健、生物農藥、化妝品等方面都有一定的應用價值，資源豐富，藥食兩用，是一種極具開發(fā)利用潛質的生物資源[2]。因此，用它制作成的粑粑是地地道道的綠色無污染食品、藥食同源性食品，營養(yǎng)又健康。

3.2 社交媒介，維系情感

中國人尤其專注于飲食，而且飲食也處于許多社會互動的中心，或至少伴隨和象征著這些社會互動[3]。每逢毛香長出嫩芽，恩施人就著手制作毛香粑粑。手工做毛香粑粑耗時長，除了自家單獨做毛香粑粑，更多的是邀請親人、鄰居一起做毛香粑粑。他們一起采集毛香，回家集中在一戶人家分工合作，邊忙邊聊，這給人們提供了社交的機會，從平日里繁忙的工作中抽出身來參與做毛香粑粑的活動，一起享受舌尖上的美味，分享家長里短、人情世故。這種統(tǒng)一場所、共用器具、協(xié)調分工的集體式活動，既提高了效率又聯(lián)絡了感情。

不管自家制作還是集體制作毛香粑粑，人們都會把親手做的毛香粑粑作為一種禮物送給親朋好友。人們在給予、接受和回贈中循環(huán)往復，正是人類學家莫斯《禮物》一書中禮物交換過程中“整體饋贈”原則3個階段的互惠方式，也承襲了中國“禮尚往來”的傳統(tǒng)美德。通過毛香粑粑這一物的交換衍生出親屬關系、婚姻關系以及社會關系，成為人們社交的媒介，維系情感的紐帶。

3.3 淳樸民風，祭祀重禮

很多年輕人只知道毛香粑粑是家鄉(xiāng)的一種特色食物，并不了解毛香粑粑原本所具有的祭祀的社會功能。如今，吃毛香粑粑這一習俗所承載的祭祀功能在逐漸弱化，但飲食習俗中蘊含的“孝”與“禮”是恩施人根深蒂固的道德信仰。每當家人品嘗色香味美的毛香粑粑時，特別注重尊老愛幼，請家里的長輩上座，為他奉上一個毛香粑粑，送上一些祝福語，自己再入座。席間談笑風生，一家人其樂融融，舉手投足間傳達出的尊老愛幼、勤勞節(jié)儉、謙讓的育人觀，有利于后代人了解和繼承傳統(tǒng)的用餐習俗，還可提升氣質、體現(xiàn)教養(yǎng)。

3.4 鄉(xiāng)土情結，族群認同

隨著打工潮的興起，一大批年輕人外出務工，對他們來說，毛香粑粑代表著家和家鄉(xiāng)的味道。外出務工人員的增加和物流的發(fā)達使毛香粑粑這種傳統(tǒng)特色食品已漸漸沖破地理區(qū)域的限制，有的在外務工人員在外地尋找毛香自己做毛香粑粑，有的請家人幫忙郵寄?？傊澄锇讶藗儙У揭黄?，讓人們產生共同體的意識[4]。人們根據對毛香粑粑的制作方法、吃法及愛好程度等，可推測他們是否是家鄉(xiāng)人。例如，恩施人喜歡吃只添加毛香的素食粑粑，相同口味攜帶的情感會把他們歸結為同一個地域的群體，尤其是在外地生活的游子遇到家鄉(xiāng)人，會更加親近。

毛香粑粑是家鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)土情結，成為遠在他鄉(xiāng)游子的情感寄托。游子吃的不僅僅是食物，還有思鄉(xiāng)的體驗和鄉(xiāng)愁的慰藉，這意味著它成了人們表達情感的載體，成了“鄉(xiāng)愁”的象征，成為地域身份的佐證。傳統(tǒng)的食物喚起了人們對兒時生活和家鄉(xiāng)的記憶,原本不相識的同鄉(xiāng)人因此可能變得親密起來，新的社會關系的創(chuàng)設和維持或強化都成為可能。這也許就是傳統(tǒng)食物與文化空間變化之間的碰撞和適應方式。

4 恩施毛香粑粑的保護與發(fā)展

相對于恩施地區(qū)土家油茶湯、張關合渣、土家臘肉、柏楊豆干和社飯等十大名吃，毛香粑粑的流傳范圍小，知名度低。它主要流行于民間，人們對其歷史淵源和文化內涵沒有深入挖掘，產業(yè)化發(fā)展滯后。毛香粑粑作為恩施地區(qū)的特色食物，可以提升恩施地區(qū)的知名度，彰顯本土民族文化，增強民族凝聚力和民族共同體意識。

4.1 深入田野，搜集資料

目前，各大學術平臺中研究恩施地區(qū)毛香粑粑的文獻資料較少。對恩施地區(qū)毛香粑粑保護的前提是對其資料進行全面、系統(tǒng)的收集和整理，這就要求政府和文化保護機構深入恩施地區(qū)，對恩施地區(qū)毛香粑粑的歷史淵源、飲食習俗、相關民間傳說等進行詳細調查，掌握第一手資料，完善恩施地區(qū)毛香粑粑的信息。學者和專家從專業(yè)學術的角度對該文化進行考察、研究和探討，形成專著或學術論文，奠定其保護和傳承的理論基礎。

4.2 與時俱進，多重推介

毛香粑粑流行于民間，口口相傳，流傳范圍狹窄，知名度低。在高度信息化的今天，科學技術飛速發(fā)展，大眾傳媒已經滲入日常生活的方方面面，但還沒有一個新媒體平臺詳細、系統(tǒng)地記錄和宣傳恩施地區(qū)的毛香粑粑。當下，民族特色飲食既面臨機遇，也面臨挑戰(zhàn)。政府和文化保護機構應抓住機遇，以多種方式擴寬毛香粑粑飲食文化的交流渠道，推介以毛香粑粑為載體的民族文化。例如，通過電視、電腦、手機等平臺以圖片、視頻的形式系統(tǒng)地展示恩施毛香粑粑的歷史淵源、生產技藝、文化內涵、價值和功效，讓人們對它有更深入的了解，以解決地理上和信息流動之間的阻礙[5]。

4.3 凝聚鄉(xiāng)賢能人，增強文化認同

湖北恩施有仙居恩施之稱，獨具特色的恩施地域風貌和與眾不同的民俗文化,讓成千上萬的旅游愛好者和文藝創(chuàng)作者沉迷其中[6]。任何一種文化的形成與發(fā)展都離不開人才。保護與發(fā)展恩施地區(qū)的毛香粑粑，重在挖掘人才，可將對毛香粑粑了解深入、制作技藝精湛或愛好研究民間民族文化的人凝聚在一起，形成一股文化力量。同時，采用激勵機制吸引青年才俊積極投入毛香粑粑的保護與發(fā)展行列，開展一系列培訓，培養(yǎng)一批對恩施地區(qū)的毛香粑粑等特色美食系統(tǒng)了解的人，給予他們技藝上的傳授、思想上的熏陶，形成民族文化認同，從而靠他們展示豐富多彩的民族飲食文化的魅力，帶動民族文化發(fā)展，推動地方經濟的發(fā)展。這是一種可持續(xù)、可操作的文化保護模式[7]。

4.4 依托當?shù)刭Y源，推動特色產業(yè)

根據文化部、財政部《關于推動特色文化產業(yè)發(fā)展的指導意見》的文件精神，政府部門應依托當?shù)刭Y源、立足傳統(tǒng)飲食文化、創(chuàng)新發(fā)展機制，在保持自身的文化優(yōu)勢的基礎上，結合當下的發(fā)展，增加創(chuàng)新機遇，發(fā)展毛香粑粑相關產業(yè)。例如，依托節(jié)慶舉辦各類與特色美食有關的活動，借助恩施十大名吃的影響力，結合本土民族文化打包推介，進入更多人的視野，但產業(yè)開發(fā)的出發(fā)點和核心依然是毛香粑粑是綠色食品，既可食用，又有藥效，且蘊含豐富的民俗文化內涵。此外，吸引企業(yè)進行投資，建設毛香粑粑飲食文化特色基地，從家庭自我供應式轉變成集約化、規(guī)?；Ｊ?，與旅游、休閑、傳媒相互輔助發(fā)展，讓這一特色食物暢銷國內外。以實施農業(yè)標準化生產為突破口，大力發(fā)展綠色食品，搶占國際國內市場，努力把資源特色與時代特色緊密結合，這既可推動當?shù)亟洕陌l(fā)展，也可擴大恩施民俗的影響力，促使名與利互動形成良性循環(huán)式發(fā)展[8-10]。

5 結語

在長期的歷史發(fā)展過程中，恩施人依靠清江流域富饒的土地和豐富的自然資源，逐漸形成獨具特色的原生態(tài)飲食文化。恩施地區(qū)的毛香粑粑是恩施人勤勞與智慧的象征，是當?shù)刈匀惶卣骱兔袼孜幕募蟹从?。要保護和發(fā)展恩施地區(qū)毛香粑粑，弘揚恩施地區(qū)的優(yōu)秀民俗文化，就要提高民族文化認同感，了解其中的文化內涵和社會功能，深入田野、身體力行，參與到保護和發(fā)展毛香粑粑等飲食民俗文化中去。