張辰鵬ZHANG Chen-peng；錢怡茹QIAN Yi-ru

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，保定 071000）

1 優(yōu)化現(xiàn)場管理的概念

近年來，由于科技的持續(xù)高速發(fā)展，也推動了新工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)精益求精的特性以及在優(yōu)化企業(yè)現(xiàn)場管理工作過程中實現(xiàn)的高效利用，為現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)場管理工作提供了重要的科技保證。優(yōu)化現(xiàn)場管理工作既是服務(wù)業(yè)管理工作的主要內(nèi)容之一，同時又是服務(wù)業(yè)管理工作的一個長遠而繁重的任務(wù)，要求服務(wù)業(yè)予以充分的關(guān)注，做好工業(yè)技術(shù)的宣傳，從而達到優(yōu)化現(xiàn)場管理工作的目標(biāo)?，F(xiàn)場管理優(yōu)化是指對工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場實施綜合治理，利用先進科學(xué)的管理思路、方式和管理手段，對現(xiàn)場的所有重要生產(chǎn)要素，如人、機、物質(zhì)、方法、環(huán)境、資本、燃料、信息等，加以科學(xué)合理的分配和優(yōu)化組合，并利用規(guī)劃、管理、協(xié)調(diào)和激勵等現(xiàn)代管理職能，以確保生產(chǎn)現(xiàn)場按照設(shè)定的企業(yè)運營目標(biāo)，進行高質(zhì)量、有效、低耗、平衡、健康、文明的工業(yè)生產(chǎn)?，F(xiàn)場生產(chǎn)管理制度優(yōu)化的重點任務(wù)是：減少產(chǎn)品現(xiàn)場的各種資源浪費現(xiàn)象；提高定員定額管理、減少原材料價格和能源費用、降低產(chǎn)品儲備和資金占用；科學(xué)合理地組織生產(chǎn)，積極引入新工藝、新科技，深入開展技術(shù)創(chuàng)新活動，進一步地健全各種專業(yè)生產(chǎn)管理質(zhì)量保證體系；認(rèn)真履行生產(chǎn)現(xiàn)場的管理職能，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)組織現(xiàn)場生產(chǎn)，嚴(yán)格按照工藝流程標(biāo)準(zhǔn)開展工業(yè)生產(chǎn)，嚴(yán)格組織均衡生產(chǎn)；有效管理現(xiàn)場，改善工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場“臟、亂、差”的情況。

2 優(yōu)化現(xiàn)場管理的根本途徑分析

工業(yè)項目建設(shè)成為服務(wù)業(yè)主要的運營管理內(nèi)容，在服務(wù)業(yè)管理工作流程中起到了關(guān)鍵的作用。對于制造業(yè)工程技術(shù)來說，作為一個綜合型的工程專業(yè)領(lǐng)域，它主要包含著以下諸多方面的內(nèi)容，綜合考慮了工業(yè)生產(chǎn)信息、能源、機械設(shè)備、人力資源等方面內(nèi)容，運用了工業(yè)工程的綜合利用，并融合了當(dāng)代數(shù)學(xué)、物理和社會學(xué)等各領(lǐng)域方面的專業(yè)知識與技能，以及系統(tǒng)工程系統(tǒng)分析與設(shè)計的基本原理和方法，對運用該系統(tǒng)所獲得的工程技術(shù)結(jié)果加以判斷、預(yù)測、評估。工業(yè)化進程的日益加速，也推動了工業(yè)工程的迅速發(fā)展。工業(yè)工程起源于十九世紀(jì)末，制造業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理系統(tǒng)是其最重要的應(yīng)用對象，根本目標(biāo)是透過對現(xiàn)場管理過程加以合理優(yōu)化，并由此來改善工業(yè)現(xiàn)場的生產(chǎn)力。具體來說，工業(yè)工程首先經(jīng)過系統(tǒng)分析與研究，先針對工業(yè)系統(tǒng)的各個部門做出總體設(shè)計，而后再經(jīng)過對各部分的綜合使用，從而設(shè)計出工業(yè)系統(tǒng)的整體規(guī)劃，并由此來合理地分配各種生產(chǎn)要素，改善工業(yè)系統(tǒng)的總體工作效能，在減少對企業(yè)成本投資的基礎(chǔ)上，最大限度地增加工業(yè)生產(chǎn)能源的使用率?；诖嗽?，在實施現(xiàn)場管理系統(tǒng)優(yōu)化的過程中，借助工業(yè)工程的合理使用，就可以達到優(yōu)化的目標(biāo)，所以工業(yè)工程也是優(yōu)化現(xiàn)場管理系統(tǒng)的根本途徑。就當(dāng)前的國內(nèi)外民營企業(yè)而言，特別對部分中小民營企業(yè)來說，其在制造手段、產(chǎn)品技術(shù)、生產(chǎn)方式等方面，與外國企業(yè)應(yīng)用的傳統(tǒng)制造業(yè)技術(shù)相似。

3 工業(yè)工程技術(shù)的特點及范圍

3.1 特點

通過對工業(yè)工程技術(shù)調(diào)查研究表明，不管在哪個領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，其核心目的都是為了為人類社會創(chuàng)造更高品質(zhì)的經(jīng)濟服務(wù)。工業(yè)工程作為重要數(shù)學(xué)邏輯思維方式，在工業(yè)現(xiàn)實的實際運用過程中，主要對某一領(lǐng)域經(jīng)濟強弱可以做出較準(zhǔn)確的評估。工業(yè)工程信息技術(shù)具備了一定的可預(yù)見性，可以借助統(tǒng)計學(xué)等有關(guān)知識的科學(xué)合理使用，對服務(wù)業(yè)單位時期內(nèi)的最大經(jīng)營價值做出精確的測算。另外，工業(yè)工程技術(shù)作為一劑催化劑，對服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展有著巨大的作用，所以借助工業(yè)信息技術(shù)的合理有效使用，可以幫助服務(wù)業(yè)、工程項目、制造流水線等在實施工程作業(yè)時做出合理優(yōu)化安排，并由此來實現(xiàn)其生產(chǎn)技術(shù)的提高，不僅可以減少服務(wù)業(yè)的經(jīng)營成本，同時還可以提高服務(wù)業(yè)的總體質(zhì)量。

3.2 范圍

由于現(xiàn)代工業(yè)科學(xué)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，其在社會各個領(lǐng)域都得到了推廣應(yīng)用，而且也獲得了明顯的發(fā)展效果。其中，尤其在醫(yī)療器械研制制造、食品加工與制造流水線、冶金化學(xué)制造業(yè)、建筑工程等應(yīng)用領(lǐng)域，十分明顯。不論是宏大的具體生產(chǎn)過程技術(shù)監(jiān)控，或是對微觀的抽象人員組織機構(gòu)的科技觀摩和管控，還有對各種數(shù)據(jù)技術(shù)指標(biāo)加以綜合科技管控等，都離不開對工業(yè)工程各項技術(shù)指標(biāo)的有效支撐和把關(guān)。除此以外，通過先進工業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，還能夠利用數(shù)理、統(tǒng)計等科技領(lǐng)域方面的專業(yè)知識對工藝流程等加以合理優(yōu)化。

4 工業(yè)工程在超市優(yōu)化現(xiàn)場管理模式中的運用問題分析

4.1 積極推進工業(yè)工程知識教育

企業(yè)工程具有實踐性的特征。而企業(yè)在具體的生產(chǎn)運營管理工作過程中，也就必須針對具體的現(xiàn)場情景，積極推進工業(yè)工程知識教學(xué)，一方面通過組織企業(yè)工程人員加強教學(xué)工作，幫助企業(yè)員工對工業(yè)工程加以全面掌握，一方面也可以確保企業(yè)每個人員都可以投入到具體實戰(zhàn)之中。而對于提高企業(yè)管理者的實際業(yè)務(wù)水平，企業(yè)管理者也必須深入具體實際現(xiàn)場，以做到對現(xiàn)場生產(chǎn)過程的全面熟悉與了解。同時，還要注意對現(xiàn)場情況實施嚴(yán)格的檢測，以及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場所存在的問題，并依據(jù)現(xiàn)場分析的結(jié)論，有針對性地選擇適當(dāng)?shù)膶Σ?。對工程人員來說，通過對員工加強教育，能夠提升其專業(yè)技能。總之，通過加強工業(yè)工程教育，能夠提高服務(wù)業(yè)人員的素質(zhì)，對人才優(yōu)化具有至關(guān)重要的意義。

4.2 完善設(shè)備定置管理

服務(wù)業(yè)在優(yōu)化機器設(shè)備的生產(chǎn)過程中，除需確保機器設(shè)備的整體性之外，還需要確保其有關(guān)附件的工作原封不動，在確保當(dāng)前工作成果的基礎(chǔ)上，必須對機器設(shè)備加以科學(xué)定置，同時還要予以工藝操作步驟方面足夠的關(guān)注，并對其加以改進與完善，因為只有進行了該方面的管理工作，才可以確保機器設(shè)備制造效果得以改善?？茖W(xué)定置管理模式作為主要的現(xiàn)場管理工作方式，正是因為其本身的優(yōu)點所在，才促使該管理方式受到了服務(wù)業(yè)的重視，并同時也在服務(wù)業(yè)內(nèi)進行了有效的管理使用。在一般情形下，通過工業(yè)技術(shù)的合理使用，就可以對機器設(shè)備的定置管理工作加以改進與完善。由此可見，通過工業(yè)技術(shù)的合理使用，對深化設(shè)備定置管理工作有著很大的現(xiàn)實意義。

4.3 改善工業(yè)生產(chǎn)場景物流配送

從現(xiàn)場管理工作的視角出發(fā)，工業(yè)生產(chǎn)場景物流配送情況對其產(chǎn)生了很大的影響。在優(yōu)化產(chǎn)品現(xiàn)場管理工作的過程中，要想達到其效益的最大化，則必須重視改善工業(yè)生產(chǎn)場景物流配送。具體表現(xiàn)在：其一，必須盡可能地對庫房、生產(chǎn)線等加以布局，實現(xiàn)物資流轉(zhuǎn)方便。與此同時，還必須注意提升貨物裝卸工作效率，減少運輸量，減少交通線，從而減少了物流配送、運輸成本。其二，還要重視先進工業(yè)技術(shù)的運用，使之更多地服務(wù)于生產(chǎn)現(xiàn)場與物流發(fā)展。一般涉及流程圖分析、交叉圖形分析、線條圖分析方法、行程圖分析和提升裝卸工作效率的規(guī)律等。

4.4 超市收銀工作流程優(yōu)化

大型超市購買的優(yōu)點是簡單、快速；不過，通常消費者都有排長隊等待交款的不愉悅經(jīng)驗，因此怎樣優(yōu)化收款作業(yè)過程，以提升收款作業(yè)效果是各個大型超市較為關(guān)心的問題之一，以下是對某大型超市的收銀業(yè)務(wù)過程進行觀察分析，經(jīng)過依次對其余的各個工序進行詢問，并按照提問、匯總、整理、應(yīng)用程序分析的四個原則，匯總出了如下建議：①利用購買袋支架，應(yīng)該提前把購買袋撐開預(yù)備好，掃描完的產(chǎn)品，垂直放進購買袋中，放棄以前先把掃描過的產(chǎn)品放一旁，之后再逐一放進購買袋的方式。②在坐等客戶付錢，或其它空閑時候?qū)⒆鳛檩o助手段上的商品袋先撐開，以達到更高效的服務(wù)效果。大大提高了收銀作業(yè)的效果。

4.5 超市的現(xiàn)場“5S”管理

通過表1、表2可以看出，超市的現(xiàn)場“5S”管理要針對員工、現(xiàn)場環(huán)境等多種原因設(shè)定，而通過“5S”管理則要達到超市的人文管理。

表1 “5S”的概念

表2 超市存在的問題

4.5.1現(xiàn)場“5S”管理要求

科學(xué)公正現(xiàn)場“5S”管理是所有人員的領(lǐng)導(dǎo)者和指導(dǎo)者，應(yīng)該秉公辦事，嚴(yán)格執(zhí)行，并在管理工作中累積成功經(jīng)驗，積極探索現(xiàn)場“5S”管理工作的規(guī)律性，以增強管理工作的可預(yù)見性。有關(guān)部門工作人員也要加強學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)。了解超市管理制度的各項規(guī)定，以及與企業(yè)經(jīng)理管理工作有關(guān)的法律、規(guī)章制度，從而掌握企業(yè)管理技巧，提高個人素養(yǎng)。產(chǎn)品健康也是超市現(xiàn)場“5S”管理工作中最關(guān)鍵的內(nèi)容之一，它可以讓消費者輕松愉快地購買商品，讓企業(yè)工作人員心情愉快地工作。工作條件主要包括：個人衛(wèi)生：除了根據(jù)超市職工守則的規(guī)定，新進入超市工作人員必須有良好健康證外，還應(yīng)當(dāng)做到不染奇異頭發(fā)、不留長指甲，飾品按時佩戴，衣服穿戴整潔衛(wèi)生，不得皺折臟亂，特別是負(fù)責(zé)新鮮熟食加工的人員。環(huán)境衛(wèi)生：包括地板、墻壁、桌面、貨架和商品。要求地板表面光亮整潔、無死角。墻壁、天花板、頂棚、墻模板、掛落的照明燈，以及玻璃表面不得有蛛網(wǎng)、鼠跡和積塵等積灰。桌面臺板墊底、桌面上和貨架墊底均要放置整潔，切忌雜亂，產(chǎn)品上塵垢要隨時擦洗、時時保持產(chǎn)品的光亮清潔。教育職工要有濃厚的健康意識，注意保持健康。除店內(nèi)衛(wèi)生之外，還應(yīng)注意門店周圍的環(huán)境衛(wèi)生。設(shè)備器具保潔：需要對商店的運營設(shè)施，如島箱、立柜、電子磅、平板車、手推車、購物籃等定期清潔，保證環(huán)境清潔。

4.5.2 營業(yè)準(zhǔn)備的管理

作好營業(yè)準(zhǔn)備管理工作是企業(yè)進行當(dāng)天經(jīng)營的主要前提條件，其要求包括：收銀的零錢有無按照所要求的數(shù)量按時提供，POS機、刷卡機等有無良好的待機狀況，以及印刷紙、色帶、塑膠背心袋等各類耗材有無足量供應(yīng)。人員準(zhǔn)備：出勤情況，檢查各人員的到崗狀態(tài)，特別是保安的到崗。如有缺勤，查清原因進行解決。人員的儀容儀表是否符合規(guī)定，衣服穿戴亦應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，須精神飽滿，頭發(fā)整潔。上貨的檢驗重點一般是生鮮凍品有無送到、切分，包裝袋是否完好，其余產(chǎn)品上貨狀況檢驗?zāi)芊癜磿r，以及堆垛、端架是否空置等。缺品檢查：由于缺貨成本是超市運營的大敵，它不僅降低了商品銷售機會，同時還破壞了大型超市形象，造成消費者人為流失，所以應(yīng)該加大對缺品檢查的監(jiān)管，并指導(dǎo)理貨組人員把握好要貨的節(jié)奏，現(xiàn)場五個工作人員必須對商品銷售狀況有一定預(yù)見性，并了解要貨的一般程序與辦法。

4.5.3 員工現(xiàn)場的“5S”管理工作

主要有如下幾個內(nèi)容：①對人員的工作質(zhì)量和效果規(guī)范檢查，有沒有根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序的規(guī)定實施，工作品質(zhì)和效果如何以及待進一步完善的地方。②勞動紀(jì)律的嚴(yán)格檢查，是否有工人不正常離崗、串崗，出勤不出力，扎堆聊天情況以及其他嚴(yán)重違規(guī)現(xiàn)象，并根據(jù)超市過失行為管理的相關(guān)條款實施管理。③勞動力調(diào)配，把握超市業(yè)務(wù)時段變化規(guī)律，對員工實施及時調(diào)整，以確保超市工作順利運轉(zhuǎn)。關(guān)心職工的思想狀態(tài)，改善職工精神面貌。④質(zhì)量監(jiān)督管理，重點是對生鮮品質(zhì)量和食品儲存年限的現(xiàn)場“5S”監(jiān)督管理。1）生鮮品。對產(chǎn)品的新鮮度，以及冷柜的溫、濕度的監(jiān)督管理。2）產(chǎn)品保質(zhì)期管理工作。對在貨架上陳列的產(chǎn)品實行抽檢，對過了保質(zhì)期、警戒期的產(chǎn)品作出監(jiān)督管理。對市場巡視中，通過外觀檢查可以判斷的無法賣出的產(chǎn)品作出處置。如：破包、污損、量少等十種無法上架的產(chǎn)品。而上架產(chǎn)品與市場標(biāo)識價簽也應(yīng)該一致（產(chǎn)品、等級、規(guī)格等）。

4.6 用“兩化”技術(shù)，提高服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)力效益

4.6.1 工作任務(wù)的簡單化

當(dāng)然，這是以清晰的勞務(wù)分配為基礎(chǔ)的。通過將工作任務(wù)的簡單化，就能夠把復(fù)雜性、差異性的業(yè)務(wù)任務(wù)轉(zhuǎn)換為基本操作的整體；再經(jīng)過工序分解、方案研究后，就能夠達到實際動作的經(jīng)濟化，從而提高生產(chǎn)效率，比起傳統(tǒng)的方式，將工作任務(wù)簡單化這種模式更加有效率。

4.6.2 服務(wù)操作的標(biāo)準(zhǔn)化

盡管差異化也是服務(wù)企業(yè)為了增強實力的需要，不同的顧客對業(yè)務(wù)的需求會產(chǎn)生差別，但這并不意味著服務(wù)企業(yè)就無法做到標(biāo)準(zhǔn)化，而是由于這些差異才能夠在將業(yè)務(wù)模塊化的基礎(chǔ)上，用各種模塊的方式結(jié)合以適應(yīng)顧客對不同的需求。并對各個模板的作業(yè)，能夠通過時間管理、運作分析、PTs（預(yù)定動作時間規(guī)范）、標(biāo)準(zhǔn)時間的設(shè)定進行規(guī)范。另外，作業(yè)的規(guī)范更是進行流程管理的有效工具。

4.6.3 建立以工業(yè)工程理念為核心的服務(wù)文化

毫無疑問，由于一個人的言行始終深受其價值觀的影響。所以，形成一種適應(yīng)于各方共同利益的、更加先進的服務(wù)業(yè)文化是十分必要的。工業(yè)工程理念中對成本和效益、全局與整體意識、以人為中心的服務(wù)意識的強調(diào)，無疑是合乎服務(wù)業(yè)的共同利益與員工利益的，更值得注意的則是如何把客戶利益融入到服務(wù)業(yè)服務(wù)文化當(dāng)中，形成了將以人為本的核心理念和客戶導(dǎo)向相結(jié)合的服務(wù)文化。經(jīng)過眾多的調(diào)查研究證實，員工滿意會直接影響客戶滿意；對于不滿意的員工造成了服務(wù)的質(zhì)量無法滿足客戶需求，而對于服務(wù)不滿意的客戶則通常會采取抱怨或者退出來表示對員工的不滿。而客戶退出則使管理者們意識到應(yīng)該傾聽客戶的看法與建議。為使客戶滿意，管理人員們會重新設(shè)計業(yè)務(wù)和服務(wù)體系，從而使員工、客戶和管理層之間達到了“三贏”。

5 結(jié)束語

綜上所述，通過工業(yè)技術(shù)的合理使用，可以使超市現(xiàn)場管理得以更加優(yōu)化，這對服務(wù)業(yè)的發(fā)展壯大具有至關(guān)重要的意義。在實際的管理優(yōu)化過程中，有關(guān)員工都必須著重對其的作業(yè)過程、作業(yè)方式、工作現(xiàn)場環(huán)境等方面加以合理優(yōu)化，為超市行業(yè)的發(fā)展壯大營造出良好的工作環(huán)境，從而推動服務(wù)業(yè)實現(xiàn)全面發(fā)展。