劉清波，米 欣，宋 丹

（沈陽工業(yè)大學(xué)，遼寧 沈陽 110870）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，這種變化的出現(xiàn)使得企業(yè)之間更加注重文化的發(fā)展，甚至在企業(yè)的日常管理中也在大力推廣企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。隨著時(shí)間的一點(diǎn)一點(diǎn)變化，餐飲企業(yè)管理者也在這樣的社會(huì)條件下，逐步去注意到關(guān)于企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，以便更好地為餐飲企業(yè)營造一個(gè)發(fā)展空間，獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益，從而進(jìn)一步滿足自己的發(fā)展需求。

1 餐飲企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

餐飲企業(yè)在日常發(fā)展的同時(shí)，針對(duì)如何更好地增長效益問題是永遠(yuǎn)關(guān)注的話題。其實(shí)早在企業(yè)成立初期，企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)就是如何快速熟悉企業(yè)業(yè)務(wù)，提高企業(yè)的業(yè)務(wù)量和效益，滿足日常業(yè)務(wù)的收入。企業(yè)的創(chuàng)業(yè)前期，在業(yè)務(wù)穩(wěn)定上升的同時(shí)，也越來越專業(yè)化，客戶的群體也更加穩(wěn)定，隨著餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，員工數(shù)量也越來越多，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者開始注意到文化軟實(shí)力的重要性。其實(shí)早在2020 年開始，餐飲企業(yè)已經(jīng)開始學(xué)習(xí)新的企業(yè)文化知識(shí)，同時(shí)將這些文化知識(shí)運(yùn)用于企業(yè)的發(fā)展中，從而更好地構(gòu)建企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系。

餐飲企業(yè)在文化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的初期，意識(shí)到了企業(yè)文化對(duì)于企業(yè)的發(fā)展，任何企業(yè)的高收益無法與人本理念相分離，只有更好地突出人的重要性，將人的作用在企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建中進(jìn)行突顯，才能有效促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。其利益關(guān)系如圖1。

圖1 丹尼森組織文化模型

（1）參與性方面。餐飲企業(yè)提倡的工作方式為：快樂工作、幸福生活。經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光元曾提出這樣的觀點(diǎn)：企業(yè)文化的形成將直接決定企業(yè)自身管理水平的高低，進(jìn)而決定著企業(yè)自身的整體發(fā)展水平，眾多企業(yè)的飛速成長將助力整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的向好發(fā)展，乃至推動(dòng)整個(gè)國家走向富強(qiáng)。一個(gè)企業(yè)的管理、決策都是通過人來實(shí)施的。首先企業(yè)高層管理者要了解自己在企業(yè)結(jié)構(gòu)中的管理位置，可以準(zhǔn)確地來實(shí)施自己的職權(quán)，其次高層掌握市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)，大致了解在當(dāng)前時(shí)期下企業(yè)的實(shí)際情況和不足，有針對(duì)性地加強(qiáng)對(duì)人力資源的管控，通過會(huì)議、培訓(xùn)等方式培養(yǎng)員工的職業(yè)理念，來適應(yīng)公司發(fā)展。在制度文化方面，餐飲企業(yè)制定了較規(guī)范的管理制度，可以有效地規(guī)范員工行為，使員工參與到公司管理當(dāng)中；同時(shí)，較規(guī)范的管理制度，可以使員工都對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生認(rèn)同感，讓企業(yè)員工在工作過程中充分參與企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建。

（2）一致性方面。餐飲企業(yè)在企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建過程中，注重貫徹以人為本的理念，保持員工價(jià)值觀與企業(yè)文化的一致性，也是企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的最初級(jí)階段。公司為員工設(shè)置了五險(xiǎn)三金，其中的五險(xiǎn)一金是我們常說的福利品種，其余的兩金分別是孝金和親情金，是為員工的父母和配偶設(shè)置的福利，另外還設(shè)置了午餐補(bǔ)貼、學(xué)歷補(bǔ)貼、職稱補(bǔ)貼、車補(bǔ)、績效工資和獎(jiǎng)金等。企業(yè)核心價(jià)值觀設(shè)置為：共贏、共享、共成長，餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，特別重視各級(jí)人員的福利待遇問題，為各級(jí)員工設(shè)置不同規(guī)格的生日禮金、節(jié)日禮金，為員工解決后顧之憂，為員工全身心為認(rèn)同企業(yè)核心價(jià)值觀奠定了優(yōu)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。員工不僅可以享受到優(yōu)越的薪酬福利待遇，而且還能夠獲得長效激勵(lì)獎(jiǎng)賞，從而極大激發(fā)了他們的工作潛能，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的強(qiáng)烈認(rèn)同感，使員工個(gè)人追求和企業(yè)使命相一致。

（3）適應(yīng)性方面。一個(gè)企業(yè)要想在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的浪潮中始終立于不敗之地，就要積極地建立與企業(yè)實(shí)際情況相適應(yīng)的企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系，餐飲企業(yè)在此方面，從高層、普通員工、制度等多個(gè)方面積極采取措施使其適應(yīng)企業(yè)實(shí)際情況。一方面，餐飲企業(yè)員工眾多，從剛開始20 多人的隊(duì)伍壯大到現(xiàn)在的200 多人，在所有員工當(dāng)中，有高層管理者、中層管理者、基層管理者、一般人員和監(jiān)管人員，其中監(jiān)管人員需要長期駐扎融資企業(yè)，所以一般具有高中學(xué)歷或者職業(yè)學(xué)校的中等學(xué)歷，且平均年齡偏大，這一情況給企業(yè)管理帶來一定的挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)針對(duì)這個(gè)問題在制度建設(shè)方面不斷強(qiáng)化，在制度的制定、執(zhí)行和完善的過程中，對(duì)各級(jí)別員工分別制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且在實(shí)施過程中設(shè)置監(jiān)督和反饋雙機(jī)制，同時(shí)也體現(xiàn)員工的行為和習(xí)慣統(tǒng)一的過程，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)管理。另一方面，企業(yè)管理者也主動(dòng)適應(yīng)餐飲企業(yè)的企業(yè)文化，以身作則，不僅擔(dān)負(fù)著管理責(zé)任，還是企業(yè)管理的具體實(shí)施者，隨著時(shí)間的積淀，他們的管理思想和行為習(xí)慣逐漸滲透到企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)中，也促進(jìn)了企業(yè)文化與企業(yè)管理的適應(yīng)性。

（4）使命方面。企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的使命主要體現(xiàn)在對(duì)員工的道德關(guān)懷，讓企業(yè)員工的個(gè)人使命和企業(yè)使命相互適應(yīng)，增強(qiáng)企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的作用。創(chuàng)新能力一直是企業(yè)發(fā)展的催化劑，為了適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，管理者積極探究新型監(jiān)管方式，在原始的動(dòng)產(chǎn)質(zhì)押監(jiān)管模式上，開拓出新型的供應(yīng)鏈金融，是在融資企業(yè)的日常生產(chǎn)經(jīng)營中實(shí)施資金監(jiān)管、單據(jù)監(jiān)管、貨物監(jiān)管等全方位監(jiān)管模式，這不僅僅是市場(chǎng)創(chuàng)新，也給原始的動(dòng)產(chǎn)質(zhì)押監(jiān)管業(yè)務(wù)注入了新鮮的活力，從而體現(xiàn)了企業(yè)使命。建設(shè)優(yōu)秀的企業(yè)文化，不僅會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)生重要作用，還會(huì)不斷地向周圍傳播和輻射，進(jìn)而激發(fā)企業(yè)員工的工作激情，使得企業(yè)員工能認(rèn)識(shí)到他們現(xiàn)在的工作是具有意義的，以此提升企業(yè)員工的個(gè)人滿足感，使企業(yè)使命與個(gè)人使命協(xié)調(diào)發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)成長。

2 餐飲企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系中存在的問題

（1）企業(yè)精神文化的內(nèi)涵與作用缺乏深入理解。一是管理層尚未形成對(duì)企業(yè)文化內(nèi)涵的準(zhǔn)確解讀。餐飲企業(yè)在長期運(yùn)營過程中不僅實(shí)現(xiàn)了技術(shù)水平和管理經(jīng)驗(yàn)的累積與提升，而且吸引了日益多樣的顧客群體，形成了持久穩(wěn)定、豐富深邃的企業(yè)文化，而管理層更多的是關(guān)注技術(shù)、管理和顧客等顯性因素，忽視企業(yè)文化的重大作用和影響，并未形成對(duì)企業(yè)文化內(nèi)涵的準(zhǔn)確解讀，更難以理解企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的精髓。即使得到相關(guān)學(xué)者及企劃部的支持，構(gòu)建起基于企業(yè)文化實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)化體系，但企業(yè)管理者并未真正理解企業(yè)文化內(nèi)涵，僅將該標(biāo)準(zhǔn)化體系作為自己的功績，視為一個(gè)形象工程，無法將其分解、應(yīng)用于管理和生產(chǎn)中，難以引發(fā)員工的認(rèn)同，很難發(fā)揮良好的調(diào)節(jié)和引導(dǎo)作用。由此導(dǎo)致該標(biāo)準(zhǔn)體系缺乏應(yīng)有的激發(fā)性，無法對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大起到更加積極地促進(jìn)作用。二是下設(shè)企業(yè)及其管理者也沒有形成對(duì)企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的準(zhǔn)確認(rèn)知。在下設(shè)企業(yè)及其管理者看來，企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)其實(shí)就是不定期開展各類文體娛樂活動(dòng)，甚至認(rèn)為這些活動(dòng)也是無關(guān)緊要的。在這一錯(cuò)誤認(rèn)知引導(dǎo)下，餐飲企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)基本處于停滯狀態(tài)，缺乏正確的方向引導(dǎo)，沒有實(shí)質(zhì)內(nèi)容支撐。

（2）缺乏有效的激勵(lì)制度，員工工作興趣不高。沒有使用有效激勵(lì)措施，導(dǎo)致員工熱情不高。激勵(lì)其實(shí)也是變相的承認(rèn)員工能力的一種表現(xiàn)。傳統(tǒng)文化思想滲透到企業(yè)人力資源管理中，任何一項(xiàng)都僅僅只是局限在形式上面。在傳統(tǒng)文化思想滲透企業(yè)人力資源管理當(dāng)中，沒有根據(jù)的實(shí)際情況制定出來激勵(lì)措施。當(dāng)員工完成一件對(duì)于提升公司收益以及競(jìng)爭力的事情之后，企業(yè)只是在進(jìn)行召開全體員工大會(huì)，提出口頭表揚(yáng)，還闡述員工的精神屬于哪一項(xiàng)傳統(tǒng)文化精神，并且還號(hào)召全體全功都要學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)文化思想的滲透，使得企業(yè)對(duì)于員工進(jìn)行激勵(lì)的時(shí)候，只是口頭上面的激勵(lì)，沒有任何實(shí)際的激勵(lì)，久而久之導(dǎo)致了員工的工作熱情降低，這樣更加不利于企業(yè)的發(fā)展。

（3）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層管理推動(dòng)力不足。實(shí)踐證明，模范人物能夠發(fā)揮良好的示范引領(lǐng)作用，可有力促進(jìn)企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的深入實(shí)施。因此，企業(yè)應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)技術(shù)水平出眾、管理能力卓異、具有某方面特長或?yàn)槠髽I(yè)做出重大貢獻(xiàn)的員工，將他們選出后作為典型人物加以介紹，引導(dǎo)其他員工向他們學(xué)習(xí)，既有利于營造積極向上的工作氛圍，又有利于更好地體現(xiàn)企業(yè)核心價(jià)值觀，展現(xiàn)企業(yè)特有精神品質(zhì)。在長期宣傳推介過程中，模范人物便成為企業(yè)的形象代言，可以有效實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的廣泛輻射和持久傳承。由此可以看出，模范人物其實(shí)就是企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的重要標(biāo)識(shí)和示范引領(lǐng)。由調(diào)研可知，很多餐飲企業(yè)當(dāng)前并未重視優(yōu)秀員工和模范人物的評(píng)選，缺乏持久性、典型性模范人物的引領(lǐng)。即使有些餐飲企業(yè)選出本年度優(yōu)秀員工，也會(huì)在下一年度的評(píng)選中被替換下去，而那些優(yōu)秀員工也僅能維持兩個(gè)年度，很難在第三年度勝出。因此，餐飲企業(yè)作為一個(gè)具有百年歷史的企業(yè)，至今沒有出現(xiàn)一位具有長期影響力的企業(yè)典型人物，這與餐飲企業(yè)缺乏對(duì)典型人物的培養(yǎng)有關(guān)。

（4）缺少企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系傳播載體。據(jù)了解，餐飲企業(yè)大多已創(chuàng)建了自己的網(wǎng)站，并創(chuàng)辦有內(nèi)部刊物，定期向員工管理手冊(cè)，傳播手段和載體日益豐富，對(duì)企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)產(chǎn)生了一定作用，但較為有限。主要是這些媒介主要發(fā)布日常管理、運(yùn)營成果、任務(wù)達(dá)成率等內(nèi)容，同時(shí)還發(fā)表員工的文學(xué)作品，很少涉及企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，所涉內(nèi)容也缺乏應(yīng)有的深層性、系統(tǒng)性，沒有將其作為重點(diǎn)內(nèi)容加以宣傳和推介。而員工手冊(cè)只是對(duì)企業(yè)的運(yùn)營理念、核心價(jià)值觀、發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)精神等方面進(jìn)行了介紹，很少宣傳企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)狀況，由此導(dǎo)致員工對(duì)企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)涵缺乏全面認(rèn)識(shí)。

3 應(yīng)對(duì)餐飲企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的措施

（1）深入理解企業(yè)精神文化的內(nèi)涵與作用。餐飲企業(yè)管理層需要充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的重大意義，主動(dòng)加深對(duì)其內(nèi)涵的認(rèn)知和理解，形成層次性、精準(zhǔn)性的解讀，以此為基礎(chǔ)，全面認(rèn)知企業(yè)文化外延，即企業(yè)文化所包含的內(nèi)容，分別從物質(zhì)、制度和行為三個(gè)維度加以理解，明確它們所含內(nèi)容的豐富性和獨(dú)特性，以及形式的靈活性和特殊性，從而更為深入地理解企業(yè)精神文化的特質(zhì)。在推進(jìn)餐飲企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中，管理層還應(yīng)積極更新理念、創(chuàng)新思維，充分意識(shí)到企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系所發(fā)揮的不可替代的作用，準(zhǔn)確理解它與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)系，進(jìn)而更加自覺地引導(dǎo)、組織員工開展更具實(shí)效性的企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，在這一過程中發(fā)揮良好的創(chuàng)新引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)示范作用，成為員工學(xué)習(xí)的榜樣，將餐飲企業(yè)的優(yōu)良文化傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)下去。

（2）完善激勵(lì)制度，增加員工工作興趣。在建立激勵(lì)措施上面，企業(yè)要結(jié)合自身的特點(diǎn)，建立物質(zhì)以及文化激勵(lì)，并且還要把兩項(xiàng)結(jié)合起來?？紤]到員工間的差異性，分別采取針對(duì)性性的對(duì)策措施，調(diào)動(dòng)員工的工作能動(dòng)性，提升企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量和效率。同時(shí)，還要積極優(yōu)化激勵(lì)措施，科學(xué)的激勵(lì)措施可以讓員工樹立正確的三觀，員工的三觀改變，對(duì)待事情的思想就不一樣，就會(huì)不斷要求自己、提升自己，探索全新的知識(shí)以及技術(shù)。所以說，企業(yè)還是要結(jié)合員工的實(shí)際情況，迎合員工之間的差異，時(shí)刻重視激勵(lì)的長期性，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)員工的全面發(fā)展。

（3）構(gòu)建順暢高效的內(nèi)部溝通機(jī)制，提升管理層的管理能力。只有構(gòu)建起順暢高效的內(nèi)部溝通機(jī)制，才能為企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)提供良好的環(huán)境和氛圍，提高信息共享質(zhì)效，確保企業(yè)經(jīng)營理念實(shí)現(xiàn)廣泛傳播、深入影響和持久作用，促進(jìn)核心價(jià)值觀的有效培育。餐飲企業(yè)需要全面理順當(dāng)前內(nèi)部溝通機(jī)制的不足之處，不斷開拓溝通路徑和方式，優(yōu)化溝通渠道和模式，構(gòu)建起更為順暢高效的內(nèi)部溝通機(jī)制，具體如下：第一，制定科學(xué)的建議制度，針對(duì)不合理的方面，員工可通過工會(huì)等機(jī)構(gòu)，隨時(shí)提出自己的意見或建議。第二，企業(yè)各級(jí)管理者必須定期舉辦座談會(huì)，與基層員工進(jìn)行及時(shí)有效的溝通，準(zhǔn)確掌握他們的訴求。第三，增加、開通員工反饋點(diǎn)，設(shè)置線上、線下意見箱，鼓勵(lì)員工通過線上和線下兩條路徑，大膽提出自己的觀點(diǎn)看法，形成高效反饋機(jī)制，確保員工提出的各項(xiàng)意見建議都得到重視和反饋，特別是對(duì)于那些建設(shè)性或可行性的意見建議，在采納后還要給予提出者相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。由此提高員工的參與積極性，增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)可度，更為高效地傳播企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系，提升建設(shè)質(zhì)量和成效。

（4）全方位塑造企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系載體。餐飲企業(yè)應(yīng)充分利用現(xiàn)有企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系載體來傳播企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系，塑造餐飲企業(yè)形象。一是不斷豐富拓展內(nèi)部報(bào)刊所載內(nèi)容，并針對(duì)性優(yōu)化展現(xiàn)形式；二是合理開拓企業(yè)網(wǎng)站構(gòu)成版塊，確保內(nèi)容更為多元多樣。企業(yè)網(wǎng)站是展示企業(yè)發(fā)展成就、樹立企業(yè)良好形象的重要載體，可以突破時(shí)空限制，形成與民眾的有效互動(dòng)。餐飲企業(yè)需要不斷豐富、拓展、完善網(wǎng)站內(nèi)容，使之包含產(chǎn)品推介、模范人物、企業(yè)新聞、管理動(dòng)態(tài)、電商發(fā)展、社會(huì)評(píng)價(jià)、客戶管理等版塊，為民眾及客戶提供了解企業(yè)、產(chǎn)品的平臺(tái)，同時(shí)形成各方間的良性互動(dòng)，從而持續(xù)優(yōu)化企業(yè)社會(huì)形象，不斷提升自身信譽(yù)度和美譽(yù)度。

4 結(jié)論

隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的建立與完善，行業(yè)企業(yè)間的競(jìng)爭更加激烈，不僅表現(xiàn)在產(chǎn)品、服務(wù)方面，更延伸至管理、戰(zhàn)略和文化方面。企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系是一項(xiàng)重要的管理內(nèi)容，是企業(yè)競(jìng)爭軟實(shí)力的集中體現(xiàn)。為有效增強(qiáng)自身核心競(jìng)爭力，開拓更為廣闊的國內(nèi)外市場(chǎng)，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，餐飲企業(yè)必須進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成難以復(fù)制和超越的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。