文_泛博瑞 張萌

宣稱不用油就能“炸”出酥脆感的空氣炸鍋，是近兩年來中國家庭中最為時(shí)尚的廚房新寵?！罢ā⒖尽笔菑N房烹飪的主要形式之一，針對(duì)這一需求，空氣炸鍋產(chǎn)品憑借其健康、便捷的特征，受到了很多消費(fèi)者的喜愛；疊加疫情對(duì)居家類需求的促進(jìn)，國內(nèi)市場(chǎng)開啟了快速增長(zhǎng)，成為當(dāng)前廚房小家電市場(chǎng)中增長(zhǎng)較快的新品類。根據(jù)泛博瑞市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，全國市場(chǎng)空氣炸鍋累計(jì)銷售額超過30億元，累計(jì)零售量超過1000萬臺(tái)。

中國家庭正在經(jīng)歷對(duì)空氣炸鍋從陌生到熟悉的階段，在熟悉了產(chǎn)品的基本功能后，消費(fèi)者也必將對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)化細(xì)節(jié)提出更高的要求?？諝庹ㄥ伾a(chǎn)企業(yè)如果想贏得市場(chǎng)的長(zhǎng)期青睞，需要從消費(fèi)需求洞察、技術(shù)積累、工業(yè)設(shè)計(jì)等多方面做出努力。

空氣炸鍋健康低碳優(yōu)勢(shì)明顯

空氣炸鍋不需要利用明火和大量油類進(jìn)行烤制，而且還可以自定義時(shí)間和溫度，與傳統(tǒng)的油炸或者燒烤模式相比，空氣炸鍋健康低碳的優(yōu)勢(shì)非常明顯。

一是不會(huì)產(chǎn)生油煙。由于沒有明火和大量油類的直接參與，而且鍋體采用密封設(shè)計(jì)，在食物制作的過程中，不會(huì)產(chǎn)生油類物質(zhì)受高溫作用裂解揮發(fā)既而遇冷產(chǎn)生的油煙問題。

二是不會(huì)產(chǎn)生油滴噴濺。無論是油炸還是燒烤，當(dāng)食物中含有一定量的水分時(shí)，會(huì)在高溫下很短的時(shí)間內(nèi)變?yōu)樗魵?，然后體積迅速膨脹，從而產(chǎn)生油滴的噴濺。

三是基本不會(huì)使食物變糊。當(dāng)用油炸或者燒烤的方式制作食物時(shí)，如果溫度控制得不當(dāng)、烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)使食物表面變糊發(fā)黑。由于已經(jīng)發(fā)生了變性，其中還含有較多的致癌物，這部分食物就不建議食用了。而空氣炸鍋可以自主地選擇溫度和時(shí)間，市場(chǎng)主流產(chǎn)品的可調(diào)溫區(qū)都在80～200攝氏度，這個(gè)溫區(qū)是在出廠時(shí)經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)調(diào)校過的，通常情況下不會(huì)使食物烤糊。

四是操作過程中可以不放油或者少放油。對(duì)于肉類食物來說，烤制的過程中不需要加入任何的食用油，肉品本身所含有的油脂在烤制時(shí)會(huì)有一部分分離出來。對(duì)于非肉類的食物，如蔬菜在油這種傳輸介質(zhì)的幫助下才能實(shí)現(xiàn)其營養(yǎng)價(jià)值被人體吸收的目的，為了增強(qiáng)口感和營養(yǎng)，可以放入少許的食用油。而且相較于傳統(tǒng)油炸方式，空氣炸鍋的烹調(diào)方式還可以保留更多的維生素B。因此，“空氣炸鍋”的用油量非常少，對(duì)于身體健康更有好處。

此外，關(guān)于健康問題還需指出，針對(duì)“空氣炸鍋產(chǎn)生丙烯酰胺致癌”的傳言，國家辟謠平臺(tái)已說明：確實(shí)需要注意的是，空氣炸鍋烹調(diào)富含碳水化合物的食物時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺（2A類致癌物），但致癌證據(jù)有限。而且不管以什么方式加工富含碳水化合物的食物時(shí)，只要溫度超過120攝氏度都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，并不僅限于空氣炸鍋。

空氣炸鍋既是一個(gè)綠色環(huán)保類的新產(chǎn)品，也是一款改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的新產(chǎn)品，非常契合現(xiàn)代人追求健康低碳的生活方式。“健康低碳”概念也使它多了一層美好生活的屬性，成為人們走親訪友，回饋客戶的送禮佳品，以2022年春節(jié)為例，京東小時(shí)購、京東到家數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前一周空氣炸鍋銷售額同比增長(zhǎng)超10倍。

空氣炸鍋與烤箱存在較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)

從功能上看，很多消費(fèi)者認(rèn)為空氣炸鍋就是一個(gè)縮小變形的烤箱。的確，空氣炸鍋與烤箱存在著很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。

從烹飪?cè)砩峡?，空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”。它通過高溫加熱機(jī)器上部的熱管來產(chǎn)生熱空氣，然后通過大功率風(fēng)扇將熱空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達(dá)到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋類似一個(gè)帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱。

從空氣炸鍋的誕生與發(fā)展歷史看，它與烤箱也有著深刻的淵源。1944年美國發(fā)明家為美國航空運(yùn)輸隊(duì)設(shè)計(jì)了一種帶風(fēng)扇的烤箱，依靠風(fēng)扇吹出的熱風(fēng)能讓食物加熱更快，這種烤箱被稱為對(duì)流烤箱。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，這項(xiàng)軍用發(fā)明走向民間，被用于商用后廚，并得到了不斷地改進(jìn)。早在1990年代，美國德州的QNC公司推出了無油脂炸鍋，是一種商用空氣炸鍋。2005年，Turbochef公司使用“Airfryer（空氣炸鍋）”的名稱給他們的一款改良款烤箱注冊(cè)專利。2007年法國特福公司推出了一款叫 Actifry 的家用低脂炸鍋，仍定義為臺(tái)式對(duì)流烤箱，沒有主打空氣概念，而是強(qiáng)調(diào)用油少的特性。2010年飛利浦公司在德國柏林舉辦的國際消費(fèi)電子展上推出了飛利浦家用空氣炸鍋（Philips Airfryer），產(chǎn)品的外形呈蛋型，使用高速空氣循環(huán)技術(shù) (Rapid Air Technology)，著重宣傳健康少油的特點(diǎn)。自此，家用型空氣炸鍋在歐美市場(chǎng)流行起來，產(chǎn)品快速地走入了千家萬戶。

空氣炸鍋國內(nèi)市場(chǎng)概況

在我國市場(chǎng)，空氣炸鍋也成為備受矚目的新興品類代表之一。在抖音搜索“空氣炸鍋”話題有超過70億次播放，在小紅書搜索“空氣炸鍋”話題有超過100萬篇筆記，都反映出消費(fèi)者對(duì)它的關(guān)注度空前高漲。

線上市場(chǎng)是空氣炸鍋的銷售主戰(zhàn)場(chǎng)，根據(jù)泛博瑞市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年線上市場(chǎng)的銷售比重已達(dá)到98%。與傳統(tǒng)家電相比，空氣炸鍋產(chǎn)品的營銷推廣方式更為年輕化，依托圖文種草、產(chǎn)品測(cè)評(píng)、直播帶貨等網(wǎng)絡(luò)新興模式，產(chǎn)品獲得了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，成為近幾年走紅網(wǎng)絡(luò)的時(shí)尚新品。

由于市場(chǎng)熱度持續(xù)火熱，而且產(chǎn)品的技術(shù)難度不大，所以空氣炸鍋市場(chǎng)的參與企業(yè)越來越多，目前已有超過300個(gè)品牌，而且數(shù)量還在不斷增加。以市場(chǎng)份額的表現(xiàn)來劃分，這些品牌可分為三個(gè)梯隊(duì)。根據(jù)泛博瑞市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，廚用小家電的頭部品牌九陽、蘇泊爾、美的牢牢占據(jù)前三名，三個(gè)品牌的份額合計(jì)為50%左右。第二梯隊(duì)品牌包括山本、飛利浦、米家、利仁、小熊、奧克斯等，品牌份額合計(jì)為30%左右。其他長(zhǎng)尾品牌份額合計(jì)20%。

從產(chǎn)品價(jià)格上看，空氣炸鍋的市場(chǎng)均價(jià)為310元。國產(chǎn)品牌均價(jià)普遍在300元左右，各個(gè)品牌之間價(jià)格差距不大，主力型號(hào)多在200～400元區(qū)間。外資品牌飛利浦定位與眾不同，均價(jià)超過1000元，主力型號(hào)布局在800～1500元區(qū)間。

從產(chǎn)品容量上看，目前市場(chǎng)主流的容量段為4.5～5 L，絕大多數(shù)品牌都在此容量段布局產(chǎn)品。以可容納的食物來直觀地形容，這種容量的抽屜底部通?？梢云戒?～5個(gè)蛋撻或平鋪7～8個(gè)雞翅，基本滿足2～3人的簡(jiǎn)單用餐。除了上述主流容量段，市場(chǎng)上還有一些差異化的容量規(guī)格，以迎合人們多樣化的烹飪需求。小容量的低至2～2.5 L，主打“一人食”理念，更適合單身人群；大容量的高至7～8 L，主打“可烹飪整雞”的賣點(diǎn)，適合人口較多的家庭。但是，產(chǎn)品容量和價(jià)格之間并沒有直接的關(guān)系，各容量段的均價(jià)非常接近，并不是容量越大的越貴。消費(fèi)者也不會(huì)因?yàn)榭諝庹ㄥ仭凹恿坎患觾r(jià)”而去選擇大容量，他們?nèi)匀皇歉鶕?jù)家庭人口和廚房空間，理性地去選擇適合自己的容量。

空氣炸鍋的使用情況兩極分化

隨著空氣炸鍋?zhàn)哌M(jìn)越來越多的中國家庭，消費(fèi)者在體驗(yàn)過產(chǎn)品之后，對(duì)產(chǎn)品形成了兩種截然不同的評(píng)價(jià)和使用態(tài)度。有網(wǎng)友打趣地說，“空氣炸鍋只有兩種命運(yùn)：要么閑死，要么過勞死?！边@句評(píng)論準(zhǔn)確地反映了消費(fèi)者使用情況兩極分化的現(xiàn)實(shí)。

不少消費(fèi)者在使用了幾次后，就把空氣炸鍋束之高閣了，或放在二手平臺(tái)上轉(zhuǎn)讓。知名二手商品交易網(wǎng)站閑魚評(píng)選出了《2021年度十大無用商品》，排名邏輯是根據(jù)對(duì)平臺(tái)上以“用不上”、“積灰了”為轉(zhuǎn)賣理由的商品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，像跑步機(jī)、電子書、健身環(huán)等產(chǎn)品都位列其中，而空氣炸鍋成為了排名第一的“無用商品”。總結(jié)這些消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的評(píng)論，不滿意之處主要聚焦于幾方面。一是產(chǎn)品工作時(shí)噪音較大，而且全程持續(xù)。二是產(chǎn)品體積并不小，放在廚房很占空間。三是絕大多數(shù)產(chǎn)品缺乏可視化，不能觀察內(nèi)部食物的狀態(tài)，難以把握加熱時(shí)間，需要頻繁地推拉抽屜進(jìn)行查看。第四也是最主要的，做出的食物效果不夠理想，比如肉類、蘑菇等成品缺乏水分，口感干澀，風(fēng)味不佳；比如內(nèi)部受熱不均衡，薯?xiàng)l上層的烤干了下層的卻還潮濕，雞肉外表焦脆了內(nèi)部卻不熟。

與之形成強(qiáng)烈對(duì)比的是，另一部分很多消費(fèi)者在體驗(yàn)產(chǎn)品后形成了很強(qiáng)的粘性，使用空氣炸鍋的頻率非常高，每周使用幾次，甚至每天使用。他們頻繁地使用空氣炸鍋，除了健康少油的因素外，還看重了產(chǎn)品的幾方面優(yōu)點(diǎn)。一是容量小，適合單人或二人的小家庭使用。二是方便快捷，烹飪時(shí)間短，烹飪時(shí)也無需看管，適合上班族自制早餐，或家長(zhǎng)給學(xué)生做早餐。三是易清潔，空氣炸鍋產(chǎn)品本身的結(jié)構(gòu)就很簡(jiǎn)單，抽屜內(nèi)很容易清潔，清潔死角一般在抽屜底部孔眼下方，可以通過空氣炸鍋專用的一次性油紙托盤或錫紙托盤來解決，將食物下面墊入托盤，食物殘?jiān)陀椭筒粫?huì)從底部縫隙漏出了，而且烹飪后可以將食物連同托盤一起取出，還省去了占用碗碟，減少了洗碗工作。四是烹飪質(zhì)量比較穩(wěn)定，尤其是對(duì)于廚房新手或懶人來說，制作出的成品不會(huì)翻車，“能吃”“夠吃”便可以滿意。

空氣炸鍋產(chǎn)品制造持續(xù)優(yōu)化

中國家庭正在經(jīng)歷對(duì)空氣炸鍋從陌生到熟悉的階段，在熟悉了產(chǎn)品的基本功能后，消費(fèi)者也必將對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)化細(xì)節(jié)提出更高的要求?？諝庹ㄥ伾a(chǎn)企業(yè)如果想贏得市場(chǎng)的長(zhǎng)期青睞，需要從消費(fèi)需求洞察、技術(shù)積累、工業(yè)設(shè)計(jì)等多方面做出努力。根據(jù)泛博瑞市場(chǎng)觀察，自2021年以來，空氣炸鍋產(chǎn)品也在不斷完善和升級(jí)，在外觀、功能上持續(xù)突破，具體而言，體現(xiàn)在以下方面。

外觀升級(jí)

機(jī)身：老款的空氣炸鍋形態(tài)多為蛋形或圓柱形，外殼材質(zhì)為塑料，顏色多采用黑色、墨綠色等，視覺效果比較厚重。升級(jí)版的產(chǎn)品，形狀更多樣化，比如正方箱體、長(zhǎng)方箱體、杯狀箱體。機(jī)身材質(zhì)也在升級(jí)，加入了金屬元素，既提升了高檔質(zhì)感，也更加耐用。機(jī)身顏色更多彩，比如采用鮮明的黃色、天藍(lán)色等，產(chǎn)品給人清爽潔凈的感受。機(jī)身圖案也加入了時(shí)尚年輕的元素，比如蘇泊爾推出了哆啦A夢(mèng)聯(lián)名款及可口可樂聯(lián)名款，讓產(chǎn)品成為廚房里的一款個(gè)性化的裝飾品。

按鈕：老款的空氣炸鍋多是機(jī)械式旋鈕，兩個(gè)旋鈕分別設(shè)置時(shí)間和溫度，旋轉(zhuǎn)時(shí)只能調(diào)到大概的范圍，不能做到精確設(shè)置。升級(jí)版的產(chǎn)品采用電子觸摸面板，可以設(shè)置時(shí)間和溫度的精確數(shù)值，并顯示烹飪過程中的剩余時(shí)間，還可以選擇不同的料理模式。

腔體：傳統(tǒng)的空氣炸鍋腔體采用的材質(zhì)比較容易粘鍋，也容易掉漆，尤其是不能可視化，使用時(shí)難以跟蹤食物的烹飪狀態(tài)。升級(jí)版的產(chǎn)品采用食品級(jí)玻璃內(nèi)膽，底部和側(cè)面不易粘附油脂，而且沖洗更方便，透明視窗使烹飪過程一目了然，充分滿足了人們對(duì)烹飪過程實(shí)時(shí)關(guān)切的需求。

底部：一些老款的空氣炸鍋有頭重腳輕的問題，尤其在拉抽屜時(shí)很容易打翻機(jī)身。針對(duì)此，升級(jí)后的產(chǎn)品增加了底部大吸盤，機(jī)身在放置時(shí)和推拉抽屜時(shí)都更加穩(wěn)固。

功能升級(jí)

燒烤等烹飪功能。在空氣炸鍋基本功能的基礎(chǔ)上，一些新品向烤箱的使用場(chǎng)景上拓展，補(bǔ)充燒烤、蒸烤、烘焙等功能，比如采用旋轉(zhuǎn)烤盤，遠(yuǎn)紅外碳素管，還原炭烤的風(fēng)味。新品不僅可用于烹飪蔬菜和肉類，還能制作干果、酸奶、蛋糕等。反映出空氣炸鍋正在通過功能集成化來實(shí)現(xiàn)更高的附加值。

自動(dòng)加濕功能。針對(duì)傳統(tǒng)空氣炸鍋烹飪的食物口感過于干柴的問題，一些新品增加了自動(dòng)加濕功能。機(jī)身上帶有一個(gè)小容量的水箱，使用前注入純凈水，烹飪過程中水箱可以自動(dòng)補(bǔ)充腔體的濕度，減緩食物的失水速度，補(bǔ)充食物內(nèi)部水分，使成品均勻上色并提升鮮嫩口感。

自清潔功能。一些新品增加了一鍵自清潔按鈕，使用高溫蒸汽進(jìn)行鍋體自清潔，無需再手洗油污，做到了完全解放雙手。

智能預(yù)約功能。電子式產(chǎn)品增加24小時(shí)的預(yù)約功能，睡前將食物放入空氣炸鍋中，早上醒來即可享用早餐。白天出門前將食物放進(jìn)空氣炸鍋中，晚上下班到家后即可吃到熱餐。