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        沂蒙山的煎餅

        2022-11-09 10:56:07事已至此
        讀者·原創(chuàng)版 2022年6期
        關(guān)鍵詞:鏊子煎餅韭菜

        文|事已至此

        沂蒙山區(qū)的人們提起面食,首推的是煎餅,這片土地上的人們都是吃著煎餅長大的。教大家一個(gè)辨別一個(gè)人是不是常吃煎餅的方法:看他的兩腮。如果上了年紀(jì)兩腮還有咬肌的人,十有八九是常吃煎餅的。畢竟,我不知道還有什么食物會像煎餅一樣難咬。

        現(xiàn)在吃的煎餅都是機(jī)器生產(chǎn)的,原來的手工煎餅是用鏊子烙的,吃的時(shí)候得費(fèi)勁咬,咬住一口煎餅,咬肌用盡全力,雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺,恭喜你,你吃到真正的手工煎餅了。

        我們村有個(gè)叔叔,小時(shí)候爬樹時(shí)磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將,于是有一年冬天,當(dāng)我作為一個(gè)天真的、沒挨過揍的孩子走到他家門口時(shí),好奇地問了一句:“叔啊,你這牙能咬動(dòng)煎餅嗎?”

        被他罵出家門后,爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉,這也解開了我的疑惑:慢慢吃是能咬下來的。

        要知道,煎餅當(dāng)初可是為行軍打仗發(fā)明的,耐放是重要優(yōu)點(diǎn)。要是家里人少,做一次煎餅?zāi)軓拇竽瓿跻怀缘搅鲁趿?/p>

        烙煎餅這門手藝不知道是從哪個(gè)朝代流傳下來的,但現(xiàn)在的孩子幾乎沒有人會烙煎餅。我還算厲害的,會燒火。

        可別小看燒火,這可是一門大學(xué)問。鏊子又平又大,想照顧到每一處的面糊并不容易。要用枯葉或木棍燒火,絕不可以用大火,會把煎餅燒煳。鏊子熱一會兒,一張煎餅就好了。再熱一會兒,又一張好了。

        姥姥一年要烙4次煎餅,春夏秋冬各一次。我最不喜歡在春天燒火,因?yàn)榇禾炖餂]有其他好吃的,只能呆呆地坐著燒火,看著灶門口的灰升起又落下,無聊地往空中吹氣,把灰吹到鏊子上了,惹姥姥生氣。姥姥一邊罵我一邊指揮著火候:“東邊涼了,西邊火猛了。”“吹得灰到處都是,讓人怎么吃?”在春天燒火簡直是世界上最無趣的工作,只好用惹姥姥生氣的方式增添點(diǎn)兒樂趣。

        夏天燒火會熱得渾身是汗。我家一般是在傍晚烙煎餅。晚霞一出來,姥姥一嗓子把正在遛街的我喊回家,端一盆面糊開始“洗澡”—這簡直不能叫烙煎餅,只有“洗澡”兩字最為適合。剛坐下生火,我的汗就開始嘩嘩地淌下來,姥姥也是,隔一會兒就得拿毛巾擦擦汗,渾身就像用水洗了一遍。四周還有蚊蟲,我恨不得把蚊香掛在身上。我揪著蚊子告訴姥姥:“等我將來有錢了,一定雇10個(gè)保鏢站在我身邊,告訴天底下所有的蚊子,近我身者,格殺勿論?!?/p>

        “等你有錢了,直接領(lǐng)我出去吃不行嗎?為什么還要讓我在大熱天烙煎餅?zāi)??”姥姥不懂我的腦回路,懷疑坐在灶前燒火的我有點(diǎn)兒傻。

        “不,因?yàn)橥饷娴募屣灢缓贸??!?/p>

        請注意,這不是馬屁和奉承,這是天底下最真切的話,也是我能在夏天忍受煙熏火燎的動(dòng)力。我為的就是可以迅速吃上一口剛烙好的煎餅。

        我從早上起床聽到姥姥要烙煎餅,就開始期待這一口了,“噌”一下從床上蹦了起來,拎著鐮刀就往后院走,割下一天中最新鮮的韭菜,蹲在菜地里仔細(xì)擇干凈,放在陰涼處晾著。洗干凈的韭菜需要晾曬,如果遇到熱氣會冒出綠水,有一絲辛辣味。中午的韭菜有點(diǎn)兒蔫,下午再晾來不及,只能早上去割。

        最后烙的幾個(gè)煎餅就是姥姥對我燒火最好的嘉獎(jiǎng),將水分控制得恰到好處的韭菜、新鮮的雞蛋、蝦皮、碎木耳,還有山東人餐桌上必備的細(xì)細(xì)的小蔥,都攤在煎餅上,什么調(diào)料都不放,只加點(diǎn)兒鹽和花生油。我愛吃脆的煎餅,便將面糊使勁在鏊子上熥著,最好一點(diǎn)兒水分都沒有。

        “行了哈,再熥就把我的鏊子毀了?!?/p>

        一般等到姥姥說這句話時(shí),就可以把煎餅?zāi)闷饋砹?,要不然該挨揍了?/p>

        我蹲在院子里,抱著比我的臉還大的煎餅咬著,熱得燙嘴,鼻尖都是汗,香味縈繞在我的身邊。煎餅很脆,吃一口,掉一地的渣。小狗便跑過來吃地上的渣,搖著尾巴等我吃下一口。

        吃完煎餅,洗澡睡覺,剛才燒火的熱氣統(tǒng)統(tǒng)退散了。要是第二天還烙煎餅,我照樣能“噌”一下起床去割韭菜。

        秋天也好,可以在灶里烤紅薯。冬天下雪時(shí)沒事干,可以坐在走道上烙煎餅,一邊烤火一邊看屋外的雪花??傊?,只要不是在春天燒火,我?guī)缀蹼S叫隨到。

        我媽年輕的時(shí)候?qū)W過烙煎餅,但已經(jīng)很多年不碰鏊子了。之前在家無聊時(shí),我媽把放倉庫里的鏊子挪了出來,鏊子的鐵皮桶早已生銹,比煎餅還脆。我們艱難地支起鏊子,我媽用半盆面糊試了手后才找到感覺,而用來練手的煎餅,有的黏在鏊子上撕不下來,有的半生不熟,還有的黏著面疙瘩,只能全倒進(jìn)狗窩。

        到了我這一代,壓根兒就沒摸過烙煎餅的工具,我只知道要用到一個(gè)小鏟子、一個(gè)“竹蜻蜓”,還有一張黑漆漆、油亮亮的鏊子布。它們應(yīng)該都有學(xué)名,但我不知道。

        小時(shí)候,姥姥還擔(dān)心地說:“這小妮兒不會烙煎餅,將來能討婆婆喜歡嗎?可別嫁不出去?!爆F(xiàn)在姥姥已經(jīng)放平心態(tài)了,她不擔(dān)心我會不會烙煎餅、能不能嫁出去了,只擔(dān)心我會不會餓著。

        每當(dāng)我蹲在院子里捧著手機(jī)看吃播,嘟囔著要吃遍全國美食的時(shí)候,姥姥是全家最支持我的人。她走過來和我一起看手機(jī),摸摸我的頭,自言自語道:“會吃就行,會吃就餓不著?!?/p>

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