劉政寧 楊囿民

作為涪陵榨菜的原材料，青菜頭成為涪陵區(qū)廣大農(nóng)民增收致富的法寶。涪陵榨菜“種植、加工、銷售、推廣”這一條完整產(chǎn)業(yè)鏈的形成，更是帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

傳承百年情懷里的“樸實(shí)家常菜”

“三清三洗三腌三榨”獨(dú)特工藝是涪陵榨菜的看家制法?！耙磺逡幌础边€原青菜頭翠玉本色；“二清二洗”確保風(fēng)味飽滿；“三清三洗”呈現(xiàn)黃玉之色?！耙浑缫徽ァ闭コ鲰g性嚼勁；“二腌二榨”讓香味入骨入髓；“三腌三榨”分明鮮香嫩脆層次。

從民間古法到生產(chǎn)工藝，從手工作坊到智能工廠，涪陵榨菜的工藝流傳至今，并逐漸形成了歷久不衰的產(chǎn)業(yè)。知名榨菜品牌“辣妹子”掌舵人萬(wàn)紹碧是涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝傳承人，在不斷創(chuàng)新發(fā)展企業(yè)的同時(shí)，她一直堅(jiān)守并傳承著手工做榨菜這門(mén)手藝。

據(jù)萬(wàn)紹碧介紹，手工做榨菜，從選材到開(kāi)壇，一共需要15道工序，持續(xù)180天。從第一年夏末，至第二年夏至，橫跨半年之久，手工制作的榨菜才能進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

享譽(yù)世界舌尖上的“國(guó)民下飯菜”

在涪陵區(qū)，有一半以上的人從事榨菜產(chǎn)業(yè)，60余萬(wàn)名農(nóng)民靠種植榨菜原料青菜頭實(shí)現(xiàn)增收，榨菜生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)數(shù)十家?，F(xiàn)在，涪陵榨菜已經(jīng)形成了上百億元產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)，擁有地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件，榨菜商標(biāo)品牌200余件。

涪陵榨菜從長(zhǎng)江兩岸百姓的佐餐小食，逐漸變成了中國(guó)人餐桌上的“國(guó)民下飯菜”，還出口俄羅斯、日本、新加坡、泰國(guó)、南非等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

2020 年12 月，涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心（以下簡(jiǎn)稱“發(fā)展中心”）正式成立，這標(biāo)志著涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)啟了新的篇章。發(fā)展中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，涪陵有目前全國(guó)唯一“以青菜頭品種選育及配套技術(shù)”研究為主的科研單位——重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院；全國(guó)醬腌菜行業(yè)目前唯一上市公司——重慶市涪陵榨菜集團(tuán)；而全國(guó)獨(dú)有的榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，致力于助推榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快打造中國(guó)醬腌菜產(chǎn)業(yè)高地。

轉(zhuǎn)型發(fā)展升級(jí)后的“綠色健康菜”

涪陵的榨菜企業(yè)通過(guò)不斷嘗試，求新求變，逐漸實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模機(jī)械作業(yè)條件下“三腌三榨”核心工藝技術(shù)。邁進(jìn)這一大步，不但解決了人力不足的問(wèn)題，同時(shí)也使得產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。

“科技興菜”讓涪陵榨菜走得更快，只有堅(jiān)持品質(zhì)和環(huán)保，產(chǎn)業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)不讓“一滴榨菜污水流入長(zhǎng)江”的綠色承諾，龍頭企業(yè)涪陵榨菜集團(tuán)積極研發(fā)探索，將榨菜污水變廢為寶，通過(guò)腌制鹽水循環(huán)利用設(shè)備，一年可以濃縮飽和鹽溶液2 萬(wàn)余噸、產(chǎn)結(jié)晶鹽1 000 余噸，這意味著可幫助企業(yè)節(jié)約數(shù)百萬(wàn)元成本。

同時(shí)，一些榨菜生產(chǎn)企業(yè)利用腌制鹽水生產(chǎn)榨菜醬油。目前全區(qū)榨菜醬油年產(chǎn)量約5 萬(wàn)噸，腌制鹽水利用率達(dá)30%以上，創(chuàng)收近8 000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了環(huán)保與效益雙贏。

為進(jìn)一步做響涪陵榨菜品牌，把涪陵榨菜打造為重慶農(nóng)業(yè)的一面旗幟，下一步，涪陵區(qū)還將開(kāi)展涪陵榨菜區(qū)域公用品牌提升工程，旨在推動(dòng)榨菜第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，成為實(shí)施鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能；推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、集約化、品牌化，規(guī)范行業(yè)質(zhì)量管理體系；助推榨菜大中小企業(yè)形成“大協(xié)同、小差異”組團(tuán)發(fā)展格局。