⊙ 文 楊琴 張國棟 龔來覲 江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院

作為一個農(nóng)業(yè)大國，一直以來，中國的經(jīng)濟發(fā)展都離不開農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的支持。作為我國的支柱型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不僅可以有效提高地方經(jīng)濟的發(fā)展水平，創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，同時也能提升社會經(jīng)濟總量，因此提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率是很有必要的。而高素質(zhì)、技術型專業(yè)人才對于農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說是至關重要的，為了進一步加快農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就需要創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，以社會需求為導向、以服務地方經(jīng)濟發(fā)展為目的，優(yōu)化高職院校的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，以此提升中國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，充分發(fā)揮出農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的價值。本文首先對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目標進行了分析，并深入剖析了當前中國職業(yè)教育中農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，最后結合中國職業(yè)教育的實際情況，提出了若干培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才的創(chuàng)新方法。

一、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目標

為了培養(yǎng)出合格的農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測人才，相關高職院校應對農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的整體發(fā)展規(guī)律與社會發(fā)展形勢進行深入的分析與調(diào)研，同時結合以往畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀，以及農(nóng)產(chǎn)品加工類企業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的需求，對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測職業(yè)崗位進行精準定位，從而制訂出全面、細致的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才培養(yǎng)目標，并將其融入課程教學中。

另外，作為與食品安全密切相關的從業(yè)人員，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才不僅要具備專業(yè)知識，更主要的是要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)與正確的“三觀”。這就要求高職院校不僅需要培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才掌握扎實的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)基礎知識，以及農(nóng)產(chǎn)品加工、檢測等實踐技能，同時還需要培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)與自我監(jiān)督意識，從而保證其能夠在走上工作崗位后認真工作，避免發(fā)生食品安全問題。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

相比于發(fā)達國家，我國關于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)起步較晚，就目前來看，雖然一些高職院校已經(jīng)借鑒了國外先進的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)體系，構建了符合中國國情的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才培養(yǎng)體系，但由于缺乏實踐經(jīng)驗，導致培養(yǎng)效果并不理想。目前，我國高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)工作中存在的問題主要有以下三點。

眾所周知，技術型實踐人才不僅需要掌握基礎的理論知識，同時還應具備一定的實踐經(jīng)驗。對于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)來說，合格的人才既要懂得書本上的理論知識，同時還應熟練掌握農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測的具體操作技術，這樣才能勝任企業(yè)崗位的相關工作。但就目前來看，一部分高職院校的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)在教學時，仍舊存在“重理論，輕實踐”的現(xiàn)象，沒有讓學生多參加實踐類活動，從而導致畢業(yè)學生雖然掌握了一定的理論知識，但卻缺乏相關的實踐能力，無法滿足企業(yè)的需求，影響了就業(yè)率。雖然也有一些高職院校與一部分企業(yè)進行了校企合作，但企業(yè)的作用卻并未真正發(fā)揮出來，沒有履行好人才培養(yǎng)職責。

由于一些高職院校在進行農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的教學時，缺乏對實訓教學的重視，缺乏與企業(yè)之間的橫向聯(lián)系，同時也不具備與崗位工作標準相統(tǒng)一的實訓教學考核標準，導致最終的實訓內(nèi)容與企業(yè)的實際工作內(nèi)容嚴重不符，所培養(yǎng)的人才遠遠達不到企業(yè)的用人標準。學生畢業(yè)進入崗位后，對自己所面臨的工作內(nèi)容感到迷茫，最終被企業(yè)淘汰。

在傳統(tǒng)的職業(yè)教育模式中，理論教學一般占主體地位，但農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)是一門專業(yè)性、實踐性都極強的專業(yè)，有很多實踐性較強的課程，如果仍然沿用傳統(tǒng)職業(yè)教育模式中單一的教學方法，很難實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目的。另外，如果教學方式方法過于單一，就會導致學生在學習過程中失去興趣，甚至對枯燥乏味的理論知識產(chǎn)生反感心理，不利于教學的順利進行。除了教學方法單一，師資力量薄弱也是阻礙農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的一大關鍵因素，很多高職院校缺乏“雙師”型教師，沒有聘請專業(yè)的崗位一線技術人員為學生教授實踐課程，導致學生的實踐能力較差。

三、創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測人才培養(yǎng)模式的方法

（1）企業(yè)參與到教學過程中。通過長期的實踐可知，校企合作是提升職業(yè)教育質(zhì)量的有效途徑，因此，為了提升農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)效果，高職院校應加強與農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測類優(yōu)秀企業(yè)的合作，以校企合作為導向，開展相關的人才培養(yǎng)工作。可以聘請企業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士與教師一起，共同制訂每一學年、每一學期的課程教學規(guī)劃，結合企業(yè)崗位的生產(chǎn)需求、生產(chǎn)標準等制定課程教學標準與學生崗位實踐計劃等，并鼓勵學生積極參與到對接企業(yè)的崗位實習工作中，實現(xiàn)在企業(yè)生產(chǎn)中完成教學，構建“產(chǎn)學互動、以產(chǎn)促學”的培養(yǎng)新模式。

（2）實施“以賽促學”的人才培養(yǎng)模式。為了進一步提高農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)學生的學習興趣，提升學生的職業(yè)技能，高職院?？梢圆捎谩耙再惔賹W”的人才培養(yǎng)模式，即緊密圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的理論知識、專業(yè)技能開展相應的競賽，將理論課程與實訓課程的內(nèi)容有機融合到競賽中。學?？梢越M織校內(nèi)教師與企業(yè)技術人員一起組成評委團隊，根據(jù)學生對理論知識的掌握情況與技能實踐的操作情況進行打分，讓學生提前感受到真實的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測崗位的工作內(nèi)容與工作環(huán)境。通過競賽，一方面可以提高學生的學習興趣，另一方面也可以讓學生提前了解農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測崗位對能力的要求，從而在日后的學習中進行針對性的學習，以彌補自己的不足。

（3）打造高水平的師資團隊。對于高職院校來說，師資團隊的質(zhì)量直接決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量，因此，為了保證農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的效果，高職院校應構建一支高素質(zhì)、高水平的師資團隊。首先，應提高本校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)教師的知識水平與職業(yè)技能，以獎金、福利等方式鼓勵本校教師積極深入相關企業(yè)進行實地考察，明確企業(yè)的最新用人需求與用人標準，從而制訂更加具有針對性的教學方案。其次，高職院校應大力聘請企業(yè)的技術人員到學校任教，開展實踐教學。

（1）改革教學方法。改革教學方法時，教師應秉持“因材施教”的原則，轉變傳統(tǒng)職業(yè)教育中“一鍋燉”的教學方法，對不同學習能力、不同學習習慣的同學，采取分層次、分階段的人才培養(yǎng)方法，從而滿足不同學生的學習需求。

（2）改革教學內(nèi)容。改革教學內(nèi)容時，教師要緊密圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測類企業(yè)的崗位實際需求，并結合行業(yè)的未來發(fā)展趨勢，設置相應的教學內(nèi)容，保證學生符合大環(huán)境下的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測類企業(yè)的崗位需求，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標與崗位的精準對接。

（3）改革考核方式。改革考核方式時，教師應采取多元化的考核方式，增加考察學生理論知識學習情況、實踐技能掌握情況、課后作業(yè)完成情況等的過程性考核。另外，為了進一步發(fā)揮考核在農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)中的價值，教師可以設置相應的獎勵機制，并組織考核成績優(yōu)異的同學參與省級職業(yè)技能競賽，這樣不僅可以有效激發(fā)全體同學對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的學習興趣，同時也可以幫助學生掌握日后工作崗位所需的職業(yè)技能。

（1）建設校內(nèi)實訓基地。作為一個對實踐技能要求極高的專業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的教學應側重于實踐教學，因此在人才的培養(yǎng)過程中，高職院校應積極地為學生創(chuàng)造良好的實訓環(huán)境。以江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院為例，院方就自身農(nóng)產(chǎn)品檢測類、農(nóng)副食品加工類實訓環(huán)境有限等問題，與當?shù)貎?yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)展開合作，以企業(yè)提供資金設備、學校提供場地、校企共同設置課程體系的方式，建立了一批針對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的校內(nèi)實訓基地，為學生營造了真實的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測生產(chǎn)環(huán)境，通過模擬崗位生產(chǎn)與理論教學相結合的方式，提高了農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

（2）建設校外實訓基地。除了校內(nèi)實訓基地，高職院校還可以通過工學交替、校企辦學等方式，建立符合農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標的校外實訓基地，與擁有先進生產(chǎn)技術、成熟人才需求關系的優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作，以學生崗位實習的方式，安排學生分批次、分階段地到企業(yè)中進行校外實訓，從而使學生對未來的崗位環(huán)境有初步的了解，并掌握崗位所需的實踐技能。

綜上所述，為社會建設與國家發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)、綜合型技術人才是職業(yè)教育的辦學基礎與最終目標，職業(yè)教育的發(fā)展應始終圍繞人才培養(yǎng)這一核心，在這一前提下，高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)應在明確人才培養(yǎng)目標的前提下，分析當前的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及問題，并采取一系列針對性的措施，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會和企業(yè)輸送合格人才。