⊙ 文 李鈺琪 洪孝相 王曉丹 陳怡超＊ 溫州科技職業(yè)學院

食農(nóng)教育，即飲食與農(nóng)業(yè)教育，強調(diào)了農(nóng)事體驗在食育中的重要教育價值，旨在讓學習者親自參與、體驗食品的生產(chǎn)和加工過程，學習飲食倫理和食品的價值觀，形成正確、完整的飲食認知和選擇判斷能力，從而推進實現(xiàn)健康、健全的飲食生活，養(yǎng)成良好的飲食習慣，繼承傳統(tǒng)飲食文化。

食農(nóng)教育的研究與實踐在國外起步較早，很多發(fā)達國家將其納入基礎(chǔ)教育，以改善國民食品相關(guān)知識認知不足、營養(yǎng)健康失衡、不良飲食行為習慣、傳統(tǒng)飲食文化流失、生態(tài)環(huán)境破壞等社會問題為主要目標，不斷完善推進食農(nóng)教育的制度建設(shè)，取得了良好的教育效果。我國當下也同樣面臨飲食行為不健康、文化傳承丟失、生態(tài)保護不受重視等社會問題，為此，中共中央 國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》，要求在大中小學設(shè)立勞動教育必修課程，系統(tǒng)加強勞動教育，教育部也會同國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委、公安部聯(lián)合部署各地加強食育工作。由此看來，加強對食農(nóng)教育的研究具有十分重要的現(xiàn)實意義。本文主要對食農(nóng)教育的意義及其活動載體進行了研究，以期為相關(guān)研究提供參考借鑒。

一、食農(nóng)教育的內(nèi)涵

食農(nóng)教育的內(nèi)涵與食育很相近?！笆秤币辉~最早見于1896年由日本著名養(yǎng)生學家石冢左玄所著的《食品養(yǎng)生法》中，提出“體育智育才育即是食育”。簡單來說，食育是指通過食品的相關(guān)教育過程進行德、智、體、美、勞等多方面的教育，以培養(yǎng)學習者擁有健康的體格和人格品質(zhì)。食育涉及的領(lǐng)域很廣泛，包括農(nóng)業(yè)、園藝、烹飪、政策、運動、習慣、文化和貿(mào)易等。

1997年，日本農(nóng)山漁村文化協(xié)會為推動學校在綜合學習時間開展農(nóng)事學習，在其編撰的教材中提出了“食農(nóng)教育”，是指以兒童、學生及消費者為對象，所進行的與農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的教育、啟發(fā)活動，廣義的“食農(nóng)教育”即“食育”。從以上定義可知，“飲食”與“農(nóng)業(yè)”密不可分，“農(nóng)”字強調(diào)了農(nóng)業(yè)在食農(nóng)教育中的必要性，參與、體驗食品的生產(chǎn)和加工過程是食農(nóng)教育的重要組成部分，學習者須透過農(nóng)事體驗，了解農(nóng)產(chǎn)品的由來，從而樹立正確的飲食觀，達到科學飲食、安全飲食、減少疾病的目的，進一步通過家庭、學校及社會的共同努力，促進生產(chǎn)者和消費者的互動與交流、飲食文化的傳承與發(fā)展，以及形成符合環(huán)境保護的糧食生產(chǎn)與消費方式。

二、食農(nóng)教育的必要性和意義

正確的飲食認知是食育的基本目標，許多食育工作的開展都以糾正食品消費習慣和提高生活技能為主要目的。雖然現(xiàn)代食品加工業(yè)日趨先進、復雜，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)不是大多數(shù)人生活中的必要部分，但沒有農(nóng)業(yè)就沒有食品來源，切斷食品和農(nóng)業(yè)的聯(lián)系，會失去從食品生產(chǎn)活動中獲益和學習的機會，進而影響自己對食品的科學選擇。

日常飲食所需的知識、技能和行為統(tǒng)稱為食品素養(yǎng)（Food Literacy），是每個人生活的基本能力，包括是否能分析食品的風味和品質(zhì)、欣賞食品生產(chǎn)的藝術(shù)、享受快樂飲食，以及是否能親自完成栽培、收獲、加工、烹飪等過程。隨著科技的不斷發(fā)展，學校的知識與技能逐漸趨向符合工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化的需要，城市兒童學科知識的學習量大，與生命、生活相關(guān)的知識結(jié)構(gòu)已經(jīng)失衡，從而導致對農(nóng)業(yè)存在不合理的印象、觀念甚至嚴重偏見。兒童（18歲以下）是食農(nóng)教育的關(guān)鍵階段，有研究表明，在參觀、體驗過農(nóng)場和鄉(xiāng)村生活后，兒童對農(nóng)業(yè)的錯誤觀念和偏見顯著減少，這對于其日后成長為一個有意識的、負責任的消費者具有重要的教育價值。

近年來，隨著社會和食品貿(mào)易的發(fā)展，市場上過度加工的食物越來越多，人們的飲食結(jié)構(gòu)也從低熱量、低脂肪、低蛋白和高碳水化合物的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)向高能量、高脂肪、高蛋白和低碳水化合物的方向轉(zhuǎn)變，同時伴隨著很多不良飲食習慣，包括挑食、偏食、缺食、個食、孤食、固食等。不良的飲食行為習慣與生長發(fā)育、人體健康密切相關(guān)，易引發(fā)單純性肥胖、身體健康水平下降、生長遲緩、消瘦、貧血等一系列問題。

飲食行為雖是生理性行為，實則頗受心理的影響。食農(nóng)教育課程可通過培養(yǎng)學生對農(nóng)業(yè)和飲食知識的正確認知，從而影響其對飲食的態(tài)度和行為。多項研究證明，隨著兒童認知的改善，水果和蔬菜的消耗量有所增加，有助于他們養(yǎng)成自立、勤儉、進取等品質(zhì)，提升對農(nóng)業(yè)的尊重感。

受地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)、民族習俗等因素的影響，經(jīng)過幾千年的探索、沉淀、繼承和發(fā)展，我國傳統(tǒng)飲食在農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上積累了深厚的文化積淀。近年來，快餐及預制菜等發(fā)展迅猛，滿足了人們追求時效的需求，然而這種快餐式商品難以兼顧傳統(tǒng)飲食文化底蘊，導致地方獨特的飲食文化和農(nóng)業(yè)慢慢地淡出人們的視野，地方傳統(tǒng)飲食文化正在慢慢消失。

農(nóng)業(yè)是鄉(xiāng)村居民經(jīng)濟活動的基本內(nèi)容，根據(jù)地理環(huán)境、氣候的不同具有顯著的地域差異性，這樣使得我國的飲食文化十分豐富。傳統(tǒng)飲食文化和地方風俗的起源大多在鄉(xiāng)村，挖掘地方傳統(tǒng)文化元素開發(fā)食農(nóng)教育課程，有助于食品的生產(chǎn)、加工、烹飪方式以及相關(guān)歷史、人文、風俗等地方飲食文化的保護和傳承。此外，參與農(nóng)事體驗?zāi)軌驇椭藗兘⒆鹬剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)民的社會情感，并產(chǎn)生文化認同感，從而延續(xù)傳統(tǒng)飲食文化的傳播與發(fā)展。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境的影響尤其突出。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，傳統(tǒng)的種植方式逐漸消逝，為了追求高產(chǎn)量，農(nóng)民大量使用農(nóng)藥、化肥，從而導致生態(tài)環(huán)境遭到破壞，影響到食品的安全性。通過進行食農(nóng)教育，可以向人們展示一日三餐背后隱藏的生態(tài)關(guān)系，讓消費者意識到購物行為對改善農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式和生態(tài)環(huán)境起到的關(guān)鍵性作用，從而重建自身與生態(tài)環(huán)境的連結(jié)，將環(huán)境保護理念植入人們的日常飲食中。

三、食農(nóng)教育的三種常見活動載體

校園農(nóng)場通常指的是在校園里成立的農(nóng)場，主要種植蔬菜、水果，一般作為學生的實踐教學和勞動基地。在校園農(nóng)場參與種植活動，能激發(fā)學生對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)科技和食品的興趣，糾正、加深其對地方食品以及飲食文化的認識和理解，提高對食品的科學判斷和理解能力。重視食農(nóng)教育的發(fā)達國家都提倡學校建立自己的農(nóng)場，讓學生參與農(nóng)場的規(guī)劃設(shè)計、建造、種植、日常管理、記錄等具體工作，學習種植各種蔬菜水果，鍛煉學生的團隊協(xié)作能力。目前，我國有不少學校都已經(jīng)嘗試在校園空地或屋頂空間開辟菜園，組織學生規(guī)劃、打理各自的“責任田”，根據(jù)二十四節(jié)氣來進行農(nóng)產(chǎn)品的種植，不僅讓學生在實踐活動中體驗勞作和收獲的喜悅，而且也加深了對傳統(tǒng)文化知識的了解。當然，并非所有校園都具備開辟農(nóng)場的條件，這類學?？梢越M織學生到當?shù)剞r(nóng)場開展食農(nóng)教育，進行農(nóng)場參觀、烹飪課等基本實踐活動。

農(nóng)業(yè)旅游是農(nóng)業(yè)與旅游活動相結(jié)合的旅游形式，在農(nóng)業(yè)旅游中，一般主要展示鄉(xiāng)村樣貌、農(nóng)業(yè)景象，并搭售當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，為了增強農(nóng)業(yè)旅游的體驗性，可以融入教育和科普元素，開發(fā)農(nóng)業(yè)教育旅游資源。農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品根據(jù)農(nóng)業(yè)特征具有時空差異性，地方獨特的風土氣候和社會文化塑造了多樣的農(nóng)耕文化和飲食文化，不同區(qū)域可以根據(jù)當?shù)夭町惢奈幕O(shè)計不同的農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品，使其發(fā)展成為體驗農(nóng)耕樂趣、開展食農(nóng)教育的場所。

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（Community Supported Agriculture，CSA）是一種在農(nóng)場（或農(nóng)場群）及其所支持的社區(qū)之間實現(xiàn)風險共擔、利益共享的合作形式。消費者作為農(nóng)場用戶，不直接參與農(nóng)場的相關(guān)播種、除草等活動，而是付費委托農(nóng)場經(jīng)營者進行農(nóng)場的具體管理工作，待農(nóng)產(chǎn)品成熟后，農(nóng)場會給消費者配送新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。這種方式強調(diào)了消費者與生產(chǎn)者之間的平等互助關(guān)系，其核心是消費者與生產(chǎn)者之間的風險共擔、利益共享。隨著公眾對食品質(zhì)量安全的重視，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)作為一種可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式得到了蓬勃發(fā)展。為了增強農(nóng)場與消費者之間的聯(lián)系與信任，農(nóng)場會不定期舉辦農(nóng)事體驗活動，體現(xiàn)了農(nóng)場的自然教育、環(huán)境教育和社會教育功能。

綜上，開展食農(nóng)教育對提升人們的食品認知、改變不良飲食習慣、提高保護環(huán)境意識等方面具有重要意義，這就需要在全社會形成進行食農(nóng)教育的氛圍，不斷提高社會大眾的參與意識和行動能力，以實際行動來踐行食農(nóng)教育的真正意義。

但是要想系統(tǒng)開展食農(nóng)教育，僅靠一個部門是遠遠不夠的，而是需要各級政府部門、家庭、學校、社區(qū)、企業(yè)、媒體等社會各界的共同努力，國家層面需要制定高屋建瓴的戰(zhàn)略計劃，學校、社區(qū)、企業(yè)等需要積極探索具體的實施路徑，媒體要加大宣傳力度。尤其是學校，作為育人的重要場所，要大力建設(shè)校園農(nóng)場，并開設(shè)傳統(tǒng)文化與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的相關(guān)課程，積極組織學生進行勞動實踐，開展食農(nóng)教育，幫助學生樹立正確的飲食觀、培養(yǎng)健康的飲食行為與態(tài)度、傳承與發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化，最終促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護。