黃志偉，葉燕芳，張亞如，胡嘉淼，曾紹校

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（福州 350002）

“食品生物技術(shù)”課程重點(diǎn)介紹食品生物技術(shù)的基本理論、發(fā)展簡史和該領(lǐng)域國內(nèi)外的研究進(jìn)展，通過案例介紹生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，體現(xiàn)生物技術(shù)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的影響及其發(fā)展方向。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生系統(tǒng)、完整地學(xué)習(xí)掌握食品生物技術(shù)的基本理論，了解生物技術(shù)與食品學(xué)科間的密切聯(lián)系，了解如何利用現(xiàn)代生物技術(shù)改造食品原料，改善食品的品質(zhì)和加工特性，增強(qiáng)果蔬食品的貯藏性和保鮮性能，改革傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)，生產(chǎn)保健食品及特殊食品，及對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)和安全性評(píng)價(jià)等，從而更好地服務(wù)于食品及其生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

2020年，新冠疫情襲來，為了做好疫情防控工作，在以習(xí)近平同志為核心的黨中央的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，教育部印發(fā)系列文件，提出利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“停課不停教”“停課不停學(xué)，促使教育方式進(jìn)行改革”的要求[1]。同時(shí)，響應(yīng)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出的“加快教育信息化進(jìn)程”要求，充分發(fā)揮信息化在教育中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。為此，“食品生物技術(shù)”課程堅(jiān)持“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的理念，在疫情期間開展“以學(xué)生為中心、以教學(xué)效果為導(dǎo)向”教學(xué)理念的探索和實(shí)踐，改變傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為主體的單向輸出模式和“重結(jié)果”的模式，引導(dǎo)學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)、自主建構(gòu)知識(shí)，突出學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，平衡“教”與“學(xué)”的問題。

1 “以學(xué)生為中心、以教學(xué)效果為導(dǎo)向”的教學(xué)理念

卡爾·羅杰斯（Carl R. Rogers）是美國著名的心理學(xué)家，早在20世紀(jì)50年代就提倡“以學(xué)生為中心”的人本主義學(xué)習(xí)，并首次提出“以學(xué)生為中心”的觀點(diǎn)[2]。把學(xué)生當(dāng)作主體的人本思想，為教育的改革提供新思路，各個(gè)高校也開始探索“以教師為中心”的教育觀向“以學(xué)生為中心”的教育革新，如何建立相對(duì)應(yīng)的人才培養(yǎng)模式，在各級(jí)各類學(xué)校的教育改革研究中成為了研究重點(diǎn)[3]。“食品生物技術(shù)”課程探索“以學(xué)生為中心、以教學(xué)效果為導(dǎo)向”的教學(xué)理念，主要以學(xué)生的興趣、學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法為中心，促使不同素質(zhì)、不同基礎(chǔ)的學(xué)生激發(fā)個(gè)體的能力和潛能，從而實(shí)現(xiàn)更好的教學(xué)效果。

以學(xué)生的興趣為中心，即尊重學(xué)生的興趣愛好，興趣是最好的教師，該課程設(shè)置為專業(yè)選修課就是按需分配，學(xué)生可以按照自己的興趣和需求來選擇修讀該課程，以興趣為學(xué)習(xí)起點(diǎn)比以強(qiáng)制要求為出發(fā)點(diǎn)可以最大程度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果；以學(xué)生的學(xué)習(xí)方式為中心，即課堂授課過程重視學(xué)生的知識(shí)輸出，延長學(xué)生的交流和討論時(shí)間，增加教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生的課堂互動(dòng)，提高學(xué)生的課堂激情和創(chuàng)造力；以學(xué)生的知識(shí)能力為中心，即從學(xué)生的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)出發(fā)，了解學(xué)生的真實(shí)知識(shí)水平，以學(xué)生的可接受能力為出發(fā)點(diǎn)設(shè)置課程內(nèi)容，而不是忽略學(xué)生的接受能力，以教師高水平的專業(yè)知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)而降低學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，循序漸進(jìn)，重視知識(shí)的系統(tǒng)性和學(xué)習(xí)能力的訓(xùn)練，從而提高學(xué)生的興趣和積極性；以學(xué)生的長遠(yuǎn)利益為中心，即授人以魚不如授人以漁，教師授課不僅是教授課本內(nèi)容，更要重視培養(yǎng)學(xué)生的高效學(xué)習(xí)方法、個(gè)人素養(yǎng)和正確的價(jià)值觀。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)人才培養(yǎng)提出更高的要求，更加強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)的實(shí)踐性、創(chuàng)新性、綜合性和社會(huì)性[4]，以教學(xué)效果為導(dǎo)向也更符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的新要求。

2 “食品生物技術(shù)”課堂教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

該課程的教學(xué)改革探索是依據(jù)課程教學(xué)效果和實(shí)際環(huán)境的需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)捻槃?shì)改革。在疫情期間更需要新型的教育模式，通過結(jié)合信息技術(shù)更新教育理念，依托技術(shù)手段對(duì)傳統(tǒng)的教育模式進(jìn)行改革，教育信息化改革是社會(huì)發(fā)展的必然成果。傳統(tǒng)教學(xué)是遵循著“以教師為中心”的教學(xué)理念，學(xué)生沒有自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，更不會(huì)在課前進(jìn)行學(xué)習(xí)，只是在課堂上被動(dòng)接受教師輸出的知識(shí)重點(diǎn)，猶如沒有思考的機(jī)器記錄應(yīng)付考試的內(nèi)容，沒有看到“教”與“學(xué)”辯證統(tǒng)一的內(nèi)在關(guān)系，與“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念相違背。疫情期間該課程采用MOOC和SPOC平臺(tái)等方式進(jìn)行線上教學(xué)，主要是利用網(wǎng)絡(luò)信息共享的優(yōu)勢(shì)，以音頻、視頻、圖文、案例等形式教授專業(yè)知識(shí)，并開展更為廣泛的學(xué)術(shù)分享和交流；利用線上線下結(jié)合方式教師進(jìn)行一對(duì)一的重點(diǎn)解答，既激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)又減輕教師負(fù)擔(dān)，做到有針對(duì)性的教學(xué)，從而提高了教學(xué)效率。該課程主要涉及生物技術(shù)改造食品原料，改善食品的品質(zhì)和加工特性，增強(qiáng)果蔬食品的貯藏性和保鮮性能，改革傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)，生產(chǎn)保健食品及特殊食品，以及對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)和安全性評(píng)價(jià)等，內(nèi)容綜合性強(qiáng)，知識(shí)面廣，而且部分理論知識(shí)較為抽象，更需要利用計(jì)算機(jī)的抽象立體動(dòng)畫展示等提升學(xué)生的理解能力。

在課程教學(xué)改革實(shí)踐中，為了讓學(xué)生更好地接受和理解課堂內(nèi)容，以“導(dǎo)（導(dǎo)入問題）—答（學(xué)生思考后回答問題）—點(diǎn)（講評(píng)點(diǎn)撥）—練（課堂訓(xùn)練）—總（總結(jié)分析）”為主要教學(xué)模式，執(zhí)行過程順暢有序、有法。導(dǎo)，即教師根據(jù)課前發(fā)布的教學(xué)視頻等教學(xué)資料，在學(xué)生課前自學(xué)的基礎(chǔ)上在課程線上討論群中提出若干重點(diǎn)問題，讓學(xué)生思考片刻。答，即學(xué)生在思考后在線上討論群中進(jìn)行自由回答，或者教師點(diǎn)名讓某些學(xué)生回答；學(xué)生也可隨時(shí)提出課前視頻學(xué)習(xí)中不明白的問題，與教師或?qū)W生進(jìn)行實(shí)時(shí)交流和有針對(duì)性的討論，這樣不僅能及時(shí)、快速地解答學(xué)生的問題，還能提高課堂效率，活躍課堂氛圍，營造一個(gè)快樂學(xué)習(xí)的環(huán)境。點(diǎn)，即教師通過和學(xué)生之間的交流和回答學(xué)生提出的問題，改變教師單方面的授課輸出，從而形成以學(xué)生為中心、有針對(duì)性的交流和學(xué)習(xí)。練：授課過程利用慕課堂等平臺(tái)進(jìn)行課堂訓(xùn)練，學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成練習(xí)，教師可以實(shí)時(shí)查看答題人數(shù)、正確率和練習(xí)成績等，實(shí)時(shí)了解學(xué)生對(duì)于本節(jié)知識(shí)的掌握程度，并立刻進(jìn)行錯(cuò)題講解等，這樣不僅顯著提高課堂教學(xué)效率，同時(shí)也減輕教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)。總，即教師對(duì)于當(dāng)次課的學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)概括，并依據(jù)實(shí)時(shí)訓(xùn)練分析學(xué)生的掌握情況，同時(shí)給學(xué)生布置課后思考課等，以便學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固。

3 “食品生物技術(shù)”課程考核方式的改革與實(shí)踐

該課程的傳統(tǒng)教學(xué)中考核方式比較簡單，課程成績一般只分為期末考試成績和課程論文成績，且重心在期末成績，容易形成“一考定全局”的終結(jié)性評(píng)價(jià)模式。在這種考核模式下學(xué)生為了防止掛科，將學(xué)習(xí)重心放在期末考試前一個(gè)星期進(jìn)行突擊復(fù)習(xí)，一般采取死記硬背，機(jī)械性照搬教材上的內(nèi)容，抑制學(xué)生的開發(fā)性思維和創(chuàng)新性，不利于學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和長期發(fā)展，課程考核方式的改革創(chuàng)新是教育改革的必然選擇。改革后的考核方式和傳統(tǒng)考核方式相比，更重視平時(shí)課堂學(xué)習(xí)與課外自主學(xué)習(xí)的結(jié)合，課程成績主要分為3個(gè)部分：平時(shí)成績（包括課前的視頻觀看時(shí)間、課堂參與度、隨堂練習(xí)等）、課程論文成績、期末考試成績。改革后，不同考核方式所占比例也發(fā)生很大變化，平時(shí)成績（包括課程論文成績）所占比例大幅度提高，由30%提高至60%；同時(shí)大幅降低期末考試成績的占比，由70%改為40%，且由閉卷考試改為開卷考試，這樣學(xué)生不會(huì)過于看重期末成績，會(huì)更加注重平時(shí)的學(xué)習(xí)，而且開拓了學(xué)生的創(chuàng)新思維，使整個(gè)課程學(xué)習(xí)成為一個(gè)良性循環(huán)，而不是“一考定全局”的期末突擊式、死記硬背的學(xué)習(xí)。

教學(xué)效果考核也不再僅僅根據(jù)學(xué)生的期末成績來認(rèn)定，不僅由教師鑒定學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，也增加對(duì)教師的教學(xué)考核，教學(xué)考核由學(xué)生評(píng)教、同行評(píng)價(jià)和督導(dǎo)評(píng)價(jià)組成。學(xué)生評(píng)教，即學(xué)生對(duì)教師的教學(xué)方式和、教學(xué)能力和教學(xué)效果等進(jìn)行評(píng)價(jià)，這樣不僅能促使教師發(fā)現(xiàn)不足，也用實(shí)際行動(dòng)闡釋“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。同行評(píng)價(jià)，即同行教師之間的評(píng)價(jià)，可以促進(jìn)教師進(jìn)行教學(xué)方面的學(xué)術(shù)交流，溝通教學(xué)理念和教學(xué)方法等，從而提高教學(xué)水平。督導(dǎo)評(píng)價(jià)，即教學(xué)督導(dǎo)可以客觀、深入地評(píng)價(jià)教師授課的優(yōu)點(diǎn)和不足，分析總結(jié)其教學(xué)方法，并督促其不斷改進(jìn)教學(xué)方式，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。線上線下混合式教學(xué)模式改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式和教師的授課方式，為了更全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，改革和完善線上線下混合式教學(xué)模式下的評(píng)價(jià)機(jī)制是必要的[5]，通過對(duì)“食品生物技術(shù)”課程單一的傳統(tǒng)考核模式進(jìn)行改革，從學(xué)生學(xué)習(xí)的角度出發(fā)，采用靈活多樣的考核方式，豐富對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)機(jī)制和學(xué)習(xí)效果考核，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，進(jìn)而全面提升課程教學(xué)效果。

4 結(jié)語

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，教育的教學(xué)模式也在不斷革新，利用信息技術(shù)更新教育理念。本著“以學(xué)生為中心、以教學(xué)效果為導(dǎo)向”的教學(xué)理念，“食品生物技術(shù)”課程對(duì)課堂教學(xué)和課程考核方式的改革進(jìn)行了探索和實(shí)踐。在課堂教學(xué)中，以“導(dǎo)（導(dǎo)入問題）—答（學(xué)生思考后回答問題）—點(diǎn)（講評(píng)點(diǎn)撥）—練（課堂訓(xùn)練）—總（總結(jié)分析）”為主要教學(xué)模式，使學(xué)生的主體地位得到充分體現(xiàn)，引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，啟發(fā)學(xué)生心智，以自主建構(gòu)知識(shí)；在課程考核方式上，從學(xué)生學(xué)習(xí)的角度出發(fā)，豐富對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)機(jī)制和學(xué)習(xí)效果考核方式，使整個(gè)課程學(xué)習(xí)成為一個(gè)良性循環(huán)。線上線下混合式教學(xué)模式逐步覆蓋各個(gè)高校，為了達(dá)到更好的教學(xué)效果就要不斷地改進(jìn)，既要發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)也要改進(jìn)不足，該教學(xué)模式提高學(xué)習(xí)的自由度、學(xué)生的開放性思維和創(chuàng)新性；同時(shí)也存在部分學(xué)生還處在被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)，不能積極參與線上的個(gè)性化自主學(xué)習(xí)，對(duì)教學(xué)活動(dòng)的參與度也降低等問題[6]?！笆称飞锛夹g(shù)”課程的應(yīng)用性較強(qiáng)，為了讓先進(jìn)技術(shù)手段走進(jìn)教學(xué)帶來利益最大化，就要求學(xué)生提高自覺性，要求教師科學(xué)授課，利用正確的教學(xué)方式和教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生，從而取得更好的教學(xué)效果。