文、圖/諸城市博物館

本詞條收錄于《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》飲食藝術(shù)卷飲食繪畫(huà)藝術(shù)部分。

庖廚圖刻石1978 年出土于山東諸城前涼臺(tái)村孫琮墓，現(xiàn)藏于諸城市博物館，該刻石屬東漢中晚期，兩石均高151 厘米，寬75厘米，厚16.5—19厘米，為國(guó)家一級(jí)文物。庖廚圖刻石呈現(xiàn)了中國(guó)漢代勞動(dòng)人民日常廚事活動(dòng)的景象，其中庖廚內(nèi)廚人各司其職、忙而不亂，畫(huà)中也反映了漢代廚事的方方面面，包括各種灶具、炊具、盛裝食物用的鼎、罐、盤(pán)等。庖廚圖刻石是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早的展現(xiàn)烤肉串全過(guò)程的場(chǎng)面圖畫(huà)，是研究漢代飲食文化的重要圖像資料。

山東諸城前涼臺(tái)漢畫(huà)像石墓，出土了庖廚圖，墓主人是東漢漢陽(yáng)太守孫琮。

1967 年春,在山東諸城縣（今諸城市）涼臺(tái)鄉(xiāng)前涼臺(tái)村（是一處新石器時(shí)代晚期大汶口文化及龍山文化遺址，距今約5000 余年）。涼臺(tái)遺址西北方向300 米處發(fā)現(xiàn)一座大型漢墓，系東漢晚期接近于魏晉時(shí)期的墓葬。墓室有前、中、后三室，前室兩側(cè)各附一耳室，后室后面附三個(gè)并列的后庫(kù)房，自墓門(mén)至后庫(kù)房南側(cè)有一直通的側(cè)室。各室間有門(mén)相通。墓門(mén)和三主室之間的過(guò)道均為石結(jié)構(gòu)，刻有畫(huà)像。

該刻石是1973 年10 月在前涼臺(tái)村發(fā)掘出土，高1.51 米，寬0.75 米，細(xì)線陰刻，畫(huà)面反映的是墓主人生前庖廚內(nèi)的場(chǎng)景。在廚房中掛有豬頭、豬腿、雞、兔、魚(yú)、鱉等各種家畜野味，工作場(chǎng)面有宰牲、做飯、釀造等多個(gè)場(chǎng)景。宰牲有捅羊、捶牛、殺豬、打狗、殺雞；做飯者有劈柴、燒火、掌勺、攪拌、汲水?？救獯膱?chǎng)景表現(xiàn)的活靈活現(xiàn)，有指揮者、切肉者、傳送者、煽火者、烤肉者，各司其職，忙而不亂，這是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最早記載烤肉串全過(guò)程場(chǎng)面的圖畫(huà)。庖廚圖的左下角還刻有釀酒圖。這些庖廚圖基本反映了漢代貴族和豪富家庭的廚事情況。

畫(huà)像石是漢代厚葬之風(fēng)的產(chǎn)物，也是漢墓中重要的組成部分。人們?cè)谑瘶?、墓闕以及祭祀祠堂等建筑上，雕刻出一系列圖案和文字，以紀(jì)念墓主人生前的一切。漢代是我國(guó)古代首個(gè)空前發(fā)達(dá)的時(shí)代，漢代的飲食文化也是較為繁盛。

前涼臺(tái)漢墓中出土的庖廚圖畫(huà)像石，刻有一群密密麻麻的人物，他們似乎在忙些什么，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這一大群人都是廚師，他們正忙著做飯。庖廚圖為人們展現(xiàn)了剖魚(yú)宰羊、汲水切菜、添柴烤肉的情景，十分生動(dòng)，古人以他們的智慧和勞動(dòng)，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的飲食文化。漢代人一般把廚房稱(chēng)為“廚”。庖廚圖中的一些活動(dòng)沒(méi)有廚房，廚事活動(dòng)有在露天進(jìn)行的，也有一些是在室內(nèi)的，綜觀漢畫(huà)像石中的庖廚圖,可以將其主要內(nèi)容大致分為如下四類(lèi)：屠宰圖、汲水圖、炊煮圖、切菜圖。這些庖廚內(nèi)容在畫(huà)像石上排列的位置無(wú)規(guī)律可循。

屠宰圖

庖廚圖中雕刻有屠宰場(chǎng)面的畫(huà)像很多,其內(nèi)容包括殺豬、宰羊、椎牛、擊馬、屠狗、燙雞(鳥(niǎo)、雉)、剖魚(yú)等。當(dāng)時(shí)的人不僅吃肉，還吃動(dòng)物的內(nèi)臟，動(dòng)物的血液也有被收集，圖中亦有接血液的盆，生活氣息濃郁。

汲水圖

漢畫(huà)像石上刻的汲水圖,一般用兩種工具汲水,一是用桔槔,一是用轆轤。前涼臺(tái)漢墓畫(huà)像石上用轆轤汲水,是在井上搭上架子,在架子上安上轆轤,利用可以轉(zhuǎn)動(dòng)的轆轤汲水。諸城前涼臺(tái)漢墓的汲水圖位于庖廚畫(huà)面之左中部,釀酒圖之上。

炊煮圖

漢畫(huà)像石上的炊煮圖一般是刻一灶,灶上置釜甑,一人立于灶側(cè)在灶上勞作,一人灶前添柴；或是只刻一人,一手添柴,一手持炊具在灶上勞作。灶上方的橫桿上往往掛有待烹的肉禽之類(lèi)，上面掛滿(mǎn)豬頭、豬腿、雞、兔、魚(yú)等各種畜類(lèi)、禽類(lèi)、野味，諸城前涼臺(tái)漢墓的炊煮圖位于庖廚畫(huà)面之左中部。

切菜圖

漢畫(huà)像石上的切菜圖一般是一人或二人跪坐于案前,一手扶菜,一手持刀切菜,案?jìng)?cè)往往放著盛菜用的盆類(lèi)。諸城前涼臺(tái)漢墓的切菜圖位于庖廚畫(huà)面之中上部。

諸城前涼臺(tái)漢墓的庖廚圖的左下角還刻有釀酒圖，左邊一人卷袖,雙手壓木架上的口袋,右邊一人用手支撐一小袋,袋下有一缸,這是擠壓酒汁的場(chǎng)面。

此外，烤肉串圖是極為罕見(jiàn)和珍貴的。該圖位于庖廚畫(huà)面之右上部,剖魚(yú)圖之右，宰羊圖之上。有人認(rèn)為這里表現(xiàn)了一個(gè)燒烤的完整工序，圖像上刻著二人斜對(duì)跪坐于烤箱前,箱上放五串肉,左邊之人單手翻肉串,右邊之人右手持便面扇風(fēng)助火,左手翻肉串。其下一人正在把切好的肉丁穿成串,他的身前放著二盆,上邊的盆內(nèi)放有穿好待烤的肉串,下邊的盆內(nèi)放有備穿的肉丁，分工十分明確。這可能就是東漢時(shí)期諸城燒肉的制作場(chǎng)景。庖廚圖成為諸城燒肉最早史料，也成為諸城市博物館充滿(mǎn)生活氣息的珍貴文物。

另外,庖廚圖上還刻有一些裝飾圖案,如雞、鴨、鳥(niǎo)、狗、弋射等,它們和庖廚內(nèi)容無(wú)關(guān)或關(guān)系甚小,但在整幅畫(huà)像上,它們和庖廚內(nèi)容融為一體,使庖廚圖像變得更加生動(dòng),更富生活氣息。