梁麗芬 孫 濤 李鐵軍 賓石玉* 侯振平

(1.廣西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，珍稀瀕危動植物生態(tài)與環(huán)境保護(hù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，桂林 541006；2.中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，長沙 410125；3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所，長沙 410205)

目前我國飼料原料的國際依賴度已經(jīng)達(dá)到較高的水平，飼料原料匱乏已成為限制我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》(2021年3月)表明，當(dāng)前玉米、豆粕減量替代迫在眉睫。近年發(fā)現(xiàn)，利用生物發(fā)酵技術(shù)對非常規(guī)飼料進(jìn)行處理，既能深化非常規(guī)原料的加工，又能通過增加其自身的營養(yǎng)價(jià)值來促進(jìn)地源飼料的開發(fā)，使作物副產(chǎn)品得到最大程度地利用，從而減少飼料成本，增加養(yǎng)殖戶的收入[1]。大量研究表明，非常規(guī)飼料經(jīng)發(fā)酵后，通過增加粗蛋白質(zhì)和有機(jī)物含量[2]、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子含量來改善飼料營養(yǎng)品質(zhì)[3-4]，同時(shí)還通過提供益生菌、消化酶以及其他代謝產(chǎn)物來提高畜禽吸收消化能力[5]，促進(jìn)畜禽生長[6]，改善肉品質(zhì)[7]。

羅漢果(Siraitiagrosvenorii)是一種多年生藤本植物果實(shí)，以廣西分布最多，且產(chǎn)量占全球80%以上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年用于生產(chǎn)羅漢果甜苷的羅漢果數(shù)量過億，提取后剩余的殘?jiān)鼮榱_漢果渣，然而大部分羅漢果渣遭到廢棄，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)[8]。羅漢果渣中含有豐富的黃酮、羅漢果苷、多糖等活性成分，是一種附加值較高的功能性原料，具有較高的飼料原料開發(fā)潛力與應(yīng)用價(jià)值。羅漢果渣可作為非常規(guī)飼料原料進(jìn)行開發(fā)利用。王啟芝等[9]研究認(rèn)為，羅漢果渣的常規(guī)營養(yǎng)成分中粗蛋白質(zhì)含量為8.94%，總能為13.43 MJ/kg，可以作為一種非常規(guī)飼料資源進(jìn)行開發(fā)。也有研究表明，羅漢果渣的營養(yǎng)價(jià)值較低，不能直接用作優(yōu)質(zhì)飼料來源，但可以采取適當(dāng)?shù)奶幚韥頊p少其纖維含量，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率[10]。羅漢果渣中存在果膠、單寧以及粗纖維等抗?fàn)I養(yǎng)因子，阻礙其飼料化利用[11]，而菌酶協(xié)同發(fā)酵可分解農(nóng)副產(chǎn)物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子[12]。因此，將羅漢果渣發(fā)酵后用于畜禽飼料中是切實(shí)可行的，并且具有廣闊的應(yīng)用前景，而當(dāng)前有關(guān)發(fā)酵羅漢果渣的飼用營養(yǎng)價(jià)值，特別是對家禽生長性能、血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的研究數(shù)據(jù)較為缺乏。因此，本試驗(yàn)以羅漢果渣為原料，探究飼糧中發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米對黃羽肉雞生長性能、血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響，探討在肉雞飼糧中發(fā)酵羅漢果渣的適宜添加水平，為發(fā)酵羅漢果渣在黃羽肉雞生產(chǎn)應(yīng)用中提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

發(fā)酵羅漢果渣由某生物科技有限公司提供，主要由羅漢果渣和麩皮以4∶1的比例混合，經(jīng)酶制劑(木聚糖酶、葡聚糖酶、酸性蛋白酶以及堿性蛋白酶)和菌種(酵母菌、芽孢桿菌以及乳酸菌)協(xié)同發(fā)酵而得，其主要營養(yǎng)成分實(shí)測值分別為：粗蛋白質(zhì)含量10.75%，粗灰分含量4.25%，粗脂肪含量1.63%，粗纖維含量38.18%，總能20.80 MJ/kg；氨基酸含量分別為：蛋氨酸0.12%、蘇氨酸0.71%、賴氨酸0.33%、異亮氨酸0.36%、亮氨酸0.69%、苯丙氨酸0.44%、纈氨酸0.46%、天冬氨酸1.12%、絲氨酸0.64%、谷氨酸1.12%、甘氨酸0.64%、丙氨酸0.58%、酪氨酸0.33%、組氨酸0.18%、精氨酸0.39%、脯氨酸0.54%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 代謝試驗(yàn)

選取同一批中速型成年黃羽肉雞5只，單籠單只飼養(yǎng)。預(yù)試期3 d后，將所有試驗(yàn)雞禁食48 h，禁食結(jié)束后，每只試驗(yàn)雞強(qiáng)飼50 g混有二氧化鈦的飼糧，自由飲水并收集48 h排泄產(chǎn)物，把糞盤上的皮屑、羽毛以及飼料顆粒等清理干凈，將所有的糞便轉(zhuǎn)移到已知重量的鋁盒中，稱重，糞樣與10%的鹽酸混合均勻(防止氮的損失)。將糞便樣品放于65 ℃烘箱中烘干至恒重，粉碎糞樣，過40目篩后裝入自封袋保存，待測常規(guī)營養(yǎng)成分。

1.2.2 飼養(yǎng)試驗(yàn)

選用360只健康的1日齡中速型黃羽肉雞，平均體重為(31.03±0.27) g，隨機(jī)分為4個(gè)組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只。試驗(yàn)期70 d，分為3個(gè)階段，分別是雛雞階段(1～21日齡)、生長階段(22～42日齡)和育成階段(43～70日齡)。對照組肉雞飼喂玉米-豆粕基礎(chǔ)飼糧；1～21日齡，在基礎(chǔ)飼糧中分別添加1%(試驗(yàn)Ⅰ組)、3%(試驗(yàn)Ⅱ組)和5%(試驗(yàn)Ⅲ組)的發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米；22～42日齡和43～70日齡，在基礎(chǔ)飼糧中分別添加5%(試驗(yàn)Ⅰ組)、8%(試驗(yàn)Ⅱ組)和10%(試驗(yàn)Ⅲ組)的發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米。試驗(yàn)在湖南省益陽市沅江市中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所石磯湖試驗(yàn)雞舍內(nèi)進(jìn)行，參考GB/T 5916—2020《產(chǎn)蛋雞和肉雞配合飼料》配制基礎(chǔ)飼糧，其組成及營養(yǎng)水平見表1，飼喂粉狀料，自由飲水。

1.3 指標(biāo)測定

1.3.1 常規(guī)營養(yǎng)成分及營養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率

取發(fā)酵羅漢果渣和代謝產(chǎn)物(糞樣)，分別測定粗蛋白質(zhì)、粗灰分、粗脂肪、粗纖維、總能以及二氧化鈦含量，并計(jì)算營養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率，計(jì)算公式如下：

營養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率(%)=1-[(A1/A2)×(F2/F1)]×100。

式中：A1為飼糧中二氧化鈦含量(%)；A2為糞便中二氧化鈦含量(%)；F1為飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)含量(%)；F2為糞便中營養(yǎng)物質(zhì)含量(%)。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) %

1.3.2 生長性能

在黃羽肉雞1、21、42和70日齡，提前12 h禁食后空腹稱重，記錄肉雞采食量，計(jì)算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)，計(jì)算公式如下

ADFI=(總采食量/試驗(yàn)雞數(shù))/試驗(yàn)天數(shù)；ADG=(總增重/試驗(yàn)雞數(shù))/試驗(yàn)天數(shù)；F/G=ADFI/ADG。

1.3.3 血清生化指標(biāo)

在黃羽肉雞70日齡時(shí)，每重復(fù)采集1只雞的血液樣本，收集到真空血管中。常溫靜置約45 min后，在3 000 r/min下離心10 min(4 ℃條件)，將血清轉(zhuǎn)移到單獨(dú)的管中，-20 °C保存，采用全自動生化分析儀(Cobas C311，瑞士)和試劑盒(北京利德曼生物技術(shù)有限公司)測定以下血清生化指標(biāo)：總蛋白(total protein，TP)、白蛋白(albumin，ALB)、尿素氮(urea nitrogen，UN)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(glutamic-pyruvic transaminase，ALT)、堿性磷酸酶(alkaline phosphatase，ALP)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(glutamic oxalacetic transaminase，AST)、葡萄糖(blood glucose，GLU)、總膽固醇(total cholesterol，TC)、甘油三酯(triglyceride，TG)、高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein，HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(low density lipoprotein，LDL-C)、免疫球蛋白G(immunoglobulin G，IgG)、免疫球蛋白M(immunoglobulin M，IgM)。

1.3.4 肉品質(zhì)

在黃羽肉雞70日齡時(shí)，每重復(fù)統(tǒng)一取左半邊腿肌、胸肌來測定肉品質(zhì)，測定指標(biāo)包括pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失和剪切力。

pH：使用胴體pH直測儀(pH-STAR，Matthaus公司，德國)測定胸肌和腿肌的pH(45 min和24 h)，每個(gè)肉樣測定3次。

肉色：使用色差計(jì)(CR-410，Minolta公司，日本)測定胸肌、腿肌(45 min和24 h)的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，每個(gè)肉樣測定3次。

滴水損失：從每個(gè)胸肌、腿肌上的肌肉取大小一致的肉樣稱重(m1)，用鐵絲的一端鉤住肉樣，另一端鉤住塑料杯底部，使其懸掛在杯中，懸掛24 h后(4 ℃條件)，用紙將肉塊表面的水分拭除干凈后稱重(m2)，計(jì)算胸肌和腿肌的滴水損失，計(jì)算公式如下：

滴水損失(%)=100×(m1-m2)/m1。

蒸煮損失：每重復(fù)取1塊肉雞的胸肌和腿肌，使用電子天平進(jìn)行稱重并記錄數(shù)值后(m3)，用錫箔紙包好，在水浴中煮15 min后取出，冷卻至室溫，將肉樣紙除去表面水分，稱重(m4)，計(jì)算肉雞胸肌和腿肌的蒸煮損失，計(jì)算公式如下：

蒸煮損失(%)=100×(m3-m4)/m3。

剪切力：蒸煮損失測定結(jié)束，將胸肌、腿肌切成大小和厚度相同的3塊肉樣，垂直于肌纖維軸放于C-LM3型數(shù)顯肌肉嫩度儀上進(jìn)行剪切，并記錄數(shù)值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 23.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，并進(jìn)行線性和二次曲線回歸分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，顯著水平為P<0.05。

2 結(jié) 果

2.1 發(fā)酵羅漢果渣營養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率

由表2可知，黃羽肉雞對發(fā)酵羅漢果渣的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪表觀代謝率較低，分別為72.96%和72.90%；對粗灰分、粗纖維和總能表觀代謝率較高，分別為83.88%、83.58%和87.44%。

表2 發(fā)酵羅漢果渣營養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率Table 2 Apparent metabolism rates of nutrients of fermented Siraitia grosvenorii residue %

2.2 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞生長性能的影響

由表3可知，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組3個(gè)階段(1～21日齡、22～42日齡和43～70日齡)ADFI、ADG和F/G均無顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)Ⅱ組ADG在各個(gè)階段均為最高。

表3 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞生長性能的影響Table 3 Effects of fermented Siraitia grosvenorii residue on growth performance of yellow-feathered broilers

續(xù)表3項(xiàng)目Items組別Groups對照ControlⅠⅡⅢP值P-value處理Treatment線性Linear二次Quadratic22～42日齡22to42daysofage平均日采食量ADFI/g64.88±8.4756.98±8.7562.77±8.6564.16±10.340.4410.8290.224平均日增重ADG/g29.25±2.4427.65±4.1830.27±2.4828.73±3.250.5570.8570.981料重比F/G2.23±0.302.11±0.482.08±0.292.24±0.290.8110.9900.34543～70日齡43to70daysofage平均日采食量ADFI/g111.94±15.64109.53±10.20109.09±6.66115.29±13.900.8030.6680.394平均日增重ADG/g31.13±5.0631.00±4.4832.37±3.3429.92±3.390.7870.7660.499料重比F/G3.62±0.293.56±0.293.41±0.533.86±0.330.2490.4070.1161～42日齡1to42daysofage平均日采食量ADFI/g47.04±4.9042.38±4.3445.99±5.0946.31±4.620.3530.8720.214平均日增重ADG/g21.41±1.2120.97±2.1522.15±1.0221.17±2.130.6570.8800.709料重比F/G2.21±0.322.04±0.282.08±0.222.20±0.230.5970.9840.1891～70日齡1to70daysofage平均日采食量ADFI/g73.00±6.2569.24±5.4271.23±2.1173.90±6.670.4750.6410.162平均日增重ADG/g25.30±2.6024.98±3.0026.24±1.2524.67±2.200.6890.8850.523料重比F/G2.90±0.192.79±0.262.72±0.123.00±0.160.0920.5160.023

2.3 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

由表4可知，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅲ組血清TP含量顯著降低(P<0.05)，降低了18.57%，且血清TP含量隨飼糧中發(fā)酵羅漢果渣添加水平的增加呈線性關(guān)系(P<0.05)。與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組血清UN含量顯著降低(P<0.05)，分別降低了57.58%、39.39%和54.55%，且血清UN含量隨飼糧中發(fā)酵羅漢果渣添加水平的增加呈線性關(guān)系(P<0.05)。與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組血清LDL-C含量顯著降低(P<0.05)，分別降低了36.36%和33.88%，且血清LDL-C含量隨飼糧中發(fā)酵羅漢果渣添加水平增加呈先降低后升高的二次曲線關(guān)系(P<0.05)，通過回歸分析，二次曲線模型方程式為：y=0.013 2x2-0.155 9x+1.206 4，依此模型計(jì)算，當(dāng)飼糧中發(fā)酵羅漢果渣添加水平為5.91%時(shí)，血清LDL-C含量最低。各組之間血清ALP、ALT、AST活性以及ALB、GLU、TG、TC、HDL-C、IgG和IgM含量均無顯著差異(P>0.05)。

2.4 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌45 min a*值顯著提高(P<0.05)，分別提高了49.33%、53.45%和57.94%，且胸肌45 min a*值隨飼糧中發(fā)酵羅漢果渣添加水平增加呈線性關(guān)系(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌剪切力與對照組相比無顯著差異(P>0.05)；但與試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組相比，試驗(yàn)Ⅰ組胸肌剪切力顯著降低(P<0.05)。與對照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組腿肌蒸煮損失顯著降低(P<0.05)，降低了13.25%；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ組無顯著差異(P>0.05)，但也分別降低了7.44%、5.95%；腿肌蒸煮損失隨著發(fā)酵羅漢果渣添加水平的增加呈現(xiàn)先降低后升高的二次曲線關(guān)系(P<0.05)，通過回歸分析，二次曲線模型方程式為：y=0.105 0x2-1.398 1x+43.736 5，根據(jù)此模型計(jì)算，當(dāng)飼糧中羅漢果渣添加水平為6.66%時(shí)，腿肌蒸煮損失最低。

表4 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響Table 4 Effects of fermented Siraitia grosvenorii residue on serum biochemical indices of yellow-feathered broilers

表5 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響Table 5 Effects of fermented Siraitia grosvenorii residue on meat quality of yellow-feathered broilers

續(xù)表5項(xiàng)目Items組別Groups對照ControlⅠⅡⅢP值P-value處理Treatment線性Linear二次Quadratic45min肉色45minmeatcolor亮度L?58.61±6.2557.66±7.3256.67±3.4656.21±4.410.8800.4300.914紅度a?8.25±2.00b12.32±3.29a12.66±2.71a13.03±3.23a0.0300.0110.129黃度b?10.06±1.9612.46±2.6812.12±2.1210.81±3.150.3390.6830.08724h肉色24hmeatcolor亮度L?56.32±4.1558.28±4.7755.35±2.0455.47±1.640.4380.3890.518紅度a?9.18±1.848.31±0.967.60±0.888.18±1.460.2680.1480.200黃度b?10.84±1.6811.17±1.9410.22±1.069.36±0.520.1630.0510.313滴水損失Driploss/%9.27±5.2310.48±3.4311.75±3.5812.29±3.090.5540.1640.836蒸煮損失Cookingloss/%34.53±6.1831.01±3.4631.51±3.8030.96±2.100.4090.1930.392剪切力Shearforce/kgf3.28±0.95ab2.88±1.29b4.78±1.14a5.01±2.13a0.0430.0430.596腿肌LegmusclepH45min5.92±0.115.87±0.085.81±0.075.89±0.080.2360.3910.084pH24h5.84±0.135.75±0.145.72±0.085.73±0.130.3400.1280.32745min肉色45minmeatcolor亮度L?53.93±4.7456.13±1.7754.40±2.8151.99±3.540.2420.2370.111紅度a?16.31±1.8515.62±1.7815.70±2.2317.13±2.720.6130.5330.247黃度b?9.95±0.8211.33±1.6510.49±0.5010.41±1.020.2020.7860.11524h肉色24hmeatcolor亮度L?54.98±2.6755.23±4.3252.33±1.9752.16±2.200.1620.0470.862紅度a?14.82±2.3915.21±2.5214.86±2.8415.99±3.660.8870.5550.759黃度b?10.19±0.5910.35±0.4610.94±1.7011.20±1.590.4490.1200.923滴水損失Driploss/%8.28±0.8311.01±3.6211.34±4.4811.48±6.650.5480.2240.474蒸煮損失Cookingloss/%43.56±2.47a40.32±1.08ab37.79±5.19b40.97±2.40ab0.0390.0900.022剪切力Shearforce/kgf3.27±0.792.92±1.024.01±1.134.52±1.940.1680.0540.431

3 討 論

3.1 黃羽肉雞對發(fā)酵羅漢果渣的營養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率

菌酶協(xié)同發(fā)酵能高效降解飼料原料，改善飼料品質(zhì)，促進(jìn)動物消化吸收，進(jìn)而提高利用率[13-14]。通過代謝試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃羽肉雞除了對發(fā)酵羅漢果渣中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪表觀代謝率相對較低外，對其他營養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率均較高，這與陳小連等[15]的研究結(jié)果相似。羅漢果渣是羅漢果加工產(chǎn)品后的副產(chǎn)物，因其富含多種活性成分且營養(yǎng)價(jià)值高，可作為一種非常規(guī)飼料原料，經(jīng)發(fā)酵后可替代飼糧中部分常規(guī)飼料，減少飼料成本，從而獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)對緩解飼料原料短缺具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3.2 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞生長性能的影響

生長性能是評價(jià)發(fā)酵飼料營養(yǎng)狀況及經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)[16]。大量研究表明，發(fā)酵飼料不僅能提高營養(yǎng)價(jià)值，而且通過改善其適口性促進(jìn)動物采食，在改善畜禽生長性能方面具有重要作用[17-18]。這是由于發(fā)酵中添加的菌種不僅能改善動物腸道菌群，且在代謝過程中產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質(zhì)(如氨基酸、蛋白質(zhì)和有機(jī)酸等)，改善飼料品質(zhì)[19-20]；同時(shí)還可激活淀粉酶、蛋白酶等與碳水化合物和蛋白質(zhì)代謝相關(guān)的消化酶，加快畜禽消化吸收，進(jìn)而提高生長性能[21]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼糧中發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米對黃羽肉雞的ADFI、ADG以及F/G均無顯著影響，表明飼糧中發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米對黃羽肉雞的生長性能無不良影響，這與Guo等[22]、Gao等[23]、Niu等[24]的研究結(jié)果類似。推測未能提高黃羽肉雞生長性能有以下2方面原因，一方面可能是由于基礎(chǔ)飼糧中的營養(yǎng)物質(zhì)已滿足黃羽肉雞的生長需求，因此各組之間的ADFI均無顯著差異，進(jìn)一步導(dǎo)致各組之間的F/G差異也不顯著；另一方面可能與發(fā)酵飼料主要原料的組成有關(guān)，由于羅漢果渣中存在較高水平的抗?fàn)I養(yǎng)因子，經(jīng)發(fā)酵后仍使黃羽肉雞對其消化率及利用率不夠明顯，從而未能很好地提高黃羽肉雞的生長性能[25]。另外，本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組的ADG最高，效果較好，表明飼糧中發(fā)酵羅漢果渣的添加水平與黃羽肉雞的生長性能并非呈正相關(guān)，而是需要添加適宜水平才能達(dá)到最大化的飼料利用率。推測其原因可能是發(fā)酵飼料中含有較多的益生菌，而不足或過量添加都會影響腸道菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響宿主對飼糧中的營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收及生長發(fā)育[26]。綜上所述，在玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧中雛雞階段添加3%發(fā)酵羅漢果渣，在生長和育成階段添加8%發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米效果最佳，不但對黃羽肉雞的生長性能無不良影響，且能降低飼料成本，增加養(yǎng)殖戶收益。

3.3 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)是反映機(jī)體營養(yǎng)代謝功能和健康狀況的重要指標(biāo)[27]。TP主要反映體內(nèi)蛋白質(zhì)吸收狀況[28]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅲ組血清TP含量顯著降低，降低了18.57%，而試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組沒有顯著差異，說明添加適量的發(fā)酵羅漢果渣不影響黃羽肉雞對蛋白質(zhì)的吸收和代謝，但過量添加會影響機(jī)體對蛋白質(zhì)的吸收，可能是發(fā)酵羅漢果渣中的抗?fàn)I養(yǎng)因子未被完全降解，從而阻礙了肉雞機(jī)體對發(fā)酵料中蛋白質(zhì)的分解與利用[29]。血清UN是動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，可反映機(jī)體蛋白質(zhì)代謝和飼糧氨基酸平衡狀況，當(dāng)氨基酸平衡良好時(shí)，血清UN含量降低[30-31]。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組血清UN含量較對照組顯著降低，與Xu等[32]的研究結(jié)果相似。血清UN含量降低的原因可能是發(fā)酵羅漢果渣中存在益生菌，其通過利用氨基酸脫氨基反應(yīng)生成的氨氣(NH3)來合成菌體蛋白，減少進(jìn)入肝中的NH3數(shù)量，阻礙UN的形成，從而使血清UN含量顯著降低[33]。LDL-C、HDL-C、TG以及TC是反映脂肪代謝的關(guān)鍵指標(biāo)，能夠衡量畜禽飲食均衡情況[34]。在本試驗(yàn)中，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組的血清TG、TC以及HDL-C含量均無顯著差異，但血清LDL-C含量顯著降低，與Ashayerizadeh等[35]的研究結(jié)果一致。血清LDL-C含量降低可能是發(fā)酵羅漢果渣中的甜苷抑制黃羽肉雞體內(nèi)的LDL-C合成，進(jìn)而調(diào)控脂類代謝[36]。綜上所述，飼糧中發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米可使黃羽肉雞血清UN和LDL-C含量降低，從而改善血清生化指標(biāo)，促進(jìn)肉雞機(jī)體健康。

3.4 發(fā)酵羅漢果渣對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是畜禽生產(chǎn)中的一個(gè)關(guān)鍵要素，通常用pH、肉色、剪切力、滴水損失以及蒸煮損失等指標(biāo)來反映肉品質(zhì)[37]。pH是用來評定感官品質(zhì)的指標(biāo)之一，pH的高低將會直接影響肌肉的肉色和嫩度，動物被屠宰后其血液循環(huán)的營養(yǎng)供應(yīng)被中斷，引起糖酵解反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生乳酸，從而降低肌肉中的pH[38-39]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組pH無顯著差異。肉色是消費(fèi)者做出購買決策的決定性因素之一，反映肉色的指標(biāo)有L*、a*和b*。L*值越高表明肌肉水分滲出高，越容易形成PSE肉。一般情況下，a*值越高且b*值越低則表明肉的感官品質(zhì)越好[40]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組的45 min胸肌a*值均顯著提高，表明發(fā)酵羅漢果渣的添加可增加肌肉亮度和色澤來改善肉色，這與孫波等[41]研究結(jié)果相類似。肉色得到改善的原因可能是羅漢果渣中的羅漢果多糖、黃酮具有抗氧化功能，能夠阻礙細(xì)胞膜脂質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而可通過延緩肌紅蛋白被氧化的速度來提高亮度[42]。蒸煮損失是評價(jià)肌肉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，能反映肌肉的持水能力[43]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組腿肌蒸煮損失顯著降低，降低了13.25%。這可能是發(fā)酵羅漢果渣中含有的活性物質(zhì)可有效地減少屠宰后的肌肉細(xì)胞被自由基等有害物質(zhì)損害，同時(shí)延緩其氧化，從而降低細(xì)胞中的水分損失，提高系水能力[44-45]。嫩度是反映消費(fèi)者對肌肉口感是否滿意的一個(gè)重要指標(biāo)，可直接對肉的商品價(jià)值和食用價(jià)值產(chǎn)生影響，通常用剪切力來衡量肌肉的嫩度[46]。本試驗(yàn)中，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組剪切力均差異不顯著。綜上所述，飼糧中添加發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米可使黃羽肉雞的肉品質(zhì)得到改善。

4 結(jié) 論

飼糧中添加發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米對中速型黃羽肉雞的生長性能無不良影響，但能改善血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)。綜合各指標(biāo)效果考慮，本試驗(yàn)條件下，以雛雞階段飼糧中添加3%發(fā)酵羅漢果渣、生長和育成階段飼糧中添加8%發(fā)酵羅漢果渣等量替代玉米生產(chǎn)效應(yīng)最佳，根據(jù)血清生化和肉品質(zhì)指標(biāo)的回歸分析結(jié)果，建議在中速型黃羽肉雞飼糧中發(fā)酵羅漢果渣適宜添加水平為5.91%～6.66%。