⊙ 文 劉萍麗 江西青年職業(yè)學(xué)院
音樂是一門藝術(shù),具有神秘而強大的力量,能夠表達社會現(xiàn)實和人們的情感,而且音樂的類型非常多樣,為人們帶來了豐富的聽覺體驗。飲食文化與人們的生活密切相關(guān),它既可以為人們的生命提供必要的能源,也可以作為一種文化、一種藝術(shù),通過對飲食審美和人文意蘊的探索,可以讓人們對人生有所領(lǐng)悟,從而體會到美食所傳達的藝術(shù)美感。從藝術(shù)角度來看,音樂和飲食之間自古就有著密不可分的聯(lián)系,在探究音樂與飲食之間的聯(lián)系時,唯有把二者有機融合起來,才能真正體會到中國文化藝術(shù)的魅力。
音樂藝術(shù)與飲食文化的聯(lián)系最早可以追溯到周朝時期,統(tǒng)治者在用膳時通常會伴有音樂,以助雅興。到漢朝時期,漢樂府成立,將不同種類的詩詞納入音樂體系中為詩詞配樂,從而演變?yōu)樵姼瑁儆筛杓г谘缦涎葑?。到了唐代,?jīng)濟達到了鼎盛時期,人們的經(jīng)濟水平和生活質(zhì)量得到了明顯提升,音樂藝術(shù)和飲食文化的關(guān)系不再局限于王朝貴族,而是逐漸平民化,走進了平常百姓的生活中??傊魳匪囆g(shù)和飲食文化的結(jié)合從古代宮廷開始就有一定的呈現(xiàn),宮廷宴席中會用音樂伴奏來助興。對此,《滕王閣序》中也有記載,“閭閻撲地,鐘鳴鼎食之家?!逼渲?,“鐘”指的是樂器,“鼎”指的是古代貴族們吃飯時盛放食物的容器。由此可見,音樂藝術(shù)和飲食文化早在幾千年前就有密切的聯(lián)系。
到了現(xiàn)代,許多人在用餐時也會有聆聽音樂的習(xí)慣,這種現(xiàn)象在餐廳中隨處可見。人們在進餐時將音樂作為背景,目的是營造舒緩的飲食氛圍,讓人們可以在輕松、愉悅的環(huán)境下用餐,從而獲得愉快的進餐體驗。在生活品質(zhì)不斷提高的今天,我們已經(jīng)不僅僅滿足于精美食品帶來的味覺享受,而是更加注重精神世界,注重內(nèi)在審美境界的升華,將音樂與飲食相融合就是一個行之有效的方法。例如非常著名的美食節(jié)目《舌尖上的中國》,除了展現(xiàn)中國特色的飲食文化之外,還配有合適的音樂,讓人們感受到了食中有樂、樂中有食。
中國的飲食文化內(nèi)涵豐厚,傳播能力較強,在探討音樂藝術(shù)與飲食文化之間的內(nèi)在聯(lián)系時,應(yīng)深入挖掘二者在文化和習(xí)俗上的聯(lián)系。比如在古代宮廷貴人們的宴席上,通常以樂曲渲染氛圍,以琴助人,以鼎盛放美食,彰顯宮廷貴族的大氣風(fēng)范。自周代以來,樂舞、禮儀等都與飲食相結(jié)合,通過樂器演奏出動聽的曲調(diào),為飲食渲染輕松的氛圍,體現(xiàn)了音樂和飲食之間的關(guān)聯(lián)。
音樂和美食的共生發(fā)展是一種歷史現(xiàn)象,兩者之間有著深刻的關(guān)系。從飲食文化的成分結(jié)構(gòu)來看,飲食文化包含著酒文化、茶文化等諸多內(nèi)容,分別與音樂有著密切的聯(lián)系。其中,茶文化通常將音樂作為背景,讓人能夠沉浸在舒適愜意的環(huán)境中品茶養(yǎng)性,隨著音樂的舒緩緊湊,人的心情也會隨之發(fā)生變化,從而帶給人們不一樣的茶道體悟。至于酒文化與音樂的關(guān)系,在宴會上人們可以伴隨著背景樂即興歌唱,《祝酒歌》便由此產(chǎn)生。祝酒歌蘊含著勸酒、祝酒的韻味,是美好與祝愿的歌唱,《祝酒歌》以其鮮明的節(jié)奏和抒情的氣息在華夏地區(qū)傳播開來,并被譽為一首贊美歌。音樂和美酒的融合是人類情感的表征之一,醇香的葡萄酒配上優(yōu)美的曲調(diào),使人們的生命更加充實,也成為中華習(xí)俗文化的一大特色。
除了酒文化、茶文化與音樂的聯(lián)系,現(xiàn)代的餐飲設(shè)計中也有很多音樂使用的講究。為了創(chuàng)造良好的用餐氛圍,餐廳會通過選用合適的音樂來舒緩顧客的情緒,增強消費者的進食愿望,從而達到餐飲銷售的目的。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn),音樂的風(fēng)格和節(jié)奏能夠?qū)θ说娘嬍秤a(chǎn)生很大的引導(dǎo)作用,比如,風(fēng)格傷感的音樂會讓人心情消極,降低吃東西的欲望;積極、令人振奮的音樂則可以讓人充滿激情,情緒振奮,增加吃東西的欲望。即便生活條件不同,但是只要音樂藝術(shù)和飲食文化相結(jié)合,就能夠讓人們產(chǎn)生共鳴,引發(fā)共情,從而實現(xiàn)跨越時間和空間的交流。
將音樂和美食進行完美結(jié)合,可以突出藝術(shù)的美學(xué)價值,優(yōu)美動聽的音樂可以使人們心情愉快,幫助人們舒緩情緒。然而,音樂藝術(shù)不僅僅體現(xiàn)在飲食中,還能夠在特殊的場合傳達主導(dǎo)者的情感,比如在現(xiàn)代的結(jié)婚典禮上通常會用音樂來渲染氛圍,表達新郎與新娘歡快的情緒,帶動觀眾一同慶祝,吃好、玩好。
音樂是一門獨特的文化藝術(shù),可以突破語言、地域、種族等多重壁壘,成為人類溝通的一種獨特途徑。從中西音樂的演進過程來看,中國古典音樂非常注重意境的形成,以古琴、竹笛、編鐘等為主要樂器,彈奏時讓人仿佛身臨其境,感受現(xiàn)場的音樂美。西方音樂則更注重曲調(diào),和西方社會環(huán)境有著緊密的關(guān)系,樂器主要有手風(fēng)琴和鋼琴等,具有強烈的地方特色。例如,古希臘的一些音樂表達著祭祀和信仰,具有很強烈的儀式意識;作為浪漫之都的法國,就連音樂都是浪漫可人的;美國的布魯斯音樂帶有傷感色調(diào)等。
從民俗介紹、歌頌傳奇等文化的保存樣貌上可以看出,音樂藝術(shù)可以經(jīng)受住時代和歷史的檢驗,是對中國文化的補充,同時也是中國傳統(tǒng)美食與音樂藝術(shù)聯(lián)系性的具體體現(xiàn)。
在我國,蒙古族、藏族、侗族等許多民族都有自己的敬酒詞,這是為了紀念傳統(tǒng)的慶典節(jié)日,或用于結(jié)婚、獻祭,促進人們之間的情感溝通,為了延續(xù)人們的友情。祝酒的歌謠可以是贊頌,也可以是祝賀,還可以是感謝。而《舌尖上的中國》則讓美食更好地傳承于民眾之中,不但宣傳和展現(xiàn)了我們長久積累的傳統(tǒng)美食文化,還特別制作了一首音樂,讓觀眾在欣賞美食節(jié)目的過程中能夠更好地融入現(xiàn)場。從《舌尖上的中國》所選擇的音樂來看,可以分為兩類,一種是當?shù)氐奶厣朗辰Y(jié)合具有當?shù)靥厣臉非?,例如在解說陜西面食時,與當?shù)鬲毺氐那厍患安糠之數(shù)氐拿耖g民謠相結(jié)合。二是在節(jié)目里加入了一些配樂,例如《廚房的交響曲》,展示了工人們烹飪的場景,從準備到烹飪、從下鍋到裝盤、從廚房到餐桌等,都有著獨特的樂曲伴奏。比如音樂的開頭是煤氣爐的轟鳴聲,然后是悠揚的音樂,充滿了歡快的節(jié)奏,還有盤子碰撞的聲音、烹飪器具的聲音以及擺放食材的聲音,整個房間中充滿了一種獨特的氣氛。當材料在鍋中翻動時,曲調(diào)會更強烈,當最后一道菜端上來時,賓客們就可以開始享用了,此時音樂聲漸漸消失,營造出了一種溫暖、滿意的氣氛和用餐環(huán)境。在這種音樂的影響下,飲食文化變得更為鮮活,也讓人有了更豐富的美感體驗。
中國的發(fā)展注重不同的文化交往,對飲食文化進行傳播,是我國持續(xù)發(fā)展并拓展民族文化特色的重要途徑之一,可以為多種形式的跨界交流打下堅實的基石。張騫出使西域,就是在一個新時期的大環(huán)境下,在絲綢之路上摸索出一條融合了美食和文明的途徑,不僅為我們帶來了葡萄、西紅柿等美食,也在沿途中領(lǐng)略了各種美食習(xí)俗,并學(xué)習(xí)了當?shù)氐拿朗澈腿宋闹R。除此之外,傳教士們在各國之間的來往,也帶動了各國文化與音樂的交流。
西式的美食與音樂的結(jié)合大多是情感的體現(xiàn),不存在嚴謹?shù)亩Y節(jié),比如餐廳中浪漫的小提琴、咖啡館中的搖滾樂和布魯斯。在國外的餐館中,將音樂與當?shù)氐娘L(fēng)格相結(jié)合,既可以引起顧客的關(guān)注,又可以給顧客以愉快的體驗。在中國的餐館里,常常會有經(jīng)典的樂聲相配,用于烘托享用美食的氛圍,使受眾在中華特有的文化體驗中體會到藝術(shù)美。
音樂與飲食文化的結(jié)合為我們帶來了諸多韻律體驗。比如,餐廳會借助優(yōu)雅的音樂聲來改善環(huán)境格局,舒緩顧客的情緒;超市等購物場所也會播放動態(tài)的音樂來激發(fā)顧客的購買欲;學(xué)校在空閑的時候會播放一些音樂來安撫學(xué)生們的心情;人們在鍛煉的時候會聆聽具有強烈節(jié)拍的音樂,激發(fā)身體的動感等。
總之,通過音樂可以直接表達人們內(nèi)心的情感,增進人類情感之間的交流。在不同的情景下,音樂的表現(xiàn)形式會使人產(chǎn)生一些不同的情緒,因此音樂和美食的結(jié)合不是一成不變的,對于二者聯(lián)系的探索和創(chuàng)新仍需要不斷進行。
綜上,不論是古代還是現(xiàn)代,音樂藝術(shù)和飲食文化之間都有著密切的聯(lián)系,通過結(jié)合音樂和飲食,既能夠營造與環(huán)境主題相符合的氣氛,激發(fā)人們的飲食欲望,又可以舒緩心情,讓人們在愉悅的環(huán)境下享受美食。現(xiàn)如今,隨著人們綜合素質(zhì)的普遍提高,越來越多的人開始追求審美體驗,大街上隨處可見戴著耳機的路人,以及各大小餐廳中播放的背景音樂,甚至在購物時也會播放背景音樂來為人們助興。這是因為新時代的人們不再只注重“飽腹”,而是將飲食和藝術(shù)相結(jié)合,以期從飲食中獲得審美體驗和藝術(shù)價值,這也是人們向往自由、享受當下的表現(xiàn)。因此,為了促進飲食文化和音樂藝術(shù)的持續(xù)傳播與發(fā)揚,需要借助二者的內(nèi)在聯(lián)系并以此為契機,深度發(fā)掘音樂藝術(shù)和飲食文化的內(nèi)涵,從而引起人們的共鳴,幫助人們在思考中獲得藝術(shù)體驗,使音樂與飲食之間的關(guān)系更加貼合。