青山環(huán)繞，幾只黑天鵝在湖面上慵懶地游來游去，溫暖的陽光灑落在雷明杰的肩頭，他經(jīng)常會(huì)在這樣的好天氣里眺望遠(yuǎn)方美景，靜靜思考新的菜品。

茅山森林世界背倚茅山二茅峰，懷抱仙姑村海底水庫，叢林掩映，鳥鳴蟲吟，游客至此林間漫步，暫時(shí)忘卻城市的喧囂與生活的壓力，徹底放松自己，充分享受大自然的浪漫。心靈得到慰藉之后，口腹之欲便也迫切地希望得到滿足。這便是雷明杰在茅山森林世界的工作主旨：讓客人能夠在優(yōu)美的自然環(huán)境下，享受田園的新鮮食材。

茅山森林世界的雞鴨鵝散養(yǎng)在山側(cè)，茶林間或見幾只白鵝探頭，很快又消失不見。散養(yǎng)的禽類啄食山間昆蟲、草籽，運(yùn)動(dòng)充足，飽食自然的精華，為食客帶來更為緊致鮮美的肉質(zhì)。田地間的蔬菜在晨間山林的露水映襯下，顯得色澤青翠、水靈生動(dòng)。

芝士香烤紅香芋

芋泥和芝士等佐料相混合，入烤箱烤制，一口下去青芥的辣味直上鼻梢，回味是芋泥的軟糯香甜，第一口吃下是滿滿的驚喜。

雷明杰從事廚師行業(yè)已有20年，他認(rèn)為：“廚師有自己的行業(yè)道德與規(guī)范，有自己的傳承與使命，不僅僅是一項(xiàng)職業(yè)，更是一門藝術(shù)，時(shí)代在進(jìn)步，生活在改變，需要我們平時(shí)不斷嘗試，開拓創(chuàng)新，緊跟市場潮流，創(chuàng)造出屬于自己的菜肴?！绷罾酌鹘茏顫M意的一道菜是選用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鞯拿┥椒飧拙茽F肉?！皶r(shí)令、新鮮是我們的原則?！狈飧拙茽F肉選用金壇封缸酒和山區(qū)自養(yǎng)的黑豬肉，配上春天自制的竹園筍干，經(jīng)過改良與創(chuàng)新，淋上秘制醬汁，肉塊晶瑩剔透，色如瑪瑙，醬香誘人，肥而不膩，客人品嘗過后均贊不絕口。

對于雷明杰來說，創(chuàng)作的過程就是一種享受，他說：“閑暇之余，我會(huì)漫步在林間，走進(jìn)森林，一股泥土的芬芳和花的清香，迎面撲來，令人心曠神怡，在這優(yōu)美的自然環(huán)境中工作，心情愉悅，每天可以呼吸著新鮮空氣，鳥鳴蝶舞，草香撲鼻，幽靜、平和，更能激發(fā)出我的創(chuàng)作靈感?！泵┥缴植粌H無私奉獻(xiàn)了新鮮的食材，還為雷明杰提供了豐富的精神養(yǎng)料，森林有著無窮的秘密等著他去發(fā)掘，再將他們具象化成一道道佳肴呈現(xiàn)在餐桌上。正是樂于探索、發(fā)掘、思考使得雷明杰的靈感源源不斷，似乎永不枯竭。

雷明杰希望未來能有更多的游客們來到茅山森林世界，享受森林的浪漫，體味自然的美味。

茅山封缸酒燜肉

選用散養(yǎng)黑豬肉，配上茅山當(dāng)?shù)毓S干，加入茅山封缸酒和調(diào)料，烹制過程中不加一滴水，文火燜燒至湯汁粘稠，肉香四溢。表皮晶瑩通透、膠質(zhì)滿滿，在醬料的佐襯下如瑪瑙浸瓊漿，其口味層次分明、軟糯勁道、難以言表。