鄭麗麗

（濰坊市技師學(xué)院，山東濰坊 261000）

隨著人們的生活水平越來越高，人們的健康意識(shí)逐漸提高，與此同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品、食品的質(zhì)量和安全問題也越來越嚴(yán)重，這兩個(gè)角度間展現(xiàn)出來的矛盾性，需要從農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全監(jiān)管的角度來開展各項(xiàng)工作。將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用在食品生產(chǎn)和管理的各個(gè)領(lǐng)域，能夠提升監(jiān)管工作的準(zhǔn)確性和高效性，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的整體提升。

1 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用形式

農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)和加工工藝直接關(guān)系到食品的品質(zhì)，因此搞好生產(chǎn)管理是保障食品安全的根本。利用專業(yè)化的計(jì)算機(jī)軟件對(duì)生產(chǎn)、加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)輸入電腦，形成一個(gè)電子文件，另外還依托計(jì)算機(jī)技術(shù)構(gòu)建了質(zhì)量控制的整體管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)質(zhì)量管理工作的整體把控，提升了農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工的效率和質(zhì)量。這一系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的記錄，能夠?yàn)楹罄m(xù)的生產(chǎn)管理決策提供有益的借鑒。除上述內(nèi)容外，食品監(jiān)管專業(yè)人員還以MVC為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)了農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工的安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)不僅具有良好的管理能力，還具有易維護(hù)、可擴(kuò)展性等技術(shù)優(yōu)點(diǎn)。

2 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理中的應(yīng)用意義

①將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理中，能夠以海量的數(shù)據(jù)信息處理實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的控制，人們只需掃描食品包裝上的二維碼即可獲取食品安全生產(chǎn)相關(guān)信息。②能夠科學(xué)檢測(cè)影響食品安全的因素，通過以計(jì)算機(jī)技術(shù)為支撐的食品檢測(cè)器材的取樣和檢測(cè)，能夠?qū)κ称诽砑觿?、有害成分等進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，確保食品安全符合生產(chǎn)要求。③計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品生產(chǎn)檢測(cè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用能夠監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)備和流程，防止人為因素影響食品安全。

3 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理中應(yīng)用的問題

盡管計(jì)算機(jī)技術(shù)在糧食生產(chǎn)中具有很大的作用，但也面臨以下幾個(gè)問題。①計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍小。由于計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理上的使用費(fèi)用較高，大型食品企業(yè)有條件引入此類技術(shù)開展管理工作，但一些較小型食品生產(chǎn)企業(yè)由于資金受限以及重視程度不足等未引進(jìn)此類技術(shù)。②與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用研發(fā)和探究還不夠深入，在一定程度上限制食品安全管理效果的發(fā)揮。③計(jì)算機(jī)技術(shù)成本投入較高，需要有足夠的資金和人才支持，否則會(huì)影響其發(fā)展速度。

4 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理中的應(yīng)用對(duì)策

4.1 加強(qiáng)計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理中的重視和宣傳力度

為更好地開展食品安全管理工作，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新技術(shù)的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管。要增加人員和資金的投入，以便更好地為食品安全服務(wù)。大型餐飲公司在開展安全生產(chǎn)工作時(shí)，要合理運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)和關(guān)鍵的計(jì)算機(jī)技術(shù)。相關(guān)部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的安全管理和運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)的培訓(xùn)，使相關(guān)企業(yè)能不斷進(jìn)行改革并更新自己的思想觀念，以優(yōu)化經(jīng)營(yíng)過程。另外，食品安全管理部門的領(lǐng)導(dǎo)人員也要意識(shí)到先進(jìn)科技在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的重要性，加大宣傳力度推動(dòng)食品安全管理工作的順利進(jìn)行。

4.2 鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)新技術(shù)，優(yōu)化管理模式

國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)出臺(tái)更多的激勵(lì)措施，以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)、加工企業(yè)更好地利用計(jì)算機(jī)技術(shù)，鼓勵(lì)計(jì)算機(jī)軟件企業(yè)開發(fā)出更多適合于我國(guó)食品工業(yè)的軟體及配套的產(chǎn)品。只有把中國(guó)的計(jì)算機(jī)行業(yè)發(fā)展壯大起來，農(nóng)產(chǎn)品食品行業(yè)才能獲得更大的市場(chǎng)份額，從而促進(jìn)我國(guó)的中小型食品企業(yè)的發(fā)展。此外，還要持續(xù)發(fā)展計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理中的地位，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)生產(chǎn)過程的監(jiān)管，不斷提升技術(shù)水平，改進(jìn)檢驗(yàn)的科學(xué)化水準(zhǔn)，推動(dòng)我國(guó)食品質(zhì)量管理水平的提升。

4.3 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理各流程中的應(yīng)用

4.3.1 在原料獲取中的應(yīng)用

現(xiàn)如今，計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品原料的研發(fā)生產(chǎn)過程中的應(yīng)用成果主要包括以下幾種。①育種保種，在農(nóng)業(yè)以及畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)能夠?qū)ΨN植及生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行特征參數(shù)的設(shè)定，并根據(jù)后續(xù)生產(chǎn)要求進(jìn)行優(yōu)化，以獲取更優(yōu)質(zhì)的種源，通過對(duì)種植養(yǎng)殖過程的控制來提升農(nóng)產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量。②飼料質(zhì)量控制，依托計(jì)算機(jī)技術(shù)所構(gòu)建的飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)飼料配方的優(yōu)化、功能性提升以及成本降低的控制目的。③針對(duì)農(nóng)民文化水平較低以及現(xiàn)有技術(shù)人員短缺等現(xiàn)狀，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用能夠結(jié)合信息化技術(shù)研發(fā)人工智能系統(tǒng)，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程起到指導(dǎo)和輔助的作用。依托信息技術(shù)所開發(fā)和研究的管理成果在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門以及食品生產(chǎn)部門的有效運(yùn)用，如引入遙感測(cè)試、GPS技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)龋瑢?shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品生產(chǎn)整個(gè)過程的有效管理，能夠確保農(nóng)產(chǎn)品食品的安全。

4.3.2 在生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

食品的安全性和生產(chǎn)工藝之間具有緊密的聯(lián)系，計(jì)算機(jī)技術(shù)和生產(chǎn)管理技術(shù)的融合，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及食品安全的信息化管理。通過電腦輔助管理系統(tǒng)展開信息處理和反饋工作能夠分析食品生產(chǎn)潛在的危險(xiǎn)，同時(shí)有效控制關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，建立并執(zhí)行數(shù)據(jù)化的資料管理體系，這不僅節(jié)省了工作的處理時(shí)間，還提升了管理效率，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)生成、存檔、管理的農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)加工管理系統(tǒng)，為生產(chǎn)決策提供依據(jù)。

4.3.3 在倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸中的應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品和食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸是食品安全管理過程中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，食品在外部環(huán)境的作用下，會(huì)出現(xiàn)霉變、變質(zhì)、外力損壞以及有毒有害物質(zhì)滲透等問題，因此要加強(qiáng)對(duì)這一流程的安全管理。計(jì)算機(jī)技術(shù)支撐的GPS導(dǎo)航監(jiān)測(cè)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品的全程監(jiān)測(cè)，無論是在倉(cāng)庫(kù)還是在運(yùn)輸過程中發(fā)生了任何情況，都會(huì)在第一時(shí)間被監(jiān)控錄到。如果食物出現(xiàn)問題，通過監(jiān)控系統(tǒng)還可以追蹤到問題的成因和源頭。這一管理流程設(shè)計(jì)思路的縝密性和開放性，使其能夠在其他工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用[1]。

4.3.4 在市場(chǎng)銷售中的應(yīng)用

產(chǎn)品的銷售是在生產(chǎn)商、零售商和消費(fèi)者之間所形成的有效流通渠道，在銷售環(huán)節(jié)中，計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的應(yīng)用主要是在零售、配送等領(lǐng)域。例如，可以在銷售食品的過程中利用互聯(lián)網(wǎng)作為平臺(tái)，通過生成商品條形碼，將商品的“身份”標(biāo)識(shí)貼在相應(yīng)的商品上，在驗(yàn)證產(chǎn)品真實(shí)性的同時(shí)展示商品的種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)商等信息。當(dāng)查詢機(jī)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已過期，或者接收到質(zhì)量問題的投訴等時(shí)，系統(tǒng)也會(huì)在第一時(shí)間以文字或聲音的形式告知消費(fèi)者，并將其反饋至超市的商品管理系統(tǒng)，以便及時(shí)將貨物下架。這一系統(tǒng)能夠分析食品生產(chǎn)、配送過程中可能產(chǎn)生的不良影響因素，并建立一套定量的監(jiān)測(cè)指標(biāo)，以定量的方法對(duì)食品安全進(jìn)行評(píng)估，從而達(dá)到對(duì)食品安全的有效防范[2]。

4.3.5 在食品質(zhì)量溯源中的應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品食品安全離不開信息的溯源，計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量溯源中的應(yīng)用有利于對(duì)問題農(nóng)產(chǎn)品、食品及時(shí)進(jìn)行召回處理，防止其蔓延，也能通過質(zhì)量溯源發(fā)現(xiàn)問題的源頭，明確責(zé)任，找出責(zé)任人，采取相應(yīng)的對(duì)策，避免再發(fā)生同樣的問題[3]。相關(guān)部門可以聯(lián)合RFID技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)，為農(nóng)產(chǎn)品、食品安全追溯和信息管理提供平臺(tái)，開發(fā)專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品、食品的源頭追蹤模塊及信息管理模塊，并將其用于流通的農(nóng)產(chǎn)品、食品安全監(jiān)測(cè)，依據(jù)相關(guān)部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品的安全監(jiān)管內(nèi)容、監(jiān)管對(duì)象等進(jìn)行增設(shè)或縮減。同時(shí)，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品流通的實(shí)際，利用EAN關(guān)UCC系統(tǒng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，并利用RFID技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別、錄入，以確保農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全。

4.3.6 在農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在農(nóng)產(chǎn)品和食品的檢驗(yàn)、檢疫工作中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都需要使用先進(jìn)的儀器，而這些儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)都需要計(jì)算機(jī)的輔助，如微生物的檢測(cè)，就是將食物中的微生物圖像、種類、數(shù)量等信息輸入電腦，進(jìn)行定性和定量的分析。再如，有學(xué)者開發(fā)的瘦肉精檢測(cè)系統(tǒng)，可以通過檢測(cè)瘦肉的顏色、脂肪的厚度、脂肪的含量、肉的顏色、肉的厚度、肉的大小以及肉表面的影像等信息，利用計(jì)算機(jī)內(nèi)的軟件對(duì)各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，確定檢測(cè)肉類是否存在瘦肉精，這是定性研究的一種方法[4]。

4.3.7 在市場(chǎng)食品監(jiān)督管理中的應(yīng)用

計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品監(jiān)督管理中的應(yīng)用要依托國(guó)家質(zhì)檢總局推行的電子監(jiān)控系統(tǒng)，將農(nóng)產(chǎn)品和食品安全納入相對(duì)嚴(yán)密的監(jiān)控體系當(dāng)中，確保市場(chǎng)上的食品安全。例如，可以利用計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等手段，對(duì)市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，檢測(cè)其中所含的超標(biāo)物質(zhì)，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管和處理[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

在科學(xué)技術(shù)手段不斷發(fā)展的前提下，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，使社會(huì)大眾的生活水平得到了較高的提升。我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全還處在起步階段，但整體的發(fā)展速度卻很快，在農(nóng)產(chǎn)品、食品安全問題日趨嚴(yán)重的今天，相關(guān)部門應(yīng)該吸取國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，加快步伐，為人們提供健康安全的農(nóng)產(chǎn)品和食品。