洪劍武

0 引言

本文在對城市綜合體建筑的防火設計進行研究的過程中，結(jié)合文獻資料進行探討。如，本文研究中，主要針對文獻進行研究。其中，龐志成主要探討步行街內(nèi)的消防設計情況，張海峰和郎茂倩主要針對消防設計以及高層消防工程的設計要點進行探討，總結(jié)經(jīng)驗。杜文華和賀嵐為了確保研究具有實踐性，探討了具體案例的消防設計要點。

1 餐飲場所防火設計重要性

城市綜合體建筑內(nèi)，餐飲場所建設必不可少。相比于其他場所，餐飲場所的防火設計更為重要。一方面，取決于餐飲場所人員密集型特點。餐飲場所是綜合體內(nèi)人員較為密集的區(qū)域，并且人員密集時間相對固定。如果在人員密集時出現(xiàn)火災風險，不僅不利于防火，也給人員安全造成一定的影響。另一方面，餐飲場所火災產(chǎn)生概率更大。餐飲場所內(nèi)部運行過程中，必須使用明火，煤氣、燃氣以及電氣資源的使用必不可少。各類火災誘發(fā)設備的使用越多，使用頻率越大，造成火災風險或者頻率越大。因此，綜合以上兩點因素，城市綜合體建筑內(nèi)部餐飲場所防火設計十分重要。

案例：（1）2016 年1 月7 日下午4 點多，北京市東直門來福士商場五層一餐廳的后廚起火，燒焦味在大樓內(nèi)彌漫。隨后商場拉響警報，樓內(nèi)顧客開始疏散，商場臨時停業(yè)。（2）2022 年，據(jù)美國《世界日報》報道，當?shù)貢r間8 月13 日凌晨，美國洛杉磯縣華人最為密集的蒙特利公園市的一個商場發(fā)生火災，兩家知名的中餐館被燒毀。現(xiàn)場有保險專業(yè)人員估計，損失金額超過100 萬美元。（3）2011 年 8 月 10 日中午，北京世紀金源購物中心火災，原因是其 5 層餐廳油煙道起火，幸好被及時發(fā)現(xiàn)，火災沒有蔓延，造成進一步損失。

通過分析以上案例發(fā)現(xiàn)，雖然商場內(nèi)餐飲場所發(fā)生火災并未引起人員傷亡，但是造成了較為嚴重的經(jīng)濟損失，給商場造成了不良影響。因此，通過理論和實踐案例分析，可驗證城市綜合體建筑內(nèi)，餐飲場所防火設計的重要性。

2 綜合體建筑餐飲場所防火設計要點總結(jié)—以某綜合體建筑內(nèi)部餐飲場所防火設計為例

綜合體建筑不僅包括餐飲場所，內(nèi)部空間巨大，人員密集，一旦發(fā)生火災，火勢不可阻擋，造成巨大的安全隱患。因此，整個綜合體建筑風險防控的過程中，應該根據(jù)實際需求以及火災防控辦法，合理地完成餐飲場所的防火設計。本文在研究的過程中，為了確保綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計有效，以某城市綜合體為例，提出了該綜合體建筑內(nèi)部防火設計的主要措施。

2.1 案例分析

某市萬達廣場，第 5 層面積超過 25 000 m，有30 余家餐飲單位，凈面積近 9 200m。萬達商場是知名的商場，商場建設經(jīng)驗豐富，并且具有良好的社會發(fā)展經(jīng)驗，在5 層餐飲企業(yè)建立之初，就十分重視防火設計，要求做好餐飲企業(yè)的總體防火設計，以下對防火設計措施進行分析。

2.2 餐飲場所防火設計措施總結(jié)

餐飲場所的火災爆發(fā)危險性比較大，部分商場的餐飲企業(yè)需要大量使用燃氣等易燃資源。因此，餐飲場所的防火設計至關(guān)重要。以下對某市萬達廣場5 層的餐飲場所防火設計措施進行總結(jié)。

2.2.1 滅火器設計

滅火器是重要的設備，餐飲場所內(nèi)火災發(fā)生概率比較高，因此必須準備滅火器設備，以備不時之需。因此，在餐飲場所進行防火設計的過程中，首要環(huán)節(jié)是設計滅火器。通過多家餐飲場所的滅火器設計，總結(jié)餐飲場所內(nèi)滅火器防火設計要點如下。

滅火器擺放位置應該固定，設置于方便獲取的位置，為了避免消費者誤用或者破壞，餐廳內(nèi)可以設置滅火器箱，將滅火器箱固定于托架或者墻面上，固定高度為距地面1.5m 以上。

滅火器的數(shù)量非常關(guān)鍵。根據(jù)門店面積設置滅火器，該商場內(nèi)，大部分門店的面積為200～300m，因此該商場大部分餐飲場所最少應設置樓面滅火器8 具，出品間滅火器4 具。而該商場內(nèi)面積500m以上的餐飲場所，樓面滅火器應不少于10具，出品間滅火器設置4 具。

2.2.2 防火分隔區(qū)設計

餐飲場所人員密集，發(fā)生火災后，為了保證人員安全，需要設置防火分隔區(qū)，保證商場餐飲場所防火設計合理性。商場防火分隔區(qū)設計如下。餐飲店鋪附近需要設置安全出口，保證餐飲店鋪的安全性。安全出口需要根據(jù)餐飲店鋪的實際面積設計，餐飲店鋪面積關(guān)系到內(nèi)部的人員容積，人員容納量大，餐飲出口應該設計更多，保證餐飲店鋪安全出口設計合理性。整個餐飲店鋪安全出口設計的過程中，200m以上的商鋪安全逃生通道最少為2 個，大于120m的商鋪要求有3～4 個出口。

廚房是設備應用的重要場所，也是容易造成火災的主要場所，經(jīng)營區(qū)域相對比較安全。但是，商場內(nèi)的餐飲場所中，廚房和經(jīng)營區(qū)域距離較近，一旦爆發(fā)火災，將會給企業(yè)運營造成嚴重的影響。因此，經(jīng)營區(qū)和廚房應該設置防火分隔區(qū)?，F(xiàn)代餐飲場所的防火設計規(guī)范中要求，廚房和經(jīng)營區(qū)的防火隔離時間在2h 以上，但是防火玻璃的耐火時間為1.5h，所以，經(jīng)營區(qū)和廚房的防火分隔設計中，設計雙層玻璃為防火分區(qū)的分隔點，對于防火分區(qū)設計有重要作用，能夠提升防火分隔設計效果。另外，廚房與操作間的防火分區(qū)設計除了防火玻璃外還包括防火門。該商場所有餐飲場所都要求應用甲級防火門，甲級防火門具有良好的防火效果，能夠提升廚房和操作間的整體防火能力。

2.2.3 相應設備的防火措施設計

城市綜合體建筑內(nèi)部商場餐飲場所防火設計過程中，需要對相應的設備進行防火設計。整個防火設計的過程中，主要針對燃氣設備、油煙設備進行防火設計，防火設計措施如下。

該商場內(nèi)部餐飲企業(yè)大部分采用天然氣能源，天然氣具有易燃易爆炸特點，需要應用燃氣防火措施。因此，商場餐飲企業(yè)燃氣間設置甲級防火隔離門。

商場燃氣間設置燃氣探測報警裝置。利用該裝置，商場餐飲場所能夠?qū)θ細庑孤┻M行預警，減少燃氣泄漏造成的火災風險。該商場餐飲企業(yè)在防火的過程中，燃氣間設置燃氣報警裝置和切斷閥，發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏后自動報警和切斷。

燃氣管和燃氣設備之間使用的連接管為軟管，長度不超過2m，接口不超過2 個。軟管與管道、燃具的連接處采用壓緊螺帽（鎖母）或管卡（喉箍）固定，在軟管的上游與硬管的連接處設置閥門。橡膠軟管不得穿墻、頂棚、地面、窗和門。

安裝油煙凈化器，油煙會造成火災風險。因此，該商場的餐飲企業(yè)設計油煙凈化器。安裝油煙凈化器后，餐飲企業(yè)廚房油煙的排放濃度應該在1.0mg/m以下，非甲烷總烴類物質(zhì)的煙氣濃度排放量應該在10.0mg/m以下，顆粒物的排放量應該在5.0mg/m以下。

另外，商場餐飲企業(yè)內(nèi)部電氣設備使用比較多。因此，防火設計實施的過程中，針對性提出了電氣安全防護設計。該商場餐飲企業(yè)電氣設備間設置防爆燈、防爆插座、防爆開關(guān)、防爆風機等，防止火災發(fā)生。

2.2.4 自動滅火系統(tǒng)的設計

通過詳細調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該商場所有的餐飲部門均設置了室內(nèi)自動滅火系統(tǒng)，該系統(tǒng)由報警閥組、灑水噴頭、管道、供水設施等組成。在發(fā)生火災后，自動系統(tǒng)具有噴淋的效果，噴淋系統(tǒng)應用過程中，反應時間為30s，在感受到煙氣和火災后，在30s 后可以實現(xiàn)自動噴淋和預防，保證防火效果良好，有效解決火災問題。

2.2.5 防火標識設計

該商場餐飲企業(yè)設置了防火標識，消防通道、消防出口、消防器材附近均設置提醒和說明的標志。另外，該商場餐飲企業(yè)設置了新型防火標識，墻壁上安全通道指示標識，是電子標識，具有發(fā)光屬性，在火災發(fā)生，停電后，可以有效利用防火標識光亮找尋出路。

3 綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計問題及解決對策探討

3.1 綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計問題分析

城市建筑綜合體餐飲場所防火設計十分關(guān)鍵。通過文獻資料分析發(fā)現(xiàn)，當前綜合體建筑餐飲場所防火設計還存在一定的問題，直接影響城市建筑綜合體防火設計效果。通過本文的研究，確定城市綜合體餐飲場所防火設計問題包括以下幾點：

3.1.1 防火設計未按照標準規(guī)范

綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計需要根據(jù)防火標準完成，保證防火設計起到作用。但是，城市綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計還存在一定的問題，直接影響到防火設計效果。如，防火設計過程中，部分餐飲企業(yè)存在“應付了事”的現(xiàn)象，未重視綜合體的防火設計，防火措施未達到標準，給防火設計造成了極大的安全隱患。

3.1.2 裝修材料未達到防火要求

綜合體餐飲場所設計過程中，內(nèi)部裝飾裝修設計十分關(guān)鍵。實際上，現(xiàn)代餐飲場所內(nèi)部裝飾設計，除了要滿足消費者美觀和環(huán)保需求，還應該滿足安全性需求，減少火災造成的安全影響。但是，當前綜合體建筑餐飲場所設計的過程中，未考慮到裝飾裝修的安全問題。在實際的設計過程中，裝飾材料應用雖然美觀，但是不符合城市建筑的安全原則，防火性能未達標，影響了餐飲場所的防火安全。

3.1.3 防火設計不合理

綜合體餐飲場所防火設計存在不合理的問題，主要指具體設計時，部分防火設計與實際情況不符合，難以起到有效的防火作用。防火分隔設計不合理。部分餐飲企業(yè)廚房和經(jīng)營場所未設置防火分隔或者防火分隔設計不符合標準，一旦發(fā)生火災后果不堪設想。

防火通道較窄。防火通道是餐飲場所防火設計的重要環(huán)節(jié)，餐飲場所發(fā)生火災后，人員需要逃生，以免造成較大的安全影響。因此，餐飲企業(yè)防火通道設計的過程中，需要根據(jù)餐飲場所的人員密度、容納程度完成設計。但是，當前部分餐飲場所的防火通道設計不符合實際標準，設計較窄，容易引起一定的問題，不利于防火通道的火災防控。

防火設備選擇不合理。綜合體餐飲建筑防火設計的過程中，消防設備以及設施的準備非常關(guān)鍵。而實際上，消防設計中，防火設備設計選型不合理問題比較突出。設備選型不合理，選擇落后設備，設備耐火性能等級不達標，從而影響了設備的應用效果。

3.2 綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計要點總結(jié)

綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計需要根據(jù)實際情況，保證餐飲場所防火設計符合標準，能夠發(fā)揮防火功能，還應該解決防火設計的實際問題，保證防火設計更加合理，提升防火設計效果。以下對綜合體內(nèi)餐飲場所防火設計措施進行總結(jié)。

3.2.1 防火設計需要按照相應標準

我國對建筑防火設計十分重視，餐飲場所作為火災的高發(fā)場所，更需要引起重視。因此，國家針對餐飲場所防火設計提出了相應的標準。在實際的防火設計過程中，需要根據(jù)防火設計規(guī)范完成相應設計，保證防火設計達到一定的標準。如，在餐飲場所防火設計的過程中，必須按照《高層民用建筑設計防火規(guī)范》（GB50016-2014）、《城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范》（GB50028-2006）、《廚房設備滅火裝置》（GA 498-2012）、《建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范》（GB50222-2017）等標準完成設計，確保設計的合理性。整個高層建筑防火設計實施的過程中，除了按照規(guī)范進行設計，還需要根據(jù)實際情況進行防火設計，如防火疏散設計，分隔設計以及防火消防設備設計等相關(guān)內(nèi)容都需要結(jié)合標準和實際情況進行設計。

3.2.2 裝修材料的防火設計

餐飲場所裝修過程中，需要合理使用裝修材料，選擇防火性能更強，耐火能力更強的材料，可以提升餐飲場所整體防火性能，尤其是餐飲場所的廚房位置，應該選擇防火材料。如“頂棚、墻面、地面均應采用 A 級防火裝修材料”。在防火材料使用的過程中，需要對材料的耐火性進行檢驗，通過耐火材料的檢驗，確定耐火材料是否達到要求。達到要求后才可以使用該材料進行施工。另外，裝修材料使用的過程中，可以使用阻燃材料，包括防火門、防火分隔區(qū)附近。

現(xiàn)代建筑工程施工過程中，花崗石、大理石、水磨石、水泥制品、混凝品、石膏板、石灰制品、粘品、玻璃、瓷磚、馬賽克、鋼鐵、鋁、銅合金等都是A 級防火材料，花崗石、大理石、水磨石、水泥制品、混凝品、石膏板、石灰制品、粘品、玻璃、瓷磚、馬賽克、鋼鐵、鋁、銅合金等都是B 級的墻面防火材料。實際的材料應用過程中，需要根據(jù)裝修需求和防火需求，完成防火材料設計應用，通過整體材料防火設計，提升防火效果。另外，防火材料設計過程中，需要明確防火材料的環(huán)保性能以及使用壽命，綜合多方面因素進行防火材料設計應用。

3.2.3 餐飲場所防火合理設計

針對餐飲場所防火設計不合理的問題，采取針對性解決措施。實際的防火設計過程中，一定要充分結(jié)合建筑綜合體的主要特點，了解建筑綜合體防火設計的必要原則，并且根據(jù)防火設計需求，完成防火設計。如，在綜合體餐飲場所的防火設計過程中，使用先進的消防設備，包括自動消防系統(tǒng)的合理使用，提升餐飲場所的防火效果，保證防火效果良好，提升防火質(zhì)量。

4 結(jié)論

本文針對綜合體建筑商場建筑消防設計進行了探討，提出了餐飲防火設計不合理、不標準等問題。同時總結(jié)了防火設計標準思路、高精度思路以及具體設計措施等內(nèi)容，確保餐飲場所室內(nèi)防火設計達標。另外，本文在研究過程中也存在一定的弊端，文章主要結(jié)合當前具的防火設計措施進行探討，同時提出了新材料應用，未對防火技術(shù)研究進行深入探討。而實際上，城市建筑綜合體設計過程中，餐飲防火設計還面對新的挑戰(zhàn)，對新設備、新材料方面的應用較少。因此，筆者認為，在未來城市綜合體建筑餐飲場所防火設計中，應全面應用防火新技術(shù)、新材料以及新設備，繼而保證防火材料設計符合相關(guān)規(guī)定，確保防火性能具有更加良好的效果。