秦 臻

（山東省鄒城市檢驗檢測中心，山東鄒城 273500）

食品添加劑在食品的生產(chǎn)和儲存中起著至關(guān)重要的作用，沒有食品添加劑的投入應(yīng)用就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。資料顯示，2020年我國食品添加劑產(chǎn)量為1337萬t，同比增長5.4%。但部分相關(guān)企業(yè)為牟取更高的效益，未嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)開展工作，導(dǎo)致存在食品添加劑使用不規(guī)范和濫用的情況。因此，理性認(rèn)識食品添加劑，關(guān)注食品添加劑的使用現(xiàn)狀及未來發(fā)展前景是一項重要課題。本文對我國當(dāng)前食品添加劑使用中存在的問題及原因進(jìn)行分析，并提出具體的對策建議，以期為我國食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展提供參考。

1 食品添加劑的概念及分類

食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然的物質(zhì)。食品添加劑按其來源可分為加工合成和天然形成兩種；按其作用和功能可分為抗氧化劑、漂白劑、著色劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。合理合法使用食品添加劑滿足了人們對食物的多種需求，但多數(shù)人易將食品添加劑與非法添加劑混淆，因此正確認(rèn)識食品添加劑至關(guān)重要[1]。

2 食品添加劑的作用

食品添加劑的作用很多，其最顯著的作用是延長食物保質(zhì)期，避免其在短時間內(nèi)腐壞霉變，同時可以提高食品的品質(zhì)，增強(qiáng)視覺效果的同時豐富食物的口感；食品添加劑能改變食品原來的顏色、味道，改良食品的風(fēng)味，保持食品的營養(yǎng)，滿足不同消費(fèi)者的口味需求；食品添加劑能提高生產(chǎn)效率，有助于增強(qiáng)食品的加工效果，實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，提高企業(yè)的盈利，推進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展；食品添加劑的廣泛使用使得工業(yè)加工食物的長途運(yùn)輸成為可能，極大豐富了人們的餐桌，使人們可以品嘗到其他地區(qū)的美食。

3 食品添加劑的使用問題及危害

3.1 超范圍、超劑量使用食品添加劑

我國食品安全監(jiān)管部門對食品添加劑用量提出了嚴(yán)格且明確的規(guī)定，如食品添加劑用量超出正常范圍，則食品為不合格產(chǎn)品，并且也會嚴(yán)重危害人們的身體健康[2]。我國最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2021）嚴(yán)格規(guī)定了每種食品添加劑在不同細(xì)類食品中的限量。目前，食品添加劑的超量使用仍時有發(fā)生，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等防腐劑在醬腌菜和醬鹵肉中超量添加；胭脂紅和檸檬黃等著色劑在飲料和罐頭中超量添加；糖精鈉及阿斯巴甜等在蜜餞和白酒中超量及超范圍使用。超量和超范圍使用食品添加劑會危害人體健康甚至對人們的生命安全造成 影響。

3.2 使用不合規(guī)的食品添加劑

部分企業(yè)和商家安全責(zé)任意識不強(qiáng)，為縮減購買添加劑的支出費(fèi)用，在進(jìn)貨來源上不加辨別，仍繼續(xù)使用變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。監(jiān)管部門宣傳和監(jiān)管力度不夠，使很多人鉆了空子，“黑工廠”“黑作坊”“地下商城”仍存在，并形成了一條完整的銷售鏈，使得未經(jīng)檢驗的三無添加劑銷售到全國各地。很多地方使用食品添加劑冒充功能性食品進(jìn)行欺詐和虛假宣傳，更有甚者使用食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)及國家衛(wèi)健委公告之外的非食用物質(zhì)，如早期的“吊白塊”“三聚氰胺”，都在社會上造成惡劣的影響。

3.3 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的盲目使用

隨著生活水平的提高，人們不僅要吃飽、吃好，對營養(yǎng)均衡也有了更高的要求。很多企業(yè)為迎合消費(fèi)者心理，在產(chǎn)品中加入食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑并在外包裝著重強(qiáng)調(diào)此項“功能”，誘導(dǎo)了消費(fèi)者。超市中很多功能性飲料的配料表中都有氨基酸；兒童的調(diào)制乳強(qiáng)調(diào)了鈣、鐵、鋅的添加；孕婦食品中會添加二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）和膳食纖維。在食品中盲目添加營養(yǎng)素，會對人體造成負(fù)擔(dān)甚至危害。以維生素為例，市場上很多嬰幼兒食品中添加了維生素A和維生素E，但其添加未嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）規(guī)定的范圍和用量，過多攝入食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑會增加人體的代謝負(fù)擔(dān)，從而對人體健康造成危害。

3.4 食品添加劑標(biāo)識不清

拋開劑量和毒性來談食品添加劑是沒有意義的。食品添加劑和非法添加物是兩個不同的概念，食品添加劑在食品中正常使用對人體完全無害，甚至是有益的。普通消費(fèi)者判斷產(chǎn)品中食品添加劑含量和種類的重要依據(jù)是產(chǎn)品標(biāo)識，根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011），生產(chǎn)者必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明所用的添加劑，讓消費(fèi)者從產(chǎn)品包裝上可清晰地了解其使用添加劑的種類和用量，但部分商家無視這一規(guī)定將違規(guī)添加劑加入食品中，并對食物中的添加劑成分進(jìn)行隱瞞，使消費(fèi)者知情權(quán)受到損害，食品安全也受到了嚴(yán)重影響[3]。

4 對食品添加劑在安全生產(chǎn)和使用中的建議

4.1 健全和完善食品安全管理體系

安全生產(chǎn)制度先行。食品安全管理是一個巨大的體系，需要社會多方共同構(gòu)建并著力推進(jìn)。食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生是時代的產(chǎn)物，當(dāng)食品添加劑被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，相關(guān)問題也隨之產(chǎn)生，因此需要一種制度規(guī)范食品添加劑在各個環(huán)節(jié)的使用。歐盟食品科學(xué)委員會（Scientific Committee on Food，SCF）主要負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評估，如果某類食品添加劑通過評估，該委員會會啟動法規(guī)修正程序?qū)⑵浼尤脒m當(dāng)?shù)闹噶钪?，允許其上市銷售[4]。我國食品生產(chǎn)者組織化、規(guī)?；潭鹊?，從業(yè)者安全意識薄弱，加大了政府食品安全的監(jiān)管成本。面對巨大的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門應(yīng)改變以往“一地一平臺、一部門一體系”的分散食品安全管理體系，集中整合各方資源，建立統(tǒng)一的業(yè)務(wù)平臺和數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)，形成一個從上至下井然有序的體系；進(jìn)一步完善相關(guān)的食品安全監(jiān)管法治體系，修訂與國情相符合的食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)并對食品添加劑限量進(jìn)行修訂；創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式，利用現(xiàn)代信息化和大數(shù)據(jù)平臺提高監(jiān)督處罰、數(shù)據(jù)篩查的效率。

4.2 加大對食品生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓(xùn)

我國很多食品企業(yè)規(guī)模巨大，但其生產(chǎn)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，企業(yè)過分追求生產(chǎn)效率，極少對從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致大部分人不規(guī)范使用添加劑。企業(yè)負(fù)責(zé)人的管理理念落后，忽略了企業(yè)精神的培養(yǎng)，注重生產(chǎn)數(shù)量而忽視產(chǎn)品的質(zhì)量，企業(yè)內(nèi)部沒有一套符合企業(yè)精神的嚴(yán)格的管理體系。市場監(jiān)督管理部門應(yīng)鼓勵和督促企業(yè)有計劃地開展內(nèi)部相關(guān)培訓(xùn)，實現(xiàn)從食品生產(chǎn)內(nèi)部管理控制到外部質(zhì)量控制全覆蓋，實行企業(yè)負(fù)責(zé)人責(zé)任制，將具體的職責(zé)和分工落實到人，鼓勵從上而下地進(jìn)行改革，嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用原則，減少問題食品的產(chǎn)生。同時，需借助輿論和自媒體加強(qiáng)對食品添加劑的宣傳，使食品安全能在大眾的視野下進(jìn)行監(jiān)督，使食品添加劑能被合理和規(guī)范使用[5]。

4.3 全面提高和優(yōu)化現(xiàn)代檢測技術(shù)

目前，我國食品安全與檢測方面還存在食品供應(yīng)鏈較長，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，食品的溯源制度不夠完善，檢驗檢測方法的更新不夠迅速以及設(shè)備的優(yōu)越性不強(qiáng)等問題。通過對各檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行摸底發(fā)現(xiàn)，儀器設(shè)備成為制約檢測水平的瓶頸問題，儀器設(shè)備的制約使很多“必須檢”變成了“無法檢”。這一問題需要國家設(shè)立專項基金扶持優(yōu)勢單位來突破，當(dāng)?shù)卣椭鞴懿块T要持續(xù)關(guān)注檢驗檢測機(jī)構(gòu)的運(yùn)行情況，實現(xiàn)對其監(jiān)管的同時幫助其突破瓶頸問題，避免前期投入較大，而后期無人跟進(jìn)。為在流通和生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)及時發(fā)現(xiàn)食品添加劑超量和超范圍使用問題，需切實加強(qiáng)監(jiān)管部門和檢測機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)能力，提高一線檢驗檢測人員的能力水平。應(yīng)根據(jù)實際情況對市場監(jiān)管部門提出新的要求，對各檢測機(jī)構(gòu)檢驗檢測能力進(jìn)行摸底，采用考核、培訓(xùn)、信息共享等多種方式提升人員的能力水平，共同維護(hù)食品安全。食品檢測機(jī)構(gòu)要積極開發(fā)創(chuàng)新檢測方法，保證食品檢驗規(guī)范化的基礎(chǔ)上，提高設(shè)備的應(yīng)用水平，獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。

4.4 加大新型食品添加劑研發(fā)力度

目前使用的食品添加劑多為人工合成添加劑，隨著工業(yè)現(xiàn)代化和各類新興食品的頻出，需要更多更安全的新型食品添加劑。天然食品添加劑相對來說更安全可靠，但其生產(chǎn)成本較高。國家應(yīng)加大對食品添加劑研發(fā)項目的扶持力度，開設(shè)相關(guān)課程改變食品添加劑研發(fā)人員稀少這一現(xiàn)狀。同時鼓勵企業(yè)開展食品添加劑的創(chuàng)新研發(fā)工作并為其提供技術(shù)幫扶和政策支持。通過多方努力，研發(fā)出更放心可靠的新型食品添加劑，保障人們的食品安全。

4.5 提高消費(fèi)者的認(rèn)知和辨別水平

消費(fèi)者在購買食品時，多數(shù)人沒有看食品標(biāo)簽的習(xí)慣，消費(fèi)者第一眼往往更關(guān)注價格，通常不會通過對比同類食品所含添加劑選購產(chǎn)品。相關(guān)部門可通過多種方式向消費(fèi)者宣傳和科普食品添加劑的作用，消除消費(fèi)者心理恐慌的同時使消費(fèi)者在日常消費(fèi)過程中可對購買的產(chǎn)品進(jìn)行簡單的辨別；日常通過“快檢進(jìn)社區(qū)”“你點我檢”等活動增強(qiáng)消費(fèi)者的維權(quán)意識；學(xué)校、社區(qū)、超市等多地通過現(xiàn)場教學(xué)和滾動播放等方式豐富消費(fèi)者的相關(guān)知識；通過拍攝科普小視頻向消費(fèi)者普及相關(guān)知識，改變消費(fèi)者的“跟風(fēng)行為”“盲從行為”，讓消費(fèi)者成為食品安全的監(jiān)督者、問題食品的反映者、自身權(quán)利的維護(hù)者。這是一個長期的工作，需要多個部門或組織共同參與，讓消費(fèi)者實現(xiàn)“高質(zhì)量”的消費(fèi)。

5 結(jié)語

健康、美味、方便、實惠和多元化是食品的發(fā)展趨勢，食品添加劑是推動這一發(fā)展趨勢的關(guān)鍵因素。但在實際生活中，存在由于食品添加劑的不合理使用而引發(fā)的各類食品安全事件。因此，相關(guān)部門要加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)督，加強(qiáng)對相關(guān)安全知識的推廣和培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性認(rèn)識食品添加劑，對不合理使用食品添加劑的行為進(jìn)行打擊，推進(jìn)食品添加劑的安全使用。