王鴻棟

（定邊縣質(zhì)量技術(shù)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西榆林 718600）

新時(shí)期，社會(huì)高速發(fā)展，人們的生活水平大幅度提高，物質(zhì)生活得到了滿足，對(duì)飲食安全提出了更高要求，加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)，也成為食品管理部門(mén)的重要任務(wù)。隨著科技的發(fā)展，食品質(zhì)量檢測(cè)手段越發(fā)先進(jìn)，檢測(cè)技術(shù)體系也在不斷完善，很大程度上減少了食品隱患，給人們提供了健康飲食保障。食品質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的工作，涉及許多高新技術(shù)手段，對(duì)技術(shù)應(yīng)用流程也非常嚴(yán)格。為進(jìn)一步規(guī)范食品市場(chǎng)，相關(guān)部門(mén)要在加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管的同時(shí)，不斷開(kāi)展食品質(zhì)量檢測(cè)工作，對(duì)不法商販進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，凈化食品市場(chǎng)環(huán)境，進(jìn)一步提升人們的生活品質(zhì)。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)

1.1 生物毒素含量檢測(cè)

食品質(zhì)量檢測(cè)中包含了大量工作，涉及多項(xiàng)檢測(cè)內(nèi)容，其中生物毒素檢測(cè)主要針對(duì)真菌以及海鮮類(lèi)產(chǎn)品的檢測(cè)，如蘑菇、貝類(lèi)以及海藻等，這類(lèi)食品中可能蘊(yùn)含生物毒素，如果檢測(cè)工作落實(shí)不到位，直接投入市場(chǎng)，容易引發(fā)中毒事件，給人們帶來(lái)生命威脅。生物毒素一般采用ELISA試劑盒進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)這種方式對(duì)產(chǎn)品中的生物毒素含量進(jìn)行測(cè)定。同時(shí)為了進(jìn)一步消除食品隱患，要增加病原體檢測(cè)。一些病原體可能隱藏在此類(lèi)產(chǎn)品中，給人們帶來(lái)極大的威脅，如水泡性口炎病毒以及口蹄疫病毒等。病原體檢測(cè)與生物毒素檢測(cè)方式存在一定的差異，病原體檢測(cè)需要采取熒光定量PCR技術(shù)，驗(yàn)證食品中是否含有人獸共患病原體，從而對(duì)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行處理，從根本上消除食品安全隱患[1]。

1.2 微生物含量檢測(cè)

微生物檢測(cè)也是食品質(zhì)量檢測(cè)中的重要內(nèi)容，在食品中，微生物的存在很可能會(huì)威脅到人們的安全。一些微生物危害性極強(qiáng)，甚至?xí)l(fā)安全事故，所以針對(duì)微生物的檢測(cè)工作一定要具體深入，以保證食品安全。在不同的食物中，微生物的類(lèi)型也往往存在較大差異，就目前來(lái)看，在食品中主要的微生物類(lèi)型分為3種，分別為溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌以及志賀氏菌。微生物體積小、繁殖力較強(qiáng)，并且不容易被發(fā)現(xiàn)，如果食品中蘊(yùn)含致病微生物，不僅會(huì)影響食品自身質(zhì)量，也會(huì)給人們帶來(lái)健康威脅，必須要對(duì)其進(jìn)行有效檢測(cè)，以保證食品安全[2]。

1.3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

為控制病蟲(chóng)害或者促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，種植戶會(huì)在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑過(guò)量的農(nóng)藥，導(dǎo)致一些未能自然降解的農(nóng)藥長(zhǎng)時(shí)間存留于農(nóng)作物表面。這種農(nóng)作物如果被人們食用，輕則會(huì)誘發(fā)各種疾病，造成身體上的不適，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)安全事故，威脅人們的生命安全。為此，農(nóng)藥殘留檢測(cè)也是食品質(zhì)量檢測(cè)中的重要內(nèi)容。相比于其他檢測(cè)項(xiàng)目，農(nóng)藥殘留檢測(cè)相對(duì)簡(jiǎn)單，使用相應(yīng)的測(cè)試儀或者試紙等就能完成相應(yīng)的檢測(cè)工作，進(jìn)而判定農(nóng)產(chǎn)品是否農(nóng)藥殘留超標(biāo)，從而減少農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問(wèn)題，這也是檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要重點(diǎn)完成的任務(wù)[3]。

1.4 基因檢測(cè)

由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用有助于生產(chǎn)廠家降低投入成本，幫助企業(yè)獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益，因此轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到了不斷發(fā)展，而轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題也逐漸受到了更多人的重視及關(guān)注?，F(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有了非常明確的規(guī)定，要求轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)者一定要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行明確標(biāo)注，以有效保障消費(fèi)者的知情權(quán)。然而在具體實(shí)踐過(guò)程中，市場(chǎng)上往往會(huì)出現(xiàn)很多轉(zhuǎn)基因食品沒(méi)有進(jìn)行全面詳細(xì)的標(biāo)注，在這種情況下，食品質(zhì)量檢測(cè)難度大幅度增加。因此，對(duì)于目前的食品檢測(cè)工作來(lái)講，相關(guān)部門(mén)以及工作人員應(yīng)該重點(diǎn)對(duì)基因檢測(cè)進(jìn)行研究和分析，同時(shí)也應(yīng)對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格、規(guī)范地監(jiān)督和管理，有效保障消費(fèi)者的權(quán)益[4]。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)影響因素

2.1 設(shè)備因素

食品安全檢測(cè)過(guò)程中，需要應(yīng)用一些專(zhuān)業(yè)的設(shè)備儀器，這些設(shè)備的先進(jìn)程度和運(yùn)行效果對(duì)食品安全檢測(cè)起到了決定性的作用。因此，加強(qiáng)設(shè)備管理也是食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要重點(diǎn)完成的任務(wù)。為提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，在日常的檢測(cè)工作中要加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)和檢修，而且需要注重對(duì)設(shè)備的革新，以便得到準(zhǔn)確的食品數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全管理提供有力依據(jù)。現(xiàn)階段，在食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)在設(shè)備管理方面存在明顯的問(wèn)題，設(shè)備管理力度不足，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到設(shè)備性能與食品安全檢測(cè)之間的聯(lián)系，忽視了食品安全檢測(cè)設(shè)備的檢修和維護(hù)工作，導(dǎo)致一些檢測(cè)設(shè)備出現(xiàn)了大幅度的性能衰減以及帶病作業(yè)的情況。在設(shè)備因素的影響下，食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度無(wú)法得到保證，一些檢測(cè)設(shè)備靈敏度不足，無(wú)法發(fā)現(xiàn)食品隱患，容易引發(fā)嚴(yán)重后果。另外，設(shè)備落后也是食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)現(xiàn)存的主要問(wèn)題之一。管理層不注重高新設(shè)備的引入，長(zhǎng)期應(yīng)用落后的、自動(dòng)化程度較低的儀器設(shè)備，無(wú)法滿足當(dāng)前的食品管理需求[5]。

2.2 人員因素

食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，檢測(cè)工作的內(nèi)容復(fù)雜。由于涉及微生物、農(nóng)藥殘留以及生物毒素等多項(xiàng)檢測(cè)內(nèi)容，不同的檢測(cè)對(duì)象應(yīng)用的技術(shù)體系也存在較大的差異，所以負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的人員必須要具備足夠的專(zhuān)業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握各項(xiàng)食品安全檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)，能根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整技術(shù)體系，并且具備吃苦耐勞的精神，才能勝任此項(xiàng)工作。然而，一些食品安全檢測(cè)人員個(gè)人能力欠缺，工作狀態(tài)隨意，缺乏專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)未能全面掌握，在工作中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)失職的情況；食品安全檢測(cè)技術(shù)選擇不當(dāng)，應(yīng)用流程不規(guī)范，許多技術(shù)都未能發(fā)揮出應(yīng)有的作用；工作人員在食品安全檢測(cè)中不注重模式創(chuàng)新，長(zhǎng)期應(yīng)用陳舊的工作方式，效率不高，信息化建設(shè)力度不足；一部分檢測(cè)人員沒(méi)有認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，工作狀態(tài)隨意，增加了食品安全檢測(cè)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，不利于規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境。為此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)人員管理，采取有效措施，促進(jìn)人員素養(yǎng)的提升，為高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)奠定良好的 基礎(chǔ)。

2.3 采樣因素

一般來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量檢測(cè)工作在開(kāi)展過(guò)程中，無(wú)法對(duì)整體食品進(jìn)行檢測(cè)，需要選擇一定量的樣本，應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的技術(shù)手段對(duì)食品樣本的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而反映整體的食品質(zhì)量。在整個(gè)過(guò)程中，就需要進(jìn)行科學(xué)取樣，保證食品樣本選取的合理性，從而得到準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步消除食品安全隱患。一些工作人員在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，存在采樣不規(guī)范的問(wèn)題，沒(méi)有遵循隨機(jī)采樣原則，食品樣本不具備代表性，無(wú)法體現(xiàn)出食品的整體質(zhì)量。在這種情況下，會(huì)對(duì)食品安全管理產(chǎn)生誤導(dǎo)，導(dǎo)致一些不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，引發(fā)各種食品安全問(wèn)題。另外，在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，也必須保證技術(shù)應(yīng)用流程的規(guī)范性，如果技術(shù)選擇或者應(yīng)用方式不當(dāng)，也可能會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致一些有害物質(zhì)含量超標(biāo)的食品無(wú)法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，削弱食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵性作用，增加食品安全隱患，因此需要引起檢測(cè)機(jī)構(gòu)的高度重視[5]。

3 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用優(yōu)化策略

3.1 加強(qiáng)設(shè)備管理

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用需要借助于各種儀器設(shè)備，食品安全檢測(cè)設(shè)備的性能以及運(yùn)行狀態(tài)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果起到?jīng)Q定性的作用。為此，相關(guān)部門(mén)要真正認(rèn)識(shí)到設(shè)備因素對(duì)食品安全檢測(cè)產(chǎn)生的影響，并且采取各種措施，加強(qiáng)設(shè)備管理力度，提高設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行效果，從而消除設(shè)備因素產(chǎn)生的消極干擾，提高食品安全檢測(cè)效果。具體來(lái)講，對(duì)于各種食品安全檢測(cè)設(shè)備，管理人員都要做好狀態(tài)記錄，并且組織人員定期對(duì)其進(jìn)行檢修，驗(yàn)證設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，對(duì)于性能衰減過(guò)于嚴(yán)重的設(shè)備，需要及時(shí)進(jìn)行更換，避免設(shè)備出現(xiàn)性能異常，影響最終的食品安全檢測(cè)結(jié)果。

3.2 提高檢測(cè)人員素養(yǎng)

食品質(zhì)量檢測(cè)難度較大，食品質(zhì)量檢測(cè)的開(kāi)展和實(shí)施需要由專(zhuān)業(yè)的人員來(lái)完成。在這個(gè)過(guò)程中，檢測(cè)人員的個(gè)人能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果起到了決定性的作用，高素養(yǎng)的人才也是食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)有效應(yīng)用的必要條件。食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用難度很大，為保證技術(shù)應(yīng)用的有效性，進(jìn)一步發(fā)揮食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的作用，需要在完善管理體系的同時(shí)，保證檢測(cè)人員的能力達(dá)標(biāo)，對(duì)各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)要點(diǎn)有足夠的了解，而且能利用信息化手段處理各種技術(shù)難題，如開(kāi)展智能化檢測(cè)等。為進(jìn)一步發(fā)揮食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵性作用，需要加強(qiáng)人才引流，通過(guò)招聘等方式引入更多優(yōu)秀的管理人才，且要保證這些人才精通各項(xiàng)檢測(cè)手段。此外，還要定期進(jìn)行人員培訓(xùn)，持續(xù)提高他們的業(yè)務(wù)能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為食品質(zhì)量檢測(cè)工作的有效開(kāi)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.3 規(guī)范取樣流程

樣本采集是食品質(zhì)量檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)，在食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，必須要保證食品樣本采集的規(guī)范性，以便于利用技術(shù)手段對(duì)食品的整體質(zhì)量進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，為食品安全管理工作的開(kāi)展提供依據(jù)。具體來(lái)講，在食品樣品采集過(guò)程中，需要先檢查食品的保質(zhì)期，驗(yàn)證食品生產(chǎn)日期以及檢查食品的批號(hào)和合格證明。隨機(jī)選取的食品樣本要具有代表性，能夠反映整批食品的質(zhì)量。此外，針對(duì)不同形態(tài)的食品，采樣的方式和樣本選擇的量也要體現(xiàn)出一定的差異。因此，食品取樣要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范采樣流程，為后續(xù)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題是全民關(guān)注的大問(wèn)題，我國(guó)對(duì)食品安全也非常重視，在一系列政策和管理工作的影響下，食品市場(chǎng)得到了有效地規(guī)范，減少了各種安全隱患。但是一些企業(yè)的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中依舊存在著違規(guī)操作，沒(méi)有將相關(guān)部門(mén)所設(shè)置的管理?xiàng)l例落實(shí)到具體生產(chǎn)加工中，導(dǎo)致食品的質(zhì)量出現(xiàn)很多問(wèn)題。面對(duì)這種情況，相關(guān)食品監(jiān)管部門(mén)一定要加大檢查力度，嚴(yán)格遵循相關(guān)要求對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督以及管理，對(duì)不法生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，同時(shí)也應(yīng)該重視增強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)的水平，積極優(yōu)化和創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)。相關(guān)工作人員在開(kāi)展具體檢測(cè)時(shí)也應(yīng)該重視質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中的所有技術(shù)要點(diǎn)，以保障食品質(zhì)量安全。