毛曉英，吳慶智，萬銀松，姬 華，張 建，朱新榮

（石河子大學食品學院，新疆 石河子 832000）

OBE即成果導向教育，該理念是基于學生中心、成果導向、持續(xù)改進的理念，是由國家社會及教育發(fā)展需要、行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、學校定位與發(fā)展目標以及學生發(fā)展決定的，聚焦于學生通過教育過程最終所達成的學習成果的培養(yǎng)模式[1-2]?；旌鲜浇虒W以教師為主導、學生為主體，有效結(jié)合傳統(tǒng)課堂教學模式和網(wǎng)絡在線教學的優(yōu)勢，提高學習效率、激發(fā)學習興趣、加深學習深度，以獲得最佳效果的一種線上+線下教學模式[3]?！笆称诽砑觿笔鞘称焚|(zhì)量與安全專業(yè)必修課，是今后食品學院學生走向食品企業(yè)，面對現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展必須要掌握的一項技術(shù)。然而，傳統(tǒng)課堂教學目前存在老師主講，學生不聽課的普遍現(xiàn)象，極大降低了教學效果的達成目標。此外，“食品添加劑”課程教學內(nèi)容中涉及的食品添加劑種類繁多，知識點零散，學生一般只能學到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識，很難把握課程整體結(jié)構(gòu)，達不到教學要求。加之現(xiàn)代大學生面對信息化的到來，在課堂使用手機、平板的現(xiàn)象普遍存在，往往會讓他們的注意力大為下降，也阻礙了學生真正參與課題、享受課題的機會。

基于OBE教育理念和“食品添加劑”課程特點，結(jié)合混合式教學模式，以學生為中心，以成果為導向，將OBE理念運用到教學過程中，從重構(gòu)教學目標、豐富教學資源、改進教學方法和優(yōu)化評價體系等方面進行了教學改革，有效解決了該課程傳統(tǒng)教學中存在的問題，充分調(diào)動了學生的積極性和主觀能動性，培養(yǎng)了學生獨立思考、提出問題和解決問題的能力，提高了學生的自主學習能力和創(chuàng)新意識，從而提升了課程教學質(zhì)量。

1 重構(gòu)教學目標

“食品添加劑”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎課程必修課，以食品添加劑為研究對象，課程涉及的主要內(nèi)容包括國內(nèi)外有關(guān)食品添加劑方面的一些基本情況及類別屬性、相關(guān)法規(guī)與標準等。教學目標為通過“食品添加劑”課程的學習，了解各類食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應用范圍與劑量，以及食品添加劑的作用原理和使用時的注意事項等有關(guān)知識，同時了解國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展動態(tài)和食品添加劑管理辦法等有關(guān)法規(guī)。在OBE理論指導下，參照《工程教育專業(yè)認證標準》，在教學大綱中明確了以下課程目標：①系統(tǒng)掌握食品添加劑的作用原理、使用原則及其引起的食品安全性問題，并對國內(nèi)外食品添加劑的生產(chǎn)概況和安全管理有全面的認識。②通過理論教學，使學生熟悉、掌握食品添加劑的作用原理和使用注意事項，具備一定的正確使用食品添加劑的能力，為今后深入學習食品領域其他課程奠定基礎。③初步具備食品添加劑相關(guān)的食品質(zhì)量與安全檢測、評價、控制、溯源預警、標準和法規(guī)制定、認證、監(jiān)管等方面的知識和能力。另外，建立了課程目標與相關(guān)畢業(yè)要求指標點的對應關(guān)系，課程目標1支撐畢業(yè)要求的第一條，掌握本專業(yè)所需的數(shù)學、物理學、化學、生物學等自然科學的基本知識以及與工程領域工作相關(guān)的經(jīng)濟和管理知識；課程目標2支撐畢業(yè)要求的第二條，了解國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全領域的發(fā)展動態(tài)，掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎理論知識、食品生產(chǎn)的基礎知識和實驗技術(shù)；課程目標3支撐畢業(yè)要求的第七條，樹立社會主義核心價值觀，具有良好的職業(yè)道德、強烈的愛國敬業(yè)精神和豐富的人文科學素養(yǎng)。

2 豐富教學資源

2.1 修訂教學大綱

根據(jù)工程教育專業(yè)認證、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求及混合式教學模式的特點，重新修訂教學大綱，明確了學生應掌握的知識點、難點與重點；對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求及課程體系進行設計，建立了“食品添加劑”的課程目標及課程目標與畢業(yè)要求指標點的對應關(guān)系。教學大綱要體現(xiàn)教學的基本要求，如教學內(nèi)容、教學難點和教學重點、教學考核方式等，以及其他教學相關(guān)內(nèi)容。除此以外，教學大綱還要體現(xiàn)教學形式如混合式教學如何開展，線上資源考核標準以及學時分配等詳細內(nèi)容。

2.2 網(wǎng)絡教學平臺資源建設

“食品添加劑”課程目前沒有已經(jīng)建設好的慕課課程，因此，要想實現(xiàn)網(wǎng)上資源的共享而達到線上資源學習與線下教學相結(jié)合的混合式教學模式，必須構(gòu)建線上教學資源。基于石河子大學的網(wǎng)絡教學平臺，在原平臺功能和類別的基礎上，按照知識結(jié)構(gòu)單元，自制授課視頻，并將知識結(jié)構(gòu)單元視頻上傳至平臺，學生可以通過點擊單元視頻來預習和復習鞏固知識點。同時教師可以將內(nèi)容相關(guān)的其他慕課內(nèi)容通過建設成為可為本課程服務的視頻資源上傳至網(wǎng)絡教學平臺，以供學生學習時觀看。網(wǎng)絡教學平臺豐富的資源建設為本課程的授課教師實現(xiàn)混合式教學模式提供了良好的平臺。此外，雨課堂作為信息化教學工具和手段，可以在課前發(fā)布預習課件，通知學生提前預習；在授課當中可以通過提問了解學生課前的預習情況，及時調(diào)整授課重點及時間安排，同時授課中可以通過雨課堂發(fā)布測試題，及時檢驗學生的聽課情況以及知識點掌握情況，及時了解學生對知識的把握情況；此外，課后可以通過雨課堂發(fā)布課程作業(yè)，也可以通過雨課堂上面的上傳圖片、視頻、語音等功能，讓學生的作業(yè)可以多樣化完成并提交，也方便老師批改和審閱，并且可以將優(yōu)秀作業(yè)分享給全班同學。因此，在實踐中，通過雨課堂的輔助作用，借助石河子大學網(wǎng)絡教學平臺的資源和功能，能夠很好地達到混合式教學在本課程中的要求以及教學目的。

2.3 試題庫建設

學生學習中對知識的掌握和理解程度可以通過每階段的學習結(jié)束之后進行測試來檢驗。因此，按照每章教學內(nèi)容的重點和難點進行章測試題的建設很有必要。同時根據(jù)本課程期末考試試卷模板進行隨機組卷，不僅可以建立章測試題，也可以建立期末模擬試卷。同學們在學習的不同階段根據(jù)自己學習的進度可以進行測試，并且可以反復測試，直至達到學習目標和要求。因此，試題庫的建設對本課程完成混合式教學模式的構(gòu)建是非常必要的。試題庫最初的建立比較耗費時間，要設計試題的難點和拓展性等，并設計不同類型的試題以達到對學生對不同層面知識點的測試效果，最后通過系統(tǒng)難度設計來自動組卷。一旦建立了試題庫，隨時可以按照老師對測試難度的要求進行組卷測試，適用性較高，也方便了教學。

3 改進教學方法

以OBE理論為指導，探索并實施線上+線下混合式教學模式，需要老師積極探索并實踐多種教學方法，提高學生的學習積極性和主動性，以實現(xiàn)課程教學改革的目標。

3.1 課前預習多樣化，培養(yǎng)學生良好的學習習慣

課前按照教學目標在課程QQ群發(fā)布學習目標和學習任務，督促學生完成課前預習。通過雨課堂建立預習內(nèi)容，有視頻學習、圖片問答、小測試等多樣化的預習方式，督促學生養(yǎng)成課前預習的好習慣，帶著問題進課堂，有助于提升課堂教學效果。學生課前預習的形式可以多樣化，采用的手段也可以多樣化，以不增加學生過多的手機APP為宗旨，盡量簡化為一兩種平臺就能到達隨時隨地預習的要求。本課程主要以手機微信雨課堂為主，結(jié)合石河子大學網(wǎng)絡教學平臺優(yōu)慕課等平臺就能基本實現(xiàn)課前預習的多樣化進程。

3.2 課堂教學靈活化，實現(xiàn)不同層次學生多種需要

通過課前預習，了解學生對基礎知識的理解和掌握情況，在課堂教學中可以采用提問、問卷、案例剖析、小組任務等多種教學形式，以展現(xiàn)不同學生的學習掌握情況，同時也能實現(xiàn)不同層次學生的多種需要。課堂教學的靈活化是基于本課程教學要求和教學難點的基礎之上進行豐富多彩的個性化教學。這種形式很受學生歡迎，讓學生多發(fā)言、多表達，讓學生之間愿意就專業(yè)相關(guān)知識進行交流和探討，是當今大學課堂普遍缺乏的重要形式。而且對于主動性強的學生需要更多不同難度的課題去啟發(fā)和鍛煉他們，因此靈活化的課題教學顯得特別重要。

3.3 課后鞏固知識常態(tài)化，以實現(xiàn)理論向?qū)嵺`的過渡

課后要對學生的學習成果進行檢驗及鞏固?？梢圆捎谜n后測試檢驗學生對知識的掌握情況。除了課后測試，也可以通過小組做任務的形式完成知識的升級，以小組任務完成情況來考核學生知識的應用能力，以達到理論向?qū)嵺`的過渡。其中小組組團完成任務的形式特別好，這種形式不僅可以增進同學之間的互助、交流、學習，達到了同伴學習的效果，而且這種形式讓更多的學生愿意去表達、敢于去表達，并且能和不同的同學達成一致的觀點，這種形式也有利于學生在進入工作職場之后建立良好的人際關(guān)系。

4 優(yōu)化評價體系

教師不斷完善教學評價體系，探索科學的考核評價方式，將過程性評價[4]與終結(jié)性評價相結(jié)合，并降低終結(jié)性評價所占的比例。過程性評價更多的是強調(diào)學生學習的動力、努力程度以及與團隊互動的學習激情。這從一定程度上可以提高學生的學習熱情，也有助于學生最終學習成績的提高。本課程將學生的平時成績定為40%。其中課堂問答、線上學習、師生互動情況、考勤等各占一定比例。線下成績主要以期末考試成績?yōu)橹?，?0%。主要是通過閉卷考試的形式考察學生對知識的掌握和運用能力。教學評價是檢驗課程授課效果的一種重要方式。而每一屆學生多少會有些不同，在班級學習氛圍、學習習慣等方面略有差別。因此，不斷優(yōu)化評價體系顯得特別重要，尤其在檢驗課程教學效果方面是重要的一環(huán)。結(jié)合成績比例、不同形式的占比以及結(jié)合本門課程教師要達到的目標，設計合適的評價標準。

5 結(jié)語

“食品添加劑”是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、葡萄酒與葡萄酒工程相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課。以OBE教育理念為指導，通過重構(gòu)教學目標及內(nèi)容、建設豐富多樣化的教學資源、嘗試多種教學方法、將過程性評價納入考核評價體系等方面的教學改革，將學生的學習積極性調(diào)動了起來，學習熱情較高漲，同時愿意發(fā)表意見和表達自己觀點的同學越來越多，在一定程度上學生獨立思考的能力有了一定提高，達到了課改預期的教學效果。課程的改革最終的目的是以學生為中心，教師為引導，采用多元化的手段和形式，讓課堂活躍起來，內(nèi)容豐富起來，同學們的興趣調(diào)動起來，在愉快的氣氛中學習?；旌鲜浇虒W是教學改革不同形式中的重要一環(huán)，教師要利用好教學工具，掌握好教學節(jié)奏，結(jié)合不同的教學環(huán)節(jié)，有效組織教學，讓課堂教學真正活躍起來，讓學生愛上課題。