丁禮賢，黃琪琳，張卓，蔡朝霞

國家蛋品研發(fā)分中心，華中農業(yè)大學食品科技學院（武漢 430070）

課程思政是指以構建全員、全程、全課程育人格局的形式，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務的一種綜合教育理念，是高校學生德育的重要組成部分。習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上強調：辦好思想政治理論課，最根本的是要全面貫徹黨的教育方針，解決好培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人這個根本問題[1]。因此，在思政課題中結合實事，引發(fā)學生的思考，引導學生樹立正確的價值觀、道德觀，是當今教育改革的首要追求。

食品標準與法規(guī)作為食品科學與工程類教學質量國家標準（食品質量與安全專業(yè)）中理工類高校核心課程之一，講授食品標準、食品安全法、進出境檢驗檢疫法等相關的法律法規(guī)和標準等知識，對培養(yǎng)適應食品質量安全人才、促進我國食品安全建設和行業(yè)長足發(fā)展有很大意義[2]。民以食為天，食以安為先，食品是人類社會延續(xù)的前提條件和限制，而食品安全狀況是一個國家整體社會經濟發(fā)展水平和人民生活質量水平的重要反映指標。食品安全問題的解決不能僅依靠政府及法律的規(guī)定，還需要道德的約束，即企業(yè)和個人的責任公民意識。作為食品安全專業(yè)的大學生，在學習專業(yè)相關知識的同時也需要培養(yǎng)其社會責任感，讓學生在理論學習同時樹立起食品安全責任意識。然而，以教師傳授為主的傳統(tǒng)課堂教學難以激發(fā)學生的主觀能動性，在“填鴨式”教育下，學生光是背誦冗長而枯燥的標準與法規(guī)條文就已精疲力竭，更不會對課程內容產生興趣，并自主鉆研、靈活運用于實際問題之中。因此，需針對課程教育過程中存在的一系列問題進行改革，將思政元素與課程教學有機結合，實現對學生的價值引領、知識傳授、能力培養(yǎng)的協(xié)同發(fā)展，達到提升學生的團隊合作精神，創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學生成為具有國際視野的新型人才的目的。

1 食品標準與法規(guī)課程思政教育改革思路

1.1 發(fā)揮教師主體作用，強化教師思政意識

教師隊伍是課程思政改革的關鍵。要對教學內容進行優(yōu)化，解決好培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人的問題，需要教師轉變傳統(tǒng)只注重知識傳授而忽略價值引領的教學理念，在教育教學過程中始終圍繞價值引領和知識培養(yǎng)的育人格局，注重社會主義核心價值觀、優(yōu)秀道德思想的傳輸，注重“思政課程”的引領作用，將知識傳授與人生觀的培養(yǎng)融入教學之中。以立德樹人為根本，發(fā)揮教師課程育人的主體作用，積極探索不同教學模式下開展“課程思政”，構建“三全育人”（全員育人、全程育人、全方位育人）的大思政格局[3]。教師要善于挖掘并利用好各類課程蘊含的思想政治教育資源，并將其自然融入教學各環(huán)節(jié)，引導學生從課程知識學習上升到專業(yè)精神培養(yǎng)、社會人格塑造，擔當民族復興大任。實現授課內容準確、思想深刻、形式活潑的優(yōu)質示范課堂。

1.2 創(chuàng)新教學模式，給學生提供展示平臺

課程思政的設計要立足于專業(yè)，從專業(yè)的實際問題出發(fā)，尋找其與思政教育的結合點。新的教學模式需要特別注重科學思維、整合思維能力的培養(yǎng)，加大多媒體的應用，結合案例式、研討式課程教學等新型教學方法，通過問題導入，促進學生之間的交流互動，激發(fā)學生的學習興趣，引發(fā)討論和思考[4]。為加強對學生辯證思維的培養(yǎng)、鍛煉學生學以致用的能力和口才，食品標準與法規(guī)思政課程在改革中充分給學生提供足夠的自我展示平臺，通過小組辯論賽、QQ群討論、模擬法庭、翻轉課堂等形式讓學生自主挖掘相關知識，并在自我展示中激發(fā)學生的熱情。改變傳統(tǒng)的以教師傳授為主的課堂模式，將學習的決定權從教師轉移給學生。讓學生在課前完成自主學習、理解和吸收相關知識，并帶著問題進課堂，老師能夠針對性地根據學生的問題進行講解和交流。在這種教學模式下，學生能夠更加專注、主動，共同研究解決食品安全相關問題，從而獲得更深層次的理解。

1.3 捕捉專業(yè)熱點，加強思政與專業(yè)課的融合

食品標準與法規(guī)教材中涵蓋的法律條文較繁多、抽象，傳統(tǒng)的教學法顯得枯燥無味，學生提不起興趣。因此，需結合時下熱門話題，找到其與教材內容的重合點，通過典型事例解釋來幫助學生理解教材內容，并加深學生對知識點的了解和應用能力，培養(yǎng)學生正確的人生觀、價值觀。如可以選擇近年來國內食品生產和加工過程中的典型違法事件，如三聚氰胺事件、毒奶粉、紅心鴨蛋事件等案例，引導學生通過課外查閱資料和課堂討論理解對應法律條文，并樹立食品安全觀念，培養(yǎng)學生正確的“義與利”和誠信觀[5]。此外，還可從我國食品質量與安全領域縱向的對比入手，說明我國在食品質量與安全的監(jiān)管方面在進行不斷的政策方面的探索，觸動同學們思考個人發(fā)展與國家命運的關系。

1.4 豐富成績評價方式，創(chuàng)建多元考核體系

思政課程的目標是實現知識傳授、價值塑造和能力培養(yǎng)的多元統(tǒng)一。在育人過程中將學習、觀察、實踐同思考緊密結合，服務青年學生成長成才，全面發(fā)展。為此，作為驗收學生學習成果的考核形式，學生的成績評價方式也必須做出相應改革。教師對學生進行評價時，不僅要關注學生的卷面成績，更需觀察學生的課堂表現和學習積極性，將評價貫穿于整個教學過程之中。課程考核應包括期末考試成績（40%）、平時成績（30%）和小組展示成績（30%），不僅考察學生對“食品標準與法規(guī)”專業(yè)知識的掌握，還需全面評價學生的團結協(xié)作、自主學習能力、思考能力和應用能力。

2 食品標準與法規(guī)思政課改革案例

為更好地發(fā)揮課堂育人的主渠道作用、實現思政教育在大學生社會主義核心價值觀培養(yǎng)中的引領作用，華中農業(yè)大學在“食品標準與法規(guī)”授課中進行一系列嘗試，并取得較好的實踐效果。

2.1 翻轉課堂

翻轉課堂即改變傳統(tǒng)全由教師傳授的課堂模式，把學習的主動權交給學生。讓學生在選擇主題、查閱資料、制作PPT、解析案例、在課堂上演示、課堂答疑等形式得到充分鍛煉。近年來，由于國內食品安全問題頻發(fā)和媒體的大肆渲染，消費者很容易形成“國內食品產業(yè)利益熏心”“唯歐美論”等不客觀、崇洋媚外的觀點。這種刻板印象不利于品從業(yè)人員多年的努力和行業(yè)的長足發(fā)展，影響在校生學習和投身本行業(yè)的積極性，更會影響我國食品產業(yè)的人才供給，使中國制造失去國際競爭力。為此，翻轉課堂小組之一以國內外冷飲體系與標準為主要選題，引導學生自主學習并了解我國食品安全國家標準。與CAC、歐盟等國家相比，我國對冷凍飲品的品質和污染物指標規(guī)定更為嚴格，如GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》對鉛做了≤0.3 mg/kg的限量規(guī)定，而國際食品法典委員會（CAC）、歐盟和澳新均沒有冷凍飲品污染物指標的要求。通過翻轉課堂演示，同學們了解到我國的食品行業(yè)標準正逐漸完善，一些學生因這堂課糾正常年以來對進口食品一味追捧的思維誤區(qū)，對我國食品行業(yè)的發(fā)展燃起信心。這些鮮為人知的國家標準介紹和課堂討論，啟迪學生注重培養(yǎng)食品產業(yè)的大局觀和行業(yè)發(fā)展的使命感，增強洞見意識、反思崇洋媚外思想，加強民族自豪感。

2.2 辯論式教學

辯論式教學是以學生為主體，由小組圍繞特定的論題進行辯證討論，圍繞食品安全的熱門、爭議性話題，讓學生在課堂上展開自由激烈的辯論，在辯論中主動獲取知識、培養(yǎng)團隊協(xié)作精神的一種教學方式。隨著生活水平的改善，人們對食品的要求也越來越高，安全、無污染且有利于環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的食品逐漸成為眾多消費者的共識和追求，有機食品也應運而生。在發(fā)達國家，有機食品已深入人心，雖然價格較高，但仍受到廣大消費者青睞。然而對普通家庭來說，有機食品的價格偏高，且營養(yǎng)價值是否高于普通食品仍舊存疑。此外，近年來生產過程中的監(jiān)管缺失和商家的投機取巧也讓有機食品面臨信任危機。對此，組織課程辯論賽，學生分為正反兩方，分別闡述有機食品的利與弊。此次課堂辯論活躍學生思維，使他們在輕松的氣氛中鍛煉語言表達能力和應變能力。其中，對于有機食品和對應國家標準的介紹也加深學生對相關專業(yè)知識的了解。通過辯手的介紹，學生了解到由于更少的化學物質的使用，有機農田及其周邊地帶，野生和家養(yǎng)生物的多樣性更高，有機食品有利于提高生物多樣性。此外，有機食品中強調的動物福利觀念是生產力發(fā)展和社會進步的必然結果，是人類謀求自身發(fā)展與維持自然界可持續(xù)發(fā)展的平衡點。通過辯論式教學引導學生關注可持續(xù)發(fā)展，并讓學生意識到，保護動物福利，人與動物和諧相處，是創(chuàng)建和諧文明社會的需要。

2.3 模擬法庭實踐教學

模擬法庭是法規(guī)類課程實踐性教學的重要方式，可以通過案情分析、角色劃分、預演、正式開庭等情景模擬環(huán)節(jié)，加強學生對法律的職業(yè)敬畏之心，調動學生的積極性與創(chuàng)造性[6]。為加強學生對食品安全相關國家政策和法規(guī)的了解，培養(yǎng)學生作為未來食品從業(yè)者的職業(yè)道德，選擇許某某與浙江省糧油食品進出口股份有限公司產品責任糾紛等具有代表性的真實案例。一方面，學生從模擬法庭中能深刻體會到法庭審理的最終目的是為了查明案件事實真相，保護公民的合法正當權益，在法律面前人人平等，違法鉆空者必將受到法律的嚴厲制裁。學生在參與模擬法庭的角色扮演過程中，見證法律有效解決糾紛和制裁犯罪的能力，培養(yǎng)懲惡揚善、伸張正義、公正平等的意識。另一方面，由食品行業(yè)真實發(fā)生的社會事件情景導入，引導學生思考網購、保健品的售賣這類日常生活常見情景中可能存在的安全隱患，激發(fā)學生用食品專業(yè)的思維去認識社會現象、分析社會問題的興趣。并通過法律實踐教學，使學生養(yǎng)成切不可投機取巧、渾水摸魚，要做到對自己的產品和消費者認真負責的行業(yè)責任心。

2.4 QQ課程群討論

QQ課程群討論主要是課后，如晚上臨睡前、周末等，由小組學生通過設置主題、查閱資料、調查問卷、投票答題、視頻展示等多個環(huán)節(jié)進行多維度的課程思政融入。如，為加深學生對我國食品安全國家標準的了解，并通過對比歐盟和美國等其他國家的相關標準，學習和了解不同形態(tài)的國家食品相關政策，授課團隊選擇奶粉和特醫(yī)奶粉的標準這一課題作為翻轉課堂的主要內容。課程改革通過微視頻授課和課后QQ群討論，有助于學生了解配方奶粉、特配粉、調制乳粉和固體飲料這些日常生活中容易混淆的概念，并通過對比國際標準和市場，體會我國在特醫(yī)奶粉研發(fā)和普及方面仍存在不足。我國已形成較為完善的嬰幼兒食品安全標準體系，且出臺被稱為“史上最嚴奶粉新政”的《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理方法》，在政策方面做到與發(fā)達國家相當，但現在市面上部分品牌的奶粉還未達到新標準要求，且針對進食受限、消化吸收障礙等特定人群的特醫(yī)奶粉研發(fā)缺少，大多還是進口于國外，這需要未來每個食品從業(yè)者的努力。通過課程學習，學生體驗了國家標準的制定和改進對產業(yè)發(fā)展進步的意義與局限性，并意識到我國食品加工產業(yè)存在的問題，理解食品安全專業(yè)學生的學術使命與社會責任感，激發(fā)社會責任感及對專業(yè)的熱情和使命感。

3 結語

作為食品質量與安全專業(yè)的高校學生，在學習專業(yè)相關知識的同時也需要培養(yǎng)其社會責任感，讓學生在理論學習之余樹立起食品安全責任意識。因此，“食品標準與法規(guī)”思政課程將先進的教學理念和教學手段相融合，立足于當下熱門話題，引導學生的廣泛討論與思考，培養(yǎng)學生的食品安全與法律法規(guī)意識，充分發(fā)揮課堂教學在立德樹人中的引導作用，為培養(yǎng)適應食品質量安全人才、促進我國食品安全建設和行業(yè)長足發(fā)展提供改革思路。