米 紅 姚型浩

（浙江大學(xué)公共管理學(xué)院 浙江杭州 310000）

引言

人口老齡化正逐漸成為諸多國家無法避免的一個(gè)趨勢，同樣也是我國無法忽略的一個(gè)事實(shí)。我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展提升了國民生活水平，改善了國民醫(yī)療條件，使得我國出生率在不斷下降的同時(shí)，死亡率也在不斷下降，我國逐漸從“未富先老”進(jìn)入到“漸富快老”的社會(huì)人口狀態(tài)。按照國際標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)一個(gè)國家65歲以上人口占總?cè)丝诘谋壤_(dá)到7%，或者是60歲以上人口占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到10%以上時(shí)，該國便進(jìn)入了老齡化社會(huì)。而我國的數(shù)據(jù)顯示，2019年65歲及以上人口占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到12.6%，60歲及以上人口占總?cè)丝诘谋戎貫?8.1%，均高于國際的老齡化社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)?！笆奈濉逼陂g，我國老齡化將會(huì)進(jìn)入到快通道，而到2035年基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化前夕，老年人口的總體規(guī)模突破4億人，相應(yīng)比例接近30%，那時(shí)我國已經(jīng)進(jìn)入到超老年社會(huì)階段。老齡化不僅發(fā)生在城市更發(fā)生在鄉(xiāng)村，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工人員達(dá)到 2.87 億，農(nóng)村以每天消失 20個(gè)行政村的速度在萎縮，農(nóng)村勞動(dòng)力老齡化嚴(yán)重，與此同時(shí)大量剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)向城市，特別是接受過高等教育的年輕一代，畢業(yè)后幾乎不回農(nóng)村發(fā)展，這兩者疊加使農(nóng)村勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)出現(xiàn)短板，農(nóng)業(yè)大國出現(xiàn)“農(nóng)民荒”“誰來種地”成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展亟待解決的時(shí)代難題。

按照系統(tǒng)理論解釋，當(dāng)系統(tǒng)內(nèi)部的子系統(tǒng)發(fā)生變化時(shí)，其他子系統(tǒng)會(huì)受到影響發(fā)生變化，同時(shí)子系統(tǒng)之間的相互作用方式也會(huì)發(fā)生改變，因此造成整個(gè)系統(tǒng)的變化。所以，人口老齡化并不會(huì)孤立于其他社會(huì)變量單獨(dú)發(fā)展，人口變量是社會(huì)的基本變量，當(dāng)這一基本變量規(guī)模、質(zhì)量、結(jié)構(gòu)發(fā)生變化時(shí)，社會(huì)的其他變量自然要受到影響。茅銳等運(yùn)用調(diào)研數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者年齡是消費(fèi)架構(gòu)的關(guān)鍵決定因素，人口老齡化不但通過老年人口的收入、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、消費(fèi)傾向和儲(chǔ)蓄等消費(fèi)組合對消費(fèi)產(chǎn)生直接影響，而且通過居民勞動(dòng)生產(chǎn)率和勞動(dòng)力供給對消費(fèi)產(chǎn)生間接影響，上海老年人消費(fèi)結(jié)構(gòu)關(guān)聯(lián)度排序前四位的分別是衣著、生活用品及服務(wù)、教育文化娛樂和食品，這與發(fā)達(dá)國家老齡人口的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本相似。所以，當(dāng)我國的人口老齡化不斷加深的時(shí)候，需要進(jìn)一步分析這一現(xiàn)象所帶來的深遠(yuǎn)影響。

民以食為天，作為人類生存的基本需要，人口老齡化必然會(huì)對食品消費(fèi)帶來影響。第一，從個(gè)體因素來看，當(dāng)人體衰老時(shí)，新陳代謝變慢，人體的消化功能吸收功能必然受到影響，個(gè)人所需的食物量和食物結(jié)構(gòu)必然不同于壯年時(shí)期，而我國龐大的老年人口數(shù)量必然將身體因素的改變對食品消費(fèi)的影響所放大，因此未來不能脫離人口老齡化這一背景談及糧食需求、糧食供給和糧食安全。第二，當(dāng)人們進(jìn)入老年時(shí)期時(shí)，其收入會(huì)相對下降，尤其是農(nóng)村地區(qū)老人幾乎要靠子女供給，所以會(huì)帶來消費(fèi)的下降，從而減少食品的消費(fèi)或者是帶來食品消費(fèi)的降級(jí)。第三，外出就餐會(huì)增加食品的消費(fèi)數(shù)量，人均每增加1次中式快餐消費(fèi)，肉食類食品支出份額將增加0.19%。 但是，有學(xué)者從食物消費(fèi)足跡角度研究發(fā)現(xiàn)，老年人占比對在家和在外食物消費(fèi)足跡的影響完全相反，對在家消費(fèi)有顯著正影響，對在外消費(fèi)有顯著負(fù)影響。

文獻(xiàn)概述

人口老齡化是一場靜悄悄的革命。人口老齡化不僅是人口年齡結(jié)構(gòu)老化的主要標(biāo)志，同時(shí)也是社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和醫(yī)療改善的必然產(chǎn)物。與城鎮(zhèn)相比，我國農(nóng)村人口老齡化的速度更快、程度更深。人口老齡化對我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)帶來一系列影響：老齡化會(huì)通過人力資本效應(yīng)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來影響；社會(huì)老齡化帶來的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)正由積極轉(zhuǎn)向消極。農(nóng)村地區(qū)成為人口老齡化的重點(diǎn)淪陷區(qū)，這必然會(huì)影響到我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。農(nóng)村人口老齡化推動(dòng)了農(nóng)業(yè)服務(wù)化和土地流轉(zhuǎn)的進(jìn)程，并對農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來了明顯的沖擊。農(nóng)村人口老齡化對農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有顯著的負(fù)效應(yīng)，而且我國中部地區(qū)受影響的程度最大，西部次之，東部最低。同時(shí)也有學(xué)者認(rèn)為人口老齡化對我國農(nóng)業(yè)也生產(chǎn)存在正反兩方面的影響，從負(fù)面來看，農(nóng)村人口老齡化造成了農(nóng)村耕地資源浪費(fèi)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率低下、農(nóng)產(chǎn)品安全無保障等。從正面來看，農(nóng)村人口老齡化促使了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模化、提高了農(nóng)業(yè)科技水平等。針對人口老齡化帶來的尤其是農(nóng)業(yè)影響，學(xué)者認(rèn)為農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)和土地規(guī)模經(jīng)營以及利用新型農(nóng)業(yè)組織來提高人口老齡化時(shí)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量。

在現(xiàn)有研究之中，許多學(xué)者分析了人口老齡化對整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響，食品消費(fèi)作為整體性消費(fèi)的一種，在總體消費(fèi)支出中的比重也會(huì)受到人口老齡化的影響。通過梳理現(xiàn)有文獻(xiàn)可以將其分為兩類：一是人口老齡化會(huì)降低食品消費(fèi)的比重；二是人口老齡化會(huì)增加食品消費(fèi)的比重。問錦尚等通過省際面板數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，在收入增長和人口老齡化綜合作用的影響下，農(nóng)村居民未來對食品消費(fèi)比重會(huì)以0.28%的速率下降；修穎利用現(xiàn)有的微觀數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)分析退休對老年人消費(fèi)的影響后發(fā)現(xiàn)，退休會(huì)顯著降低城鄉(xiāng)家庭食品性消費(fèi)支出規(guī)模。與以上研究不同的是劉利通過對我國家庭追蹤調(diào)查的數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)村地區(qū)老年比重的增加顯著促進(jìn)了食品支出。但是，亦有學(xué)者按照老齡化程度將我國劃分為不同地區(qū)，分地區(qū)研究老齡化對消費(fèi)的影響后發(fā)現(xiàn)，在不同老齡化程度的地區(qū)，老齡化對食品消費(fèi)的影響是不同的，人口老齡化程度加深會(huì)使得農(nóng)村居民提高文教娛樂用品和其他商品的消費(fèi)支出比例，降低食品消費(fèi)支出比例。對于深度老齡化區(qū)域，發(fā)現(xiàn)真實(shí)消費(fèi)支出上升會(huì)使得城鎮(zhèn)居民增加食品消費(fèi)支出比例，同時(shí)也會(huì)使得農(nóng)村居民增加食品消費(fèi)支出比例。

以上學(xué)者分析了人口老齡化對整體食品消費(fèi)的影響，但人們對食品的消費(fèi)對于不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣會(huì)影響到人們的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，同樣人們年齡的變動(dòng)也會(huì)影響到人們食品消費(fèi)的結(jié)構(gòu)。目前學(xué)者對人口老齡化給食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)帶來的影響分析可以根據(jù)變量的選取將其分為兩類：一是單純的研究人口老齡化對食品消費(fèi)的研究；二是引入城鎮(zhèn)化率這一因素分析在城鎮(zhèn)化背景下人口老齡化對食品消費(fèi)的影響。白軍飛以家庭戶為單位進(jìn)行抽樣調(diào)查分析微觀家庭人口結(jié)構(gòu)的變化對我國肉類消費(fèi)的影響，得出的結(jié)論是“家庭中60歲以上老年人比例每增加1%會(huì)導(dǎo)致家庭人均肉類消費(fèi)量減少0.5%”。鐘甫寧和向晶從人體能量需求角度出發(fā)，將人口結(jié)構(gòu)變動(dòng)考慮在內(nèi)分析了我國糧食需求趨勢。郭昕竺等研究發(fā)現(xiàn)，中老年人群食物消費(fèi)偏好更加傾向于植物性食物，占其日均食物消費(fèi)總量的比重超過6成，奶類、畜產(chǎn)品等動(dòng)物性食物消費(fèi)量相對較少，占比分別為23. 34%、5.33%；不同性別中老年人群的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)略有差異。將城鎮(zhèn)化背景引入老齡化與食品消費(fèi)關(guān)系的有：朱勤、魏濤遠(yuǎn)等人研究得出人口規(guī)模對未來中國居民消費(fèi)變動(dòng)的影響遠(yuǎn)小于人口結(jié)構(gòu)的影響，總體的食品消費(fèi)在生命周期中呈現(xiàn)出兩頭高中間低的特點(diǎn)。鄧婷鶴等人認(rèn)為城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡造成城鄉(xiāng)老年人食品消費(fèi)不同，而且個(gè)體年齡增加的過程中并非所有種類食物消費(fèi)都下降。

目前對于人口老齡化對消費(fèi)結(jié)構(gòu)影響的研究較多，但是對人口老齡化帶來食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響研究的較少，因此我們的研究將會(huì)在一定層次上彌補(bǔ)目前研究的不足。其次，只有糧食供求平衡才能保證我國的糧食安全，對我國未來的糧食需求進(jìn)行預(yù)測不能不考慮人口老齡化這一現(xiàn)實(shí)因素，因此對人口老齡化帶來的食品消費(fèi)的影響進(jìn)行分析將提高未來糧食需求預(yù)測的合理性，倒逼糧食供給側(cè)改革，合理分配糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，保障糧食有效合理地供應(yīng)。

研究設(shè)計(jì)

選取不同的研究變量或者是采用不同的研究方法都會(huì)對研究結(jié)果帶來一定的影響，為了分析人口老齡化到底會(huì)對食品消費(fèi)帶來哪些具體影響，或者說是對不同種類食物消費(fèi)帶來的影響到底有哪些不同，我們可以做一個(gè)基本的回歸分析將這種影響通過數(shù)字化方法具體地呈現(xiàn)出來。本實(shí)證研究的核心解釋變量是各省的老齡化率，被解釋變量是各省的6種食品人均消費(fèi)量，這樣做的好處是所采用的數(shù)據(jù)均是國家統(tǒng)計(jì)所得的客觀數(shù)據(jù)，充分反映了我國的人口老齡化情況以及各種食品的人均消費(fèi)情況，故采用這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析保證了研究的科學(xué)性和真實(shí)性。

數(shù)據(jù)來源。本研究基于2015-2019年我國省級(jí)面板數(shù)據(jù)，描述不同種類食品消費(fèi)量在省級(jí)層面的差異與變化，重點(diǎn)考察人口老齡化對食品消費(fèi)量的影響。由于部分省市缺失關(guān)鍵數(shù)據(jù)，本文的數(shù)據(jù)只包括31個(gè)大陸省份（不包含港澳臺(tái)地區(qū)）。數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)和歷年《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》。

變量選取。人口老齡化維度的變量作為自變量，以人口老齡化率來衡量，計(jì)算方法為我國65歲以上人口數(shù)量除以總?cè)丝跀?shù)。因變量選取人均食品消費(fèi)數(shù)量，主要有人均糧食消費(fèi)量、人均雞蛋消費(fèi)量、人均蔬菜消費(fèi)量、人均奶消費(fèi)量、人均食用油消費(fèi)量和人均肉類消費(fèi)量，這六個(gè)變量的單位均為千克?？刂谱兞咳×顺擎?zhèn)化率、人均收入及6種食品的對應(yīng)價(jià)格指數(shù)和恩格爾系數(shù)，其中城鎮(zhèn)化率以城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋戎赜?jì)算得出，6種食品的對應(yīng)價(jià)格指數(shù)均以2014年為底數(shù)100計(jì)算得出。

描述性統(tǒng)計(jì)。由表1可知，我國內(nèi)地31個(gè)省份從2015-2019年間155個(gè)樣本數(shù)據(jù)中，我國各地區(qū)進(jìn)入了不同程度的老齡化社會(huì)，老齡化率的最大值達(dá)到了16.26%，平均值也達(dá)到了10.91%，遠(yuǎn)高于國際上65歲以上人口占總?cè)丝诒戎?%的老齡化社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。各種食物的消費(fèi)量都存在一定的變化，在不同食物的消費(fèi)量比較中可以發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)量最大的是糧食，其次是蔬菜，然后是肉類，人均消費(fèi)量最少的是雞蛋，雞蛋的人均消費(fèi)數(shù)量比食用油的人均消費(fèi)數(shù)量都少。而在同種食物的不同時(shí)點(diǎn)不同地點(diǎn)的消費(fèi)量比較來看，人均蔬菜的消費(fèi)數(shù)量變化最大，人均蔬菜消費(fèi)數(shù)量最大值為142.8千克，最少為24.7千克；食用油的人均消費(fèi)量變化程度最小，造成這種現(xiàn)象的原因應(yīng)該是不同地區(qū)人們的生活習(xí)慣不同。比較分析六類食品的價(jià)格指數(shù)發(fā)現(xiàn)：其中變化最大的是肉的價(jià)格指數(shù)，其次是蛋的價(jià)格指數(shù)，變動(dòng)最小、最穩(wěn)定的是糧食的價(jià)格指數(shù)，這反映我國對糧食價(jià)格的調(diào)控政策是有效果的，較好地端住了國民的飯碗。

表1 主要變量描述性統(tǒng)計(jì)

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實(shí)證分析

（一）全樣本分析

表2是以人口老齡化率與6種人均食品消費(fèi)量實(shí)證分析的結(jié)果。結(jié)果顯示，人口老齡化率可以正向預(yù)測人均蛋的消費(fèi)量和人均肉的消費(fèi)量，回歸系數(shù)均在5%的水平下顯著。人口老齡化率可以負(fù)向預(yù)測人均奶的消費(fèi)量和人均食用油的消費(fèi)量，回歸系數(shù)均在10%的水平下顯著。人口老齡化率和人均蔬菜以及人均糧食的消費(fèi)數(shù)量的回歸結(jié)果并不顯著。

表2 人口老齡化率與人均食品消費(fèi)數(shù)量的OLS回歸結(jié)果

注：Standard errors in parentheses；*p＜ 0.1， **p＜ 0.05，***p＜ 0.01。

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（二）分地區(qū)樣本分析

我國東、中、西部存在著一定的發(fā)展差距，這五年內(nèi)東部省份的老齡化平均水平為11.55%，人均收入水平為34526.16元，城鎮(zhèn)化率的平均水平為68.15%；中部地區(qū)的老齡化平均水平為11.21%，人均收入水平為22400.51元，城鎮(zhèn)化的平均水平為56.33%；西部地區(qū)的老齡化水平為9.85%，人均收入水平為19280.26元，城鎮(zhèn)化率的平均水平為50%。數(shù)據(jù)顯示我國東、中、西部地區(qū)不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在一定的差距，老齡化水平也有一定的不同，東部地區(qū)老齡化程度最重，西部地區(qū)老齡化程度最輕，東部和西部的人均收入水平存在較大差距，中西部的城鎮(zhèn)化水平也要比東部地區(qū)低。在不同的發(fā)展?fàn)顟B(tài)下，老齡化對食品消費(fèi)的影響必然也會(huì)有所不同，所以分地區(qū)對人口老齡化與食品消費(fèi)之間的關(guān)系進(jìn)行分析很有必要。

從表3可以看出：東部省份人口老齡化率可以負(fù)向預(yù)測東部省份人均奶的消費(fèi)量，回歸系數(shù)在5%的水平下顯著；中部省份人口老齡化率可以正向預(yù)測中部省份的人均雞蛋的消費(fèi)量，回歸系數(shù)在10%的水平下顯著；西部省份的人口老齡化率可以正向預(yù)測人均雞蛋的消費(fèi)量、人均菜的消費(fèi)量和人均肉的消費(fèi)量，負(fù)向預(yù)測人均食用油的消費(fèi)量，人口老齡化率和食用油的人均消費(fèi)量以及雞蛋的人均消費(fèi)量的回歸系數(shù)均在5%的水平下顯著，人口老齡化率和蔬菜以及肉類的人均消費(fèi)數(shù)量的回歸系數(shù)在10%的水平下顯著。只有在西部地區(qū)的回歸分析中，人口老齡化率會(huì)對蔬菜的人均消費(fèi)數(shù)量產(chǎn)生影響。

表3 分地區(qū)人口老齡化率和各食品回歸結(jié)果

注：Standard errors in parentheses；*p＜ 0.10， **p＜ 0.05，***p＜ 0.01。

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模擬實(shí)驗(yàn)

為了更加形象客觀地展示人口老齡化對食品消費(fèi)的影響，可以設(shè)定一個(gè)特定社會(huì)狀態(tài)，通過不斷調(diào)整人口老齡化的水平來模擬該社會(huì)狀態(tài)下各種受人口老齡化影響的食品人均消費(fèi)數(shù)量的變化情況，在該社會(huì)狀態(tài)下相關(guān)變量的取值為這5年內(nèi)相關(guān)數(shù)據(jù)的平均數(shù)。按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)一個(gè)國家65歲以上人口數(shù)量占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到7%時(shí)，就意味著這個(gè)國家進(jìn)入了人口老齡化社會(huì)（aging society）狀態(tài)；當(dāng)比重達(dá)到14%時(shí)，這個(gè)國家便進(jìn)入到老年社會(huì)（aged society）狀態(tài)；當(dāng)比重達(dá)到21%時(shí)，這個(gè)國家便進(jìn)入到超老年社會(huì)（super aged society）狀態(tài)。聯(lián)合國按照中等標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測到2060年我國人口老齡化率為30%，2060年后老齡化率雖然有所上漲但是仍舊在30%左右，因此在模擬實(shí)驗(yàn)時(shí)對超老年社會(huì)的老齡化率上限取值30%。

表4顯示的是我國在不同老齡化情況下各種食品的人均消費(fèi)量變化情況。從老齡社會(huì)到老年社會(huì)，我國肉類食品的人均消費(fèi)量約增長了16.89%，蛋的人均消費(fèi)量增長了15.67%，奶的人均消費(fèi)量減少了19.68%，食用油的人均消費(fèi)量減少了19.73%；從老年社會(huì)到超老年社會(huì)，我國肉類食品的人均消費(fèi)量增長了15.09%，蛋的人均消費(fèi)量增長了14.45%，奶的人均消費(fèi)量減少了26.13%，食用油的人均消費(fèi)量減少了26.19%。

表4 全國對受不同水平人口老齡化影響的食物人均消費(fèi)量預(yù)測（單位：千克）

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表5顯示的是東部地區(qū)在不同老齡化情況下牛奶的人均消費(fèi)量。在老齡社會(huì)，奶的人均消費(fèi)量約是14.31千克；在老年社會(huì)，奶的人均消費(fèi)量約為11.31千克，減少了20.97%；在超老年社會(huì)，奶的人均消費(fèi)量約為8.11千克，減少了28.3%。

表5 東部地區(qū)不同人口老齡化情況下牛奶的人均消費(fèi)量預(yù)測（單位：千克）

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表6顯示的是中部地區(qū)在不同老齡化程度下雞蛋的人均消費(fèi)量。在老齡社會(huì)，雞蛋的人均消費(fèi)量約是9.78千克；在老年社會(huì)，雞蛋的人均消費(fèi)量約為12.97千克，增長了34.92%；在超老年社會(huì)，雞蛋的人均消費(fèi)量約為16.84千克，增長了27.58%。

表6 中部地區(qū)不同人口老齡化情況下雞蛋的人均消費(fèi)量預(yù)測（單位：千克）

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表7顯示的是西部地區(qū)在不同老齡化程度下食品的消費(fèi)數(shù)量，其中雞蛋和蔬菜以及肉的人均消費(fèi)量在隨西部地區(qū)老齡化加深的同時(shí)是增加的，食用油的人均消費(fèi)量是減少的。從老齡社會(huì)進(jìn)入到老年社會(huì)，西部地區(qū)雞蛋的人均消費(fèi)量增長了45.61%，菜的人均消費(fèi)量增長了33.46%，肉類食品的人均消費(fèi)量增長了35.68%，食用油的人均消費(fèi)量減少了33.97%；從老年社會(huì)到超老年社會(huì)，西部地區(qū)雞蛋的人均消費(fèi)量增長了33.41%，菜的人均消費(fèi)量增長了26.62%，肉類食品的人均消費(fèi)量增長了28.05%，食用油的人均消費(fèi)量減少了54.88%。

表7 西部地區(qū)受人口老齡化影響的食品人均消費(fèi)量預(yù)測（單位：千克）

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實(shí)證結(jié)論與結(jié)果討論

（一）實(shí)證結(jié)論

人口老齡化既會(huì)帶來食品消費(fèi)的數(shù)量變化，也會(huì)帶來食品消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化。老齡化對不同的食物消費(fèi)影響不同，當(dāng)老齡化加深時(shí)，雞蛋和肉類食品的人均消費(fèi)量以及部分地區(qū)的蔬菜的人均消費(fèi)量是不斷增加的，而牛奶和食用油的人均消費(fèi)量是不斷減少的。從老齡社會(huì)到老年社會(huì)，全國肉類食品的人均消費(fèi)量約增長了16.89%，蛋的人均消費(fèi)量約增長了15.67%，奶的人均消費(fèi)量約減少了19.68%，食用油的人均消費(fèi)量約減少了19.73%；從老年社會(huì)到超老年社會(huì)，全國肉類食品的人均消費(fèi)量約增長了15.09%，蛋的人均消費(fèi)量約增長了14.45%，奶的人均消費(fèi)量約減少了26.13%，食用油的人均消費(fèi)量約減少了26.19%。所以，不能籠統(tǒng)地認(rèn)為當(dāng)社會(huì)進(jìn)入老齡化時(shí)，整個(gè)社會(huì)所有的食品消費(fèi)會(huì)減少，一定要認(rèn)識(shí)到人口老齡化不但會(huì)帶來食品消費(fèi)的數(shù)量變化，也會(huì)帶來食品消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化。

東部地區(qū)牛奶的人均消費(fèi)量隨著東部地區(qū)老齡化程度的加深是不斷減少的。老齡社會(huì)時(shí)東部地區(qū)牛奶的人均消費(fèi)量約為14.31千克，進(jìn)入到老年社會(huì)時(shí)約為11.31千克，比老齡社會(huì)減少了20.97%；進(jìn)入到超老年社會(huì)時(shí)約為8.11千克，比老年社會(huì)減少了28.3%，減少幅度大于全國水平。

中部地區(qū)雞蛋的人均消費(fèi)量隨著中部地區(qū)老齡化程度的加深是不斷增加的。從老齡化社會(huì)到老年社會(huì)，雞蛋的人均消費(fèi)量增長了34.92%；從老年社會(huì)到超老年社會(huì)，雞蛋的人均消費(fèi)量增長了27.58%，增長幅度大于全國水平。

西部地區(qū)雞蛋、蔬菜和肉類食品的人均消費(fèi)量是隨著老齡化程度的加深不斷增加的，食用油的人均消費(fèi)量是不斷減少的。從老齡化社會(huì)到老年社會(huì)，雞蛋人均消費(fèi)量增長了45.61%，蔬菜人均消費(fèi)量增長了33.41%，肉類食品人均消費(fèi)量增長了33.26%；從老年社會(huì)到超老年社會(huì)，雞蛋人均消費(fèi)量增長了33.26%，蔬菜人均消費(fèi)量增長了26.62%，肉類食品人均消費(fèi)量增長了28.05%。西部地區(qū)食用油的人均消費(fèi)量是隨著老齡化程度的加深不斷減少的，從老齡化社會(huì)到老年社會(huì)，食用油人均消費(fèi)量減少了33.97%；從老年社會(huì)到超老年社會(huì)，食用油人均消費(fèi)量減少了54.88%。各種食品人均消費(fèi)量的增長幅度和減少幅度均大于全國水平。

人口老齡化對食品的影響存在地區(qū)差異。西部地區(qū)蔬菜的人均消費(fèi)量隨著西部地區(qū)老齡化程度的加深是在不斷增長的，這一現(xiàn)象在其他地區(qū)的分析中并未發(fā)現(xiàn)。中部地區(qū)和西部地區(qū)的雞蛋人均消費(fèi)量都隨著人口老齡化程度的加深而增長，但是西部地區(qū)的增長幅度大于中部地區(qū)，中部地區(qū)從老齡化社會(huì)到超老年社會(huì)雞蛋的人均消費(fèi)量增長了72.13%，但是西部地區(qū)增長了94.27%。

（二）結(jié)果討論

基于某種原因，東部地區(qū)的分析結(jié)果中人口老齡化對雞蛋人均消費(fèi)量的影響并不顯著，但是可以根據(jù)全國、中部和西部在不同老齡化程度下的雞蛋人均消費(fèi)量推測出東部地區(qū)的雞蛋人均消費(fèi)量。東部地區(qū)老齡社會(huì)的雞蛋人均消費(fèi)量約為13.38千克，老年社會(huì)的人均雞蛋的消費(fèi)量為11.49千克比老齡社會(huì)減少了14.13%，超老年社會(huì)的人均雞蛋消費(fèi)量為10.48千克比老年社會(huì)減少了8.79%?？梢钥闯?，當(dāng)老齡化程度加深時(shí)，全國、中部、西部的人均雞蛋的消費(fèi)量是增加的，而且中部人均雞蛋消費(fèi)量的增長幅度大于西部地區(qū)，但是東部的人均雞蛋的消費(fèi)量是減少的。人口老齡化在不同地區(qū)對食品的影響結(jié)果并不相同，這些因素有待進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)。

根據(jù)全國和東部牛奶的人均消費(fèi)量可以推測出中西部牛奶的老齡化社會(huì)的人均消費(fèi)量的平均量為8.66千克，老年社會(huì)為7.05千克減少了18.59%，超老年社會(huì)為6.19千克減少了12.03%，減少幅度小于全國的減少幅度。同理，根據(jù)全國和西部肉類和食用油的人均消費(fèi)量可以推測出中東部肉類食品的老齡化社會(huì)的人均消費(fèi)量的平均量為23.83千克，老年社會(huì)為25.17千克增長了5.05%，超老年社會(huì)為25.89千克增長了2.86%，增長幅度小于全國的增幅。中東部食用油的老齡化社會(huì)的人均消費(fèi)量的平均量為4.56千克，老年社會(huì)為4.43千克減少了2.85%，超老年社會(huì)為4.36千克減少了1.58%，減少幅度小于全國的減少幅度。

政策建議

人口老齡化會(huì)對食品消費(fèi)帶來一定的影響，但是這種影響目前更多的是因?yàn)槿司芍涫杖氲纳蠞q、生活水平的改善和老年人的補(bǔ)償性消費(fèi)所帶來的，這種影響如果缺失合適的引導(dǎo)并不能幫助我國老年人形成合理、健康的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。所以，應(yīng)引導(dǎo)老年人形成合理健康的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)老年人的健康管理，通過合理的食品消費(fèi)安排助力老年人的健康狀態(tài)。

第一，在人口老齡化三階段轉(zhuǎn)型的背景下考慮糧食安全，以需定供。對中國這樣一個(gè)有著14億人口的大國來說，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位任何時(shí)候都不能忽視和削弱，手中有糧、心中不慌在任何時(shí)候都是真理，確保糧食安全、把自己的飯碗牢牢地端在自己手里才能促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展?？紤]糧食安全不能脫離實(shí)際糧食需要，根據(jù)我國的實(shí)際糧食需求量和需求結(jié)構(gòu)確定糧食供給量和供給結(jié)構(gòu)才是合理有效的做法，離開我國的人口特征來談我國的糧食需求是無稽之談。人口老齡化成為我國短期內(nèi)無法逆轉(zhuǎn)的趨勢，根據(jù)浙江大學(xué)人口大數(shù)據(jù)與政策仿真工作坊的測算：到2030年，我國60周歲及以上的老年人口占比將升至26%，年均增長0.67%。只有在人口老齡化的背景下分析我國的糧食需求才是合理有意義的。需要注意到在我國存在城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)與老齡化交織的情況，城鄉(xiāng)老齡化倒置，因此尤其要在農(nóng)村地區(qū)倡導(dǎo)科學(xué)、合理的消費(fèi)觀念。

第二，針對人口老齡化的階段性變化，分階段調(diào)整食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，保障食品合理供應(yīng)。我國第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，65歲及以上人口占總?cè)丝诘谋戎貫?3.5% ，顯然正處在老齡化社會(huì)階段，但是隨著老齡化程度的不斷加深，必然會(huì)進(jìn)入到老年社會(huì)甚至是超老年社會(huì)之中。在不同的老齡化階段應(yīng)采用不同的政策配套措施，如完善我國的養(yǎng)老政策、加大合理膳食知識(shí)的宣傳、扶持需求量大的食品行業(yè)等，合理地釋放老年人的食品消費(fèi)需求，助力老年人形成科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)。

第三，針對地區(qū)發(fā)展差異和老齡化的雙重影響，合理調(diào)整食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)?；谖覈貐^(qū)之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口老齡化的差異性以及其他因素的交叉影響，人口老齡化在我國東、中、西部地區(qū)對食品消費(fèi)的影響既有普遍性又有特殊性，所以在老齡化背景下國家出臺(tái)政策發(fā)展食品行業(yè)和保障糧食生產(chǎn)，一定要充分考慮到當(dāng)?shù)氐膶?shí)際發(fā)展特點(diǎn)。

第四，推進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)化和有機(jī)化，讓老年人吃得更加安全健康。老齡化社會(huì)在養(yǎng)老與健康的關(guān)注中對安全、健康食物的重視，推動(dòng)并促進(jìn)了有機(jī)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。老年人口不僅是有機(jī)、生態(tài)農(nóng)業(yè)重要且龐大的目標(biāo)客戶群，老齡化社會(huì)的到來更是有機(jī)、生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的社會(huì)基礎(chǔ)之一。

第五，發(fā)展健康食品，推動(dòng)健康產(chǎn)業(yè)，助推健康養(yǎng)老，積極應(yīng)對老齡化。日本是當(dāng)今世界上老齡化程度最深的國家，但是其健康產(chǎn)業(yè)也成為日本社會(huì)中極其重要的一環(huán)，是推動(dòng)日本經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的重要力量。日本日趨嚴(yán)峻的老齡少子化使得國家財(cái)政在醫(yī)療、養(yǎng)老上的負(fù)擔(dān)加重，也引發(fā)了經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，催生了國民對醫(yī)療衛(wèi)生、健康護(hù)理、健康食品及養(yǎng)老服務(wù)等健康產(chǎn)品的消費(fèi)需求， 促進(jìn)了相關(guān)健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展， 從而構(gòu)成了推動(dòng)日本健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的重要社會(huì)現(xiàn)實(shí)因素。日本長期護(hù)理保險(xiǎn)制度實(shí)施至今日益完善，受益人數(shù)已經(jīng)接近設(shè)立之初的3倍， 成為老年人口生活保障的基石，這也助推了日本健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)合理飲食，重視疾病預(yù)防和健康管理，控制慢病發(fā)展態(tài)勢，本身就是積極應(yīng)對老齡化實(shí)現(xiàn)社會(huì)健康養(yǎng)老的重要內(nèi)容。