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        清雅醬香,時(shí)間饋贈(zèng)

        2022-11-10 10:52:30
        美食 2022年11期

        自古有“酒是陳的好”“三分釀,七分藏”的說法。可以說,酒是時(shí)間的藝術(shù),好酒更是時(shí)間的饋贈(zèng)。工藝更為復(fù)雜的國緣V9與時(shí)間結(jié)緣,窖齡老、發(fā)酵周期長、陶壇存儲(chǔ)時(shí)間長等特點(diǎn)讓國緣V9形成了獨(dú)有的清雅醬香高品質(zhì)和交口稱譽(yù)的“飲后四絕”。

        與時(shí)間結(jié)緣

        世人評(píng)價(jià)國緣V9,“酒色如黃鉆,晶瑩剔透,香如奇楠,清雅飄逸,醇甜圓潤,細(xì)膩柔滑,諸味協(xié)調(diào),空杯留香持久”,而這背后是時(shí)間的創(chuàng)造。

        老窖是酒廠的核心資源,國緣V9老窖池,已有幾百年歷史,窖池中的窖泥吸取了幾百年來發(fā)酵物的精華,這形成了國緣V9的第一個(gè)時(shí)間跨度。清雅醬香的續(xù)發(fā)酵法,延長了發(fā)酵周期,每一輪次都投新糧,配和老的酒糟入窖發(fā)酵,使每一輪次的酒中都含有充足的風(fēng)味物質(zhì),每一輪次都相當(dāng)于傳統(tǒng)醬香釀造中的三、四、五輪次的酒一樣優(yōu)質(zhì),這形成了國緣V9的第二個(gè)時(shí)間跨度。

        在國緣V9重要的摘酒環(huán)節(jié),要靠有30年以上經(jīng)驗(yàn)的釀酒師觀色品味、掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)、掐頭去尾,只取中間精華部分。然后用陶壇貯存,放入恒溫恒濕的地下酒庫,讓酒體與外界微生物群息息相通、吐納融合、自然老熟,小分子雜質(zhì)緩慢揮發(fā),各種風(fēng)味物質(zhì)締合平衡。傳統(tǒng)醬香一般儲(chǔ)存4年出廠,而國緣V9要經(jīng)歷15年至20年的封存、沉淀,這形成了第三個(gè)時(shí)間跨度。

        飲后四絕

        時(shí)間的精雕細(xì)琢讓國緣V9,含有大量吡嗪類、萜烯類等風(fēng)味物質(zhì),而高級(jí)醇、己酸乙酯、糠醛類物質(zhì)含量卻大幅降低。高級(jí)醇使飲后不適,己酸乙酯使酒體不柔,糠醛類使酒有糠雜味,這些都是飲酒上頭的重要因素。

        由此,誕生了國緣V9的“飲后四絕”:一是“慢醉”,喝少過癮,喝多不易醉,頭腦沒酒,腳下生風(fēng);二是“快醒”,哪怕貪杯喝多了,也醒得快,一覺醒來神清氣爽,沒有被“捆住”的感覺;三是“舒適”,飲時(shí)不上頭,不口干,下咽圓潤,飲后自然舒適,喝多不難受;四是“留香”,空杯留香達(dá)24小時(shí)以上,晚上喝兩杯有助睡眠,早上聞杯如干松茸香,又似烤堅(jiān)果香,提神醒腦。

        池里乾坤大,窖中日月長。這樣經(jīng)年累月的時(shí)間“雕刻”,使得原酒褪去了最初的燥氣與雜味,天地間有了別樣的 “香”,生活也多了份清新優(yōu)雅。

        流淌在千年的歷史長河

        歷史悠久的高溝鎮(zhèn),位于蘇北平原腹部,地處中國南北地理交界的淮河一線,東距大海百余公里,公興河、六塘河穿境而過。這里地勢平坦,土地肥沃,氣候溫和,降雨豐富,光熱資源優(yōu)越。打開衛(wèi)星地圖,當(dāng)鼠標(biāo)箭頭停在“高溝鎮(zhèn)”的紅點(diǎn)上時(shí),頁面下端顯示的是,北緯34°、東經(jīng)119°。據(jù)世界糧農(nóng)組織和教科文衛(wèi)組織考證認(rèn)定,地球的北緯28°—34°,是世界最佳蒸餾白酒釀造區(qū)。獨(dú)特的氣候、地形、土壤、水質(zhì)、微生物群,在華夏大地構(gòu)建了一條神奇的“酒脈”,共享一條地下水系的茅臺(tái)鎮(zhèn)、高溝鎮(zhèn),恰好就在這條“脈”上。

        國緣V9所在的高溝鎮(zhèn)關(guān)于酒的歷史傳說不勝枚舉,最出名的“天泉傳說”和“西漢故事”。傳說齊天大圣孫悟空大鬧天宮,偷走王母娘娘的瓊漿玉液,在回花果山到達(dá)碩項(xiàng)湖上空時(shí),酩酊之中,不慎將仙酒灑落在高溝這片土地上。滄海桑田,碩項(xiàng)湖漸漸淤積。而高溝鎮(zhèn)東南邊有一水塘,長年不干。一日,高溝一槽坊伙計(jì)偶然在塘中發(fā)現(xiàn)有“天宮”二字的酒壇碎片,經(jīng)仙人指點(diǎn):“此乃當(dāng)年大圣丟落天宮玉液之處。此泉之水,源之于天,當(dāng)用之于民,造福桑梓。”

        更有傳說,高溝釀酒歷史“源于西漢”,楚漢相爭中,劉邦兵敗,兵困馬乏的他到高溝酒坊沽酒壓驚,感覺不錯(cuò),立朝后又派人來取酒宴請(qǐng)文武,于是高溝酒聞名中原。在高溝東南不遠(yuǎn)處,曾有個(gè)底面積1200平方米、高出地面8米多的大土墩,人稱“三里墩”。1965年3月,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在其北緣挖黑土,發(fā)現(xiàn)了文物。南京博物院考古隊(duì)隨即進(jìn)行搶救性發(fā)掘,經(jīng)考證,屬于5000多年前的大沽口文化,到了西漢又成為墓地。

        西漢墓規(guī)模宏大,規(guī)格極高,據(jù)考證與劉邦六世孫、公元前16年封于這里的鮑侯劉應(yīng)有關(guān)。墓中銅器、玉器、金銀器等93件隨葬品,十分精美、貴重,有的被故宮博物院收藏。其中一尊“立鳥鑲嵌幾何紋銅壺”是戰(zhàn)國時(shí)代的容酒器,屬國家一級(jí)文物,也是“中國十佳青銅壺”曾作為中國青銅器杰出代表赴法國展出,現(xiàn)藏于南京博物院。

        容酒器是用來儲(chǔ)酒的,不是小飲小酌,古代交通不便,酒源不會(huì)太遠(yuǎn),極可能就在高溝?;蛘哒f最遲在西漢末年,王公貴族們就已沉醉于高溝先民釀造的美酒,高溝酒的誕生肯定早于西漢末年。近年來,又發(fā)現(xiàn)多處古釀酒作坊遺跡,有多口古窖池被今世緣酒業(yè)恢復(fù)使用。

        歷史是血脈,是傳承,更是發(fā)展。有優(yōu)秀的基因和雄厚的實(shí)力,國緣V9綿長的清雅醬香,定能承載歷史、穿越時(shí)空、路高歌,激情流淌在燦爛的文化星河!

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