湖北理工學(xué)院藝術(shù)學(xué)院 聶旭陽(yáng) 邢博 張琪（通信作者）

1 地域文化概述

文化是一種成為習(xí)慣的精神價(jià)值和生活方式，它的最終成果是集體人格[1]。它包含精神價(jià)值、生活方式和集體人格這三個(gè)要素。中國(guó)幅員遼闊、地大物博、民族眾多，形成了區(qū)別于其他地方的語(yǔ)言、風(fēng)俗、宗教、生活方式和生產(chǎn)方式，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史積淀，形成了獨(dú)特的地域文化。每個(gè)地域都有它獨(dú)具一格的文化魅力，曾有學(xué)者概括道：“地域文化的內(nèi)涵可以通過(guò)地、天、人、道四個(gè)基本要素加以界定，將地域文化劃分為自然和人文兩大方面，自然環(huán)境與人文要素的不斷演變與更新，決定了地域文化的動(dòng)態(tài)與發(fā)展。地域文化是對(duì)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、歷史與當(dāng)下的整體把握。”

2 基于地域文化的特色餐廳空間情景化設(shè)計(jì)意義

地域文化是餐廳精神功能的重要表達(dá)，是將當(dāng)?shù)靥囟ǖ木裎镔|(zhì)文化帶入到餐廳空間設(shè)計(jì)中，這種方式是餐廳運(yùn)營(yíng)者和設(shè)計(jì)規(guī)劃者首先需要考慮的事情。顧客就餐時(shí)不僅是為了滿足味蕾的需求，更多的是心理、情感和多種感官的共同體驗(yàn)，將特色的地域文化提煉轉(zhuǎn)化為元素符號(hào)、色彩、材質(zhì)等，再用現(xiàn)代的設(shè)計(jì)手段進(jìn)行整合設(shè)計(jì)，創(chuàng)造性地使用在空間中是當(dāng)前餐飲空間變革的重要路徑。

地域文化一方面能夠成為人們研究一個(gè)地區(qū)的歷史、社會(huì)形態(tài)、文化與經(jīng)濟(jì)體制改革等方面的精神鋪墊，同時(shí)也是設(shè)計(jì)領(lǐng)域中不斷整合設(shè)計(jì)思潮形成漸進(jìn)式發(fā)展的基本前提。地域文化使餐廳空間的情景化散發(fā)出文化魅力，同時(shí)，在利用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法進(jìn)行整合設(shè)計(jì)時(shí)能彰顯出本土的地域優(yōu)勢(shì)。情景化餐廳空間使得顧客在營(yíng)造的特定情景化氛圍內(nèi)得到情感和心理上的滿足，因?yàn)橹黝}豐富、文化內(nèi)涵深厚才能使顧客感受到消費(fèi)的價(jià)值，同時(shí)也能提升餐飲文化的生命力?！扒椤笔腔诘赜蛭幕黝}特點(diǎn)的場(chǎng)景式鋪設(shè)，“景”為意境，是基于傳統(tǒng)審美意識(shí)對(duì)空間意境的提煉與運(yùn)用。兩者構(gòu)成了地域文化的內(nèi)涵與外延，從而推動(dòng)了餐飲空間的發(fā)展與創(chuàng)新。

3 基于地域文化的特色餐廳空間情景化設(shè)計(jì)手法

3.1 創(chuàng)建敘事情景法

創(chuàng)建敘事情景法是將餐廳空間中表達(dá)的情感元素以講故事的方式向就餐者呈現(xiàn)出來(lái)，使就餐者進(jìn)入到故事情節(jié)中，讓就餐者有身臨其境之感，再將就餐者自身的情緒、情感、思想、回憶注入餐廳空間的故事之中，從而激發(fā)就餐者對(duì)故事的聯(lián)想，使其對(duì)餐廳空間產(chǎn)生文化認(rèn)同感[2]。餐廳空間創(chuàng)建敘事情景法包含兩個(gè)層面：第一個(gè)層面為“景”的設(shè)計(jì)，從空間色彩、空間形態(tài)、燈光、材質(zhì)、元素符號(hào)等方面創(chuàng)設(shè)敘事情景；第二個(gè)層面為“情”的設(shè)計(jì)，通過(guò)設(shè)計(jì)元素向就餐者傳達(dá)情感和體驗(yàn)，創(chuàng)建敘事情景。在這個(gè)過(guò)程中，兩個(gè)層面相輔相成，互相作用。

3.2 糅合情感體驗(yàn)訴求法

糅合情感體驗(yàn)訴求法是餐廳空間在進(jìn)行情景化設(shè)計(jì)時(shí)要關(guān)注就餐者對(duì)空間的感官。在情感體驗(yàn)的同時(shí)，還要注重就餐者對(duì)餐廳空間在功能性、開(kāi)放性、私密性、安全性體驗(yàn)的情感訴求。首先，功能性訴求是人們生活方式在不斷變化時(shí)，人們對(duì)餐廳空間的需求也有所變化，功能需求也要同步提升，而這時(shí)空間形態(tài)也應(yīng)隨之變化。第二，開(kāi)放性訴求是在網(wǎng)絡(luò)信息化不斷進(jìn)步發(fā)展的今天，人們的生活已經(jīng)離不開(kāi)網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)，人與人之間的交流與溝通也越來(lái)越少，所以開(kāi)放交流成了當(dāng)今人們交往的內(nèi)心訴求。因此，在餐廳空間設(shè)計(jì)中，空間邊界設(shè)立不必過(guò)于明確，可以通過(guò)高差與色彩來(lái)劃分區(qū)域，不采用封閉的空間，增強(qiáng)空間的開(kāi)放性。第三，私密性訴求，就餐者在餐廳尋找開(kāi)放與交流的同時(shí)，也有追求隱私與安靜的訴求。在對(duì)空間進(jìn)行情景化設(shè)計(jì)時(shí)，要進(jìn)行合理的區(qū)域劃分。可以利用隔斷、屏風(fēng)、陳設(shè)、家具或者材質(zhì)等進(jìn)行空間劃分。第四，安全性訴求，這一訴求也是人的本能追求，是設(shè)計(jì)中最根本的職能。人流動(dòng)線合理，引導(dǎo)標(biāo)識(shí)明確，可以在發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)快速疏散，并且材質(zhì)的選擇也要牢固、防火、防水等。

3.3 移植再現(xiàn)情景意象法

移植再現(xiàn)情景意象法就是將空間中所要表達(dá)的“情”作為主題，通過(guò)材質(zhì)、燈光、元素、造型等一種物化形態(tài)表現(xiàn)出來(lái)，這種物化的空間形態(tài)需具有一定的審美品格。移植再現(xiàn)情景意象法不只是單純的情景再現(xiàn)，還需通過(guò)一定的設(shè)計(jì)手法進(jìn)行表現(xiàn)[3]。在餐廳空間設(shè)計(jì)中，可以先由“景”入手，分析環(huán)境再現(xiàn)意向的具體運(yùn)用，運(yùn)用意象進(jìn)行重組移植環(huán)境，并運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法創(chuàng)造出新的設(shè)計(jì)表達(dá)。

4 黃石“好友味”餐廳空間情景化設(shè)計(jì)

4.1 設(shè)計(jì)項(xiàng)目構(gòu)思

4.1.1 主題定位

以“黃石地域文化為中心，運(yùn)用礦冶文化，打造符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的特色餐廳，以提升文化認(rèn)同和情景體驗(yàn)”為設(shè)計(jì)宗旨，將多元化的設(shè)計(jì)理念帶入老城區(qū)餐廳的設(shè)計(jì)當(dāng)中，利用互動(dòng)媒體技術(shù)，通過(guò)對(duì)餐廳的主題設(shè)計(jì)、后續(xù)的各項(xiàng)細(xì)化工作，讓老城區(qū)的餐廳煥發(fā)新的活力。

4.1.2 目標(biāo)人群定位

確立餐廳所要服務(wù)的目標(biāo)人群，對(duì)日后餐廳的經(jīng)營(yíng)模式尤為重要，而“好友味”餐廳所面向的消費(fèi)人群也較復(fù)雜，如周?chē)木用?、工人、學(xué)生或是青年。對(duì)于餐廳周?chē)用窦澳昙o(jì)較大的老人，他們有一定的生活閱歷，更渴望一些“回憶”，喜歡去熟悉的餐廳，對(duì)一些值得紀(jì)念和懷念的元素尤為珍視，因此容易被地域文化的主題情景化餐廳空間氛圍吸引，能夠喚起歸屬感和對(duì)文化的認(rèn)同感；而對(duì)于一些追求快節(jié)奏的工人來(lái)說(shuō)，他們更想要的是一個(gè)輕松、愜意、便捷的場(chǎng)所。因此，餐廳空間的設(shè)計(jì)可以更加自由放松，給他們創(chuàng)建一個(gè)逃離繁忙喧囂舒適的就餐空間。對(duì)于喜歡追求獨(dú)特另類(lèi)的青年消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，地域文化的主題特色餐廳也會(huì)吸引青年人對(duì)歷史文化的想象（如圖1） 。

圖1 用戶畫(huà)像分析

4.1.3 整體空間規(guī)劃

整個(gè)餐廳分為前后兩個(gè)空間，使用面積約為110平方米。前面主空間區(qū)域以開(kāi)放空間為主，從入口開(kāi)始依次為前臺(tái)區(qū)、外賣(mài)區(qū)、散客區(qū)、半私密區(qū)、包間區(qū)、傳菜區(qū)、包間、操作間、衛(wèi)生間等功能分區(qū)組成。后面次空間有一定的私密性，主要由半私密空間、包間組成（如圖2）。

圖2 方案總平圖

4.2 情景化設(shè)計(jì)手法

4.2.1 礦冶文化主題再現(xiàn)

黃石豐富的礦產(chǎn)資源所形成的礦冶文化從古至今延續(xù)一千多年，其青銅文化、礦冶文化、西塞山“神舟會(huì)”，以及陽(yáng)新布貼都獨(dú)具特色，是我國(guó)民族工業(yè)的搖籃。餐廳整體采用黃石礦冶文化元素，以礦冶文化串聯(lián)整個(gè)餐廳空間（如圖3）。從門(mén)店入口開(kāi)始，門(mén)頭采用礦坑的環(huán)形疊狀肌理，餐廳內(nèi)部采用礦石材料質(zhì)地的地面鋪裝及墻面裝飾，并運(yùn)用鋼材作為吊頂材料打造“礦”元素機(jī)理吊頂，應(yīng)用于前臺(tái)區(qū)與傳菜區(qū)的上方，在次空間上也采用同樣的設(shè)計(jì)手法將兩個(gè)空間串聯(lián)起來(lái)。

圖3 礦冶天坑元素提取

4.2.2 時(shí)間序列下的敘事手法

“好友味”特色餐廳空間在不同的時(shí)間序列下有著不同的情景化表現(xiàn)：（1）上午（5：00—10：30）。“好友味”餐廳主要經(jīng)營(yíng)的是吊鍋燒烤，所以在上午門(mén)店多處于關(guān)閉狀態(tài)，而這時(shí)餐廳在等待區(qū)設(shè)置的景觀座椅（如圖4），就為周?chē)用裉峁┝吮憷?，供居民清晨遛狗休息、老人休閑聊天歇腳等，給周?chē)用裉峁┝艘粋€(gè)交流溝通的場(chǎng)所，同時(shí)餐廳給周?chē)用窳粝乱粋€(gè)好印象促進(jìn)消費(fèi)。餐廳的主空間與后面次空間相連接的導(dǎo)視系統(tǒng)，可以給居民區(qū)的孩子們提供一個(gè)娛樂(lè)的場(chǎng)所（如圖5）。（2）中午（10：30—1：00）。中午的客流量較多，外賣(mài)單也較多，大多數(shù)為工人和上班族，他們更希望有一個(gè)快捷高效的午餐環(huán)境，外賣(mài)窗口和點(diǎn)單小程序的設(shè)立避免了室內(nèi)人員擁擠的情況，也使點(diǎn)單更加的快捷便利（如圖6），室外等待區(qū)也可以供客流較大的時(shí)段，可以讓顧客在室外就餐。（3）晚上（6：00—10：00）。晚上的客流量是一整天最多的時(shí)刻，大部分為娛樂(lè)休閑、朋友聚會(huì)等。餐廳的面積較小，沒(méi)有足夠的包間設(shè)置，所以餐廳采用可移動(dòng)式滑輪隔斷，為就餐者提供一個(gè)靈活多變的就餐空間。

圖4 景觀座椅

圖5 導(dǎo)視系

圖6 外賣(mài)窗口和自助點(diǎn)餐系統(tǒng)

4.2.3 空間生產(chǎn)的日常展現(xiàn)

圖8 “好友味”餐廳整體空間外立面效果

列斐伏爾的“空間生產(chǎn)”理論指出，社會(huì)空間不僅僅是物質(zhì)生產(chǎn)的物理場(chǎng)所，其實(shí)質(zhì)在于空間，即生產(chǎn)（關(guān)系）本身。社會(huì)空間是生成的、 動(dòng)態(tài)的、實(shí)踐的[4]。餐廳空間生產(chǎn)的內(nèi)部邏輯和外部形態(tài)也遵循這一路徑，從以下三個(gè)方面進(jìn)行闡明：（1）物質(zhì)空間?！昂糜盐丁碧厣蛷d在主題裝修上運(yùn)用礦冶文化元素打造極具黃石地域特色的餐廳空間，在室內(nèi)裝修、軟裝陳設(shè)、菜單、餐具、工作服等設(shè)計(jì)上都加入了餐廳所獨(dú)有的特色與LOGO，在強(qiáng)調(diào)餐廳主題的同時(shí)，烘托了物質(zhì)空間的情景化氛圍。（2）精神空間?！昂糜盐丁碧厣蛷d空間的精神核心―“礦冶文化，千載熔爐”，將黃石所特有的礦冶文化應(yīng)用于餐廳主題之中，讓顧客在就餐的同時(shí)體驗(yàn)地域文化。（3）社會(huì)空間。在餐廳空間設(shè)計(jì)中既考慮了空間內(nèi)外的使用效能，也針對(duì)性地對(duì)新時(shí)代的特殊社會(huì)要求進(jìn)行了服務(wù)提升。

4.3 空間主題元素的融入

4.3.1 空間形態(tài)的轉(zhuǎn)換

空間形態(tài)的不同帶給就餐者的情景體驗(yàn)也有所不同，“好友味”餐廳空間整體布局多以弧形呈現(xiàn)出來(lái)，在打破傳統(tǒng)布局思維的基礎(chǔ)上，滿足餐廳的基本功能。考慮到面積并不大，所以在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，通過(guò)柔和的弧線再加上過(guò)渡區(qū)的設(shè)置，打破僵化的邊界。在空間劃分上，利用可以活動(dòng)的隔斷來(lái)分隔空間，根據(jù)就餐者的不同需求進(jìn)行劃分，給就餐者“隔而不斷”之感，增加了人與人之間的交流。在具有較強(qiáng)私密性的包間區(qū)利用可以隔音的弧形門(mén)和地面抬高來(lái)劃分空間，不僅能節(jié)省空間，也能賦予餐廳豐富的層次感（如圖7）。

圖7 “好友味”餐廳內(nèi)部空間形態(tài)

4.3.2 暖色主題的運(yùn)用

主題色彩的搭配會(huì)給就餐者最直觀的視覺(jué)沖擊，起到增強(qiáng)餐廳主題氛圍的作用，也能影響就餐者對(duì)餐廳的整體印象，在“好友味”餐廳的主題色彩選擇上，提取了黃石非物質(zhì)文化遺產(chǎn)陽(yáng)新布貼的顏色。以紅色為主，綠色藍(lán)色為輔，對(duì)餐廳的地域性氛圍進(jìn)行了營(yíng)造。

4.3.3 本地材料的選用

本地材料的運(yùn)用是地域文化特色餐廳情景化設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，能給就餐者帶來(lái)細(xì)膩的觸覺(jué)和視覺(jué)體驗(yàn)[5]，也能夠更好地打造黃石地域文化的主題情景?！昂糜盐丁辈蛷d空間主要采用黃石本地的礦石材料、青瓦、鋼材，以及木材等，采用礦石材料質(zhì)地的地面鋪裝及墻面，并運(yùn)用鋼材作為吊頂材料打造“礦”元素機(jī)理吊頂。在包間區(qū)和半私密區(qū)運(yùn)用含有礦棉吸音板夾層的木材進(jìn)行隔斷與墻面設(shè)計(jì)，并且在墻面裝飾上還應(yīng)用了黃石的特色青瓦進(jìn)行裝飾，凸顯本地特色。

4.3.4 燈光照明的搭配

“好友味”餐廳在燈光的運(yùn)用上主要分為兩種：一種是照明燈光，另一種為裝飾燈光。主要以這兩種燈光相結(jié)合，利用燈光的明暗、虛實(shí)等手法進(jìn)行氛圍營(yíng)造。“好友味”餐廳處于居民區(qū)的一層，光線較為昏暗，所以在散客區(qū)、包間區(qū)及過(guò)道都設(shè)置了較為明亮的燈光，為餐廳提供了基礎(chǔ)照明。

5 結(jié)語(yǔ)

文章通過(guò)對(duì)地域文化下特色餐廳空間情景化設(shè)計(jì)的研究，以設(shè)計(jì)實(shí)踐探討情景化特色餐廳設(shè)計(jì)的相關(guān)要點(diǎn)，從而提升餐廳的消費(fèi)價(jià)值，在趨向個(gè)性化變革的同時(shí)兼顧以人為本，真正考慮人的情感需求。餐廳空間情景化設(shè)計(jì)并不是運(yùn)用文化符號(hào)堆砌而成的，而是能引發(fā)消費(fèi)者整體意識(shí)觀的共鳴?？傊?，在餐廳空間設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)多維度進(jìn)行分析與考慮，結(jié)合餐廳的實(shí)際情況，挖掘?qū)儆诓蛷d自身的獨(dú)特魅力，才能立足于餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)之中。