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        保定驢肉火燒與大蒜的完美組合

        2022-11-10 14:01:30漕大廚
        中國食品 2022年15期
        關(guān)鍵詞:驢肉含硫火燒

        ⊙ 漕大廚

        在河北保定的街頭巷尾,很容易就能夠找到一家驢肉火燒店,如果恰巧是一家小有名氣的老店,你一定會(huì)吃到酥脆彈牙、軟糯香醇的驢肉火燒。圓鼓鼓、脆生生的火燒夾上鹵得軟糯醇香的驢肉,冒著熱氣流著油,入口就是人間美味。但有經(jīng)驗(yàn)的老饕還是會(huì)選擇在吃驢肉火燒時(shí),剝幾瓣大蒜一起吃,然后還會(huì)得意地跟你津津樂道,“吃肉不吃蒜,香味少一半”。這是為什么呢?

        美味加持

        大蒜是國人喜歡的一種傳統(tǒng)調(diào)味食品,氣味辛辣、口感強(qiáng)烈,富含多種生物活性成分和獨(dú)有的含硫有機(jī)化合物,不僅可以作調(diào)味料,還可以入藥,是著名的食藥兩用物質(zhì)。蒜香小龍蝦、蒜香排骨、蒜蓉蘸料火鍋等極具誘惑力的美食都離不開大蒜的功勞,其獨(dú)有的辛辣味和蒜香與肉類食物搭配時(shí),可以快速激活味蕾,提高食欲,豐富肉食的口感和香氣。即便是有著“龍肉”美譽(yù)的驢肉,如果少了大蒜的加持,也會(huì)讓人覺得美中不足。

        營養(yǎng)加持

        值得注意的是,“驢肉火燒+大蒜”的經(jīng)典組合除了可以提升口感之外,還有更深層次的有關(guān)“健康與營養(yǎng)”的科學(xué)因素。大蒜所含的化學(xué)成分十分復(fù)雜,除了特有的含硫有機(jī)化合物之外,還含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類化合物、生物活性酶以及常量和微量元素等物質(zhì),其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。

        科學(xué)研究證明,吃肉時(shí)搭配大蒜還有一定的促進(jìn)某些營養(yǎng)物質(zhì)吸收的作用,比如維生素B,這種維生素對(duì)于消除疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)來說有著非常大的作用。包括驢肉在內(nèi)的瘦肉是人體獲取B族維生素的重要來源,而大蒜中的大蒜素能和肉中的維生素B結(jié)合,不僅提高維生素B的吸收率,還使其從易溶于水變成更易溶于脂,從而延長在人體內(nèi)的停留時(shí)間,為人體吸收提供便利。此外,大蒜素還具有降血脂、抗癌等功能,“吃肉不吃蒜”不僅意味著“香味少一半”,還意味著“營養(yǎng)少一半”。所以,吃驢肉火燒的時(shí)候吃點(diǎn)蒜,不但能減少油膩感,提升口感滋味,而且更營養(yǎng)、更健康。

        去除異味小貼士

        那么,吃完蒜以后口中的異味該如何去除呢?其實(shí),吃蒜后口中的異味主要來自于大蒜中的大蒜素等含硫化合物,除了常規(guī)的漱口或者刷牙之外,還可以吃一些蘋果、香蕉、山楂、西柚等水果,或者喝一些用牛油果、檸檬、茶葉等制作的飲品。這些水果和飲品都是富含多酚物質(zhì)的“王者”,能夠快速與大蒜素等含硫化合物相結(jié)合,生成無味或者帶有香味的氣體,從而消除嘴里的大蒜異味。薄荷、生菜、金銀花等多酚“富翁”也具有非常不錯(cuò)的功效。需要注意的是,除蒜味要遵循“過時(shí)不候”的原則,一小時(shí)之后,大蒜素等含硫化合物就會(huì)隨著血液蔓延至全身,到時(shí)候吃再多蘋果、喝再多茶也沒用了。

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